Рецептот за тортата "Сахер" е едноставен и некомплициран, сепак, десертот е толку вкусен, воздушен и чоколаден, што дури и индиферентните луѓе кон слатките не можат да се оттргнат од него. Сакате да ги изненадите најблиските? Внимателно одбрани рецепти ќе ви помогнат да создадете вкусно ремек-дело во вашата кујна.
Sacher Cake - Основни принципи за готвење
Во срцето на "Sacher" торта се состојки како брашно, јајца, избрани путер, џем или мармалад и природна чоколада.
Самата подготовка на тортата нема радикална разлика од подготовката на кој било друг сличен десерт, главната работа е што сите употребени производи се со висок квалитет. Ова е главниот десерт на деловната картичка - неговиот вкус и изглед.
Без оглед на рецептот, бисквит се пече на почетокот, откако се сече во колачи и натопено со крем, сомрзнување, ганаче - по своја волја.
1. Торта "Сахер": класичен рецепт
Бисквит Состојки:
• брашно - 1 нецелосно стакло;
• темна чоколадна лента;
• шеќер - 180 гр;
• јајца - 6 парчиња;
• путер - 120 g;
• ванилин - 20 g;
• џем од кајсија - 1 чаша.
Ganache:
• обична темно чоколада - 100 g;
• путер - 1 суп.л-пат. лажица;
• крем од 20% - 100 ml.
Како да се готви:
1. Подгответе тесто од бисквит. За да го направите ова, скршете ја чоколадната лента на парчиња, се топат во двојка, со постојано мешање, се додека не се добие хомогена тендерска кора без грутки. Потоа отстранете го од топлина и лади. Шеќер (90 g), победи со мека путер и ванила. Додај во овој крем маса жолчки од јајце, победи сè повторно. Потоа истурете ја ладената чоколада и повторно измешајте со нежна хомогена конзистентност.
2. Одделно, победи ги протеините во стабилна состојба со постепено додавање на преостанатиот шеќер кај нив. Запомнете дека сите апарати за правење такво тесто (размахване, чинии) мора да бидат чисти и суви, во спротивно бисквитот не може да работи. За да ја проверите подготвеноста на протеините, може да ја навалите чашата, ако тие се правилно шлаг, нема да се истураат од него, туку остануваат неподвижни. После тоа, протеините се воведуваат во мешавина од масло и чоколадо, со постојано мешање со пластична шпатула, во насока нагоре и надолу. 3. Откако протеините се комплетно комбинирани, истурете го пресеченото брашно во маса од 4 пристапи, со постојано мешање во иста насока. Главната работа е да го направите тестото хомогено и да не се спушта. Бидејќи "воздушеста" маса ќе биде, полесно и повеќе тендер ќе заврши готовата сунѓерна торта.
4. Земеме контејнер со дијаметар од 22 см, го покриваме со пергамент, и ги мазиме ѕидовите. Истурете го чоколадното тесто и ставете го во топла печка, печете половина час на температура од 180 степени. Кога се пече, главната работа не е да се надмине полуфабричниот производ, туку да биде малку влажен. По истекот на потребното време, земаме чепкалка за заби и го пробиваме бисквитот за да ја провериме неговата подготвеност. Ако чепкалка за заби е сува, но има трошки на неа, тогаш бисквитот е подготвен.
5. Кога тортата е ладна, извадете ја од мувлата и пресечете ја на две парчиња по должина. Ако на површината се формира нерамна кора, полека се отсекува со нож.
6. Ставете го џемот 2 минути. Еден дел од бисквитот се става на голема чинија, порозна страна нагоре. Подмачкајте го со едно парче џем. Ние го шириме џемот рамномерно во текот на целата торта. Покријте со втората торта. Вториот дел од мармаладните маснотии ги става маснотиите и врвот на тортата. Ние испраќаме торта во фрижидерот за да направиме џем.
7. Во тоа време, раскинете ја чоколадата и ставете ја на садот. Комбинацијата на кремот со путер и топлина на тивок оган со мешање. Веднаш штом кромидната смеса се загрева, истурете ја во чоколада. Често и брзо се меша мешавината додека не се претвори мека и сјајна. Во случај на превисока течност, даваме малку за зацврстување во фрижидерот.
8. Извадиме малку зајакнато торта од фрижидерот и преливаме чоколада над неа, израмнувајќи ја со нож или шпатула.
9. Подгответе го тортата во фрижидер за импрегнација 8 часа. Вкусот на тортата "Сахер" ќе биде уште вкусно ако се служи со шлаг или обичен сладолед.
2. Торта "Сахер": едноставен рецепт
Состојки:
• шеќер - 250 g;
• брашно - 250 g;
• чоколада - 150 g;
• јајца - 6 парчиња;
• путер - 150 g;
Метод на подготовка
1. Се топиме чоколадо и путер одделно. Во исто време, победи го жолчките со шеќер со миксер за 4 минути. Потоа, без да го исклучите миксер, истурете го путерот, а потоа чоколадо, победи 2 минути. Стоп за камшикување и истурете го брашното, измешајте темелно, до дебела деликатна текстура.
2. Ние победиме белците од јајцата неколку минути, а потоа полека истурајте го шеќерот. Победи пред да се раствори шеќерот. Во тестото се додаваат бујните протеини, добро се мешаат со мазни движења.
3. Истурете го тестото во подготвената форма, обложени со пергамент, печете 35 минути на ниска температура. Печена сунѓерна торта поделена на 2 колачи. Ние ги заситуваме колачи со крем (секој може да прави кремаста, кремаста чоколада или дури да го впие со обичен џем), истурете ја целата торта со стопено чоколадо и испратете ја до фрижидерот.
3. Sacher Cake: Виенски рецепт
Состојки:
Тесто:
• Горки чоколади - плочки под;
• путер - 1 пакет;
• шеќер - 250 g;
• брашно - 1 чаша;
• јајца - 6 парчиња;
• коњак - 30 ml;
• сода - 15 g;
• ванила - 30 g;
• Бадем - половина чаша;
• какао во прав - 30 g;
• џем од кајсија - 1 чаша.
Мрзнување:
• темно чоколадо - 150 g;
• млеко - 6 суп.л-патки. лажици;
• путер - мало парче.
Готвење
1. Мека путер, победи со 50 грама шеќер. Вервелите се одделени од жолчки и се ставаат во фрижидерот. Чоколадото се топи на пареа и се лади. Ставете чоколада во путер. Додајте коњак на готовата путер-чоколадна маса, продолжете да ја победите. Без да застанеме да победиме, влегуваме во масата на жолчки и повторно пребиваме до дебела конзистентност.
2. Потопете ги бадемите во топла вода за 1 минута. Потоа го скршиме, исушеме и мелеме во блендер. 3. Победете ги белците, првите 2 -3 минути при мала брзина, а потоа и високи, полека истурајте го преостанатиот шеќер. Победи до густа пена. Ставете еден дел од протеините во мешавината на чоколадо путер, истурете го брашното со сода и какао и полека исечете ги бадемите од дното нагоре. Следно, истурете го вториот дел од протеините и повторно се промешува во иста насока.
4. Тестото се пренесува на контејнерот на пергамент, се става во рерната 45 минути, на умерена температура. Отстранете ја тортата за печени бисквити од контејнерот и оставете да се излади, а потоа сечете во 2 торти.
5. Малку загрејте го џемот, премачкајте го со една торта. Го покриваме второто и ги мастнуваме страните од тортата и површината на тортата.
6. Се топиме чоколадо. Истурете го млекото во неа и измешајте темелно. Ставете мало парче путер во глазура, повторно се меша добро.
7. Истурете ја целата торта со ладениот шлаг.
4. Sacher Cake: австриски рецепт
Состојки:
• путер - 220 g;
• шеќер -420 g;
• 6 јајца - ЕЕЗ.
• темно горчливо чоколадо - 2 плочки;
• трошки од леб - 2 лажици. лажици;
• брашно за облекување - 30 g;
• џем од кајсија или џем - 1 чаша;
• рум - 3 лажици. лажици;
• вода - 125 g;
• сончогледово масло -1 лажиче.
Метод на подготовка
1. Погребете го путерот со 3 \ 4 делови од шеќер во бела воздушна маса и додадете ги одделените жолчки. Потоа внесете 1 бар од стопено чоколадо. Повторно победи се додека не биде мазна.
2. Во добиената мешавина истурете трошки од леб (само трошки, а не breadcrumbs). Ние ги правиме на овој начин - се сече лебот на парчиња, исушете го во рерната, мелете го во процесорот. Тие не треба да бидат многу мали.
3. Отстранете ги протеините од фрижидерот и победете со 1/4 од шеќерот во отпорна пена. Префрлете ги во тестото, нежно мешајте. 4. Полека ставете го тестото во подготвената форма и поставете го во рерната на ниска температура. Печете 60 минути.
5. Исечете ја тортата на печени бисквити по должина на 2 еднакви слоеви на торта, натопете го во џем. За импрегнација: додадете рум во џем од кајсија, темелно измешајте. Ние, исто така, палтото на страни и површината на торта со џем.
6. Мрзнување: ставете 1 чаша шеќер во садот и истурете ја потребната количина на вода. Малку се загреваме, за да го распуштиме шеќерот, а не да внесуваме во вриење. Постојат, исто така, воведе чоколада, со постојано мешање за да се отстрани плоча без прекин да се меша, да додадете сончогледово масло потребни без мирис, сјајни глазура да пренесат боја.
7. Ставете го оладениот шлаг на тортата, изматете го со нож. Подготвен торта се лади во фрижидерот.
5. Торта "Zaher": рецепт во multicooker
Состојки:
За тестот:
• црна чоколада -1 плочка;
• путер - половина пакет;
• шеќер - 250 g;
• ванилин - 20 g;
• јајца - 4 парчиња;
• сода оцет - 30 g;
• џем од црна рибизла - 5 лажици. лажици.
Мрзнување:
• обична обична чоколада без адитиви - 1 плочка;
• маслен крем - 100 ml.
Метод на подготовка
1. Се топат чоколадо. Во меѓувреме, тријте го путерот со шеќер (може да го победите со миксер до бело). Ставете чоколада во путер. Потоа додадете јајца (по секоја, победи јајца со 40 секунди, и после последните 1 минута).
2. таложење на шлаг маса пребарувајќи брашно, измешано со сода, какао и нежно се меша со дрвена лажица за 2 минути. Ставете го бавниот шпорет на температура од 180 степени во режимот "печење". Капацитетот на multicooker е обложен со путер, посеан со брашно, го шириме тестото. Печете 65 минути.
3. Исечете го оладениот бисквит во 2 колачи. Бисквитот на овој начин секогаш станува сочен, така да не треба да го впивате. Но ако се уште го perepekli, и тој се сврте dryish, тогаш му е дозволено да оплоден сируп со рум, ракија или ликер. 4. Нежно загрејте го џемот, подмачкајте ја првата торта и покријте ја со втората. Подмачкајте го врвот на тортата и страни со шлаг.
5. Малку загрејте го кремот, додајте им чоколада и промешајте додека не се меки и мазни.
6. Готов производ се лади во фрижидер.
6. Сахерска торта: посно рецепт
Состојки:
• сите ореви - 250 g;
• вода 250 g;
• темно чоколадо - 150 g;
• какао - 200 g;
• сончогледово масло - 100 ml;
• шеќер - 170 гр;
• сода - половина кафена лажичка;
• сол - половина кафена лажичка;
• брашно - 400 гр
Ganache:
• силен чај - 1 чаша;
• горчлива чоколада - 200 гр.
Импрегнација:
• јаболко povilo.
Метод на подготовка
1. Млеко за готвење орев: ореви (најдобро е да се земаат бадеми, но ако нема, оревите или лешниците ќе сторат) мелење со блендер.
2. Истурете ја загреаната вода и повторно камшикувајте. Оставете да инсистирате.
3. Намали го млекото.
4. Навлажнета течност се загрева до 50 степени.
5. Скршената чоколада става во длабок сад и истурете ја со орев од млеко, измешајте додека не се раствори чоколадата.
6. Во маслото од чоколадна оревца додадете сончогледово масло. Додај исто какао, шеќер, сода, гасени со оцет и добро, ние се меша. Истурете брашно, мешајте додека не се изедначи.
7. Поделете го тестото во два дела, печете го посебно 35 минути на 180 степени.
8. За ganache земе 2 форми: еден длабок, вториот стан. Во длабок сад истурете сварен силен чај (добро прилагоден со бергамот). Ставете го чоколадото во чај. Ставете го мразот во рамна форма и поставете длабок контејнер со чоколада и чај на неа. Прво го распушти чоколадото. Миксот излегува течност, и во време на тепање силно се распрскува. Но, по неколку минути од студениот крем се губи.
9. По половина час од почетокот на тепањето со мали паузи, кремот добива волумен 2 пати повеќе и се згуснува, како домашна кисела павлака. Ова ја покажува неговата подготвеност. Кремот ќе излезе толку дебел што дури и размачувањето ќе биде многу тешко. 10. Печени, разладени колачи сече на 2 дела. Среден слој со џем од јаболка. Свиткајте колачи. Впие јазот помеѓу две кратки колачи со чоколадо.
11. Преостанатиот крем маст на врвот и страни на колачот. Како декорација, ореви и парчиња овошје може да се стави на врвот на тортата. Подготвена торта стави во фрижидер цела ноќ.
Sacher Cake - Secrets and Tricks
• Десертот нужно мора да се впие за да стане навистина вкусен, па затоа е подобро да се пече колачот најмалку 5-6 часа пред прославата.
