Кога станува збор за азиски јадења - pilaf, mantah или lagman - секогаш постојат кулинарски критичари кои го доведуваат во прашање составот на состојките или технологијата на нејзината подготовка. Изненадувачки, овие истите критичари едногласно молчат за разновидните рецепти на супа од зелка, но се сигурни дека има само еден рецепт за Лагман и не може да се оддалечи од технологијата на готвење.
Готвењето не стои, како и секоја наука. Покрај тоа, националните кујни на соседните земји се тесно испреплетени, дополнуваат и збогатуваат едни со други. На пример, кнедли веќе долго време се сметаат за сопственост на руската кујна, и, всушност, тие не биле измислени од страна на Словените, и на никој не им се случило да се расправаат за тоа што треба да се смета за точен за полнењето за нив. Но, една критика е во право: секое национално јадење има свои особености, кои треба да се водат.
Чекор по чекор рецепт за lagman - основни технолошки принципи
Бидејќи Лагман е јадење на ориентални или азиски кујни, основните принципи на нејзината подготовка се тесно поврзани со традициите на народите кои живеат на овој континент. Прво, тоа е видот на месото и начинот на нејзината подготовка.
Лагман се карактеризира со употреба на јагнешко или говедско месо. Месото се сече на мали парчиња, во форма на решетки или коцки, пржени, а потоа задушени со зеленчук. Во однос на составот на зеленчук, само, и има најголем број на спорови.
Во еден локалитет се смета за неприфатливо да се додадат моркови и зелка во месо, а во друга тие се навредени дека некој богохулно се осмелил да додаде модар патлиџан, ротквица или ротквица, компири да се чува. Но, ако таков чекор-по-чекор рецепт за lagman веќе постои, тогаш зошто да не го земам? Не постојат несогласувања за доматите, целерот, лукот, кромидот и пиперката - овие се суштинските состојки на сосот. Следниот момент: Лагман, иако не е супа. Наместо тоа, дел од месото повеќе изгледа како зирвак - основа за пилаф, со единствена разлика што при готвење пилаф ориз чорби во сос, а Лагман е гарнир за месо со зеленчук и варен одделно.
Најтешкиот дел од јадењето е лагман, еден вид домашен тестенини или тестенини, како што велат Италијанците. Составот на состојките е добро познат: брашно, јајца, сол, вода. Точно, постојат и различни мислења во врска со додавањето на јајца во тестото на Лагман, но без јајцата, тестенините ќе се претворат во течна каша од каша, непријатни по изглед и вкус. Затоа, мислењето на кулинарските критичари во овој дел ќе биде мудро целосно игнорирано.
Тешкотијата за правење тестенини лежи во самиот процес на моделирање, кој бара и голем физички напор и трпеливост. Ако го замените lagman со готови тестенини купени во продавница, тогаш вистински lagman навистина нема да работи.
Чекор по чекор рецепт за телешко месо lagman
Состојки:
Месо (филе) 1,5 кг
Целер залепи 100 гр
Лукот
Домати свежи 500 гр
Бугарски бибер 0,5 кг (нето)
Томатска паста 120 гр
Бадиан (анис) 3-4 парчиња.
Црна, миризлива и црвена лута пиперка - 1.5 лажици.
Лиснато зеленчук (магдонос)
Растително масло 150 ml
Asparag beans (парчиња) 400 g
Говедско супа 1,5 л
Соја сос 75 мл
За тестот:
Брашно 1,0 кг
Јајца 3 ЕЕЗ.
Студена вода 600 ml
Сол 15 гр
Растително масло 120 ml
Готвење:
Модар патлиџан, кинеска зелка (стебленца), ротквица, компири и моркови се состојки кои можат да се додадат по желба. Тежината на целиот зеленчук не смее да ја надмине вкупната тежина на месото. Конзистентноста на сосот мора да биде средна. Подгответе котли или соодветни јадења од леано железо. Почнувајќи со работа е подобро со ладење за готвење.
Се вари водата за тестото и лади. Растворете ја солта.
Во длабок и лесен за мешање садови просеј брашно. Погребајте ги јајцата и измешајте ги со брашно додека не се излади.
Истурете вода во тестото со делови, обидувајќи се подеднакво да ја дистрибуирате низ целата површина на брашното. Важно е да се осигура дека тестото е кул и пластика.
Кога брашното се зглобува, го завиткајте тестото во филмот, ставете го најмалку 1,5-2 часа, така што глутенот е добро отечен, а тестото станува пластично. Тестото може да се замеси еден ден претходно и да се чува подолго во фрижидер.
Подмачкајте ја работната површина со путер, испружете го тестото во правоаголен слој, дебелина од 0,5 cm, пресечете го во ленти со иста ширина.
Бидете сигурни дека тестото не се држи заедно, не држете се до рацете и на површината. Подмачкајте ги лентите со четка за масло.
Секоја палка се тркалаат многу ретко, почнувајќи од еден раб на палтото, повлекувајќи ја со левата рака, постепено се движувајќи ја лентата и во исто време ја тркала со десната рака.
Тонковите ленти се тркалаат, без сечење, во кал.
Водена вода во тенџере, додадете сол. Потопете го лагманот во врие и добро солена вода. Се вари 3-4 минути. Прелијте низ сито и исплакнете со ладна вода.
Кога водата ќе исцеди, помажи со растително масло.
Во оваа форма, lagman може да се чува во фрижидер неколку дена, но ориенталните жени не препорачуваат да го стават месото однапред. Следната фаза е готвење сос.
Месо се сече на тенки решетки, така што печено 15 минути.
Посипете ги исечените парчиња со сос од соја, добро се мешајте и апсорбирајте во маринадата околу еден час. Измијте го и лупете го зеленчукот. Исечете ги во коцки или сламки, но обликот на целиот сече треба да биде ист. Естетиката на садот е исто така важна, како што е и нејзиниот вкус. За да го направите садот изгледа привлечно и светло, подгответе се за пиперка со различни бои: црвена, жолта, зелена, портокалова.
Загрејте го супа однапред за да може да се истури ако е потребно. Можете да користите топла зовриена вода ако не постои супа.
Истурете го во казанот 150 ml рафинирано масло, загрејте го преку висока топлина. Кога ќе се појави светлосен чад, фрлете малку сол за да ги неутрализирате штетните материи создадени од блескавото масло.
Ставете го месото во котел и пржете со постојано мешање до розова боја.
Додајте кромид. Тоа може да се додаде во процесот на печење месо, во делови, но не претерувајте премногу.
Сецканиот лук може да се подели на два дела. Додадете половина на месото, и додадете го остатокот пред да се закачите за освежување на аромата. Определете ја количината на лук, бидејќи овој зачин има специфичен вкус, што не го разбираат сите.
Стави ги гравчињата или аспарагусот на грав, исечете ги стапчињата. Симнете 2-3 минути со мешање.
Свежи домати подобро бланшираат и отстрануваат кожата, а потоа се сече на парчиња или плочи. Ставете ги во котелот кога кромидот се црвени. Сега ставете го оган во умерен режим.
За да го направите чинијата светла, разредете ја доматната паста со мала количина супа и додајте ја со доматите. Ако доматите имаат густа каша, која воопшто ќе даде прекрасен изглед на сосот, тоа значи дека треба да додадете повеќе супа, но без фанатизам - чорбата не треба да ја достигне конзистентноста на супата. Не заборавајте дека друг зеленчук, исто така, ќе го даде сокот. На самиот крај на готвењето поставете сецкани пиперки, целер, зачини. Овие состојки не треба да врие повеќе од неколку минути. Исклучете го шпоретот, покријте го котелот со капак и оставете го садот да пие добро, околу дваесет минути.
Во чаши или туриенски лежеше лагман слајд. Се прелива преку сос, ставете го месото и парчињата задушен зеленчук на врвот, посипете ги со зеленчук. Студените тестенини ќе се загреваат под топол сос, но ако оваа опција не ви одговара, тогаш можете да ја загреете во микробранова печка.
Лагман може да се јаде со лажица, вилушка или стапчиња за јадење. Служел со леб, зачинет сос. Точно, азиските жени имаат тајна состојка за овој сос, што е тешко да се најде во европскиот дел на копното, исто така, бидејќи треба да се зборува течно на узбекистански, ујгурски или дунгански. Но, може да се обидете да го направите сосот без оваа компонента.
Состојки за сос:
Кајен пиперка 1 лажиче.
Пиперка од тегла 2 лажиче.
Лук 1 парче
Растително масло 90 мл
Allspice Ѕ tsp.
Готвење:
Ставете го маслото во тава, загрејте го, додадете малку сол. Ставете еден чешне лук и пржете. Кога лукот го подарува вкусот на маслото, отстранете го. Ставете ја мешавината на пиперка во маслото што врие и доведете ја смесата на вриење. Служат во посебен сад.
Рецепт Чекор по чекор на Лагман - Совети и трикови
Изберете млади и посно месо за лагман, така што ќе се готви побрзо и да не биде тешко. Ова правило особено се однесува на изборот на јагнешко месо: стариот труп има специфичен мирис, и затоа е подобро да се даде предност на месото на младото јагнешко месо.
Црвеното месо подобро се апсорбира од телото ако се готви во кисело сос. Затоа доматите и пиперките се неопходна компонента при готвењето на месото за лагман. За да го направите мекото и сочно месо, го натопите во маринада пред да готвите.
Масното масло понекогаш се додава во растително масло. Во овој случај, маслото треба да се загрее умерено, така што маснотијата во него има време да се загрева и да не се пече надвор. Маснотиите се сечат на мали парчиња.
Тестенините од азиски стил можат да се готват еден ден претходно и да се складираат во фрижидерот, но, за разлика од вообичаените домашни тестенини или италијански тестенини, лагман не се суши, туку се става на рамно сад во спирала, секој слој е обложен со путер. Благодарение на путерот, преку кој тестото се вала, лагман има посебен вкус и тешко е да се замени во садот со готови тестенини.
