Домати закуски, салати и гарнитури за зима. Докажани рецепти за доматни закуски за зимското мени: со пиперка, печурки, ореви

Домати закуски, салати и гарнитури за зима. Докажани рецепти за доматни закуски за зимското мени: со пиперка, печурки, ореви

Почетокот на сезона "домати" е најтоплото време, бидејќи сезона на зреење на доматите е најдолгата, и невозможно е да се замисли просторија за складирање за зима без овие плодови.

Домати се сок, пире од компири, паста од домати, кои се потребни за правење сосови и преливи. Но, сакаш нешто повеќе - на пример, интересни и нови рецепти за закуски од домати или гарнитури, за да можеш да ја почувствуваш аромата на летото во зима.

Томатонски закуски за зимата - основни технолошки принципи

Домати се богати со пектини и киселини, кои ги зголемуваат антибактерицидните својства на овошјето, а со тоа и конзервирањето на доматите не создава многу потешкотии. Покрај тоа, сол, оцет, шеќер, ловоров лист, лута пиперка и лук обично се вклучени во маринадата - овие состојки, исто така, помагаат да се заштитат зимските резерви од штетните ефекти на штетните микроорганизми. Витаминот Ц е речиси целосно уништен со термичка обработка, но се претвора во аскорбинска киселина, која исто така е одличен антисептик.

Но, ако други состојки се вклучени во закуска со домат, со пониска содржина на киселина, тогаш предтретман на овие производи мора да се преземат одговорно. На пример, моркови содржат речиси никаква киселина, содржи многу шеќери и, како кромид, покажува конзервирана природа во зачувана форма, особено ако палетата се чува на собна температура. Затоа, за зеленчук закуски најважното правило е внимателно сортирање, перење, чистење и стерилизација. Одговорен став кон овие фази на конзервирање ќе ја зачува богатата жетва, ја прави зимската исхрана разновидна и корисна.

1. Зачинета доматен закуска за зима

Состојки:

Незрели или полу-зрели домати 1,5 кг

Топол црвен пипер 1 ЕЕЗ.

Сол 30 гр

Cilantro 100g

Целер (root)

Магдонос 150 гр

Лук 70 гр

Копра (зелени чадори) 6 ЕЕЗ.

ХОПС-сунели - по вкус

Оцет 90 мл

Шеќер 100 гр

Излез: 3 лименки од 1 л

9-12 заливот лисја

Сено од сина 30 гр

Сок од домати 1 л

Готвење:

Сортирај домати: пожелно е тие да бидат со иста големина, со густа каша. Зелениот крем е многу погоден за закуски. Се сече на четири парчиња.

Исечете го магдонос и цилинтро фино, исечете го лукот на тенки парчиња.

Пепер под сецкање ретко, прстенчиња или сека. Ако бибер е многу жешко, а потоа отстранете го семето. Преземете мерки на претпазливост кога ракувате со жешка пиперка: носете ракавици, за секој случај.

Комбинирајте ги подготвените состојки во сад, зачинете со зачини, се мешајте и оставајте некое време за да го направите зеленчукот да сок.

Ставете цврсто во стерилни тегли со капацитет од 1 л. Врие сок од домати, пополнете го со конзерви од закуска. Пастеризира, потопувајќи го палтото во врела вода 7-10 минути. Истурете 30 ml оцет во секоја тегла, покријте со стерилни капи, навиткајте. Свртете ги контејнерите и завртете ги.

Закуската може да се затвори без стерилизација, но со овој метод на зачувување треба да се чува во подрумот.

2. Томато закуска со моркови и пиперки за зима

Состојки:

Магдонос, целер, копра 0,5 кг

Зелени домати 3 кг

Лук 150 гр

Моркови 1,0 кг

Маси оцет 210 мл

2-3 заливи лисја (за тегла)

Ратунда Марула Бибер (полу-остра) 1 кг

Сол 90 гр

Шеќер 300 гр

Вода 1.8 л

Подготовка:

Сортирајте го зеленчукот со отстранување на оштетените. Измивам. Кора моркови, се сече на тенки сламки, се бланши во полу-мека состојба во врела вода. Прелетајте низ сито. Во истата вода, додадете сол, шеќер, зачини, оцет, доведете до вриење. Бибер сека julienne, зелени домати се сече на парчиња, се исецка зачинета зелена и лук. Комбинирајте го подготвениот зеленчук, се меша и потоа ставете во стерилни тегли, покријте со топла маринада (95 ° C). Пастеризира 15 минути и веднаш затвора. Свртете ги теглите, покријте ги со топла крпа или ќебе. По ладењето, отстранете ја во оставата, чајната кујна.

3. Томато закуска за зимата во сопствениот сок

Овој метод на конзервирање е веќе познат на многу домаќинки, но постои и друга опција за собирање домати за салата за закуска за зимата. Секогаш сакаш во зима дека доматите мирисаат како тие штотуку беа земени од градината, а стакленичките домати немаат таков вкус и мирис. Конзервирани домати во сопствениот сок - добра палка, која во зима може да биде вклучена во составот на многу закуски салати. Таквите домати нема да се разликуваат во салата од свеж зеленчук.

Состојки:

Домати месести сорти на техничка зрелост 1,5 кг

Зрели плодови за сок од домати - 6,5 кг / 1 л

Сол 25 гр

Топла пиперка без семиња 1,2 ЕЕЗ.

Шеќер 30г

Оцет 50 мл

Бела зелка 2 лисја

Излез: 3 л

Состојки:

Силно овошје со густа пулпа и миење со мала големина, бланширајте, извадете ја кожата и, исечете ги на парчиња, отстранете го семето.

Зрели домати, се мијат, се исекуваат и доведете го пирениот компир до вриење. Кога се излади, поминете низ сито за да ја отстраните кожата и семињата. Сварете го сокот до густа. На крајот на готвењето додајте сол и шеќер и лута пиперка.

Во сув и стерилен контејнер за стакло поставете ги зелените листови на дното, откако ќе ги измиете и исушите. Пополнете со парчиња домати, но не премногу тесни за да ја задржите обликот. На врвот на парчиња стави втор лист од зелка.

Пополнете го шишето со врело доматно пире. Пастеризира контејнер за десет минути, истурете во оцет, плута стерилна капа. Тајната на свежината на таквото закуска со домат, веројатно, лежи во лисјата од зелка, бидејќи во зима парчињата од домат имаат пријатен летен вкус, како да се извлекуваат од креветот. Од таквите парчиња можете да направите било која салата, а доматното пире е корисно за готвење на какви било јадења. Исто така, лисјата од зелка нема да исчезнат. Патем, ако летате краставици во листови од зелка и да ги зачувате од "во пелени", го добивате истиот ефект на свежина.

4. Домати со пиперки и моркови - мезе за зима

Состојки:

Бибер 3 кг

Домати 1,5 кг

Моркови 800 гр

Кромид 300g

Течен оцет 20 ml / 1 l

Рафинирано масло 100 ml

Основен коријандер

Шеќер

Сол

Зелен пипер

Зелените (магдонос, целер)

Готвење:

Овој рецепт е прекрасен, бидејќи количеството состојки во него може да се прилагоди според сопствената дискреција: тие можат да се намалат, зголемат или елиминираат целосно. Измијте и исечете го зеленчукот во големи коцки. Пред бланширајте ги доматите, извадете ја кожата и зрната - не изгледаат многу убаво во завршената закуска. Пиперките може да се измешаат или печат во рерната, а исто така и да ја извадат кожата.

Топлина масло во тава. Намалете го морковот додека не се меки, а потоа додадете кромид.

Кога кромидот станува транспарентен, додадете домати и пиперки. Симнете околу пет минути, додајте сол, мелена папрака, шеќер.

По зеленчукот добро се вари, ставете ги во топли и суви тегли. Контејнерите за стакло треба да се мијат и да се капнуваат во топла рерна. Пастеризира петнаесет минути, покриени со стерилни покривки. Истурете една лажица оцет во секоја тегла и веднаш запечатете.

Загрејте ги теглите, преврте ги и држете ги додека не се излади.

5. Закуска за зимски полнети домати, со печурки

Состојки:

Средни домати 2 кг

Печурка 800 гр

Кромид 200г

Сол

Каранфил

Слатка пиперка и Црното грашок

Копра

Беј лист

Сок од домати - 800 ml за тегла, со капацитет од 1 л

Готвење:

Измијте ги доматите, исечете ги врвовите со остар нож, одберете ја пулпа со лажица. Пунктирање на површината на овошје со стерилна игла за да се избегне пукање на кожата за време на стерилизацијата.

Изберете печурки од еден тип, кора, се вари во солена вода додека не се готви, исплакнете и исечете на мали коцки. Исто така ситно исецка на кромид и се исецка копра. Се комбинираат и мешаат печурките, кромидот, сезона со зачини по вкус.

Ставете ги доматите и ставете ги во тегли. Пополнете со сон со вриење, пастеризи и плута. Пастеризација: 10 минути.

6. Домати закуска за зима: домати полнети со моркови и ореви

Состојки:

3,5 кг дебели домати

Томато паста 750 g

Моркови 0,7 кг

Cilantro и магдонос

ХОПС сунели

Лукот

Ореви 200 g (пржени кернели)

Шеќер 300 гр

Оцет 250 мл

Сол 120 гр

Вода 5 л

Готвење:

Подгответе ги доматите како што е опишано во претходниот рецепт. Режа моркови, се комбинираат со сецкани ореви кернели и свежи билки. Зремете го лукот и додадете го мелено месо со зачини, по вкус, микс.

Поставете ги наполнетите домати во тегли. Извадете ја водата, растворете ја доматната паста во неа и додадете оцет (можете да го користите свеж сок од домати). Наполнете ги конзервираните домати со жешка течност. Покријте со капаци и пастеризирајте 7-10 минути ако волуменот на конзервата е 1 л. Веднаш запечатете ги полнети домати, тегли, како и обично, превртете ги да се оладат.

Томато закуски за зима - совети и трикови

За конзервираниот зеленчук да има зачинета миризба, подгответе масловен екстракт за подготовките за зимата: рафинирано и пастеризирано растително масло подобро ги задржува есенцијалните масла содржани во зачинети зачини, но неопходно е да се вметнат зачини во масло за најмалку шест месеци на темно место на собна температура. Затоа, во сезоната на празнини зачинете зеленчук, се мијат, исецкајте, наполнете со топло масло и веднаш запечатете ја плута. Ова масло може да се додаде во салати и сите јадења. За да се зачува густата конзистенција на растителни препарати по стерилизацијата, кога се конзервира, додадете кора од даб, коприва, семе од сенф за маринада.

Варени и пржени печурки се подобри со сок од лимон - го подобрува вкусот. Покрај тоа, печурки ја задржуваат бојата, не затемнуваат.

Оревите треба да се печат кога се додаваат кон зачувување, бидејќи филмот што ги покрива кернелите е горчлив. Оревите содржат танини - тие даваат густина на зеленчук, а плодот за време на термичка обработка не е варен мек.

Сече домати и зеленчук богати со витамин Ц, само со остри нерѓосувачки челик ножеви, така што тие не се двоуми, и сок не оксидира.

Коментари (0)
Поврзани статии
Популарни статии
Популарни статии
Пребарување