Вкусот и аромата на тесто од тестото без квасец во голема мера зависи од слојот. Крем од кисела павлака не е само универзален слој, туку може да послужи како декорација на кулинарното ремек-дело и независно јадење.
Ако крем од кисела павлака правилно да се готви и употребува квалитетни состојки, можете да добиете одличен производ кој ќе биде во хармонија со бисквит, песок или друг вид тесто.
Крем на павлака: изборот на производи и правилата за нивна употреба
Во книгите за готвење има многу рецепти павлака. Нивната разлика лежи во употребата на одредени компоненти. Честа е присуството на кисела павлака како основа за кремот. Квалитетот на полнењето зависи од избраните состојки и од технологијата за готвење.
За да се направи вкусен павлака од павлака и да има соодветна конзистентност, важно е да се следат неколку правила.
1. Павлака е производ на млечна киселина и има одреден процент на маснотии. Толку е подебели, калории и подебели. Производот со најмало присуство на маснотии содржи многу течност, па често изгледа како крем или млеко. За крем од кисела павлака, треба да ја изберете главната компонента со средна и висока содржина на маснотии. Најдобро во овој поглед се смета за селска павлака, која се продава на сопствениците на егзистенцијално земјоделство. Во градот таков производ е тешко да се најде. Од продавница нуди за полнење, павлака со 30% масти ќе одговараат на колачи. 2. Комбинирање со шеќер, природен ферментиран млечен производ има тенденција да стане повеќе течност. Потоа крем на павлака се шири на тортата, се апсорбира во нив како сируп, и потребниот слој не е формиран. За да се избегне ова, домаќинки користат дебел мед, кондензирано млеко и специјални згуснувачи наместо песок. Тие ви овозможуваат да постигнете одредена конзистентност на готовиот производ.
3. Клучот за вкусно полнење е степенот на свежина на павлака. Како и сите млечни производи, има одреден рок на траење. Поблиску датумот на нејзината примена на датумот на производство, толку подобро, попријатно и повнимателно кремот ќе биде. Со текот на времето, павлаката станува кисела, што може негативно да влијае на квалитетот на десертот.
4. Можете да добиете дебела бујна крема од природна павлака, ако ја победите со миксер ротирачки со голема брзина. Ќе се чини дека готовиот производ е стратификуван. Ова не е критично. На крајот на процесот, добивате маса на потребната конзистентност, отпорна на употреба како слој за тортата.
Домаќинки се познати по различни рецепти за правење крем од павлака. Тие се одликува со едноставност на технологијата за подготовка и некомплициран сет на состојки.
Рецепт 1: Креми за крем за земјата
Состојки
• павлака од земјата - 500 g;
• дебел природен мед - 100 гр
Метод на подготовка
Дебел, сличен на путер, павлака се става во сад со длабок сад или керамика.
Додадете мед на него и почнете да енергично тепате со миксер.
Времетраењето на процесот зависи од тоа колку брзо производите ќе се претворат во мека кремаста маса, отпорни на решавање. Во овој случај, крем од павлака ќе се здобие со вкус и арома на мед, кој се користи за нејзина подготовка. Затоа, треба да обрнете внимание на квалитетот на оваа компонента.
Рецепт 2: Слатка павлака од кисела павлака и шеќер
Состојки
• максимална содржина на масти од кисела павлака - 500 g;
• парична казна гранулиран шеќер или прав -1-1,5 чаши;
• ванилин шеќер - 1 кеса.
Метод на подготовка
Главниот производ се нанесува во миксер сад и шеќер (прав) се додава кон него во мали делови. Важно е дека слатка состојка постепено се меша со кисела павлака.
На крајот на камшик, додадете ванила во прав за да му дадете на кремот пријатна арома и деликатен вкус.
Рецепт 3: Дебел крем со кондензирано млеко и павлака
Состојки
• павлака 30% масти - половина килограм;
• кондензирано млеко (редовно или варено) - 1 може.
Метод на подготовка
Свежиот ферментиран млечен производ се комбинира со кондензирано млеко и внимателно се претресува со миксер додека не се формира густа маса. За да се постигне максимална густина, се препорачува да се користи варено кондензирано млеко. Тоа не е како течност како и обично со шеќер.
Овој крем од кисела павлака е добар, бидејќи може да се користи како независен десерт. Ако додадете други состојки на тоа: суво грозје, бобинки, захаросани овошја, ореви, тоа ќе добие уште поизразен вкус.
Рецепт 4: Крем од крем за крем
Состојки
• маснотии, 20%, кисела павлака - 1 чаша;
• големо јајце - 1 ЕЕЗ;
• фин шеќер - 1,5 чаши;
• путер - 150 g;
• брашно - 2 суп.л-патки.
Метод на подготовка Кисела павлака, јајца, шеќер и брашно се мешаат во тенџере, обидувајќи се да добиете хомогена течна маса.
Потоа, подготви парна бања. Изберете тава, поголема во обем од онаа во која се меша основата за кремот. Најмалку една пив вода се влива во неа и запалено. Кога водата врие, ставете го првиот сад во овој сад. Така што водата не се вари премногу и не ја вдишува пареата, пламенот се намалува.
Готвење крем од павлака, јајца и шеќер за околу 20 минути, мешајќи постојано. Ова е важно, инаку може да се формираат несакани згрутчувања.
Трпениот сад со дебела маса се отстранува од топлината и се поставува на ладно.
Путерот е изваден однапред од фрижидерот и е дозволен да се омекне на собна температура. Тогаш тоа е добро стуткано на пена.
Маслото се истура во целосно ладената маса на гуми и темелно се истура со мешалка.
Резултатот треба да биде вискозен, пластичен крем кој најдобро одговара за слојот на бисквитните колачи.
Рецепт 5: Чоколадо крем торта крем
Состојки
• свежа кисела павлака од продавницата 30% маст - половина килограм;
• средни шеќери - 2/3 чаши;
• какао во прав - 4 супени лажици или бар на темно чоколадо.
Методи за готвење
Чоколадниот крем со додавање на какао се подготвува на ладен начин. Во исто време, почетните компоненти се мешаат и издигнуваат со миксер додека не се формира дебела маса.
Кога се користи темно чоколадо, плочка со две лажици млеко се топи во водена бања во течна состојба. Излегува одмрзнување. Кога се лади, се истура во мешавина на слатка павлака и нежно се меша. Топлото чоколадо не може да се истури во кисела павлака: може да се загрее. Ова создава снегулки кои го нарушуваат изгледот на кремот и создаваат непријатна киселина. Во секој случај, излегува темно кафеава крема со арома на какао зрна од земја. Тој е совршено комбиниран во боја со бел бисквит и го заситува со нежен, малку горчлив вкус. Некои домаќинки додаваат земјата орев или лешник на чоколаден крем направен од кисела павлака, зголемувајќи го својот вкус.
Крем на павлака - трикови и совети
Главниот проблем во правењето на павлака е да се постигне оптимална дебелина. Бидејќи главната компонента е обично течна, се додаваат различни состојки за рефус за да се постигне саканата конзистентност. За да го направите ова, користете специјални згуснувачи, продадени во продавници, млеко во прав, брашно или скроб, желатин. Сите се раствораат во павлака и формираат кремаста маса.
Течен крем од кисела павлака и шеќер може да се користи како импрегнација на торта. Обично се користи за песок или бисквит колачи, манки, шеќер леб, мафини. Во овој случај, важно е течната маса што е можно повеќе да дојде во садот за печење. Тогаш основата ќе биде мека и нежна и дебела крема не може да се користи. Се препорачува да додадете лажица ликер, ракија или редовно бери сируп до масата на кисела павлака.
Ако се користи течна павлака како импрегнација, таа се истура на топли колачи. Кога ја користите масата како слој, треба да се нанесува само на ладни колачи. Од топла павлака ќе се "топи" и се тркалаат и ќе добијат непотребно киселост.
Искусни домаќинки препорачуваат:
• употребата во павлака не е шеќер, туку во прав: тоа ви овозможува да постигнете оптимална густина; • премногу масти кисела павлака за да ја издржи ноќта на газата сместена во сито, поставен над секој капацитет: прекумерниот серум ќе се исцеди и масата ќе се згусне;
• додадете малку сок од лимон, сладок сируп или пијалок што содржи алкохол (ликер, водка, ракија) на кремот.
За слој на бисквити, често се користат комбинирани креми. Во прилог на кисела павлака, тие додаваат свеж крем или путер. Во оваа комбинација, масата станува постабилна и практично не се решава. Ако додадете желатин до него, тоа ќе стане уште посилно, но ќе ја изгуби нежноста и суптилноста на вкусот. Бидејќи ферментираните млечни производи брзо се влошуваат, колачи со крем крем не може да се чуваат долго време.
Крем на павлака е одличен десерт и одлично полнење за колачи. Ако се успее, печењето добива посебен вкус и прекрасна арома. И готвење таков деликатес е полесен и побрз од другите слатки јадења.
