Цените за отпадоци се многу пониски отколку за месо од секаков вид, иако не се инфериорни во однос на вкусот на месото. Ова е изненадувачки, особено во однос на нивната корисна содржина. Највреден нус-производ е говедско месо црниот дроб. Тоа ги надминува сите видови на месо во содржината на минерали и највредните витамини, вклучувајќи и отпадоци од животни и живина, а ниската цена на извор на животински протеини е само дополнителен поттик да се вклучи почесто во исхраната. Месните нуспроизводи може да бидат деликатеси ако црниот дроб, јазикот, срцето или другите шеќери се во рацете на професионален, па дури и аматер кој знае како да се готви со душата.
Рецептите за црн дроб во саксии или во рерната се многу поретки од рецептите за јадења од месо. Можеби ова се должи на некои од тешкотиите на нејзината подготовка. Ние ќе се обидеме да разбереме некои технолошки проблеми, така што лесно ќе може да готвите било кој црн дроб во рерната.
Црниот дроб во тенџере во рерната - основните технолошки принципи
При купувањето, обрнете внимание на појавата на остатоци. Свежиот говедско црн дроб е покриен со сиво-кафеав филм, исечен од големи крвни садови и жолчни канали; Текстурата е еднаква и густа. Прелиминарната подготовка на отпадоци бара трпеливост и точност. Црниот дроб може да се чува ладен за не повеќе од еден ден, по што треба да се замрзне ако се одложи подготовката. Но, подобро е да го исчистите пред замрзнување.
Како да го направите ова? Општата процедура за претходна подготовка на говедско месо црниот дроб е секогаш иста: • Олавениот нуспроизвод се мие во ладна вода.
• Се прави мал пресек за отстранување на филмот. Оваа операција е најтешка фаза. Имајте на ум дека филмот е отстранет од половина замрзнат црн дроб без многу напор. Можете да го користите и другиот совет: изладете го црниот дроб со врела вода, а потоа исплакнете под млаз вода за отстранување на згрутчување. Имајте на ум дека остатоците од филмот може да го расипат садот - по термичка обработка, таков црн дроб станува неверојатно тежок, невозможно е да го залакнете и дури да го исечете со нож за маса.
• По отстранувањето на филмот, големи парчиња се сечат и жолчните канали се отстранети. Следно, црниот дроб се сече, во зависност од технологијата на подготовка: за калење - парчиња од 25-30 g (во решетки или коцки); за готвење месо - поголем; за ескалопа, шницел, сечкани - големи порции (125-250 g), од цели делови кои не содржат канали.
• На црниот дроб црниот дроб првично е дозволено или пржени не повеќе од 3-4 минути. Намалување се користи за подготовка на исхраната. За печење на црниот дроб се свиткува во брашно со сол.
Суровиот црн дроб има многу лабава структура, но по термичка обработка, неговите протеини интензивно се урива, го компактира производот, го поместува сокот. Времетраењето на пржење или замрзнување е втора важна точка која бара внимание. Црниот дроб треба да се изгаси не повеќе од 10-12 минути, бидејќи дополнителната термичка обработка негативно влијае на квалитетот на садот.
Да се даде сочен и деликатен вкус пред пржење или туѓање на црниот дроб се чува во млеко. Со истата намена, кога се пие, се додава кисела павлака во сос од црн дроб. Млечна киселина ја успорува коагулацијата на протеините, што ви овозможува да го зголемите времето на калење. Млечна и аскорбинска киселина е исто така присутен во многу зеленчуци и овошја кои се дел од засушените јадења на црн дроб во тенџере во рерната. Компонентите со густа текстура, за кои е потребен подолг термички третман, се прелиминарни, пред да бидат комбинирани со црниот дроб и вметнат во печката, пржени, варени, пасирани или дозволени. Пилешкиот црн дроб бара помалку време за претходна подготовка, бидејќи нема потреба да се отстранува филмот од него. Инаку, сите технолошки моменти на нејзината подготовка се совпаѓаат со подготовката на гаснењето на садовите од црниот дроб на други животни и птици.
Во врска со комбинацијата на црниот дроб со други производи во садовите, можете да ги нагласите компири, моркови, кромид, печурки, житарки, друго месо, овошје и суво овошје. Важно е да се запамети дека при готвењето секогаш постои простор за експериментирање.
Рецепт 1. Говедско црн дроб во саксии со компири од кисела павлака - класичен дома готвење
Производи:
Кромид 180г
Црн дроб 0,75 kg (нето)
Варен компир 0,65 кг
Лук 45г
Павлака со просечна содржина на маснотиите од 250 ml
Копра 90 гр
Вода (или растителна супа)
Зачинети зачини, сол
Брашно 90 гр
Рафинирано масло 150 гр
Работно уредување:
Претходно подготвени говедско месо црн дроб се сече на мали парчиња од 25-30 g. Додадете сол на брашното и се тркалаат на парчиња на црниот дроб. Маслото се загрева во тава и се пржени 2-3 минути, постојано мешајќи ги парчињата. Ставете ги во саксии. Понесете го сецкан кромид во тенџере. Додадете павлака во комбинација со супа (300-350 ml). Донеси сос на вриење, зачинете со мелено лук, билки и зачини. Измешајте го подготвениот сос со мешалка додека не се изедначи.
Излупени и варени компири се сечат во долги и тенки стапчиња. Поделете на 6 порции и ставете го во тенџере со црниот дроб. Истурете го сосот, покривајќи ја содржината на саксиите 1-1,5 cm над нивото. Ако е потребно, додајте супа во сосот. Пробајте го вкусот.
Ставете ги садовите на тава, покријте ги со капаци и вриете во рерната со просечна температура од 10 минути од моментот на вриење. Исклучете ја рерната и оставете ја садот внатре 20 минути. За поднесување дополнително декорација со зелена боја.
Рецепт 2. Кондензиран пилешки црн дроб - чорба со грашок и карфиол
Производи за 6 порции:
Зелен грашок 240 g
Свеж сок од лимон 75 мл
Сол
Морков црвено 360 гр
Шеќер 50 гр
Сончогледово масло, прочистено 50 ml
Карфиол 420 гр
Зачини - по вкус
Пилешки црн дроб (нето-тежина) 550 гр
Брашно 150 гр
Слатка кромид 180g
Крем 450 мл
Свежи зеленчуци
Пилешко или растително супа 350 ml
Путер, стопи 180 g
Технологија за готвење:
Водена вода, додадете сол, сок од лимон. Нека изгубат во оваа инфлуоресцентна вода од зелка. Извадете со лажичка и ставете ја на чинија. Кога водата е исцедена, пржете во тава, посипете со брашно и додајте стопен путер. Во иста тава, испржете го подготвениот црн дроб со сецкан кромид.
Ставете го грашокот во водата во која се варат зелката. Одделно, во друга тава, пржете ги коцките од морковот додека не се меша, мешајќи со шпатула. Пред да го ставите моркови во саксии, посипете ги со шеќер.
Загрејте го кремот, додадете го пилешкото супа, додајте ги зачините.
Во глинен саксии, ставете го црниот дроб, пржете во стопен путер и варете во брашно, но 2 парчиња по порција. Од горе, го подготвуваме подготвениот зеленчук, подеднакво, по случаен редослед. Истурете варен сос од крем, претходно го прекинувајте со блендер. Симнете 10 минути во рерната и посипете ја содржината на саксии со сецкан зеленчук пред сервирање.
Рецепт 3. Црн дроб во тенџере во рерна со ананас
Состав на производи:
Говедско црниот дроб 1,5 кг
Ананас (парчиња) 450 гр
Соја сос 25 гр
Скроб, компир 50 гр
Шеќер 90 гр
Балсамирен оцет 30 мл
Масло од сусам 120 ml Бел кромид 180г
Цимет суво грозје 90 гр
0,5 кг долг ориз
Кујна сол
Готвење:
Исечете го црниот дроб во делови, поделете го на 6 порции од по 250 гр. Посипете ги парчињата со мешавина од соја сос, оцет и шеќер. Свиткајте делови во скроб и пржете врз висока топлина со сецкан кромид.
Подгответе го зовриениот ориз до половина варен во солена вода. Ставете го оризот на дното на садовите. Поврзете го оризот со измиени суво грозје и парчиња ананас. Се шири мешавина над честичките на црниот дроб. Симнете на просечна температура од 7-10 минути.
Рецепт 4. Црниот дроб во саксии со јаболка, во Берлин
Производи:
Слатка и кисела јаболка 900 гр
Црн дроб, говедско месо 12 ЕЕЗ. 120 g
Ghee 120 g
Leek240g
Брашно 100 гр
Сок од лимон 70 ml
Коњак 70 ml
Крем 250 мл
Соло 180 мл
Зелен пипер
Сладолед, сушени 150 g
Тим (лисја, за декорација)
Работно уредување:
Подготвени говедско месо од црн дроб, валани во брашно, пржете на двете страни.
Излупете ги јаболката и кромидот на плочи, посипете со сок од лимон и пржете. Исечете ги смоките во парчиња. Подготвени компоненти се стави во саксии, 2 парчиња на црниот дроб по порција. Ставете парчиња јаболка, смокви и кромид на нив.
Спречете го преостанатото брашно на крем боја, истурете во крем, супа, ракија. Смешајте ја мешавината со мешалка и истурете ги состојките во саксии. Симнете во рерната додека не врие, а потоа исклучете го веднаш. Извадете ги садовите и сервирајте по 20 минути, попрскајте ги листовите од мајчина душица.
Рецепт 5. Говедско црн дроб во саксии со лисици на павлака
Листа на производи:
Кромид, бел 300 g
Шанели маринирани 450 гр
Путер, стопен 90 g Супа од месо и зеленчук 450 мл
Црниот дроб 750 г (нето)
Кисела павлака 350 ml
Копра, свежи 125 гр
Томато паста 50 g
Брашно 60 гр
Белите грав варени 420 гр
Печурка 25 гр
Лук 50 гр
Подготовка:
Сортирајте низ лисичките, измијте и варете 20 минути. Извадете ја водата, исплакнете и повторете го процесот на готвење, но со додавање сол и зачини. Фрлете ги готовите печурки низ сито. Исто така, се мијат конзервираните гравчиња.
Се шири црниот дроб, сецкани во мали шипки, со брашно и пржете во топло масло. Трансфер во саксии, делејќи се на делови. Исто така додадете лисици и грав.
Понесете го сецкан кромид во истиот сад. Павлака со супа, додадете сос од домати, зачини по вкус, сецкан лук и истурете ја смесата во садот. Доведете се до вриење. Скршете го резултирачкиот сос додека не се изедначи мешавината на кондензатор и истурете во еднакви делови во саксии од црн дроб, печурки и грав. Попрскувајте ја содржината со сецкан копра и гответе во рерната.
Рецепт 6. Конзервиран пилешки црн дроб со сос од лук и кикиритки
Состав на производи:
1,5 литри супа
Кромид 250g
Супа, пилешко 1, 5 л
Пилешки црн дроб 1.3 кг
Моркови, жолти 300 гр
Масло од зеленчук 120 мл
Крем 200 мл
Орев (кернели) 90 гр
Лук 30г
Зелените и зачините - по вкус
Брашно 120 g (за премин)
Греач од зеленчук 500 гр
Готвење:
Кршен кромид и рендан морков пасат во растително масло. Додајте крем за зеленчук измешан со супа и зачини. Донеси сос на вриење. Подгответе го подготвениот црн дроб малку и ставете ги во керамички садови.
Сортирајте и измијте. Пареа во сув загреан тава додека влага испари. Ширење на житни култури во еднакви делови во саксии, во црниот дроб. Исечете го лукот со ореви и кернели и билки. Додадете го мешавината во саксии и истурете го црниот дроб со житни производи со подготвениот сос. Се залепи во рерната 10 минути, исклучете ја топлината и достигнете ги садовите за половина час. Послужете ја садот, украсен со зелена боја.
Црниот дроб во тенџере - трикови и совети и трикови
За да се спречи путер од палење во садот при пржење производи, го користите во стопен вид или додадете растително масло за него.
Свртете го црниот дроб на висока топлина. Ако по печењето тоа треба да се задуши, тогаш кога печење е доволно да го држите во жешка тава за 2-3 минути, додека протеинот не се коагулира, само на површината на парчињата. Кога пржете, со цел да го подобрите вкусот, ставете лимонско кора од лимон во тавата.
