Демиглас не е обичен сос. Над нејзината подготовка ќе мора да работат напорно, а не дури и еден час. Основата е направена од говедски коски и зеленчук, излегува неверојатно мирисна, богата, ќе биде прекрасен додаток на било кое јадење.
Сос "Демиглас" - општи принципи на подготовка
• Коски. Треба да има многу од нив, присуството на месо е опционално, но може да има остатоци. Темелно исплакнете ги камењата пред да ги користите. Ако квалитетот на производот е во сомнеж, подобро е да се впие неколку часа во ладна вода. Според класичниот рецепт, коските прво се печат во рерната, а потоа варат во вода неколку часа. Понекогаш процесот може да потрае скоро цел ден.
• Зеленчук. Обично тоа е кромид, моркови, целер. Постојат рецепти со домати, може да се земе домати. Зеленчукот се додава во семките од месо. Следно, сос повторно се варат неколку часа. Во класичниот француски рецепт првично биле користени три вида кромид, но подоцна тие почнале да земаат еден што е на залиха.
• Вино. Го прави вкусот на сосот "Демиглас" подлабок, невообичаен, нагласува белешки од месо. Црвено вино најчесто се користи.
• Зачини. Сол, пипер сос, на крајот треба да се додадат сите видови ароматични билки, бидејќи во процесот на долготрајна термичка обработка и вриење на масата постои можност да се надмине солта, да се додаде дополнителен пипер или да се расипе вкусот со зачини.
Дестигматичен сос со црвено вино
Овој рецепт од сосот "Демиглас" може да се припише на класичната верзија. Тој најчесто се наоѓа во француското готвење. Основата се готви доволно долго, но може да ги загреете коските однапред. Состојки
• 4 кг говедско јами;
• 600 грама моркови;
• 600 грама кромид;
• 100 грама растително масло;
• 400 ml суво црвено вино;
• 6 чешниња лук;
• 400 г свежо целер.
Готвење
1. Коски од говедско месо се мијат, се шират на сад за печење. Ставете го во рерна, се пече на кафеава боја на 200 степени. Треба да бидете сигурни дека тие не се изгорени.
2. Сега стави коски во тава, волумен од десет литри. Наполнете го до врвот со вода, оставете неколку сантиметри да се вари. Гответе ги камењата без капакот околу пет часа, страничните страни на количината на течност не се намалуваат за половина. Во исто време, ние не дозволиме течности активно да се брзаат.
3. Веднаш штом ќе се додаде половина од водата во садот, додадете ги сите сецкани зеленчук и лукчиња од чешање до коските, додадете вода што врие се додека водата не биде 2/3, повторно гответе ја супата додека половина од течноста не испари.
4. Добиваме коски, ги фрламе. Варени зеленчук избришете низ сито, филтрирајте ја богатата супа.
5. Додадете црвено вино и масло до супа со зеленчук, повторно ставете го на шпоретот, се вари до густа.
6. Од оваа количина на производи треба да биде околу 1,5 литри демиглиса. На крајот од сосот ви треба сол и бибер. Француските кулинарски специјалисти често додаваат рузмарин, мајчина душица, каранфилче и други зачини.
Дестигматичен сос со домат (едноставен рецепт)
За подготовка на овој сос "Демиглас" ќе ви треба помалку состојки, но тоа ќе биде малку инфериорен во вкусот на оригиналот.
Состојки
• 1,3 кг семе;
• 150 ml црвено вино;
• 100 грама доматно пире;
• 300 гр целер, моркови, кромид;
• зачини, гарни букет, масло.
Готвење 1. Ставете измиени коски на непријатни, посипете со масло. Печете на 200 степени на светлоцрвен.
2. Добиваме коски. Подмачкајте пире од домати или малку разредена доматна паста.
3. Исечете го кромидот и морковот. Земи целер во големи парчиња. Ние го ставаме зеленчукот на врвот на јами и исто така посипете со растително масло.
4. Повторно испратете ги коските во рерната, варете додека зеленчукот не се заматува.
5. Ние смена на производи од тавата на тавата, истурете вода, така што течноста ја покрива содржината од пет сантиметри. Го ставаме шпоретот, готваме до половина испарување на вода.
6. Отстранете ги коските. Додајте вино во зеленчук. Варете ја течноста околу петнаесет минути.
7. Извадете го сосот од топлина, избришете го зеленчукот. Бидете сигурни да филтрирате се, за да не се случајно фатени во сос од сечила од говедско месо.
8. Сега можете да го варите сосот со додавање на сол, бибер, ставете букет Гарни. Се вари неколку минути и ќе завршиш!
сос "Демиглас" со крем
За да го направите овој сос, потребна е концентрирана база на сос од Демиглас. Можете да го подготвите според првиот рецепт.
Состојки
• 100 мл сос;
• 70 ml крема;
• 20 мл маслиново масло;
• 90 г кромид;
• 15 гр путер;
• 3 лажици вино.
Готвење
1. Комбинирајте ги двата вида путер во тенџере или во мали тенџере, се топи на шпоретот.
2. Излупете го кромидот. Се сече главата во мали коцки, додаваме на маслото, пржеме околу три минути, го правиме оган умерен.
3. Додајте црвено вино на кромидот. Ние испаруваме алкохолен пијалок за една минута.
4. Истурете во кремот. Се загреваме со кромид речиси до вриење, периодично промешајте.
5. Додајте го концентрираното супа на Демиглас со крем сос. Промешајте. 6. Направете минимален оган, покријте го садот, гответе под капакот околу пет минути, така што вкусите се спојат.
7. На крајот треба да го пробате сосот за вкус, ако е потребно, додадете малку сол, црн пипер.
Сос "Демиглас" (адаптиран рецепт)
Поедноставен француски сос рецепт на обична кафеава супа. Коските треба да пржете во рерната, а потоа само вријте 2,5-3 часа, не заборавајте да се натежите.
Состојки
• 1,5 литри супа;
• 0,5 кромид, моркови, целер;
• 120 гр гек;
• 70 гр брашно;
• лажица доматна паста;
• 0,5 чаши вино;
• четири лажици масло раст.
За кесичката ќе треба лист од заливот. Неколку ракови од магдонос, мајчина душица, рузмарин. Врзете го сето тоа во газа торба. Можете да додадете каранфилче, грашок, црн пипер, парче ѓумбир.
Готвење
1. Во растително масло, пржете исецкан кромид до транспарентен, додадете морков и целер.
2. Во друго јадење, загрејте ја рерната, ставете го брашното и пржете додека не е розова боја. Смесата постојано се меша, не за една минута што ја напуштаме. Пополнете половина од супа, се вари сос додека не се задебели. Може да се отстрани од топлина.
3. Додајте доматно паста на печениот зеленчук, ставете вино за неколку минути.
4. Пот малку зеленчук во виното, потоа истурете ја преостанатиот каша. Кук под капакот околу половина час.
5. Бришење на зеленчук со супа.
6. Комбинирајте ги масите, солта и биберот по вкус, измешајте. За вкусот се ставаат кесички со зачини.
7. Ние се стави на шпоретот, се вари сите заедно за околу пет минути, а потоа ние стои под капакот за околу половина час. Потоа кесичката мора да се отстрани, инаку сосот ќе има премногу изразен вкус.
Сос "Демиглас" со печурки
За подготовка на овој сос ќе треба база на концентрирано demi-glace. Тука се користат печурки, бидејќи тие се најприфатливи и брзо да се подготват.
Состојки
• 150 г концентриран сос "Демиглас";
• 2 печурки;
• 0,5 кромид;
• 0,2 чаши вино;
• 1 лажица. л масла.
Готвење
1. Ги миеме шампињоните, ги пресекуваме во тенки чинии, ги ставаме во садот, ги парчиме парчињата на двете страни. Ние ги отстрануваме.
2. Ние ги исекуваме прстените на кромидот. Ставете го садот по печурките, пржете додека не се проѕирни. Врати ги печурките.
3. Сето тоа го истуруваме со вино. Чекаме. Додека целосно испарува.
4. Додајте го сосот.
5. Покривање на готвење, врие на мал оган, сето ова околу десет минути. На самиот крај се обидуваме. Доколку е потребно, сол, црн пипер.
сос од демиглас со цреша
Рецептот е неверојатно интересен сос "Демиглас", кој ќе ви треба цреша во виното. Основа за подготовка на еден од рецептите погоре.
Состојки
• 100 г цреши;
• 150 гр вино;
• 15 г шеќер;
• 200 мл сос;
• 1 лажиче. путер.
Готвење
1. Црешите се ослободуваат од семето, во рецептот е наведена тежината на чисти бобинки.
2. Се топи путер, додадете ја бобинки, малку топло.
3. Измешајте вино и шеќер, истурете ги црешите. Ние покриваме, уморен до мекост.
4. Штом бонови се подготвени, додадете ја demi-класа за нив. Промешајте, сол и бибер по вкус.
5. Tomim сос од цреши на шпоретот уште неколку минути за да ги комбинирате вкусовите.
6. Извадете од топлина, малку се лади. Послужете сос од сос на месо или живина.
Месо во сос "Демиглас"
Едноставен рецепт за миризливо месо со месо сос. Телешкото е наведено овде, но исто така можете да направите свинско месо, јагнешко, тоа ќе испадне вкусно и нежно во секоја варијанта. Состојки
• 600 гр телешко месо;
• 200 г сос "Демиглас";
• 1 лажица. л масла;
• 1 нотка на сол.
Готвење
1. Исечете телешко на плочи во половина сантиметар. Од една страна ние чукаме малку со чекан.
2. Бришење на парчиња со сол, маснотии со подготвениот сос. Остави да маринираат 40-50 минути.
3. Ставете телешко месо во еден слој во подмачкана форма. Се печеме на 200 степени до руменило боја.
4. Отстранете ја мувла од рерната. Истурете ги останатите парчиња сос. Покријте со парче фолија.
5. Врати се во рерната. Отстранете ја температурата на 180 степени, гответе околу дваесет минути.
Сос "Демиглас" - корисни совети и трикови
• Ако францускиот сос дојде до вкус, тогаш е поудобно да се готви многу основа за демиглас одеднаш. Тоа може да се истури во калапи или контејнери, замрзнување. Во вистинско време, масата може да се стопи на шпоретот, да се додадат потребните зачини, да се освежи со вино.
• Кога готвите коските за сос, супата не треба активно да се варат. Инаку, основата ќе испадне калливи, а не толку апетитни од вид.
• Демигласот ја претвора есента интересна во остра верзија. Доволно е кога додавате зеленчук во супа за да го фрлите сецкан подт од топло чили пиперки, а потоа сите заедно. Уште полесно - додадете малку грузиски adjika на вкупната маса.
