Сега е лесно да се готви супа од зелка: ако не се досадувате на дача, или стапката на потрошувачка годишно е погрешно пресметана, секогаш можете да ја купите на пазарот или во било која продавница која има одделот за зеленчук. Дури и изборот на сорти е таков што никој нема да остане без зелка. За да растат и чуваат главниот зеленчук за руската супа илјада години научиле.
Но, имаше моменти кога немаше доволно зелка пред новата жетва. За среќа, киселицата се развиваше сама, насекаде, од сите видови. Не, имаше други лепливи, во нашето разбирање, билки кои беа употребени во древното руско готвење: супа од зелка со коприви, слатки, од киноа. Листата на овие растенија може да се продолжи, но не и за нив.
Штом кади со кисела зелка и други резерви се празни, далечните предци чекаа снегот да се топи за да готви зелен щи, со млади лисја од киселица. Ние готви супа, на север и на југ, на празници и во работните денови - секогаш. Затоа, киселица, како алтернатива на зелка, дојде до вкус. Во секоја провинција, па дури и во секое село, супа од киселица имаше своја, посебна. Толку подобро: има можност да се обиде некој од нив.
Во рускиот фолклор се вели: "Научи повеќе супа и готви ...". Ние нема да поучуваме, туку едноставно ќе ги споделуваме тајните.
Црвени супи - Основни технолошки принципи
Постојат одредени фази за готвење во технологијата на зелка, кои се пожелни да се следат ако резултатот е важен, и сакате да постигнете сличности со оригиналните рецепти на супа од оксалитна зелка. Затоа, ќе спроведеме мала компаративна анализа, на пример, за домашните домаќинки.
Прво, забележуваме дека киселицата, за разлика од зелката, има повеќе нежни лисја, што е важно за времетраењето на термичкиот третман. Ако зелка, особено кисела зелка, треба да биде запушена или задушена долго време, тогаш киселината може да се додаде во супата непосредно пред крајот на готвењето. Важно е да се обрне внимание на степенот на зрелост на киселица. Младите лисја содржат помалку оксална киселина, така што нивната тежина треба малку да се зголеми во супата, за да се создаде потребниот вкус. Зрели лисја имаат повеќе заситена зелена боја, нивната киселина содржина е многу повисока од онаа на младите пука. Зрели кисели стебленца на база - поригидни, со фиброзна текстура. Овие листови се погодни за готвење супа, но бараат подолго готвење. Тие најдобро се користат за конзервирање за да се додадат во супа како готов производ.
Во спротивно, технологијата на супа од готвење од киселица не се разликува од супата од готвење: двете состојки се користат за создавање на кисело вкус.
Други состојки за кисело облекување може да бидат вклучени во рецептот на киселиот супа: јаболка, домат, кисела павлака. Кога ги користите овие состојки, тежината на киселица обично се намалува за да се балансира вкусот.
1. Супа од киселица без месо
Производ сет:
Варени јајца
Компири (млади клубени)
Крем, пиење 0,5 литри
Кромид, зелен
Млади киселица
Копра, магдонос
Павлака
Спајс
Готвење:
Излупете ги и исечете ги младите компир клубени, прво во литар вода, додадете ловоров лист и други зачини на избор на него, а потоа истурете крем во тенџере, додадете рендан корен од магдонос. Вклучете го шпоретот во режимот за печење, така што компирот ќе го апсорбира слаткиот крем вкус и арома на зачинети зачини и корени.
Исечете киселица со зелен кромид, свежи билки, сол и раздавај во малтер. Решетки или здроби пире од компир со излупени варени јајца. Додадете ја зелената маса со јајца на тавата, нека вари и отстранете ја од шпоретот. Се сервира свежа кисела супа со кисела павлака.
2. Јужна руска киселина супа со домати облекување
Потребно:
Кромид
Свинско маснотии
Рок сол
Томато Puree
Основен коријандер
Цреша
Беј лист
Гради, говедско месо
Измешајте ги пиперките
Морков
Компири
Копра
Магдонос
Павлака
Јајца
Готвење:
Се вари супа од гранче, ставајќи го месото во тава со вода и додавање на кромид, мал морков, корен на целер и ловоров лист. Во процесот на готвење отстранете ја пената. Од готовиот супа, со парчиња можете да ги отстраните парчињата на корените, кромидот, листовите од заливот и морковот, и ставете го сецкан компир. Чувајте готвење.
Исечете го кромидот и сланината, ставете го во малтер, посипете со сол и мелете, колку што е можно попретпазливо, кон консистенција на пастици. Исечете киселица, варени јајца и копра со магдонос. Додадете ги подготвените состојки на тавата, нека вари щам и отстранете ја од шпоретот, покриен со капак. Инсистирајте додека не отслужете 20-30 минути. Месо поделено на делови. Во секоја порција, ставете 100 g варена гранка и една лажица кисела павлака.
3. Кисела супа со јаболка и млада зелка
Производи:
Гради, теле 700 г
Свински рамо со коска од 1,0 кг
Зачинети корени и зачини (ловоров лист, корен од магдонос, кромид) - по вкус
Слатка и кисела јаболка, излупени 250 гр
Павлака 180 гр
Бела зелка, резан 700 г
Млада киселица 0,5 кг
Копра 150 гр
Зачини - опционално
Готвење:
Ставете подготвени месо, зачини и зачини во голема, отпорна на топлина тава. Наполнете со вода и покријте со капак, потопете ја во рерната на 170 ° C додека не се готви. Отстранете ја тавата, отстранете го месото од него со морска птици. Одвојте го месото од коските. Намали ја супата. Пробајте го месото и супата за вкус, додајте ги зачините ако е потребно, вратете се во садот. Додајте ги истите исечени јаболка, зелка, сецкани киселица. Повторно ставете ја тавата во рерната 30-40 минути. Послужете ја супата со кисела павлака, посипете со дел од сецкан копра.
4. Супа од кикирики со супа и солени млечни печурки
Состојки за супа:
Месо и коска постави 1,5 кг
Вода 4,2 л
Кромид, целер, морков, магдонос (нето) - по 80 гр
Беј лист
Излез: 2,2 л
За супа:
Компири (нето) 350 гр
Кромид, зелен и сијалица - 150 g
Цреши 900 г
Млеко 250 гр
Маст (било кој) 75 g
Брашно 60 гр
Јајца, варени - 1/2 парчиња. по порција
Павлака - 30 g на порција
Свежи магдонос и целер остава за декорација
Технологија за готвење:
Измијте го супата, ставете го во голем сад и полека гответе, отстранувајќи ја пената. Еден час пред крајот на готвењето, додадете подготвени корени и кромид, зачинети зачини. Темелно измијте ја цедилка, истурете ја повторно во садот и нека се вари повторно. Стави компири, печурки. Во тенџере, соте на кромид и киселица, додадете на тавата. Истурете неколку лажички супа во садот и измешајте го брашното во неа. Додај во супа, се меша, готви уште 5-10 минути. Зачинете го садот со зачини и, ако е потребно, со сол, оставете да остане четвртина час. Послужете со половина јајца и зачинета зелена боја на плочата.
5. Густа киселица на крем
Производи:
1,5 литри супа (види рецепт број 4)
Крем (15%) 750 ml
Компири 200 гр
Конзервирана киселина 1 може (0,5 l)
Зачинета облекување (кромид, магдонос или целер корен, моркови)
Спајс
Јајца: суровини - 2 ЕЕЗ. и варени - 5-6 парчиња.
Зелен кромид, магдонос
Масти Кулинарија 70 g
Работно уредување:
Во врела чоколада, варен според рецептот број 4, ставете го компирот. Се вари 10 минути. Во посебен сад, комбинирајте го кремот со сурови јајца, размахване, загрејте ја мешавината со пареа или ниска топлина додека не се дебели, со постојано мешање. Вирус и додадете во супа. Намастете го киселилото преку сито, додадете во садот. Ставете го кромидот и корените додека не се меки и додадете во садот. Обидете се да ја пробате супата, сезона со зачини, нека вари. Отстранете ја тавата од шпоретот, инсистирајте на најмалку една четвртина од еден час. Кога сервирате, додадете во секое патување половина варено јајце, свеж магдонос. За щам готват крутони од пченичен леб.
6. Кисела супа со компир од домати
Потребно:
Свинско месо на коска (ребро, скапула, грб) 1,5 кг
Беј лист
Лак
Морков
Бибер (грашок)
Целер
Вода 3.5 L
Зелена млада киселина 600 гр
Јајца 5 ЕЕЗ.
Компири 400 г.
Масти 50 g
Томато паста 100 g
Моркови и кромид (нето) - по 120 гр
Свежо зелен, зачинет лист
Павлака
Подготовка:
Гответе го измиеното месо на тивок оган 3-3,5 часа, сè додека телото не почне да се одделува од коската. Не заборавајте да ја отстраните пената. Половина час пред крајот на врела супа, ставете кромид, корени (може да биде целосно), зачини. Подвижен сон. Месо сече делови и се врати во тава со супа. Додајте го компирот и исушете седум или десет минути.
Во тенџере, загревајте го масното ткиво, ставете го морковот и кромидот, додавајќи доматна паста за три минути. Додадете ја доматната облекување и сецканата киселина на тавата кога компирот е подготвен. Јајцете ги претепајте со мал размах со мал дел од оладената супа и се става во тенка струја во супата, интензивно мешајќи.
По инфузија, служете ја супата, како и обично, додавајќи сецкан зеленчук и кисела павлака на турите.
Супа од кикирики - корисни совети
- Колку е побогата супа, толку е вкусна супата, дури и ако тие се состојат само од супа и киселица. За зелена зелка повеќе погодна супа од масти свинско месо.
- За да го направите месо сочно, да го натопи во вода што врие и да се збогати супа, напротив, ставете го месото во ладна вода.
- Со цел да се намали количината на пена која се формира кога врела супа, нека месото стои во ладна вода пред да се готви.
- Ако сте ја пропуштиле точката на вриење на супа за да ја отстраните пената, истурете во ладна вода. Кога врие повторно соберете пена.
- Ако користите супа од конзервирана супа, тогаш сол на крајот од готвењето, особено ако киселот е купен: може да содржи сол.
- Не го оставајте листовите од листовите во готовиот сад: почнува да дава горчина на супа, што веќе е невозможно да се отстрани. Исто така, не додавајте зачински зачини на почетокот на вриената супа. Етеричните масла испаруваат во рок од 10-15 минути, од моментот на вриење, а супата врие многу подолго. Правилно е да се додадат зачини пред да се заврши готвењето, а лукот се фрла во садот кога е веќе отстранет од шпоретот, бидејќи преразениот лук има не многу пријатен мирис.
