Болоњски сос - општи принципи и методи за готвење
Зборот "болоња" евоцира неколку здруженија. Ова не е само ткаенина за шиење мантили и мантили. Запомни? Болоневите мантили беа неверојатно популарни во средината на минатиот век. Северен италијански град Болоња (Болоња) ни даде уште една славна личност. Градот не е за ништо наречен кулинарски главен град на Италија, тоа беше таму дека е роден повеќето од рецептите на познатите италијански тестенини. Друг "мајчин" е сос од Болонско месо, кој традиционално се служи со широки и долги тестенини, зелена лазања и зеленчук.
Класичен сос мора да има два вида мелено месо (по можност свинско месо и говедско месо), кромид, морков, паста од домати или домати и суво црвено вино. Говедско и свинско месо комплетно се надополнуваат едни со други. Првиот ќе им даде на вкус на садот и ситост, вториот ќе го направи топење и заситеност. Суптилните разлики во подготовката на сосот со различни видови домати, вино и зачини, плус вештината на готвачот, даваат различни варијации на вкусот.
Болоњски сос - подготовка на производот
За да го подготвите сосот треба да готвите и лупете зеленчукот, исечете ги колку што е можно помал.
За време на гаснењето, тие мора целосно да се растворат. На мелено месо се пече преку висока топлина за да се добие златна боја. Говедско и свинско загревање, така што нема грутки, дури и пред да додадете течност. Во оваа фаза, професионалци не советуваат да брзаат, и печење на кутии колку што е потребно. Општо земено, болоњите се прилично одземаат време. Вистинските готвачи горат од 2 до 4 часа. Модерната работна жена најверојатно нема да дозволи такво задоволство често - но рецептот може совршено да се користи за подготовка на храна за иднината. Полесно е да се чува сосот во пакувана форма во замрзнувачот. Добивме чаша, одмрзнати, варени тестенини - и за неколку минути е подготвен шик ручек или вечера.
Болоњски сос - најдобри рецепти
Рецепт 1: Класичен болоњски сос со конзервирани домати и сирење
Според овој рецепт, мала е веројатноста да започнете да правите сос за иднината - тој е наменет за 4 порции. Зголемете ги производите колку што ви треба. Сирење е, се разбира, Пармезан, но ако нема, избираме било каков вид цврст, ова е ако сосот е подготвен за тестенини или тестенини. За подготовка на јадење ќе треба голема длабока тава.
Состојки: лук (2 каранфилче), маслиново масло (1 лажица лажица), путер (25 грама), кромид, морков, целер, панчета (85 грама), мелено свинско месо (250 грама) говедско месо (250 грама), млеко (300 ml), суво бело или црвено вино (300 м), конзервирани домати (800 грама, 2 тегли).
Метод на подготовка
Излупете го лукот и пуштете го преку лукот. Истурете го маслиновото масло во садот, додадете го путер, измешајте додека не се стопи. Додајте исечен зеленчук со лук, панциет (свинско стомак) и пржете околу 10 минути. Зеленчукот треба да биде мек и златен, но не и кафеав. Додајте ја кутијата, добро промешајте, така што се продава во тенџере без грутки. Кога е црвена и покриена со кафеава кора. Ние се става во млекото, го зголемуваме огнот и нека вари, за да се апсорбира во месото. Ако парчиња млеко се извиткани - не грижете се, тие ќе исчезнат за време на процесот на готвење. Се става во виното и повторно се вари на висока топлина.
Следно се доматната паста и ситно сецкани или здробени домати. Заспијани зачини: билки, бибер, сол. Зголемете ја топлината до вриење. Сите добро се мешаат. Кук сега на мал оган под капакот цврсто покриен. Гответе 2 часа, мешајќи неколку пати на час. Во ова време, сосот ќе биде брилијантен и дебел. Инсистирајте без оган околу половина час. Можете да го служите со тестенини, пире од компири или зеленчук, попрскани со рендан пармезан.
Рецепт 2: Брз болоннезиски сос со свежи домати (40 минути)
Во овој рецепт, сосот може да се подготви за само 40 минути, а некое време само ќе почекате. Во ова време можете да готвите тестенини или зеленчук. Од горенаведените состојки се добиваат околу еден и пол литри сос. Може да се чува во фрижидер, пакување во пластични чаши.
Состојки: свинско и говедско месо (400 грама), кромид (2 парчиња), лук (половина мала глава), слатка зелена пиперка (1 парче), домати (5 парчиња) или доматна паста (3 лажици) лажици). Маслиново масло (50 грама), суво вино (50 грама), сол, сушени или свежи билки (босилек), нане.
Метод на подготовка
Излупете ги доматите од кожата - истурете ја зовриената вода и направете засек. Фрај мелено месо во растително масло, ситно сецкан кромид и лук, додадете на критикувам и продолжи да СРЈ. Додадете зелен пипер, потоа домати. Симнете ги сите 10-15 минути под капакот. Истурете во вино и сипл зачини, билки. Извадете го сосот од топлина и нека се вари. Ако сакате да го замрзнете сосот - изладете го и ставете го во пластични калапи или очила. Не постои гаранција дека оваа опција е подготвена според каноните на италијанската кујна. Сепак, фактот дека тоа е вкусно е 100% гарантирано!
Примерни јадења со сос од болоњи
Рецепт 1: Лазањи со Болоњски пилешки сос
За лазања, ние треба да подготвиме два сосови - ова е класичен бешамел, кој е основа на садот и нашите болоњи.
Состојки: путер (50 грама), лазања (полуготови листови, 15 парчиња), суво вино (100 грама), сирење Адигеи (300 грама, подобро пушено), босилек и сушен оригано, пченично брашно 50 грама), рендан морско оревче (една третина од кафена лажичка). Кромид (2 парчиња средна големина), лук, печурки (300 грама), сол, зачини, млеко (600 ml), домати во сопствениот сок (600 грама), пармезан сирење, морска сол по вкус.
Метод на подготовка
Подгответе болонско сос во согласност со брзиот рецепт прикажан погоре. Ако сос е подготвен - одмрзнете го и измешајте. Готвење печурки кутии. Исечете ситно и пржете печурки, сол, бибер, ставете ги зачините по вкус. Мали коцки сечат сирење. Сварете бешамел сос (путер путер, брашно 2 минути, потоа истурете варено млеко, морско оревче и сол) 5 минути.
Разредете го преостанатото млеко за да не е дебело. Ние ја вариме во тавата и ги испуштивме лазањите 2 минути. Се пакуваме со сос од бешамел, листови, алтернатива со сос од бешамел, полнење со печурки, пилешки болоњи. Неколку слоеви завршуваат со плоча од лазања, покријте со фолија и ставете во загреана печка за 40-50 минути. Печете на 200 степени, а потоа извадете, посипете со рендано сирење и оставете го во рерната повторно 10-15 минути додека не се закопчајте.
Рецепт 2: Тестенини Болонезе
Најмногу прекрасно јадење што можете да помислите со сос. Земете подготвен сос или гответе го според класичниот рецепт.
Состојки: Болоњски сос (500 грама), долго тестенини (350 грама), рендано сирење.
Метод на подготовка
Тепајте тестенини малку тешко. Остави ги со мала количина на лушпа, така што тие ја апсорбираат и стануваат меки. Ставете го подготвениот сос директно во чиниите со тестенини, посипете со рендано сирење. Заврши повеќе не се само варени макарони, туку вкусни италијански тестенини со сос од Болоњски. Звучи!
Болоњски сос - корисни совети од искусни готвачи
Кога го подготвувате сосот, виното и млекото најдобро се додаваат посебно. Прво, пржете го месото во млеко за да добиете деликатен вкус, спротивно на киселоста на доматите и виното. Тогаш се внесува виното и се добива крем сос исполнет со арома.
