Белиот сос - општи принципи и методи за готвење
Белиот сос е неверојатен. Тоа може да го претвори било кој дел од состојките во волшебно вкусно јадење, давајќи им деликатен крем вкус. Бел сос - еден од најпопуларните во Европа, благодарение на него, многу секојдневни јадења се трансформираат во вистински ремек-дела. На пример, францускиот Бешамел сос, или грузиско суво вино и сос од тарагон. Богата, вкусна и вкусна сос исто така е присутна во руската кујна. Основниот рецепт е многу едноставен. Многу нови се добиваат од него со додавање на дополнителни производи и зачини, зеленчук, морски плодови, печурки и сè што сака домаќинот.
Бело сос - Подготовка на храна
За да научите како да го подготвите сосот на таков начин што би било срамно да служите дури и на гостите е доволно едноставно. За да го направите ова, само прилагодете го вистинскиот пат на соте брашно на путер, разредувајќи го со млеко. Обично се користи за оваа тава или дебел дебел ѕид тава.
Дополнителни состојки од сосот се кисела павлака, доматно паста, каранфилче, хмељ-сунели или бел пипер. Националните кујни на светот, исто така, користат пржени кромид, ореви, сирење, зачинети билки и други разни зачини. Овој сос не се чува долго време, пожелно е да се подготви за одредено јадење. Ова не е товар, бидејќи трае само неколку минути.
Бело сос - Најдобри рецепти
Рецепт 1: бел сос: база
Ова е рецепт за мала количина рибен сос или варен мелено чорба. Тоа ќе им даде на чинијата деликатна крем вкус и ќе биде одличен прилог на ручек или вечера. Подготви мал тенџере и свежо млеко. Состојки: млеко (300 мл), путер (25 грама), брашно (25 грама), сол, бибер по вкус.
Метод на подготовка
Се топи путерот во тава или сад и додадете го брашното. Се меша и врие на тивок оган. Важно е постојано да се промешува, така што брашното да не се затемни околу рабовите и да не се надвладее, останува убава златна боја. Извадете од топлина и постепено се става во млеко. На крајот додадете зачини и доведете до вриење. Се вари уште 3 минути. Готово! Послужете го сосот на сите топла јадења - месо, риба, зеленчук или странични садови.
Рецепт 2: бел сос со павлака
Овој вид е повеќе хранлив, се разликува од млечниот во погуста конзистентност и богатство. Наместо кисела павлака, може да земете дебел тежок крем.
Состојки: брашно (50 грама, павлака (1 чаша) или дебел крем, путер (50 грама), сол, зачини.
Метод на подготовка
Скршете го брашното во сува тава. Кога се појавува златната боја, малку се излади и додадете масло, зачини, постепено додадете павлака и се мешаат. Се вари уште 5 минути на тивок оган. Измешајте добро и затегнете го сосот. Навивачите на вкус на лук може да го скршат чесното каранфилче на крајот и да попрскаат со зелена боја.
Рецепт 3: бел Бешамел Сос
Во училиштето за класична кулинарска извонредност "Ле Гордон Блу" во Франција, тие учат за подготовка на сос од бешамел според овој рецепт. Сè друго е само варијација. Се сеќавам на главната работа - ако топењето е жешко, тогаш треба да се става во ладна течност, и обратно - ако е ладно, истурете ја топлата павлака или млеко со половина кромид. Ставете ги каранфилите во лак и пот сето тоа на тивок оган.
Состојки: путер (50 грама), брашно (50 грама), млеко (1 литар), морско оревче, сол, црн бибер (на мал нок), кромид (половина), каранфилче ). Метод на подготовка
Ние ќе готвиме во тенџере со дебели ѕидови и дното. Се топи путерот и се загрева. Вметнуваме брашно во него, но не испрскајте многу, само загрејте го. Постојано се меша со шпатулата. Ставете ладно млеко во готовиот passerovka, донесе до вриење и намалување на топлина, ние вриеме до густа. Солта, сезона со пиперка и мускатно оревче, филтрирајте низ метално сито за да постигнете еднаква конзистентност.
Примерни јадења со бел сос
Рецепт 1: Говедски јазик во бел сос (крем)
Трпеливост и издржливост! Тоа е она што ни е потребно за готвење говедо. Само по себе, тоа е готвеше за долго време, готвење крем сос за јазикот ќе додаде уште повеќе проблеми. Но, резултатот! Тоа е со цел да уживате во деликатниот вкус на оваа деликатес од говедско месо, и сите сме до неа. Значи, борбата!
Состојки: говедско (1 ЕЕЗ), путер (30 грама), кисела павлака (150 грама), брашно (15 грама), сол, мрсна пиперка, зачини по вкус.
Метод на подготовка
Ставете го горниот сад на огнот. Во врелата вода ставаме пиперки и заливни лисја, а потоа го вариме јазикот околу 2 часа. Половина час пред крајот на вриење додаваме сол (1 лажица). На крајот на готвењето отстранете го јазикот и ставете го во ладна вода. По пет минути, кожата треба да се отстрани многу лесно. Ние го чистиме јазикот, се сече на парчиња 7-8 см.
Фрај во путер, околу три минути на секоја страна. Сос за готвење: истурете 2 лажици брашно и 3 супени лажици дебела павлака во мерна чаша. Микс, сол, додадете 150 грама вода и разредете го брашното во оваа маса. Пополнете го јазикот со сос и вриејте 1-10 минути. Умерена, пријатна миризба деликатес е подготвена!
Рецепт 2: Варени јагне во бел сос
Јагнето е специфично месо. Многу од нив се одбиени од карактеристичниот суров мирис. Нашиот бел сос, кој го храни јагнешко со крем вкус и зачини, ќе се справи со ова. Значи, ако имате јагне рамо или бришете, оди напред.
Состојки: јагнешко месо (500 грама), компир (600 гр.), Кромид (2 грла), моркови (2 грла), зачини, брашно и путер (по една лажица).
Метод на подготовка
Измијте го говедско месо, истурете мала количина на вода, се готви на тивок оган. Отстранете ја пената на време, покријте и почекајте околу еден час и половина. Половина час по почетокот на вриење, додадете зеленчук, сол. Варете го компирот. Супа се користи за да се направи бел сос - помине брашно на путер и разредена со супа, додадете павлака. Исечете го јагнето на рамни парчиња. Се става на една страна антена варени компири и се прелива бел сос.
Белиот сос - корисни совети од искусни готвачи
Постојат многу варијации на бел сос
- Сирење. Во основа топла сос истурете рендано сирење (100 грама), се топи на тивок оган и сервирајте веднаш.
- Сос со зеленчук. Ситно исецкајте го копар или магдонос и додајте го во подготвениот сос.
- Печурка. Во маслото, пресушете ги ситно исецканите печурки и додадете во сосот заедно со една лажица сок од лимон.
- Капер. Измешајте ги каперсите и додајте го главниот сос заедно со една лажица лимон.
- Кромид. Скршете го нискиот кромид со путер. Додајте пред да се загрее, вријте 5 минути.
- Скариди. Излупете и исечете ги раквите и додадете заедно со белиот пипер.
