Говедско кархо - општи принципи и методи на готвење
Грузиската кујна е несомнено посебна. Оние кои не слушнале за сациви, кинкалки, хачапури, чаххобили - овие јадења предизвикуваат апетит со еден мелодичен изговор. Истата реакција може да предизвика лицето да именува уште една позната грузиска јадења - харчо супа. Но, не оној што изобилуваше во Советскиот угостителство. И не пени кеси за полупроизводи со име "Супа Карчо", во кои припаѓаат на грузиската кујна беа дефинирани со црвена боја и изобилство на жешка пиперка. Ова е вистинскиот "dzerohis hortsi harshot" - супа од говедско месо со ориз и ореви.
Ако сеуште не сте се обиделе вистинска зачинета и богата кахарска супа - веднаш пополнете го овој јаз! За ова не треба да одите во Грузија - иако патувањето, се разбира, може да биде многу возбудливо. Организирајте себе и вашиот дом грузиски ресторан дома, подгответе една од опциите за супа од говедско месо со ориз и зачини наречени "ХОПС-СОНЕЛИ".
Грузијците немаат јасен рецепт, Источна и Западна Грузија имаат свои различни кујни, и секој го смета својот рецепт како најточен, но главните состојки, без кои не е кахархо, не се менуваат. Ова е супа, сушен сливен сливол, ткалпи, или ткемали, и ореви. Пюре од цреша на сливови може да се заменат со сосови базирани на продавница, а сокот од натриум и домати се користат како замена за нив. Вкусот е малку поинаков, но на тоа стои и кујната на различни народи - постојат многу варијации, така што секој човек може да ја избере токму неговата или нејзината оригинална верзија.
Beef Kharcho - подготовка на храна
Грузиската кујна се одликува со изобилство на зачини кои се користат во првата и втората јадења. Најпознати се "ХОПС-сунели", коријандер (цилинтро), шафран, босилек, тарагон и други. Но, класичниот топла црн пипер се користи многу повремено, бидејќи комбинацијата на зачини е наменета само за да му даде ароматичен ефект, а не острината.
Неколку зборови за избор на месо. Вообичаеното мислење дека овчарницата е најпосакувана во Кавказ е неточна. Грузијците често користат говедско месо и живина. Тука и за kharcho најдобро е да земеме парче масно говедско месо со шеќерна коска, по можност свежо. Одделно месо од филмови и коски. Се сече на уредни парчиња низ житото.
Говедско Кархо - подготовка на садови
Бидејќи супата е подготвена едновремено, просечен сад е доволно за готвење, околу 2,5-3 литри. А сепак, нејзината големина зависи од бројот на јадења на трпезата. Се разбира, кисело kharcho треба да се готви во емајлирен сад и во никој случај во алуминиум. Покрај тоа, ни треба тава за пржење на кромид, и, се разбира, ножеви и сечење на плочки.
Биф Карчо - најдобрите рецепти
Рецепт 1: Класичен карчо со супа од ориз
Астрингентната арома на свежо разредените ореви во комбинација со киселоста на tklapi ќе создаде карактеристичен вкус на вистинско грузиско јадење. Доволно е да се стави половина чаша ореви приближно во средината на готвењето. Ние нема да ги замениме со други состојки, ние ќе се обидеме да готвиме kharcho како што се служи во вистински грузиски ресторани во Тбилиси. Состојки:
Говеда (1 и пол килограми), кромид (2 парчиња), лук, неварен ориз (половина чаша), излупени ореви, брашно (1 лажица), зеленчук, масло за јадење, зачини (калпи сос, црвен пипер и малку зачинет , ловоров лист, 10-12 пиперки, цимет, куркума).
Начин на подготовка
Супа секогаш почнува со супа, нашиот карго не е исклучок. Грубо сечкано месо се става во тенџере и совесно гледа пена, отстранувајќи го со висок квалитет. Оставете ја супата да се готви околу еден час и половина. Кромид кромид во тава со лажица брашно до златна боја, оставете го. Извадиме варено месо, исечете го на парчиња и измешајте го со кромид. Измијте го оризот, испратете го на садот. И тогаш - внимание и брзина! По 10 минути, ги истуриме смачканите ореви, потоа додајте го соте, коренот на магдонос, смачканите црвени пиперки, зачини и сок од tklapi. Додадете смачкан лук, покријте го со капак и почекајте 15 минути. Може да се преземе засилено чекање со поставување на табелата, исечете ги зелените. Време е да го зачиниме овој вкусно. Зборот "pour" е поврзан со друга компонента на вечерата, која тука ќе биде многу корисна - еден куп коњак.
Рецепт 2: Супа од говедска каша со шевовите
Спреј со говедско месо е прилично честа комбинација. Каршо со сливи е вкусно, хранливо, па дури и економично јадење. Зошто економски? Едвај има човек кој, по чинија со жешка Карчо, бара друг главен курс. Состојки:
Говедско месо на коска (400 грама), кромид (2-3 парчиња), ориз (4 лажици), зрели црвени домати (400 грама), хмељ-сунели (1 лажица), лук, сливи (8 парчиња) Бидете сигурни да магдонос, копра, цилантро, корен од магдонос или целер.
Начин на подготовка
Гответе ја супата, внимателно отстранувајќи ја пената околу еден час и половина. 30 минути пред крајот стави целер или магдонос во тенџере. Ги извадиме коските и месото и филтерот. Поминете го лактот. Ние ги чистиме доматите од кожата, зашто тоа ги сече и изгори со врела вода. Се сече на коцки, додадете во супа заедно со оризот. Ние ја пополнуваме супата со пасеровка, зачини, сецкани сливи, вриеме 5 минути и исклучете го огнот. Стиснете голем чешне лук преку лук кутија, покријте го со капак, оставете го околу 20 минути. Одделно служи цилинтро, магдонос и копра.
Рецепт 2: супа од кахар со аџика
Ова е најлесниот рецепт, дури може да се каже и еден брз ручек. Најдобро време ќе биде готвење на месото, готвењето на самата супа е еднакво на време да се донесе ориз на подготвеност. Да, и зачини не е тешко да се подигне - adjika содржи речиси сè што ви треба. Свежи зеленчук и мелени лук ќе ја завршат својата работа. Ова не е да се каже дека ова е секојдневно заедничко јадење - така, за аматер, но сепак можете да експериментирате за промена, особено ако сте побрзале дома од работа - и ручекот не е подготвен.
Состојки:
На 3-литарска тенџере: говедско месо (300 гр.), 0,5 чаши ориз (половина чаша), кромид, ловоров лист, аџика, свеж зеленчук. Метод за готвење:
Истурете големи парчиња месо без камења со вода и варете додека не сте подготвени. Пена, мал пожар - сето тоа треба да биде во класичен супа. Измијте ориз. Исечете го кромидот и соте во растително масло. Додајте компири по желба. Готви за 10 минути, додадете лист залив и неколку лажици на аджика. Веднаш истуриме, истурете го горниот дел од зеленилото. Готово! Не заборавајте за пита леб и свеж зеленчук - тие се секогаш на масата во Грузија - и во лето и во зима.
Beef Kharcho - корисни совети од искусни готвачи
- Уште една опција е исто така дозволена: месото е отстрането од супа и пржено со кромид, супата ќе добие побогат вкус. Можете да го диверзифицирате вкусот на супата со додавање на ситно сецкани вишна од сливи.
- Запомнете дека многу зеленчук се користи за готвење kharcho. Cilantro има специфичен вкус и не секој го сака, па ако не сте сигурни дека ќе ја доживеете со тресне, не го додавајте во тавата или не го мешајте со други производи, туку служите одделно.
