За фактот дека Харчо е грузиско јадење што го слушаат многу Европејци, но има огромен број примероци, точни и неточни, за кои се дискутира: што е дозволено во неговата технологија за подготовка, кои состојки треба да бидат вклучени во неговиот состав?
Кое месо е потребно за пилешко кахарско супа? Чекор по чекор, во еден рецепт - варијанти на популарната кавкаска супа.
Основни принципи на готвење кахарско супа (чекор по чекор)
Каршо е поврзан со зачинета и зачинета чинија, со домати и ориз, па дури и со компири! Буквално, на грузиски, харчо е "супа од говедско месо". Карго со други видови месо во грузиската кујна постојат, но компирите во оваа супа се изум на советското угостителство.
Прекумерната острина на садовите е карактеристична само за мингрелиската кујна. Megrelia е западниот дел на Грузија, а остатокот од регионалната кујна е повеќе зачинета од зачинета. За готвење зачинета кахарско супа во мегрелски, се користи аџика, која содржи топла црвена пиперка (90%). Не секој има вкус по вкус, па прилагодете ја количината на зачини по ваша дискреција.
Cilantro, магдонос, босилек, целер, лук и кромид се зачинети состојки карактеристични за кавкаската кујна. Националниот вкус на кахарската супа се дава од зачините: хоп-сунели, коријандер од земјата, имаретински шафран. Зачинета билка се додава во готовиот сад за да се избегне готвење, при што нивниот вкус е изгубен. Само кромид се термички третирани, но само малку пасажени.
Дали е можно пилешка супа да користи пилешко наместо говедско месо? Да, само додадете пилешко месо, барем во говедско супа, варени од збир на тубуларни говедски коски. Пилешко месо има премногу неутрален вкус. Традиционалната супа од кахар не е направена од пилешко, туку само од говедско месо. Во принцип, пилешкото е друго грузиско јадење, но ако, навистина, немало говедско или јагнешко месо на располагање - не се обесхрабрувајте: зачините ќе го сокријат овој недостаток. Покрај тоа, пилешкото кахарско супа е речиси диететски оброк, имајќи го предвид големото количество корисни амино киселини и нискокалоричната содржина на овој вид месо. Особеноста на кахарската супа во која било форма е кисело облекување: tkemali сос (ქლიავი (карго) - сливи). Томатскиот облекување се користи во Мегрелската и Абхазиската кујна. Понекогаш tkemali се користи во комбинација со домати за да даде светла боја.
Друга традиционална компонента на кујната на народите на Кавказот е ореви. Тие се користат во многу јадења, за вкус и задебелување. Кршени кернели се додаваат во kharcho, но ова е задолжително.
Рајс исто така се користи за да се згусне кахардо, но тоа не треба да се варат. Kharcho се отстранува од шпоретот кога оризот е во полу-варена состојба, така што крупот "достигнува" во топла течност без греење. Текстурата на кахарската супа е многу дебела. Односот на течни и цврсти компоненти може да се процени како 4: 6.
Компири? Во тие денови, кога во кујната на кавкаските народи се појави супа на харчо, никој не знаеше за компири дури и во Русија. Не ги навредувам планинарите со тоа што не ги познавате таквите карактеристики на националната кујна. Тие ќе му простат на пилешкото во супа од кахарчето и ќе го остават компирот за готвење други супи. Од вообичаениот зеленчук што се користи за подготовка на првите јадења во руското кујнско готвење, за пилешкото кахарче, ќе ви бидат потребни само кромид, топла пиперка.
Чекор по чекор рецепт за пилешко кахарско супа
Овој рецепт содржи маса само за главните компоненти на супата. Се разбира, вкусот на kharcho зависи од зачинета билка, зачини и кисело облекување не помалку од месото, супата и оризот, но острината и киселоста, како и количината на зачинети зачини, подобро се прилагодуваат по вкус. Зачини и сосови, великодушни гроздови на зачинета зелена боја се белег на кавкаската кујна. Без овие компоненти, дури не можете да почнете да готвите грузиски јадења. Можете да го замените пилешкото со било каков вид месо, па дури и отпадоци, и обидете се да го задржите составот на преостанатите состојки на кахарската супа во оригиналот. Состојки:
Месо 1,2 -1,5 кг
Вода или супа од месо 3,5 L
Кромид 400g
100 гр ориз
Печени и растително масло - само 120-150 гр
Микс на бибер, земјата
Основен коријандер
Домати во свој сок и тестенини
Tkemali (слива сос)
Жешка пиперка, зелена или аџика
Imereti шафран
Utsho-suneli или хмел suneli
Лиснато зеленчук: цилинтро, зелен босилек, магдонос, целер
Ореви по вкус
Лукот
Подготовка:
Во чекор-по-чекор рецепт, различни начини се наведени: за kharcho супа, да пилешко или говедско месо, или овца; Добра опција е да се комбинираат различни видови на месо. Совршен вкус на пилешко kharcho направени од говедско супа е речиси оригинален рецепт. Препорачливо е да се готви супа во супа од месо, а не во вода, за да му даде побогат вкус. Доколку изборот е направен во корист на пилешко месо и слична супа, ќе треба да има повеќе лук, за други видови месо, лукот треба да биде присутен како вкус на јамка.
1. Исечете го месото во решетки - 1,5 х 1,5 х 5 см. Обидете се да го исчистите од филмовите, ако тоа е говедско или јагнешко, прво исчистете го пилешкото од кожата.
2. Ставете го подготвеното месо во супа од вриење; се готви до меки, во режим на нервоза. Ако готвите целото пилешко или ребра, по готвењето, отстранете го месото од тавата, одвојте го од коските, а потоа вратете ги малите парчиња пулпа на тавата. Не заборавајте во процесот на готвење супа за отстранување на пена пред вриење. За да направите чиста јајца, ставете цела морков и кромид во неа. Кога супата е подготвена, извадете го зеленчукот.
Вториот, поинтересен начин: бибер сецкани стапчиња, истурете со растително масло, добро се мешате, така што месото е покриено со маслени филмови; СРЈ во тавана загреан леано железо во мали делови, се додека не се формира кора на површината. Ставете го месото во тенџере, покријте со супа од вриење и, по исклучувањето на топлината, гответе 10 минути ако е пилешко филе, а за јагнешко или говедско месо го зголемувате времето за готвење на 20 минути. 3. Исплакнете добро, исплакнете, натопете го за половина час, Исцедете, но не брзајте во тавата со месото. Треба да биде малку поджарено, па додадете го во исто време како кисело облекување или пет минути порано.
4. Исечете кромид во мали коцки. Комбинирајте го растителното масло со стопениот путер, истурете го во загреана тавана од леано железо, ставете малку сол и ставете го кромидот додека не се проѕирни.
5. Blanch на домати, кора, отстранување на семиња (за убавина), се сече на коцки. Ставете ги во длабок тавче со додавање на кромидот. Додадете tkemali, паста од домати и натопете додека поголемиот дел од сокот не испари. Зимска верзија на облекување за кахарски конзервирани домати во сопствениот сок.
Постојат опции за супа харчо без tkemali. Не постои соодветен сос - сепак ќе биде вкусно, но потоа ќе се зголеми бројот на доматите.
6. До одгледувањето домат-слива додадете коријандер на земјата, имаретински шафран, мешавина од пиперки и хмељ-сунели. Ако одлучите да додадете adjika, намалете го количеството на сув зелен пипер. Imereti шафран и hops-suneli се важни додатоци со национален вкус.
7. Измешајте го облекувањето и пробајте го. Треба да биде многу зачинета и малку солена, имајќи ја предвид вкупната маса на супа, со супа и месо.
Не мора, но за контраст и пикантност можете да додадете шеќер - секогаш ја отстранува острината многу добро и го подобрува вкусот на јадења од месо.
8. Префрлете го облекувањето на месо заедно со оризот. Гответе додека оризот е половина варен.
9. По можност да додадете кернели од зелен орев. Обрнете внимание на конзистентноста на супата: таа треба да биде доволно густа. Значи, ако износот на зеленчук и доматен облекување не е претпоставен во времето, тогаш ореви се добар начин да се поправи конзистентноста. Додај на крајот дополнителен дел од суровини зеленчук не е достоен за тоа. Јаболките пред сечкањето лесно се пржени во сува тава за подобро да го откријат нивниот вкус. 10. Исечете свеж зеленчук, ставете го во супа и веднаш отстранете ја тавата од топлината. Пилешко или говедско кирчо треба добро да се вари, така што вкусот на зелените оди во супа. Ставете тенки прстени од топла зелена пиперка во чинии, заедно со лисја од магдонос или цилантро.
Чекор по чекор рецепт за пилешко кахарско супа: корисни совети
Како да служиш кахархо? Некои гурмани велат дека лаваш е потребен, но лаваш е ерменски леб, а не грузиски. Тогаш веќе е подобро - mchadi, грузиски тортиљи направени од пченкарно брашно. Повеќе на супа kharcho Пилешко служи кисело млеко, млечни пијалоци иако ова е ерменско потекло, но во Грузија, тоа е многу популарна. Руската верзија - павлака и леб исто така е добра комбинација. Важно е дека речиси во реално Грузија јадење, секогаш се присутни голем асортиман на зачинета зеленчук, домати, пиперки - во Грузија, тие често се служи како целина и греди.
Вреди да се напомене дека доматите се изобилуваат во грузиските јадења, и тие се една од омилените состојки во националната кујна. Но, кога Колумбо пловел до брегот на Америка во Грузија со векови подготвени kharcho бидејќи ориз одгледувани таму уште од вториот век, и слива и вишна слива, од кои денес се подготвуваат сос за јадења со месо, расте во Кавказ уште од античките времиња. Овие плодови беа првите состојки за кисело облекување за супа. Затоа, ако сакате рецепт kharcho кокошка, во најмала рака, е оригиналот состав гориво, не се исклучени од tkemali рецепт, и обидете се да се задржи на главна забелешка во супата беше слива, не сос од домати.
Светлата боја на супата Kharcho не мора да им даде на доматите - тоа може да биде шафран и црвен пипер. Прекрасна богата боја се добива ако месото е претходно пржено во тава. Кога печете месо за kharcho, додадете 100-150 мл вино: суво бело пилешко филе и црвено говедско или јагнешко месо. Во прилог на вкусот, оваа техника ја заситува супата со светла сенка.
