За да направите вистински chakhokhbili, а не пилешки задушени во сос од домати, треба да знаете малку повеќе за дома грузиската кујна отколку што нудат меѓународните угостителски објекти, далеку од Грузија.
Шиш-кебаб, сациви, хачапури и десетина повеќе јадења што требаше да ги пробаме во рестораната само оддалеку личат на садовите што секоја грузиска жена се подготвува секој ден.
Грузија е земја на раскрсницата на Европа и Азија, па историјата на своите кулинарски традиции беше под влијание на Иран, Турција и Русија. Природата на Западна и Источна Грузија, со различен терен и клима, исто така, остави свој белег врз изборот на производи и вкусот на садовите.
Бидејќи зборуваме за chakhokhbili - живина, сега ќе има малку познавање на кујната на Западна Грузија, каде што повеќе сакаат да готват живинарски садови, повеќе отколку во источниот дел.
Грузиски Chakhokhbili во пилешко - главни технолошки карактеристики
Се разбира, секоја домаќинка во готвењето се раководи, пред сè, од вкусовите на нејзиното семејство, но чахохили е класично јадење, и затоа нема значителни разлики во нејзината подготовка. Во мало, chakhokhbili - чорба живина во зеленчук сос.
Најкласичната состојка за chakhochbili е фазан. Јасно е дека нема да има доволно фазани за секого, па затоа најдоброто алтернативно живина за ова јадење е мрсното домашно пилешко, така што нема да додавате масло кога ќе го пржете. Пилешкото може да се замени со Турција, но гуски и патки во Грузија не се многу популарни.
Трупот се сече на делови. Можете да купите готово пилешко месо, носено на нозете, бутовите и крилјата. Chakhokhbili е направен од филе птици, без коски, но ваквите варијации на рецепт не се вообичаени. Подгответе го садот исто така од пилешко месо. Месото е претходно пржено, со или без додадени масти, во зависност од содржината на маснотиите во птицата. За ова е погодно да се користат рефус јадења со дебели ѕидови и нелепливи слоеви, така што веднаш да го додадете остатокот од садот на печеното месо.
Путер дава посебен вкус на печено месо, и покрај тоа, кога пржењето станува лут вкус. За да го спречите горењето, користете стопен путер или прво да додадете малку зеленчук. Но садот не треба да биде дебел!
Главната работа е свежиот вкус, и во овој случај грузиската кујна е непопустлива. На прв поглед, грузиските јадења изгледаат премногу остри, но, всушност, ова чувство се создава со мирис на зачинета билка. Топла пиперка се користи во грузиски јадења во разумни количини, и тоа не е главната зачин, со исклучок на некои специјални сосови типични за кујната во западниот дел на Грузија. Се разбира, веднаш е невозможно да се научи како да се создаде вистинската комбинација на билки, па останува само строго да го следи рецептот на садот. Ако ви се случува да се подготви сегашниот chakhokhbili, одете во специјализирана продавница - таму тие ќе ви кажат каков вид на зачини што треба да ги купите. Кавказците со големо задоволство ги споделуваат своите кулинарски тајни.
Грузиската кујна според бројот на сосови може да се расправа со француски сјај, но постојат фундаментални разлики во технологијата на нивната подготовка. Сосот во грузиската кујна, по правило, е задебелен со вриење на природни сокови, иако густината гласно се вели во споредба со францускиот сос, кој се подготвува со додавање на брашно. Главната работа во грузискиот сос е точниот избор на состојки и балансиран вкус: во овој грузиски кулинарски принципи се слични на кујната на народите во Азија. Зачинета, киселина, сол и сладост треба да бидат подеднакво присутни во садот.
Не можеме да кажеме за оревите кои се присутни во многу грузиски јадења. Прво, тоа е орев. За да направат сосови, нивните кернели се залепени на паста, а сосот го одредува вкусот на садовите. Може да се сервира одделно или мелено месо или зеленчук. Во случај на chakhokhbili, сос за месо од живина е зеленчук, во сокот од кој месото е задушено по претходно печење по сув метод. Најчесто за ова јадење користат домати, готови сок од домати или сос, паста од домати - во зависност од сезоната, но со додавање на традиционални зачини за садот: лук, цилинтро, целер, магдонос, босилек, пипер. Ако немате доволно природен сок за покривање на месото - не хули, особено во присуство на кулинарски традиции: можете само да додадете пилешка супа, вино, вински оцет. Додадете вода така што никој не гледа и не повеќе од половина чаша. Се разбира, водата треба да се варат и топла.
Употреба на лимон, нар сок, цреша слива, корнел, сливи е дозволено. Во Грузија, праз се користи почесто отколку во руската кујна, но кромидот останува во полето на гледање на националната кујна, на исто ниво. Во прилог на кромид и домати, морков, пиперки од салата често се додаваат во садот, повремено се користат компири и друг зеленчук.
1. Грузиски Чахохили со Зелен Хот Бафер
Состојки:
Пилешко домашно 2.2 кг
Кромид 700г
Сок, домат 1,5 л
Свеж коријандер, магдонос - по 30 гр
Зелена пиперка, топла 1 ЕЕЗ.
Оцет, грозје 180 мл
Ghee или масти, пилешко
Беј лист 4-6 ЕЕЗ.
Лук 4 парчиња
Црвена пиперка
Сол
Работно уредување:
Ставете го сецкан пилешко и ловоров лист во гуска.
Ставете половина чаша оцет и вода.
Се вари, мешајќи додека не испари вода и оцет.
Додадете оцет и сецкан кромид.
Исушете го кромидот до златно кафеава боја.
Исечете го лукот и додајте го со сок од домати на месото.
Запејте 7-8 минути, со постојано мешање.
Пред крајот на готвењето, сезонајте со ситно сецкан магдонос, цилинтро, зелена и црвена пиперка и сол.
2. Грузиски Chakhokhbili со кикирики сос
Состојки:
Масло за готвење 100 гр
Бутовите, пилешко 12 парчиња.
Кромид 800g
Ореви (кернели) 1,5 суп.л-патки.
Оцет, вино 150 мл
Лук 40г
Сол
Сушен коријандер 20 гр
Мешавина на пиперки, земјата
Подготовка:
Ставете го исеченото месо во загреан сад со дебели ѕидови (леано железо или керамика), додавајќи малку масло од масло или пилешко.
Скрстете го месото до златно кафеава боја.
Додај исечен кромид, лесно испржете го.
Комбинирајте го оцет со половина чаша вода, додадете го растворот на месото и вриејте до меко.
Измешајте сушен коријандер во прав, исецкајте лук, печени јатки од орев и пиперки.
Додајте готвените тестенини на пилешко месо и добро се мешајте. Служат со домати, свеж cilantro и магдонос.
3. Грузиски Chakhokhbili со домати, босилек и вино
Состојки:
Пилешко месо 1,2 кг
Појас 350г
Лук 50 гр
Свежи месни домати 600g
Сува бело вино 50 ml
Путер
Коријандер 30г
Беј лист 1 ЕЕЗ.
Василиј, црвено и зелено - по 20 g
Сол и црвена пиперка по вкус
Технологија за готвење:
Исплакнете млади домашно пилешко и сече на осум или десет парчиња. Кромид и зеленчук ситно се исецка. Поминете го празниот путер и додајте ги парчињата од пилешко. Истурете неколку минути.
Истурете бело вино, двапати, околу пет минути.
Ставете ги кршен доматите без кожа: за да го направите тоа, да ги ставите во топла вода и почекајте додека кожата не почне да се скрши.
Потоа брзо ги преместите доматите во студена вода и кора.
Кожата е многу лесно отстранета.
Изберете месести сорти на домати, со мала количина на семиња. Подобро е да ги отстраните целосно, така што јадењето изгледа повеќе претставително.
Штом пилешко месо е подготвено, додадете рендан лук, ловоров лист, сецкани зеленчук, сол, црвен пипер. Вретете уште три минути и сервирајте веднаш.
4. Грузиски Chakhokhbili со крем вкус
Производи:
Пилешки труп 1,9-2,1 кг
Свежи домати 1,3 кг
Прајк (големи стебленца) 3 ЕЕЗ.
Лук 1-2 каранфилче
Коријандер и магдонос
Путер - за пржење
Сушен коријандер 15гр
Готвење:
Започнете со сечење на труп чист: подели го на парчиња со иста големина. Не отстранувајте ги коските.
Кромидот се сече до посакуваната форма.
Blanch на домати, ги скрши и се сече на средни парчиња.
Во маслото, испржете ги парчињата од пилешко, кога месото е пржено, ставете го кромидот и продолжете да пржете.
Додадете домати кога месото достигне полу-готвеното ниво и ја намалува топлината.
Измешајте сол со бибер, мелен лук, зачини.
Хранење на масата, посипете ги со билки.
5. Грузиски Чахохбили со доматна паста и сладок пипер
Chakhokhbili со слатка пиперка и вино има одличен вкус.
Состојки (6 порции):
Пилешко 1 ЕЕЗ.
Бело вино 100 ml
Поклони 2 глави
Домати 500 гр
Слатка црвена пиперка 12 парчиња
Томато паста 70 g
Коријандер 25г
Коприва 100 гр
Лук 30г
Сушен коријандер
Сол
Жешка пиперка
Готвење:
Комбинирајте го доматното пире со доматите, прво отстранувајќи ја кората од нив и фино замрзнување. Отстранете ја кожата од слатка пиперка, тријте го месото со ренде.
За оброци, се разбира, подобро е да се користат домашни кокошки.
Сечете го пилешкото и пржете. Прво додадете кромид, а потоа сос од домати.
Намалување на температурата на одмрзнување на минималната вредност.
Влагата треба да испари за половина.
Антена на крајот од сезоната за готвење со сол, бибер и сецкан цилинтро.
Истурете во виното, и по неколку минути, служи на масата.
6. Грузиски Чахохили со зеленчук
Состав на производи (2-3 порции):
Колкови, нозе, крилја 900 гр
Бугарски пиперка 300 гр (нето)
Поек 250г
Растително масло 120 ml Моркови 250 g
Сок од домати 400 ml
Коријандер, магдонос - 40 г.
Бибер
Сол
Подготовка:
Загрејте ја пареа од леано железо на средна топлина, истурете малку маслиново масло или масло од кикирики и пржете го месото три минути.
Додадете исечен кромид, морков и бибер, симнете уште 4-5 минути.
Промешајте периодично. Потоа додадете домати.
Повторно се меша добро и оставете го на оган 3 минути. Ставете ги подготвените состојки во саксии и истурете го преку сос.
Месото треба да биде покриено со течност. Ако сокот не е доволно, додадете варена топла вода за целосно покривање на масата, но не повеќе од 100 ml.
По можност во такви случаи, додадете пилешка супа.
Додајте сецкан зеленчук, сол и бибер, и врие додека не се мек во рерна на 180 ° C
7. Chakhokhbili од грузиски пилешко (од пилешко месо)
Состојки:
Кисело, пилешко (стомаци, црн дроб) 0,8 кг
Појас 200 g (нето)
Сладок крем путер 80 гр
Лук 50 гр
Овошен оцет (сок од лимон) 100 ml
Сол
Cilantro, нане, босилек, магдонос 120 g
Црна пиперка
Технологија за готвење:
Поставете ги тегли во сад отпорен на топлина, додадете масло и ставете го чорбата на тивок оган.
Истурете ја исечената исечка одделно и се комбинираат со тегли. Потоа чорбајте заедно додека не се подготвите.
На крајот додадете мелени лук, оцет или сок од лимон, сецкани билки, зачини и сол. Промешајте, доколку е потребно додајте супа и оставете уште 5 минути.
8. Chakhokhbili од пилешко на грузиски во саксии - Тбилиси кујна
Производи за еднократна употреба:
Пилешки копита 300 гр
Кромид - shalott100 g
Слатка салата од пиперка 70 гр
Зелен пипер
Ghee 50 g
Лукот
Домати, месо 300 g
Праз, магдонос 100 гр
Сол
Технологија за готвење:
На дното од керамичкиот сад, ставете путер, парчиња пилешко, сецкан кромид, сецкан лук, слатки пиперки, резанки, исечете ги со сламки, домати (средни парчиња). Сол се, зачини со зачини, посипете ги со билки, покријте и ставете во рерната за час и половина.
Послужете го јогуртот со мацони, во комбинација со сецкани зеленило.
Грузиски Chakhokhbili во кокошка - Корисни совети
- Не ми се допаѓа мирисот на cilantro? Обидете се да го комбинирате со лук, сосема малку. Комбинацијата на овие зачини претставува пријатна арома, бидејќи cilantro и лук, дополнувајќи се еден со друг, формираат сосема нов вкус. Во киселото сос, овие зачини "звучат" уште подобро, нивниот мирис станува помалку изразен и пријатен.
- Сос на база на домати не се направени за засладување во грузиската кујна, но доматите, исто така, созреваат во Грузија, така што имаат доволно шеќер. Затоа, ако го подготвите сосот на грузиски за живина или друго јадење, тогаш е дозволена мала грешка во рецептот, поради недостаток на саканата разновидност на домати.
