Tkemali - најдобрите рецепти. Како правилно и вкусно готви Tkemali.

Tkemali сос - општи принципи и методи за готвење

Tkemali е грузиски слив сос, лук и билки, традиционално се служи со риба, месо, живина и разни помошни јадења. Денес постојат модификации на сос од tkemali, во кои се подготвени од други кисело овошје, како што се огрозд, црвени рибизли итн., Меѓутоа, вистински tkemali сос може да се прави само од кисели сливи. Друга особина на класичниот сос од tkemali е употребата на зачин од омбало (грузиски блатонски нане). Тоа е нејзиниот вистински tkemali сос кој го должи својот незаборавно солени вкус. Освен тоа, омбало има извонредни својства за конзерванс што го помагаат сосот да не се влошува подолго време. Се разбира, во наши услови е речиси невозможно да се најде овој плевел, затоа што информираните домаќинки го заменуваат со обична нане, имајќи предвид дека ако садот се готви со љубов и трудољубивост, резултатот нема да страда многу од замена на една од компонентите.

Принципот на подготовка на сос од tkemali не е комплициран: сливата се истура со вода и се варат околу половина час, а потоа ги брише со сито со супа, кората е одделена со камења. Потоа, откако ќе го измешате пирето на дебелина на кисела павлака, измешајте го со лут лук, коријандер, црвен пипер, сол, доведете до вриење и отстранете го од топлината.

Tkemali сос - подготовка на храна

Главната компонента на сокот токемали се сливи со исто име. Слива tkemali се одгледува главно во Грузија и Бугарија. Сепак, многу обожаватели на tkemali сос успешно ја заменуваат оваа сорта на слива со вишна слива. Пред подготовката на сос од сливи треба внимателно да се бере и исплакнете. Останатите компоненти на сос - лук, билки, бибер треба да се исецкаат со нож или во блендер.

Tkemali сос - најдобрите рецепти

Рецепт 1: сос од Tkemali со копра

Според овој рецепт, tkemali сос е подготвен во Западна Грузија. Има кисело вкус и умерена мешавина, затоа е идеално зачинување за јадења со месо.

Состојки:

3 кг сливи;

2 чаши вода;

250 гр. копра (цвеќиња и стебла со чадори);

300 гр. свеж cilantro;

250 гр. свежа нане;

4 чешниња лук;

2 сушени црвени пиперки;

1 суп.л-патки. л шеќер (незадолжително);

да ја вкусите солта.

Метод за готвење:

1. Откако измиевте и прелевте слива, ќе го наполните со вода и ќе запалиме. Кога Бериот се топи, ја измазнуваме добиената маса преку сито и го ослободуваме од кората и коските.

2. Ние ги врзуваме сочниците и стебленца од копар во гроздовите и ги ставаме во слична маса на слива заедно со жешка пиперка и сол. Кук пире од компири околу половина час на тивок оган. Важно: за нашите зачини, само жешка пиперка треба да биде сува, остатокот од зелените треба да користиме свежи.

3. Додека сосот е врие, се сече свежи билки со лук во блендер. Потоа, земајќи копра од сос, додадете сецкани зеленчук и вријте околу 15 минути.

4. Наполнете го подготвениот сос во подготвени стерилизирани тегли со мал капацитет, а потоа, додавајќи малку сончогледово масло таму, го извртуваме со стерилни капи.

Рецепт 2: Сок од текемија

Зачинета храна љубовници ќе љубов овој рецепт. Сосот испарува многу миризлив, така што може да направи било кое јадење, дури и наједноставниот, уникатен.

Состојки:

1 кг tkemali (цреша слива);

50 гр. вода;

лук глава;

40 гр. копра (суво);

3 лажиче. коријандер; 2 лажиче. нане (сува);

црвена пиперка.

Метод за готвење:

1. Исечете го сливите на половина, ставете ги во емајлирачка тава, истурете вода и вријте на тивок оган, така што кожата и коските се одделени од нив, од кои треба да се ослободи масата на слива слива.

2. Исцедете го чистиот сок, избришете ја масата во пире од компири (или избришете го преку сито) и варете го за да изгледа како кисела павлака во дебелина. Во овој случај, ние континуирано го промешуваме сосот и постепено додаваме сок, кој беше истурен порано. Потоа, се меле сè во прав, додајте ги на топла маса, сол по вкус и загрејте го сосот околу 5 минути. Подготвен сос користи ладно. Доколку сакате, можете да го подготвите за понатамошна употреба, истурете во стерилизирани тегли и затворете со стерилни капи.

Примерни јадења со сос од Tkemali

Рецепт 1: Јагнешко со сос од Tkemali

Невозможно е да се опише аромата и вкусот на ова јадење - можете само да го пробате! Можете да го гарнирате таквото месо со свеж зеленчук, зелена салата и зелена боја.

Состојки:

1,5 кг јагне;

2 домати;

50 гр. растително масло;

1 кромид;

25 ml. оцет;

20 гр. сушени бербери;

20 гр. магдонос;

еден куп зелен кромид;

50 гр. tkemali сос;

1 лимон;

да вкусите сол и црн пипер.

Метод за готвење:

1. Исечете добро изми месото во големи парчиња, посипете со оцет, сол и бибер и оставете да маринирате на ладно место за неколку часа. Потоа ја мастенеме скарата со растително масло, ставете го месото врз него и пржете го на јаглен (за ова може да се користи електричен решетка).

2. Кога служеме месо, користиме кромид, парчиња домати, парчиња од лимон, сецкан зелен кромид и магдонос како гарнир. Одделно послужете го сос од tkemali и сушен берлибар (земјата).

Рецепт 2: Растителен гриз во сос од текемали

Многу вкусно и мирисно јадење, кое се подготвува од јагнешко месо, зеленчук и сос од tkemali. Благодарение на нејзиниот прекрасен вкус и изглед, може да стане вистинска декорација на вашата трпеза.

Состојки:

500 гр. говедско месо;

200 гр. tkemali сос;

4 чешниња лук;

300 гр. месо супа;

3 пиперки;

4 моркови;

2 лажиче. хмел sunnel;

одвод масло за печење;

да ја вкусите солта.

Метод за готвење:

1. Зремете го лукот, пржете го со путер, додајте моркови, исечете ги на парчиња околу 5 мм дебели, и пржете ги заедно.

2. По сушењето на месото со хартиена крпа и брзо печење во посебна тава, пренесете ја на моркови и лук. Разредете половина од сос од tkemali со половина од супа, истурете ја оваа мешавина во садот и, по солење, наполнете под капакот околу еден час и половина. Ако во процесот на гаснење на течноста останува на ниско ниво, додадете го супа.

3. По еден и пол часа, покријте го месото со бугарскиот бибер, исечете го и истурете го преостанатиот tkemali сос, разредено со супа. По додавањето на хмел-сунили, повторно се врие на тивок оган околу половина час, така што месото станува многу меко.