Речиси сите јадења на грузиската национална кујна се заљубија во многу земји во светот. Најпознати се како што се хачапури, тапак пилешко, чахохбили и вкусни кахарски прв курс. Но, не само киччовата супа е позната по грузиската кујна, има подеднакво интересни супи, кои љубителите на контраст на зачинет и зачинет вкус нема да одбијат да јадат.
Грузиска супа - Основни принципи за готвење
Кархо стана познат во целиот свет за грузиската супа. Традиционално, тоа се готви на tklapi на говедско месо со додавање на ориз и ореви. Понекогаш tklapi го замени tkemali или доматите со сок од лимон. Денес, кахарските рецепти станаа поразновидни, а за подготовка на ова прво јадење ги користат не само говедско месо, туку и други видови месо, како и дополнителни состојки, сосови и зачини.
Супата chikhirtma значително се разликува од kharcho, но, сепак, исто така е многу вкусна и интересна. Ова прво јадење е подготвено врз основа на јајца од живина или јагне. Во супата има такви зачини како нане и шафран, но не постои омилен зачин за жителите на Грузија - хоп-сунили.
Бозартму исто така е подготвен главно од живина или јагнешко месо. Составот на супа во прилог на месо содржи состојки како кромид и домати. Лимон или нар сок дава кисело јадење.
Хаши е многу дебела супа врз основа на нозете на говедско месо, стомакот и други навидум малку апетитни делови од говедско месо, но супата е толку вкусна и миризлива што е невозможно да се одолее од плочата или од друга. Супата се готви подолго време, но резултатот вреди цело време и напор на садот. За разлика од многу други супи од Грузија, шехаманди се готви без месо, зеленчук и житарици. Ова е првото јадење базирано на мацони со додавање на јајца и облекување со брашно.
Matsoni е најпопуларниот грузиски ферментиран млечен производ, сличен на дебелиот карамелен крем со неговата конзистентност. Матсон е направен од различни видови млеко. Не само што се додава во различни јадења, туку и се јаде токму така. Еден добар, правилно подготвен јогурт, ако го вклучите теглата во која е лоциран овој млечен производ, не тече.
Исто така, во речиси сите јадења на грузиската кујна има ореви - лешници, леска, бадеми, букови ореви, но најчесто тие користат ореви. Тие се ставаат не само во колачи и ладни предјадења, туку и сосови, супи, топли главни јадења.
Добро и, се разбира, зачинети билки , кои ги користат жителите на Грузија за подготовка на супи и јадења, се од големо значење. Без нив, грузиската кујна не би била толку интересна и целосна. Најчесто се користи tarragon, cilantro, праз, солени, босилек, нане, зелен кромид. Конзумирајте главно свежи, несушени зачини за да му дадете посјадок на зачинет вкус.
Топол чили пипер, лук дава топли јадења. Заедничкото мислење дека сите грузиски супи и други јадења се многу остри е погрешно. Топла состојки се користат како дополнителна, а не главна компонента на садот. Покрај тоа, компонентите кои често се користат во садовите - ореви и мацони - го ослабуваат чувството на горење.
1. Грузиска чохтма пилешка супа
Состојки:
• пилешко;
• пет јајца;
• 60 ml сок од лимон;
• 20 мл маслиново масло;
• сол;
• 100 грама пченкарно брашно; • 10 грама коријандер и цимет;
• свежи листови од нане.
Подготовка:
1. Од темелно изми пилешко, се вари заситена супа.
2. Отстранете го пилешкото, извадете ја коската од месото, извадете ја кожата. Се сече на парчиња со средна големина.
3. Разредете супа во два контејнери. Две третини во првиот сад, една третина во втората.
4. Во првата, згуснете го брашното, а во втората ставете ги штавените јајца и лимонов сок измешани со маслиново масло.
5. Прво истурете ја мешавината од пилешка супа и коренско месо во тавата, потоа мешавината од јајца.
6. Донеси чкитрица до вриење, сол и бибер, исклучете го огнот.
7. Ставете неколку парчиња месо во делови, истурете миризлива супа, пополнете со цимет и коријандер, декорација со нане лисја.
2. Грузиски Шексманди Матсон супа
Состојки:
• литар млеко;
• килограм мацони;
• половина пакет путер;
• три жолчки од жолчка;
• сол
• шест средни светилки;
• естрадни лисја;
• cilantro;
• копра.
Подготовка:
• Излупете го целиот кромид и исечете ситно.
• Ставете го во тенџере, ставете го истиот путер, чорбата додека не се транспарентни. Бидете сигурни дека постојано се мешаат состојките, така што ништо не се запали. Мирисот на горењето ќе го расипе вкусот на садот.
• Измешајте го јогурт со млеко во друг тенџере. Ниту една грутка треба да остане, масата треба да биде хомогена.
• Истурете мацони во тенџере на кромидот, сол. Додека мешате, доведете ја супата на вриење. За време на десет минути задушете се на најмирниот оган.
• Отстранете го тенџерето од огнот, кога шеќерот малку се лади, додадете жолчки.
• Подгответе груба супа со свежи билки во саканата количина. Колку повеќе зеленчук има, толку посветла и попријатна супа ќе биде.
3. Грузиски супа "Кархо"
Состојки:
• килограм говедско месо;
• 50 грама ориз;
• кромид;
• 30 мл растително масло;
• 60 грама tkemali;
• 50 грама доматно пире;
• три чешниња лук;
• свеж cilantro;
• половина линија на чили;
• 1,3 литри вода;
• 10 грама акутна адџика;
• црн пипер;
• хоп-сунили;
• земјата каранфилче;
• цимет.
Подготовка:
1. Исечете го говедско месо во мали парчиња, се вари до тендер.
2. Кршен кромид во мали коцки, се меша со црн пипер.
3. Ситно се исецка лукот и цилинтро, се меша.
4. Измијте ориз.
5. Поминете го кромидот во растително масло сè додека не се меки, додадете ја доматната паста, застанете на тивок оган, мешајќи, околу пет минути.
6. Во врела чорба со готов месо, ставете житни култури, кромид, пасени во домат и сол.
7. Штом оризот се готви, додајте ја супијата adjika, лук измешан со зеленчук, исечени со тенки прстени лута пиперка.
8. Додајте цимет, каранфилче, хмељ-сунели и ткемали сос.
9. Пред сервирање, а потоа грузиски супа уште пет до десет минути.
4. Дебела грузиска супа од Могрелија Кархо
Состојки:
• килограм спарен телешко месо;
• 120-150 грама лушпа од лушпа;
• три средни кромид;
• голем куп цилантро;
• 250 грама megrelskoy adzhika;
• 30 грама доматна паста;
• Шафран, сол, хмељ-сунели, црн пипер, коријандер;
• 100 ml суво бело вино;
• 50 грама путер.
Подготовка:
Телешкото може да се замени со говедско месо, тогаш времето за готвење за месо ќе се зголеми за околу еден час.
1. Исплакнете го месото и исечете ги на коцки од три до четири сантиметри.
2. Смејте го путерот додека слатка пиперка пет минути. 3. Додадете исечен кромид, 100 ml вода, вино, сол и бибер. Запејте 30 минути по вриење.
4. Нанесувајте ореви во малтер. Се разбира, можно е да се забрза процесот и да се меле во мелница за месо, но тоа е навртки смазани во малтер што ја задржуваат целата нивна масла и, следствено, вкус и вкус.
5. Во готовиот месо истурете ореви, сецкан коријандер, коријандер, шафран, хмељ-сунели.
6. Додајте аџика и паста од домати.
7. Симнете сите компоненти на дебела грузиска супа уште дваесет до триесет минути.
5. Грузиска супа "Пилешка Бозартма"
Состојки:
• пилешко;
• три домати;
• куп цилантро;
• еден куп магдонос;
• неколку шприги од копра;
• сок од половина лимон;
• фунта кромид;
• сол, бибер;
• шафран;
• лисја од нане.
Подготовка:
1. Ставете го пилешкото сече во порцелан во тенџере, истурете малку вода над неа - половина чаша е доволно, можете да додадете малку повеќе. Истурете додека не се готви месото.
2. Отстранете го пилешкото и истурете го сокот во мала тава.
3. Чорба на сецкан пилешки сок ситно исечен кромид до транспарентен.
4. Измешајте го кромидот со кокошката, истурете во неколку литри вода, вријте десет минути.
5. Додајте сецкан зеленчук, сите зачини по вкус, вриејте неколку минути.
6. Послужете ја супа од грузиска Бозартма, украсена со лисја од нане.
6. грузиска супа "Хаши"
Состојки:
• килограми лузни од говедско месо;
• фунти говедско нозе;
• 200 грама бел леб;
• сол, бибер;
• 200 ml млеко;
• лук.
Подготовка:
1. Говедско месо прво пее, а потоа исплакнете темелно. Лузни очистуваат.
2. Натопете ги состојките на месото преку ноќ во ладна вода во различни контејнери.
3. Наутро, исплакнете се сето целосно, исечете ги лузни на мали парчиња. 4. Ставете го месото посебно во старите канти, додајте вода.
5. Донеси до вриење, исцедете ја водата, истурете нова.
6. Гответе се додека не се целосно готви, за лузни ќе има најмалку осум часа, шест за говедско месо. Супата во која желудникот е варен треба да се здобие со млечно бела боја.
7. Извадете ја стапалата, измешајте ги двете чорби заедно со парчиња готвење во една чаша, ставете го на бавен оган.
8. Исечете го лебот на парчиња, истурете го млекото.
9. Штом супата во тава испарува за половина, додадете го омекнат лебот.
10. Истурете вода што врие, месото треба да биде целосно покриено со течност, да го измиете најтивок оган, да ја исушите супата околу еден час и половина.
11. Пред сервирање, хашот е посеан со сол и црн пипер, зачинет со сецкан лук.
7. Грузиска супа "Солянка"
Состојки:
• килограм говедско месо;
• чаша суво црвено вино;
• три кромид;
• 20 грама брашно;
• 50 грама путер;
• фунта домати;
• чили;
• сол;
• лимон;
• три чешниња лук;
• две пиперки;
• cilantro;
• магдонос;
• босилек;
• солени.
Подготовка:
• Парче говедско месо, ставете го тенџере со путер, лесно испржете.
• По пет минути, исечете го кромидот и пиперките, ставете ги во месото, истурете го целото вино.
• Исечете бланширан домати на мали парчиња. Додајте ги состојките во тенџере.
• Додајте смачкан лук и мелен чили.
• Симнете околу еден час и половина. Месото треба да биде меко и нежно, а доматите треба да се згусат во состојба на дебел компир.
• Во подготвената грузиска трска додадете сецкан зеленчук по вкус и лимони, исечете ги на парчиња.
8. Грузиски супа "Tatariahni"
Состојки:
• килограм масно говедско месо;
• четири моркови;
• сол;
• лук;
• два кромид;
• три или четири чекани за целер;
• неколку корени од магдонос;
• Лаврушка;
• Копра и магдонос;
• чили пиперки.
Подготовка:
Супата се готви околу два часа.
1. Ставете ја исечената говедско месо во садот, истурете три литри вода.
2. По вриење, отстранување на пена, супата треба да се солени.
3. По триесет минути од вриење, додајте ги измиените корени од магдонос до супата.
4. По еден час, исечени моркови и пасени кромид.
5. По половина час целер, се сече на коцки.
6. Десет или петнаесет минути додека не се подготви да го фрли во лисјата од супа и сецкани чили.
7. Послужете попрскана со сецкан лук и билки.
Всушност, готвењето грузиска супа не е толку тешко, главната работа е да ги купите потребните компоненти за садот и да ги следите упатствата јасно. Диверзифицирајте ја вашата исхрана со внесување неверојатни грузиски јадења во менито со був. Бон апетит.
