Која состојка игра водечка улога во пливањето?
Ако некој мисли дека е месо, тогаш ова е заблуда.
Постојат рецепти за pilaf (и има многу нив!), Кои не содржат месо.
Во некои кујни во светот постојат доста традиционални рецепти на пилаф со риба, зеленчук или овошје.
Во прилог на зачини, постои уште една компонента за секаков вид на пилаф-ориз.
Точно, овој тип на житни култури често се наоѓаат во рецепти во комбинација со други житни култури, па дури и со зрнести зеленчуци, но, сепак, оризот се смета за главна состојка на pilaf во светската кулинарија.
Рајс е еден од најстарите и најважните житни култури на планетата, па затоа не е изненадувачки што нејзината сортална разновидност достигна својот врв, вклучително и со учеството на одгледувачите. Оттука произлегува дека со одгледување на ориз илјадници години и постојано подобрување на нејзините квалитативни карактеристики, човештвото се обиде да постигне одредени својства што ќе ги задоволат истите специфични критериуми за нејзината кулинарна обработка.
Особено внимание се посветува на одгледувањето ориз во азиските земји, каде што ова е повеќе конзистентно со климатските услови. Ние нема да ги набројуваме земјите кои ги растат и сорти ориз, бидејќи листите ќе бидат многу долги и ќе биде тешко да се запамтат сите информации одеднаш. Ако сакате, сите познати имиња на сорти ориз и нивните главни карактеристики може да се најдат на отворените простори на "World Wide Web". Важно е да се разберат и да се запомни дека pilaf crumbiness, како и нејзиниот вкус, зависи од разновидноста на ориз избрани.
Како да направите трошлив пилаф - основни технолошки принципи
Со оглед на тоа дека едно јадење во кое е присутен оризот и една од наведените компоненти (месо, риба, зеленчук, овошје) може да се нарече пилаф исто така би била грешка. Но, мора да се има на ум дека технологијата на готвење plov не е ограничена на единствениот метод кој е најпознат и популарен на територијата на земјите од ЗНД, што е запаметено од страна на многу рецепти за правење узбечки пилаф. Патем, поради нејзината популарност, узбекистанскиот пазар исто така доби многу дополнителни опции, како од гледна точка на самата технологија за подготовка, така и од неговите состојки. Секој кулинарски специјалист кој барем еднаш се обидел да се репродуцира во својата кујна, некаде во Украина, во балтичките држави или во Камчатка, поради недостаток на вистински вид месо или збир на зачини, сорти на ориз, и, конечно, "котлината" која традиционално се готви Fergana plov во Узбекистан ги направи своите амандмани на рецептот. Имаше рецепти за пилаф од свинско и краснодарски ориз, од ракчиња и басманти ориз и многу други експериментални рецепти. Ова не значи дека овие рецепти биле неуспешни. Во зависност од почитувањето на одредени технолошки услови за подготовка на пилаф, тие имаат право да постојат. Исто така, треба да се забележи дека самиот концепт на "узбекистански пилаф" е многу нејасен, бидејќи, како и секое популарно почитувано јадење, тој е подготвен во секој град и село Узбекистан на свој начин.
Што треба да биде pilaf? Ова јадење има своја историја, која трае со времето заедно со најстарите цивилизации на планетата, па затоа би било погрешно да се тврди дека само жителите на Фергана или Самарканд, луѓето од Турција или Индија се во право.
Секоја национална кујна има свои својства за готвење, но сите тие се насочени кон постигнување единствен резултат кој е единствен за сите видови на пилаф: ориз - главната компонента на садот треба да биде тромав. Ова е вообичаена и карактеристична особина која разликува пилаф од оризова каша, со месо или со нешто друго.
Значи, да резимираме. Првиот услов за подготовка на трошлив пилаф е сортата на оризот, нејзините својства, односно, цврстината на житото и содржината на скроб. Вториот услов е технологијата за готвење ориз.
За да се исполни првиот услов, неопходно е, во најмала рака, да се знае асортиманот на оризот, неговиот биохемиски состав, и во кој пилаф рецепт се користи еден или друг вид жито во традиционалната кујна. Ова прашање во една мала статија е исклучително тешко да се потенцира. Но, за исполнување на вториот услов, некои практични методи за подготовка на трошлив ориз можат да се совладаат во кујната.
Секоја домаќинка забележала дека ако фрлиш лажица скроб во студена вода, правката е плетена во цврсти грутки. Слично, скробот содржан во ориз, исто така, коагулира. Затоа, оризот е натопен пред готвење. Под струја на вода, додека го миете оризот, водата станува матна. Тоа е скроб, и се држи заедно ориз, претворајќи пилаф во вискозна каша. По долгиот престој на житото во водата, станува тешко, и веќе не станува слатка за време на готвењето. На интернет можете да најдете стручни совети кои сугерираат натопување ориз на 60ºC. Што има да кажеш? Доколку има дополнително време за лабораториски експерименти за следење на одржувањето на таква температура, термометар, а потоа за да се добие дополнително искуство, обидете се со овој метод и во исто време да го претставите древниот Персиски, кој немаше интернет, ниту термометар, но Рецептот за пилаф од Авицена, во меѓувреме, е зачуван до ден-денес. Се разбира, како да управувате со вашето време е лично прашање за секого, но сепак е многу поедноставно да земате ориз во обична, ладна вода најмалку два часа и да не седите над него со термометар, како болно дете.
Загадениот ориз со маснотии дополнително го покрива зрното од обвивката што ја задржува влагата во внатрешноста: тие постигнуваат омекнување и степен на подготвеност со испарување на влагата натопена кога се натопени под маслен филм, зголемувајќи ја големината, а истиот филм дополнително го спречува лепењето на оризното зрно заедно.
Зборот "pilaf" се враќа на санскрит и неговото буквално значење е варен ориз. Но, за да се каже на современ начин, технологијата на готвење пилаф е повеќе од калење, бидејќи процесот на готвење се смета за термичка обработка на точката на вриење на вода, а сите познати пилаф рецепти покажуваат бавен термички третман на ориз под 100ºC. Патем, на точката на вриење на вода, скроб ќе почне да се одделува од оризните зрна, што сигурно ќе го претвори пилафот во обична каша.
Но, сепак, постојат технологии за готвење во кои во оризот е претходно варено се додека не се подготвени и таквите техники не можат да се отфрлат, бидејќи тие се појавија пред илјадници години, долго пред признавањето на готвењето како наука, и тие се многу постари од узбечката кујна. Таквите методи на готвење пилау се уште се користат, на пример, од современи индиски жени кои внимателно ги зачувуваат традициите на една од најстарите азиски култури. Одделно готвење на месо и житни делови на pilaf е исто така карактеристика за азербејџански, турски, ирански и арапски кујна. Се чини дека pilaf, сепак, варен ориз, како што првично беше нарекуван. За да не губите време и да го комбинирате проучувањето на теоријата со поинтересниот практичен дел, разгледајте ги различните техники за готвење на трошлив пилаф со примери на традиционални рецепти на некои национални кујни.
1. Како да се направи трошлив пилаф: "Биријани" со пилешко или пилаф во индиски стил
Мешавина од зачини за пилаф може да се набави во специјализирани продавници, како и во прав. За индискиот пилаф се користи целото пилешко месо, но во некои провинции во Индија се јадат само пилешки гради. Количината и соодносот на потребните состојки се означуваат во согласност со оригиналниот рецепт, но, земајќи ја предвид особено индиската страст за зачини, направете амандман на ваша дискреција.
Состојки:
Пилешко 0,5 кг
Басманти - 500 гр
"Ghee" (стопен путер) 400 g
Кромид, сецкани 450 гр
Домати 0,4 кг
Ѓумбир корен 50 g
Природен јогурт (без шеќер) 150 ml
Лук 40г
Целер лисја, сецкани 70 гр
Курмерен 2-3 гр
Нане лисја, намалување на 50 g
Сол
Бирјани Масала (мешавина на зачини за пилаф) 45 г.
Подготовка:
Маслото се загрева во леано железо, длабок тавче или во тава, и испржете го во неа многу ситно исечен кромид до златно-кафеава, додавајќи малку сол. Соберат пржени кромид со морска птици и место за некое време во посебно јадење. Ставете го подготвено пилешко месо во тенџере. Спржете ја едната страна со голема топлина, а потоа свртете го, спуштајќи ја топлината, замрзнувајќи го месото на тивок оган додека не почне да се одделува од коската. Покријте ја тавата со капак. Доколку е потребно, додадете малку вода за гаснење, но на крајот од гаснењето течноста во тавата не треба да остане.
Извадете ги коските од пилешко, ставете пулпа во тенџере, додадете сецкани домати (без кора), сецкан ѓумбир и лук, зачини
Истурете најмалку 3 литри вода во тавата, солете го и измијте го измитиот ориз, потопувајќи го директно во ладна вода, до половина варен и исцедете ја водата, ширете ја на широк сад за да го оладите. Во чиста тенџере, преклопете го подготвениот кромид, ориз и задушено пилешко месо во слоеви: половина пилешко месо; половина ориз; половина пржени кромид; сецкани целер; нане. Сега повторете ги поставувачките слоеви, почнувајќи од остатокот од месото. Зачинете го секој слој со зачини.
Ставете ја тавата на оган и загрејте ја "Biryaani" 10-15 минути.
2. Како да се направи тромав пилаф: Фергана или Узбекистан pilaf
Многу јадења на узбечката кујна се шок за модерната диететика. Особено, pilaf се подготвува со користење на голема количина на животинска маст, што придонесува за добивање на повеќе трошни ориз, но негативно влијае на варењето на храната. Единствениот излез од сегашната контрадикција е десертот од овошјето. Покрај тоа, во десертот е неопходно да се вклучат овошје или бобинки со висока содржина на витамин Ц, што придонесува кон распаѓање на масти: нар, бербер, ананас, брусница. Добар додаток на масен пилаф ќе биде салата со многу магдонос. Што растително масло да се користи? Памучното масло се користи во татковината на фергановскиот пилаф, но дури и таму се смета дека е далеку од совршено, па заменете го со неутрален вкус или изберете вкусен вкус кој многу добро оди со оризот.
Состојки:
Кромид 170г
Дезира ориз, неопелиран (црвен) 300 гр
Моркови, жолти 350 гр
Ким (зрна)
Барбери
Копра (семиња)
Коријандер
Сусам, земјата
Rayhon (босилек)
Лук 2 цели глави
Масни јагне 0,5 кг
Растително масло 100 ml
Cilantro зрна
Шафран
Готвење:
Исплакнете го оризот темелно со ладна вода и пополнете го со најмалку два часа ладна вода. Исечете кромид во големи прстени, сочни и зрели моркови - kupuchnyh стапчиња. Јагне јагне со слоеви на масти во коцки со средна големина. Подгответе го лукот однапред со лупење на горните скали, исејќи ги корените така што белите парчиња парчиња се видливи одоздола. Ако не ви се допаѓа присуството на цели зрна на зачини во сад, тогаш мелење нив однапред. Barberry е подобро да додадете свежо, но поради сложеноста на стекнување, користете суви бобинки.
Започнете со подготовка на садовите. Дебелиот ѕид, по можност со леано железо, се става на средна топлина и се загрева пред да се налее во маслото кое треба да се загрее така што малку почнува да пуши. Фрлете го кромидот во ова путер и не престанувајте да мешате додека кромидот не стане кафеав и веднаш испратете го подготвеното месо на маслото што врие, кое мора да се доведе до полупроизвод, додадете морков стапчиња, сол и варени зачини на него, вклучете го огнот состојба на нервоза. Обидете се zirvak - тоа треба да биде солено и tangy, земајќи ги во предвид дополнително додавање на ориз и вода.
Истурете го подготвениот ориз и покријте го со врвот од 3-4 см вода што врие. Во центарот на тенџере направете бунар во оризот така што пареата ќе излезе низ оваа дупка. Повеќе pilaf не може да се меша. Ако пред тоа сè беше направено правилно, тогаш тоа нема да изгори. Ставете лук на врвот на оризот, раширете ги главите рамномерно над површината, посипете го пилафот со берберис и вриете. Покријте го тенџере со капакот и исклучете го шпоретот кога водата не е целосно испарена. Во оваа состојба, пилаф мора да се чува најмалку триесет минути. Кога се сервира, пилафот не се меша, туку се преврти, по отстранувањето на главите на лукот, а потоа се префрла во центарот на садот.
3. Како да се направи делкан пилаф: арапски пилаф со зеленчук
Секое јадење има свое име, во зависност од составните состојки и начинот на подготовка: "кукус", "матлуба" и оваа листа на транслитерирани зборови може да продолжи со бројот на арапските земји и разновидноста на состојките. Арапски пилаф се разликува од индијанецот во помал асортиман и количина на зачини што се користат. Арапски пилаф е вообичаено име за асортиман на оризови јадења, традиционални за арапските земји, каде што исто така постои, како во азиската кујна, пилаф направен од јагнешко, говедско, живина и риба. Житниот дел од арапскиот пилаф може да биде ориз во комбинација со други видови житни култури, ореви, сушено овошје и зеленчук. Технологијата на готвење пилаф се состои во посебна подготовка на ориз, кој се варат или пржени, а дел од месото од садот, кое исто така е пржено, варено или задушено со зеленчук, а потоа комбинирано со ориз и други видови житни култури при сервирањето на садот.
Состојки:
2.2 кг пилешко
Кромид 500г
Црн пипер 10 гр
Моркови 400 гр
Рафинирано масло (за пржење на пилешко)
Домати 300 гр
Шафран
Сос од домати (зачинета) 50 гр
600 гр ориз
Грашок, зелена (или пченка) 350 гр
Ghee 180 g
Ким
Цимет
Сушен коријандер
Лук 30-40 гр
Готвење:
Измијте ја исушената и стопена трупка и ставете ја во тенџере, варете, истурете со ладна вода. Отстранете ја пената која се зголеми на транспарентноста на супа, потоа додадете мал кромид, корени, ловоров лист. Кога пилето е подготвено, одделете го месото од коската и исечете го месото.
Намалете го оризот (подобро е да го направите тоа во текот на ноќта) Или користете ориз ориз, влажен 2 часа пред готвењето. Измијте и зовријте во солена вода. Фрли низ сито или сито, исплакнете со ладна вода. Загрејте го маслото во тенџере, истурете го шафран варен во мала количина врела вода во неа и ставете го оризот. Опашете го оризот во масло, добро се мешајте, па оризот е обоен во еднаква боја.
Загрејте го растителното масло, ставете го сецкан лук, семки од ким и коријандер, циметна стап, пиперка во тава. Скршете ги парчињата од пилешко до златно кафеава и привремено ставете ги на садот. Во процесот на пржење, пред крајот, додадете путер, за вкус. Ситно сецкан кромид и морков, помине во стопен путер (50-60 g), исто така додавање на сол и зачини, парчиња домати, пред бланширан и излупен, зачинет доматен сос. Ставете го прженото пилешко месо во варен зеленчук и чорба, оставајќи го сосот да се вари и отстрани од шпоретот.
Ставете го стопениот путер (70-80 g) во чисто сад и загрејте го. Свежиот зелен грашок се претходно варени во марината, додавајќи сол, шеќер и сок од лимон, и веднаш замрзнете - пржете во масло (без одмрзнување), пред да ја отстраните влагата. Ако сакате да додадете пченка, можете да користите конзервирана или парчиња свежа, слатка пченка, млечна зрелост.
Комбинирајте ги зготвените делови на пилафот, поставувајќи ги во слоеви. Ориз - на дното, на врвот - грашок и пченка, месото може да се сервира посебно или да се стави на врвот на садот.
4. Како да се направи тромав пилаф: "баликки јанахили-пепел" - туркменски риба пловф
Во Туркменистан, исто така, pilaf се готви во работни денови и на одмори. Празничен пилаф - од камило месо, јагнешко, говедско и фазанс или обичен пилешко - во работните денови. Разликата меѓу месо pilaf - минимум зачини. Всушност, покрај сол, и други ароми ретко се користат. Во Касписките области често се готви пилаф со риба. Ова е многу невообичаена и вкусна комбинација. Се разбира, рибата треба да биде избрана правилно: треба да биде дебел, од "благородна", барем - штанца, сом, но подобро - есетра видови.
Состојки:
Филе од штукасто гранче 1 кг
Масло од сусам 250 гр
Ориз (бари) 0,5 кг
Павлака 300 гр
Кромид 400g
Моркови 350 гр
Сок од калинка 300 ml
Црна пиперка (земјата и грашок)
Семе од анасон
Беј лист
Шафран
50 гр. Корен и зелен магдонос
Сол
Копа лисја
Готвење:
Подготвените рибини филе се сечат на големи парчиња и натопени во врела вода, додадете мал дел од кромид, ловоров лист, сецкан корен од магдонос и се вари додека половина не се готви. Ги извадиме рибите и ја префрлиме во тенџере, ја филтрираме супата. Зачинете ја рибата со зачини, дел од шафран, сол, покријте со кисела павлака и вриејте до тендер. Измијте ориз и истурете вода што врие околу половина час. Исечете го маслото од сусам во садовите со леано железо и загрејте го. Фрлете го сецкан кромид, пржете, додадете моркови, исечете ги во големи сламки. Кога морковот е мек, истурете ја рибината супа во садовите, нека го вари и фрли оризот кој е исцеден и измиен со ладна вода, врие во умерен начин додека не се готви, зачинат со сол, шафран, вториот дел од зачините и зачинета зелена боја.
Ставете го оризот во длабоко јадење, истурете со сок од калинки и сервирајте риба во павлака.
5. Како да направите трошлив пилаф: грчки пилаф
Античките брегови на Елада му дадоа на светот многу прекрасни откритија, но Грција никогаш не беше родно место на пилаф. Но, античките Грци - познати бродоградители и патници. Историчарите и археолозите сѐ уште наоѓаат траги од најстарите навигатори во светот во повеќето навидум неочекувани, со оглед на современите технички способности, места.
Рајс во Грција исто така не е традиционална земјоделска култура, но Грција знае како да изненади, а грчкиот пилаф во оваа смисла не е исклучок. Всушност, технологијата на готвење ориз во грчката кујна не се разликува од неговата подготовка во арапските земји. Единствената забележителна разлика е традиционалниот грчки билки. Во грчката кујна, тие се добро запознаени со сортата на ориз, но предност е дадена на единствената сорта во светот која расте само во подножјето на Хималаите.
Состојки:
"Басманти" 400 гр
Моркови 120 гр
Датуми 70г
Појас 100 гр
Тим 30г
Орегано 10 гр
Пилешки кадифе 900 гр
Маслиново масло 100 мл
Шафран 1 г.
Лимони 200 гр
Павлака (или крем) 180 ml
Готвење:
Измијте го месото, исушете го со салфетка и истријте го со сол и црн пипер. Свијте ги нозете во врело масло додека не се појави сурова кора. Одделно, поминете го кромидот, исецкајте ги на половина прстени, и грубо режено моркови. Додадете ги сецканите датуми на зеленчукот, пржените капути и истурете ја супата во целина. Зачинете го чорбата со зачини, варете ја во врела вода со шафран, сол, ставете сок од лимон и свежа кора од два лимони. Ставете го оризот во вода во тенџере. Доколку е потребно, додадете топла супа, така што оризот е целосно покриен со неа, покријте ја тавата со капак и чорба додека влагата испари и оризот станува мек. Истурете во кремот, навивам во сецкан зеленчук, завиткајте ја тавата цврсто со дебел пешкир и оставете да остане некое време.
6. Како да се направи растурен пилаф: азербејџански пилаф - "сези-говорума" со костени
Состојки:
Рајс "басманти" (или долгоживо, парен) 500 гр
Телешко 300 гр
Курмерен 10 гр
Сок од лимон 25-30 мл
Сушен слива (или сливи)
Костени
Кромид 200 гр
Сушени кајсии 80-100 гр
Ghee
Суво грозје 50 гр
Шафран
Пита (подготвена)
Готвење:
Овој тип на пилаф се готви во делови, а потоа сè се собира во заедничко јадење.
Загрејте го маслото и испржете го кромидот во тенки прстени, додавајќи куркума.
Телесната тенија се пресекува на мали парчиња и се вари во солена вода. За вкус додадете мал, целосен кромид. Отстранете го месото со морска пченка и префрлете го во тенџере со кромид, измијте вишна од сливи (или сливи) и излупени костени. Истурете ја целата супа и чорба до меки костени, покриени со капак. Потоа отстранете го капакот и оставете половина од водата да испари. Издвои говорма.
Измијте го оризот. Ставете ладна вода во тавата, така што покрива ориз, додадете сол и сок од лимон. По еден час, исцедете ја водата и зовријте ги зрната во голема количина врела вода до мека. Отстранете ја повторно водата. Во 50 ml врела вода, ставете го шафранот, го пијте и истурете ја инфузијата на оризот, темелно измешајте.
Lavash мазни со путер и лежи на дното на керамички сад. Врв со ориз, покријте ја тавата со капак и печете 1,5 часа на 150ºC.
Измијте ги сушените плодови и ги пареме во тава, додадете малку вода, додајте 10-15 гр путер на овошје кога водата исчезна. Извадете од тавата.
Соберат готвените состојки на пилау: ставете го оризот на големо јадење, околу него - овошје и костени, парчиња пржена пита. Одделно ставете го чинијата со govurma.
Плов е добар, бидејќи вегетаријанците можат да го јадат без да додаваат чорба на нивната чинија.
Како да направите трошлив пилаф - совети и трикови
Оти таму не беше во присуство на посакуваните сорти на ориз да се готви pilaf - не се обесхрабрени и не брзаат да одите на шопинг. За да го направите ова, секоја разновидност на парен ориз е погодна и може да се пареа многу едноставно: измијте го оризот и го натопете во ладна вода. Можете да го направите ова пред ноќ и да го оставите ориз во вода во фрижидер преку ноќ. Во утринските часови, исцедете ја водата што не е апсорбирана и загревајте го сувото леано железо. Ставете го оризот во него и само суво, постојано и нежно мешајќи со дрвена шпатула.
