"Каква среќа, ако твоето детство и младост поминаа во глуво, заборавено село!" Некој ќе ја земе оваа изјава со разбирање, други како иронија или скептична. Патем, Ј. Џ. Русо во својот "Педагошки роман", кој сеуште се изучува во нашите педагошки универзитети, тоа е она што се нуди за едукација на младите луѓе, односно на возраст од околу 15 години, момчињата и девојчињата живееле во село, во природа. И зошто, всушност, во заборавеното село? Можеби, само - од Бога што ми го дал селото каде што пораснав и се состанав, речиси до 20 години. Треба да ја разгледате оваа убавина, која е доделена на нејзиното величие за природата од овие места; Еве ја адресата: селото Количево, Саратов. Патем, познатиот маченик во руската историја, канонизиран, Митрополитот Филип, кој во затворот го задуши еден од најодлучивите чувари на Иван Грозни, дојде од бојарското семејство на Колечеви.
Психолозите велат дека времето што го поминале со баба и дедо треба дете да го смета за одмор, како дар на судбината. И што да кажам, ако ова време беше растегната за две децении? Можете да го наречете среќно време, убави спомени од кои ќе останат до крајот на животот. Без такви сеќавања за детството и младоста, како може да живее човечка душа? Со текот на годините, луѓето сè почесто се сеќаваат на своето минато. Па така, се сеќавам на сите многу епизоди од мојот селски живот.
Дали е можно да се заборават чувствата на долг престој во шумата, и во секое време од годината: во рана пролет, во ладна зима и доцна есен. И бескрајните полиња за време на жетвата на леб: чувството на работа на комбиниране, трактор и само како натоварувач со врсници при транспортирање на жито до лифтот, лежејќи директно на жито во задниот дел на автомобил кој трча по правливиот "bolshak". Да не зборуваме за лов и риболов. Нашиот познат ловец и рибар, писател С. Т. Аксаков, ако беше доволно среќен да гледа, би завидуваше, веројатно, со лесна завист. Сакам да ги споделам со читателите на "Ботаничка" моите детски впечатоци за тоа како баба и дедо се подготвуваа за зимата. Војната заврши, беше 1944, но времето беше сурова, сиромашна, а понекогаш и гладна. Селаните живееле на сопствена егзистенција, немало потреба да се потпираат на помош на некого. Но, тоа лето беше успешно. Дедото пумпа мед од коприва, бабата заварена на џемот (тоа беше варено, како во античко време, во градина, во посебен бакар, со мед). За зимата ги суши бобинки: цреши, рибизли, исечени јаболка, кинески (целина) и сливи. За зимски пити, таа, исто така, ја исуши тиквата (во парчиња) и, на ист начин, шеќерна репка. За солење на зеленчук, уринирање на бобинки и овошје, беше избран еден од најдобрите септемвриски дена. Подрумот веќе беше подготвен за овие постапки: беше исчистен од преостанатиот снег, кој во жешкото лето совршено служеше како фрижидер (летото, главно млечни производи и риби беа складирани во подрумот). Компирите се спуштаат на дното од барелот за семејството и говедата што hibernating во штала, како и сточна храна и друг зеленчук. И што е најважно, во подрумот беа спуштени дабови кади за кисели краставички: околу 300 литри. Кофите беа наполнети со вода на улица, така што дрвото се нафрли и тие не истекле. Во близина на подрумот се подготвуваше за работа: имаше посебно корито на нозете, изработено од свежи штици, кофи за избирање домати и краставици, за вода донесена од бунар и друга галантерија.
Зошто внукот се сеќаваше на овој процес? Да, бидејќи тој беше задоволен што ги виде овие баби и дедовци на свештенството. Тие беа толку инспирирани од нив, па пријателски и симпатични меѓу себе дека немаше сомневање дека тие беа многу задоволни да ја завршат оваа работа. Кој знае, можеби прекрасната аура што во тоа време преовладуваше, создадена од добрите односи меѓу учесниците во овој процес, исто така, придонесе за успешно претпријатие за ферментација. Следува понатамошна технологија: дедото ја исекува зелката, успева да го исчисти преостанатиот труп за внукот. Внукот ги јаде со задоволство и трча кон бунарот за вода, што ќе го измие зелениот зелен земен директно од градината и ќе користи саламура за вода. Околу една кофа со сечкана зелка е спуштена во подрумот и рамномерно распоредена по должината на дното на првиот сад. Претходно, на дното на кадата беше наредени со лисја од рен, коприва чадори, ситно сецкани парчиња лук и корени од рен, дабови лисја, цреши и црни рибизли. Потоа, кофа со краставици се фрла во подрумот и се изложени на слој сецкани зелка. Потоа, повторно зема слој зелка, потоа домат. Слоевите на зеленчук сместени во барел се префрлаат неколку пати од страна на зачините наведени погоре. И така натаму до самиот врв на барелот. За жал, немав подетални информации за рецептот за таква "заедничка" ферментација на зеленчук, очигледно, седумгодишното дете не беше заинтересирано. Ако некој од читателите на Botanichka знае за овој метод, ве молиме споделете. Потоа, ќе разговараме за античките рецепти за ферментација, кои многу подоцна станале познати на авторот.
Јаделе јаболка.
Прво, ја разгледуваме поедноставената технологија на мариноване јаболка, за која ќе ни требаат кисела и тврда сорти, најдобра од сите - Антоновка. Ако немате даб, вар или кедрова када во рака, можете да користите пластични буриња или колби, но само за храна. Подобро е да се користат 3 или 5 литри стаклени тегли во овој случај. Прелиминарно лежат лисја од рен, ситно сецкан лук, сецкани корени од рен, лисја од црна рибизла и цреши до дното на када или друг контејнер. Потоа лежевме редови на здрави јаболки со чиста кожа, неколку пати наизменично ги менуваме редовите од јаболка со наведените зачини, кои ги покриваме јаболките со и на врвот. Саламурата е подготвена со брзина од 2 чаши шеќер и половина чаша сол на 10 литри вода. Се препорачува да додадете неколку супени лажици од 'рж брашно во марината. Конечно, ја покриваме палетата со чиста ткаенина или газа во повеќе слоеви и ги ставаме јаболките под притискање. Пилешко со саламура јаболка остави за една недела да ферментира на собна температура. Штом пената паѓа од површината и воздушните меури престануваат да издвојат, садовите со јаболка треба да бидат цврсто затворени и спуштени во подрумот. Погодни температури за складирање на ферментирани јаболки се сметаат за не поголеми од плус 10, а не помалку од минус 3 степени. В. Еден месец подоцна, јаболката ќе биде подготвена да јаде.
Навраќање на урината.
Сакам да кажам за овој рецепт, имајќи јасна меморија за мојот дедо. Завршувајќи ги основните подготовки за целата зима, тој на крајот мораше да натопи мал барел трње, кој уживаше во вечерата на долги, студени зимски вечери. Веројатно, ова деликатес беше достоен за тоа. Тоа не е без причина дека тоа се излечи црни трње, во нивниот вкус, е рангирана со маслинки во странство. Треба да се запомни дека сите делови на ова растение се лековити: кората има антипиретични својства, корења и дрво се дијафоретични, трње цвеќиња го подобруваат метаболизмот, бобинки содржат витамини, калциум, магнезиум, јаболкова киселина и танини. Вкусни и тинктура, џем, направени од бобинки од трње. Технологијата на впивање трње е многу едноставна. Зрели и неоштетени трње се избираат, изми со ладна вода, кои потоа се ставаат во стаклен или емајлиран контејнер. Во тавата се истура вода - 1 литар, се истура сол - 1 лажица, шеќер - 2 супени лажици и растворот е доведен до вриење. После тоа, пополнувањето треба да се излади. Бобинки од трње во количина од 3 кг се полни со подготвениот раствор. Контејнерот е покриен со ленена ткаенина и дрвен круг на кој се става товарот. По една недела на собна температура, контејнер со натопени трње може да се испрати во подрумот или на друго ладно место.
П.С. Треба да се напомене дека мојот дедо, наместо шеќер, го користел коренот Солод, како кога мокрењето јамки, очигледно знаејќи за неговите лековити својства. Тој е - корен со сланина, слатки корен, корен со сланина.
- Подготовки за зима според стари рецепти. Дел 2
