Традиционалните методи за собирање на зеленчук - ферментација, солење, мокрење - се познати на луѓето од античко време. Предлагам оригинален рецепт за правење зеленчук и овошје послужавник.
Во мулти-слој метод на бербата комбинира популарно искуство солење и модерни препораки на науката за исхрана. Таквите празни места се погодни и во руралните средини и во урбаните средини. Повеќеслојното редење овозможува употреба на дрвени кади, стакло и емајл. Рок на траење на празни места на температура од 0 до 4 ° може да биде од неколку недели до шест месеци.
© ccarlstead
Серија суровини: цвекло, моркови, бела зелка, црвена и обоена, тиква, тиквички, репка, ротквица, кромид, лук, рен, лисја од малина, рибизли, коприва и киноа.
Зелен зеленчук и зеленчук за чистење, а тиква и тиквички добро се мијат и се користат со семе и кора. Кромид, исто така, кора, лук поделен на каранфилче и без ваги. Малина и рибизла лисја добро изми, коприви и quinoa, исто така, мијат. Подготвен зеленчук се сече на тенки парчиња, кромид сече на 4-6 парчиња.
Подгответе ја храната во слоеви (изгорени буриња, емајлирни кофи, саксии или стаклени тегли). На пример, на слој од лисја од малина, рибизла, коприва и квиноа лежат сецкани репки, моркови, репа и корен, стратифицирање на целата работа со лук, кромид и рен. Мешајте ги слоевите додека садовите целосно не се полнат. Првиот и последниот слој се бере од лисјата, лукот и рен. Потоа подгответе го пополнете. На 1 литар зовриена вода, лади на собна температура, додадете две лажички сол.
Наполнете го садот со пополнување, така што смесата е целосно покриена со течност. Во кадата ставете дрвен круг и се наведнува. Процесот на ферментација на собна температура се јавува за 2-3 дена, потоа пастата се става на ладно темно место. За една недела, послужавник е подготвен да јаде.
© Бен Браун
Во процесот на souring, потребно е периодично да се осигура дека производот е покриен со течност, во неопходните случаи, се додава истурање. Подобро е да се совлада повеќеслојната подготовка од едноставни мешавини и во мали количини. На пример, репка, моркови, зелка, кромид, лук, копар, магдонос, целер, рен може да се стави во емајлирана кофа. Ако ви се допаѓа празно, следниот пат кога ќе можете да го готвите во поголем обем. Марината е погодна за пополнување на супи - дава пријатен вкус.
И уште неколку рецепти.
Појадок со мариноване зеленчук
Сецка зелка, намалување на зелени домати; исчистете го слаткиот пипер од семето, бланширајте 3-4 минути во вода што врие, а потоа ситно исецкајте. Краставици се сече на парчиња, кромид со кромид. Измешајте го целиот зеленчук, ставете ги во тегли на рамената, лесно притискајте надолу. Истурете во топол котел и пастеризирајте на температура од 90 ° C: половина литарски тегли - 20 минути, литар - 25 минути, два литра - 30 минути.
- По 1 кг зелка - 1 кг краставици, 1 кг зелени домати, 1 кг слатка пиперка, 300 гр кромид, 2 гр семе од анасон. На литар тегла - 3 ~ 4 залив лисја, 1-2 пупки на каранфил. Компонента за полнење: 1 литар вода - 50 g сол, 100 g шеќер, 0,4 l 9% оцет, 5 ~ 6 парчиња. слатка грашок, црн пипер, 2 лажици растително масло.
Избрани зеленчук
Сите зеленчуци се варат и готват 1 час. Потоа истурете во тегли и затворете ги капаците.
- За 5 кг домати - 500 гр моркови, 500 гр пиперки, 5 парчиња пиперки, 500 гр кисела јаболка, 500 гр кромид, 500 гр лук, 400 гр копра, 500 гр магдонос, 500 гр зеленчук масло, сол по вкус.
