- Подготовки за зима според стари рецепти. Дел 1
Сега, кога читателите се малку потопени во процесите на ферментација, мариноване и уринирање на зеленчук, овошје и бобинки, да ги резимираме некои резултати и да пријавиме уште неколку рецепти. Значи, сите овие процеси се базираат на млечна ферментација на шеќери на оригиналниот производ. Млечната киселина акумулирана во исто време не само што му дава на готовиот производ уникатен вкус туку и делува како антисептик, ја инхибира активноста на штетните микроорганизми и на тој начин го спречува влошувањето на производот. Се верува дека не постои фундаментална разлика помеѓу солта, солење и мокрење, а готовиот производ се нарекува кисела зелка (зелка), солени (краставици, домати итн.) Или натопени (јаболка, круши, ливчиња и многу други плодови и бобинки) во зависност од видот суровини. Кога ферментацијата акумулира повеќе млечна киселина (до 1, 8%), повеќе сол се додава за време на солење (се става зеленчук со 5-7% концентрација на саламура), што одговара на содржината на сол во финалниот производ 3, 5-4, 5%. Некои извори препорачуваат да се чуваат сите собрани in vivo со мариноване, мариноване, мокрење на 0 ° C, други даваат повисоки температури на складирање.
Неколку зборови за придобивките од таквите производи.
Експертите велат дека киселиот зеленчук и овошје се уште поздрави од нивните свежи колеги. Тие целосно го содржат витаминот Ц, кој активно се уништува за време на складирањето на непреработените плодови. 70-80% од другите витамини и 80-90% од микроелементи исто така се чуваат во кисела овошје. Како резултат на ферментацијата на шеќери, се формира млечна киселина, што не дозволува развој на штетници од микроорганизми. Ензимите содржани во ферментиран, солен и киселен зеленчук, овошје и бобинки ги активираат метаболните процеси, го олеснуваат варењето на масни и јадења и ги подобруваат чистењето на нашето тело. Тоа е причината зошто во празнините без додавање оцет, не само самите зеленчуци, туку и марината се вредни. Се верува дека зелка со зелка е "нуспроизвод" на мариноването - одлична "мешавина" за гастритис и прекрасен масен режач. Тоа може и треба да се користи како додаток во супи (наместо сол), салати (како облекување) и како пијалок кој се служи за време на оброците. Треба да се запомни дека брзата ферментација влијае на вкусот на ферментација, и бавно (на температура под 15 ° C) дава горчина.
Многу луѓе се заинтересирани - дали е можно да се користат лосиони, кисели и солени производи за губење на тежината? Експертите одговараат: можете да. На пример, натопените јаболки се карактеризираат со нискокалорична и висока содржина на влакна, па затоа е прифатливо да се користат за време на исхраната. Тие практично немаат протеини, па затоа јаболката не влијае врз растот на мускулната маса, но со нивна помош може да се ослободите од масни наслаги.
Како да ги собереш лубениците.
Кој меѓу нас не ја сака оваа уникатна Бери со извонредни големини, облици и уникатен вкус. Дури и ако овој вкус се промени за време на солењето на лубениците на дијаметрално спротивното, од малку слатко до солено, останува како ненаметливо пријатно како и секогаш. Ако никогаш не сте го солени лубеници во буре, и беа ограничени само на банките, тогаш не заборавајте да се обиде. Воопшто не е тешко, но секогаш можете да уживате во солените цели плодови од жешко лето. Дуб, вар или кедр барел од околу 100 литри, темелно измиени и сушени на сонце, ќе бидат погодни за солење. Алтернативно, можете да користите пластичен сад за храна. Прво треба внимателно да ги изберете лубениците (во нашиот случај, околу 15 - 20 парчиња). Тие не треба да имаат пукнатини, вдлабнатини и гнили дамки. Подобро е ако тие не се премногу зрели или зелени. Препорачливо е да се соберат ситно-гранулирани сорти со средна големина. Некои експерти во оваа проблематика препорачуваат да го закачите секој лубеница во околу десет места со игла или чепкалка за заби, наводно, за да го забрзате процесот на солење, иако други ја поднесуваат оваа постапка да се сомневаат. Следно, избраните лубеници треба да се мијат под проточна вода и да се отстрани стеблото. За солење на лубеници погоден 6-8% солен раствор, односно 600-800 грама сточна сол треба да се раствори во 10 литри чиста вода. Вие исто така треба да додадете на решение неколку чаши шеќер и неколку лажици сенф во прав. Лубениците се ставаат во варен барел и истуриле саламура. Можете да направите солење во комбинација, тоа е, додадете сецкани зелка, јаболка, погоден за уринирање, неподготвени домати во буре. Дополнителните компоненти прво треба да бидат наредени со дното на цевката со дебелина на слојот до 10 см. Потоа, користејќи комбинирани производи, секој ред лубеници се префрлува, но не достигнува до неколку сантиметри до рабовите на ѕидовите на барел. Следно, треба да го покриете сето ова со дрвен круг и да извршите притисок врз него. Солта треба да биде 15-20 дена на ладно место (15-20 ° C). Периодично, се препорачува да се отстрани капакот и, ако има знаци на раст на мувла, отстранете ја мувла и додадете свежи саламура. Подготвените солени лубеници треба да се консумираат пред затоплување на пролетта, бидејќи до ова време тие ќе почнат да го губат својот уникатен вкус.
Зелка.
Сметаме дека е неопходно да се пријават дополнителни податоци за кисела зелка. Наједноставните состојки за садење 10 кг салата се следниве: моркови - 1 кг, сол - половина чаша, шеќер - една чаша, семе од анасон - половина чаша (достапно со халоси). Зелка е пожелно да има густа, бела и силна. Сецкани зелка треба да биде малку пире, внимателно истријте со сол и шеќер. Тогаш зелка се меша со моркови, сецкани на конвенционален репа за зеленчук, лежеше во када и стеснуваше. Од погоре може да се стави листови од зелка. Потоа, покријте ја зелката со чиста ткаенина или газа, преклопени во неколку слоеви и ставете круг со угнетување, така што ослободениот сок ја покрива зелката за целиот рок на траење. Со цел зелката да биде крцкава, температурата за време на ферментацијата мора да биде во рамките на 15-20 степени. В. Знак на почетокот на ферментацијата е појавата на меурчиња и пена на површината. Не е неопходно да се пробие целата маса на зелка со плетечка игла или камен, бидејќи угнетувањето ќе придонесе за ферментација. Исчезнувањето на пена значи завршување и дека е време да се префрли контејнерот на зелка во подрумот или друго место за ладење.
Други кисели краставички
Навивачите на домашните препарати може да се советуваат да ферментираат пред-бланкирани модри патлиџани со разни пломби: зелка, морков и др. Како зачини можете да ги користите кромидот, лукот, морковот, целерот. Адитиви, освен зелка, треба да се изгаснат однапред на огнот. Мочуриштата се бланшираат 5 минути во врела солена вода (1 лажица сол за 1 литар вода).
Така што нашите читатели имаат повеќе можности за креативност во производството на домашни празнини за зима, уште еднаш се потсетиме на концентрацијата на ракчиња. При солење домати во кади: за зелени и кафеави домати - 700-800 грама сол на 10 литри вода; за розови, црвени и големи домати - 800-1000 грама на 10 литри вода. При солење краставици во кади, се употребува следниот саламус: 600 грама сол се зема за 10 литри вода. Не заборавајте за зачини: копра, тарагон, малку црвен пипер, череп на лук, корен на рен. Обидете се да додадете коријандер, босилек, богоор билка, нане, итн. Веќе зборувавме за додатоци како црешни листови, лисја од црна рибизла и лисја од даб.
Во прилог на јаболка и трње, за што пишувавме, може да впие многу други плодови и плодови. На пример, боровинки, фрлаат по стапка од 1 литар вода, 4 суп.л-патки. лажици шеќер, 2 лажички сол, неколку грашок allspice и малку каранфилче. Крушите, исто така, може да се натопени ако тие не одговараат на вашиот вкус во нивната природна форма. Сапун: 200 грама сол се става на 8 литри зовриена вода. Како зачини, се користат лисја од цреша, црна рибизла, билки од тарагон итн. Шеќер се додава во зависност од вкусот на крушите. Ако сакате да пробате натопени црвени рибизли, тогаш нема да мора да жалам за шеќерот во саламура. За 1 кг црвена рибизла, 4 чаши вода, 2 чаши шеќер се препорачуваат, а потоа цимет, каранфилче, итн, можете да се обидете со натопување и роуан. За 1 литар вода 50 грама шеќер. Користат и цимет и каранфилче. Роуан отстранет од четката и смрзнати. Мора добро да се измие и да се истури во варени јадења. Пополнете ја потребата да зоврие, додавајќи го шеќерот и зачините, лади и истурете го роуан. Понатаму, како и обично: крпа или газа, круг, угнетување, првите 7 дена температурата е околу 20, тогаш подрумот или нешто слично. Влажни боровинки - ништо не е полесно. За 1 литар вода 1-2 суп.л-патки. лажици сол, 2-3 лажици. лажици шеќер, allspice, цимет. Бобинки за сортирање, се мијат со ладна вода, се ставаат во варени јадења. Растворете сол и шеќер во вода, доведете до вриење. За да го подобриме вкусот, препорачуваме додавање на излупени парчиња миризливи јаболки. Што да направите следно, веќе знаете (видете го претходниот рецепт). Ние веруваме дека сега читателите се свесни за принципите на солење, мариноване и мокрење. Останува само да се обиде, експериментира и да се создаде. Ви посакуваме успех!
