Средината на есента - време е да се собере зелка. Кул октомври мириса на лисја, чад од есенски огнови и вкусни, крцкави, витамин кисела зелка. Сега, во секое време од годината, можете да купите свежо или замрзнато зеленчук и овошје, а во супермаркетите да продавате во странство овошје и салати на корејски - тие нема да ја заменат едноставната, но таква здрава кисела зелка! Таа е лидер на зимското мени за содржината на витаминот Ц, што е малку веројатно да остане во "пластичните" зимски плодови или резервите од замрзнувачот. И како да се готви ова - сега да дознаете.
Дали знаевте дека дури и принцови во времето на Киевска Рус издвоиле посебни парцели во зеленчукови градини - зелка, особено за одгледување на зелка за ферментација? И тие ја направија вистинската работа - и покрај тоа, освен аскорбинот за силен имунитет, кисела зелка го снабдува телото со железо - за хемоглобин, калиум - за срцето, магнезиум - за силни нерви!
Слаткарницата е добра не само по себе - во форма на апетитна салата со мирисна сончогледово масло. Тоа е исто така вкусна состојка за многу јадења: можете да чорби месо со тоа, да готви бореч, да готви винегрети, корни, колачи, кнедли!
Состојки за черупки
На 1 голема глава на зелка - 1 голем морков. Зелка е речиси секогаш kvasyat во компанијата со моркови, што дава криза и вкус. За 3-литарски капацитет - околу 1, 5-2 лажици сол и 0,5 чаши шеќер.
Солта за ферментација е погодна само со големи, камени и, секако, не е јодизирана! Од јодизирана сол, зелка, како кисели краставички, е направена мека, па користете редовна сол сол.
Како да изберете зелка за мариноване
Вкусот на зелка е под влијание не само од рецептот, туку и од многу други фактори: сортата, квалитетот, па дури и времето кога се зема зелката.
Најдобрата зелка за ферментација во есента - средината на доцните сорти ("Слава", "Подарок"), кои се пресечени во почетокот на октомври. Подоцнежните се подобро прилагодени за свежо складирање или за "втор старт" - ферментација на зелка за Нова Година.
Не двоумете се да погледнете добро на пазарот, па дури и да ја допирате зелката! Потребен ни е најбезниот и најгубниот наслов. Тоа е од овие кисела зелка се претвори вкусно, крцкаво. Кога ќе кликнете на насловот ќе слушнете Британија, дали е еластичен, сочни, не лабава? Што ви треба!
Исто така, бидете сигурни дека зелката не е замрзната и не изгние. Ако ја исчистите и ферментирате расипана зелка - наместо да ферментирате, постои ризик од расипување. И ако некој веќе ги излупи горните лисја, сосема е можно зелката да е замрзната. Подобро да изберете недопрена зелка и да го отстраните горниот слој на лисјата - тие ќе ни бидат корисни.
Кој пакет да изберете?
Квас зелка може да биде во стаклени, дрвени, емајлирани контејнери.
И во пластика и метал - алуминиум, нерѓосувачки - тоа е невозможно!
Вообичаено, зелката е кисела во тегли, понекогаш во буриња, но исто така е можно во тенџере. Главната работа е дека емајлот е недопрена.
Метод за готвење кисела зелка
Постојат два начини да се соберат зелка: суво и "влажно". Во првиот случај, зелка fray со сол, во втората - истури саламура, топло или ладно. Јас готвам со вториот метод.
Исплакнете ја зелката и отстранете 2-3 горните лисја, не ги фрлајте.
Ги чистиме морковите и ги миеме.
Исечете ја зелката со нож или парче. Ние не се обидуваме да се исекуваме густо, но не е премногу тенка, така што зелката не е мека, туку крцкава.
Моркови тријте на голем ренде. Патем, рендан морков дава кисела зелка суптилна розова портокалова боја. И ако го исечете морковот во тенки ленти, зелката ќе остане бела.
Подгответе го саламура со растворање на сол во топла вода.
Измешајте ја зелка со моркови и цврсто запечатете ги во сад за садење (во таков случај - садот), истурете ја топената саламура и прелејте со ладна вода до врвот на контејнерот.
Покријте ги лисјата со зелка и ставете го угнетувањето на врвот. Металните предмети не се соодветни. Можете да го користите тежок камен (чист измиен!), Или дрвена штица, или покривка од стаклен облик, и ставете нешто тешко на врвот. На пример, може да се зачува. И под контејнерот со зелка треба да се стави сад, така што саламураната ќе се истури таму за време на ферментација.
Ставете го зелката на топло место 2 дена. Не заборавајте да понекогаш пирснете ја палтата со дрвен стап до целосна висина, така што гасовите што се формираат за време на ферментацијата и кои може да му дадат горчлив вкус на зелката, излегуваат.
По 2 дена, шеќерот го растворете во мала количина саламура и истурете го во зелката. Чекаме уште еден ден - и вкусно, крцкава кисела зелка ќе биде подготвена!
За вкус и боја
Погоре е еден од основните рецепти за кисела зелка, кој може да се прошири со сите видови на адитиви за вашиот вкус.
Ако, во прилог на морков, додадете цвекло - зелка ќе се здобијат со оригиналниот вкус и убава розова боја. Можете да ставите малку кисели краставички или печурки; додадете кисело овошје или бобинки - јаболка, сливи; многу вкусна и оригинална се добива со брусница.
Во прилог на сол и шеќер, можете да направите кисела зелка со други зачини: црна или allspice, каранфилче, ловоров лист. Колку домаќинки - толку многу варијации.
Ферментирајте ја зелката и споделувајте го рецептот со нас!
