Руската кујна можеби има најбогато искуство и опсег на печива во светската кулинарија.
Пити и пити, пита и сирење, пити и било кој друг вид печење не е само вкусна храна, туку симбиоза на културата, традициите и кулинарството на нашиот народ, која не го замени "модерен ветер на промени" што влегуваше во нашиот историски простор со бургери, топли кучиња и други атрибути на западните вредности.
Може да се спореди "гумениот" леб на сомнителна природа и композиција, дури и со најисклучителен сет на придружни состојки, но брзо готвење во микробранова печка, со арома на домашно пире од компири во рерна, направена без брзање, со свои раце, со љубов кон вашите најблиски Сакам да уживам во вкусно домашно тесто.
Таквото печење дури и обичниот компир мириса на посебен начин, а тоа не е изненадувачки, бидејќи е скриено во тестото, го задржува вкусот и вкусот, но исто така го подобрува вкусот и мирисот на тестото.
Компир пити во рерна - основни технолошки принципи
Зборувајќи за ветерни пити со компири, треба веднаш да го презентирате конечниот резултат, неговиот вкус, текстура и хранливи својства.
Бидејќи сметаме дека компирот не е без причина да биде втор леб, комбинацијата на леб и "леб" во печењето ќе биде прекумерна. Но, тоа не значи дека треба да се откажеш од таквото јадење. Само тестото треба да биде малку помек и airier, и полнење компир по можност треба да се направи повеќе сочни, различни и интересни. Иако, се разбира, вишокот калории таквите техники нема да се отстранат.
Но, компирните пити може да послужат како додаток на првиот и вториот курс, со висока содржина на зеленчук. Млеко или млечни производи, исто така, ќе биде одличен додаток на компир пити, надополнувајќи составот на целосна појадок или ручек. За печење во рерната со незасладено полнење, подобро е да се избере квасец, многу мека конзистентност. Кога додавате брашно на течните состојки на тестото, треба да се осигурате дека тестото не стане многу стрмно. Исклучок е тестото од лиснато квасец, чија порозна структура дополнително се создава со слој од масло.
Многу е важно да се обрне внимание на квалитетот на производите, особено ова се однесува на брашно и квасец.
Производите од тесто од квасец стануваат светли и меки, бидејќи брашното со висока содржина на глутен обезбедува пластичност на тестото, што помага да се задржат воздушните меури што ги емитува квасецот како резултат на ферментација. Внатрешната структура на тестото, наполнета со воздух, го зголемува производот во волумен.
Сега, кратко, како функционира квасецот и што треба да се разгледа кога почнува да се прави квасец.
Квасецот е различен. И оваа дефиниција вклучува не само пресилен и сув квасец, кој го произведува индустријата, туку и квалитетот на производите од разни производители. За квасец, важно е да се земе во предвид и рокот на траење и условите во кои биле, пред да влезат во тестото.
Сувиот квасец од домашно производство треба да се додаде на тестото или тестото во двојно количество во споредба со сувиот квасец увезен. Ова зголемување на тежината на состојката во тестото во никој случај не значи дека домашниот производ е со понизок квалитет. Технологијата на производство на увезени и домашни квасети значително се разликува, како резултат на тоа, увезените квасци имаат поголема отпорност на надворешни влијанија.
Со оглед на неодамнешните студии во медицината и исхраната, особено е подобро да се даде предност на квасец произведен во земјата. Факт е дека критичната температура за преживување на микроорганизми од домашно производство е 70 ° C, а за квасецот "странци" таква температура е лесен стрес. Чудно како што изгледа, увезениот квасец не умира сосема дури и по завршувањето на печењето. Со оглед на тоа дека темата на статијата е посветена на пиромите од компирот во печката, а не технологијата на производство на квасец и нивното влијание врз човечкото тело, треба да се додаде дека масата на пресилен квасец се зголемува 2 пати за тестото, во однос на суво и за подготовка на квасец на ладно начин треба да додадете повеќе квасец.
Шеќерот треба да се додаде на тестото од квасец, дури и ако се подготвува незасладено полнење за пити, но неговата сума треба значително да се намали. Јаглехидратите се потребни за да се стимулира ферментацијата на тестото, а, исто така, слаткото вкус на тестото ќе им даде експресивност на пиромите од компирот во рерната, особено ако додадете на полнење, за хармонија на вкус, остри или кисело белешки. Впрочем, компирот во patties може целосно да се готви во комбинација со други состојки.
Рецепт 1. Тесто од квасец, директно за компирчиња во рерна
Состав на производот:
Павлака, ниско-масен 200 гр
Јајца 3 ЕЕЗ.
Вода (топло) 100 ml
Сол 15 гр
Шеќер 25г
Брашно 700 гр
Готвење маст (маргарин) 150 гр
Квасец, притиснато 75 g
Готвење:
Растворете сол и шеќер, додадете шлаг јајца на пената, во комбинација со кисела павлака и почнете да го мешате преливото брашно со шпатула, додавајќи го во мали делови. Продолжете да го мешате тестото додека не се појави глутен, формирајќи ја структурата на темата на тестото. Обидете се да не го зголемите количеството брашно, така што тестото е многу меко и лабаво. Неговата конзистентност треба да биде доволно тесна за да може да биде удобна за работа со вашите раце. Треба да се запомни дека полнењето на компирот има прилично густа и суво структура, што значи дека тестото мора да се подготви повеќе тендер отколку за влажно полнење.
Завршеното тесто треба да биде слободно да се оддели од ѕидовите на садот и да не се држи до вашите раце: ова е како тестото се тестира. По месење, ставете го тестото во сад и покријте ја површината со филмот. Во меѓувреме, додека тестото се крева, подгответе го полнењето на компирот. Поделете го готовото тесто во 100 g порции и четкајте ја работната површина со путер со тестенини и течни топки на неа. Продолжете со формирање пити.
Рецепт 2. Богато тесто, квасец на тесто, за компир пити во рерна
Состав на производот:
Масло за готвење 125 гр
Квасец, сува 10 гр
Сина сол
Брашно 1,8 кг
Јајца 5 ЕЕЗ.
Шеќер 70 гр
Топло млеко, цели 0,5 литри
Готвење:
Маргаринот се загрева додека не се меки и јајцата се мешаат со размачкана вода. Додајте квасец и шеќер во загреаното млеко, заедно со 1/3 од прелиеното брашно; Промешајте го камшикот со размачкана, цврсто покријте со филм за држење. Ставете ги садовите со пијалак поблиску до топлина. Имајте на ум дека тестото не ги сака нацрти. Во воскресна пијалак додадете печење и дел од преостанатото брашно. Намалете го тестото со фолија и вратете го назад; кога станува збор, почнуваат да се сечат на делови и да формираат пити. Кога пити се обликувани, поставете ги на садот за печење, држејќи го растојанието што е потребно за подигање. Поставете го садот за печење во топлина и чекајте колачи да се зголемат 1,5 пати како резултат на порастот, печете.
Рецепт 3. Измешајте го тестото од квасец за компирните пиперки во печката
Состојки:
Студена вода (0-2C) 250 ml
Квасец, притиснати 100 g
Масло за готвење (82%) 300 гр
Брашно 1,2 кг
Јајца 2 ЕЕЗ.
Лимонска киселина 5 g
Сол, кујна 7-8 гр
Шеќер 270 гр
Готвење:
Натопете 200 грама масло за готвење или путер на студ, така што можете да направите трошки од брашно од тоа. Бебе ќе биде потребно за ламинирање на тестото, бидејќи дома има потешкотии при подготовката на лиснато тесто. Според технологијата, треба да го нанесете тестото во ладна соба и на секој слој тесто нанесете слој од масло. Тоа ќе биде многу поудобно да се попрска замрзнати трошки од брашно и маснотии на слоевите тесто. Протресете 400 гр брашно на површината за сечење. Бидете сигурни дека брашното мора да биде од највисока оценка, со висока содржина на глутен. Започнете да ги исечете парчињата замрзнато путер со нож, попрскувајќи ги со брашно. Треба да работите брзо и бебето да излезе добро хомогено. Соберат подготвени трошка на сад и се шири во тенок слој на површината, испратете го во фрижидер. Сега, исто така, треба брзо да го направите тестото од квасец, мелејќи го во мраз вода. Охладените јајца се комбинираат со шеќер, киселина и сол. Во иста маса, додадете кршен притисок квасец, истурете во мраз ладна вода. Додадете го пресеченото брашно на добиената маса и, месејќи го густото тесто, почнете да го превртете на површината во тенок, квадрат или правоаголен слој. Посипете слој тесто со мрсно брашно, притиснете го за да се држите до тестото, а потоа се тркалаат слојот во коверт и повторно измешајте го тестото. Оваа операција мора да се повтори најмалку 24 пати. Идеалното тесто квасец се состои од 48 слоеви.
Колку повеќе слоеви тесто, толку подобро ќе излезе. Ако тестото се загрее во текот на процесот на валање и путерот почнува да се стопи, натопувајте и лади, а потоа продолжете да го вртите повторно. Важно е квасецот да не почне да работи пред време.
Ако ви се случува да се готви на пити одеднаш, а потоа стави тестото на горната полица на фрижидерот, и да се подготви на полнење. Пополнувањето исто така треба да се олади и да се загрее кога полупроизводните производи се докажани заедно со тестото. Тестото од квасец може да се чува во замрзнувач до шест месеци. За да го направите ова, завиткајте го слојот од тесто со храна за храна и запечатете го во торба.
Замрзнато тесто пред да се започне со формирање на patties откриени на површината, посеан со брашно или путер, и инкубирани околу половина час или еден час, на собна температура. Одлепеното тесто за време на проверката е по можност покриено со салфетка, за да не издржи.
Рецепт 4. Полнење за patties со компири во рерната, со кромид.
Состојки:
Компири (нето) 400 гр
Кромид 300g
Растително масло, нерафинирано 70-100 мл
Сол, лук, ловоров лист, стебла за копра
Готвење:
Се вари компири со лук и зачини. Водата во која се варат се исцеди во чаша (200 ml). Измешајте го топлиот компир со додавање на исушена супа. Додавањето вода ќе го направи полнењето за пити помалку сува. Исечете го кромидот на мали коцки и пржете го на розева боја со масло што врие. За печење кромид, користете тенџере на леано железо. Потребно е да се полее нерафинирано масло само откако ќе се загрее садовите за да се скрати времето на варење на маслото и пржење на кромидот: ова ќе помогне да се зачува природниот вкус на компонентите. Додајте кромид пржени во пире од компири и измешајте ја варената кујна за пити со компири во рерната.
Рецепт 5. Полнење за patties со компири во рерна, со печурки и кромид.
Состојки:
Свежи шампињони 1,0 кг
Кромид, 250 гр
Масло, рафинирано 150 ml
Павлака 100 гр
Варени компири 500 гр
Сол
Зачини: зачини за печурки, мелен пипер, куркума, ловоров лист
Магдонос
Готвење:
Подгответе го целиот зеленчук и исецкајте ситно, така што е погодно да ги измешате patties во коцки од иста големина. Скршете ги печурките во топло леано железо, подгревајќи го маслото. Кога печурките се намалуваат за 2/3, додадете го кромидот и продолжете да го пржете зеленчукот додека кромидот не стане транспарентен. Додај зачини за печурки, донесе до саканиот вкус со сол и бибер, истурете ја павлаката. Промешајте со шпатула и продолжете да вриете уште пет минути. Покријте ја тавата со капак и исклучете ја шпоретот. Кога подготвениот зеленчук се олади до 40 ° C, комбинирајте ја смесата од печурки со ситно комот од компири. Полнењето е подготвено.
Рецепт 6. Полнење за patties со компири во рерна, со говедско месо црн дроб
Состојки:
Црн дроб 800 g
Варен компир 400 гр
Зелен зеленчук
Беј лист
Моркови 200 гр
Кромид 300g
Млеко 350 ml
Брашно (за леб)
Ghee 180 g
Шеќер 50 гр
Бибер, земјата
Сол
Лукот
Готвење:
Измиените и чистените парчиња на црниот дроб се сечат и обесхрабруваат малку. Комбинирајте чаша брашно со парична казна сол и бибер. Дојдете ги парчињата на црниот дроб и пржете го со масло од вриење, по 2 минути на секоја страна. Додадете млеко и сецкан лук, намалете ја температурата и вриејте 5-7 минути, потоа отстранете ја тавата од шпоретот, покријте ја со капак. Исто така, поминете го исечен кромид и моркови, растворувајќи путер во тенџере. Поминува рендано моркови, додадете малку шеќер. Моркови ќе станат посветли и попријатни, а вкусот на полнењето ќе добие невообичаен пикантност. Комбинирајте го пасениот зеленчук со задушен црн дроб и пресече сè во хомогена паста. Варете го компирот со додавање на 5-10 лукчиња од лук, ловоров лист и свежи анасонски стебленца пред водата. Исцедете и, додавајќи половина од одредената количина млеко и путер, гответе пире од компири. Исто така, додајте ситно сецкан копра и лук во пирето. Измешајте го пире од компир и малку се лади пред да почнете да ги формирате патеките.
Се шири црниот дроб и пире од компири на тестото подготвено за patties во слоеви, без мешање нив во хомогена маса: пополнување за patties не само што ќе биде вкусна, но исто така и нејзиниот изглед на намалување на Patty ќе изгледа оригинално.
Рецепт 7. Полнење за patties со компири во рерната, месо
Состојки:
Свинско и мелено месо 0,5 кг
Лук 50 гр
Кромид 120g
Спајс
Вода (за мешано месо) 500 ml
Варени компири (пире од компири)
Готвење:
Комбинирајте мелено лук и кромид со подготвената кутија, додадете вода и зачини, ја вриете масата додека не се готви во тава. После тоа, комбинирајте го со топли пире од компири и победете го резултираното полнење на производи од брашно во хомогена маса.
Компир пити во рерна - совети и трикови
- Ако во рерната нема конвективен режим, ставете лента со вода во загреаната печка пред да ги печете питалите и поставете ја температурата на 100C. Влагата ќе испари за 10 минути, печењето ќе се зголеми, по што ќе може да ја зголеми температурата на 180 ° C и да ги испечете питиите на вообичаен начин.
- Ако не знаете на која температура треба да печете еден или друг производ, поставете го просечниот режим за печење и оставете го производот да се пече подолго, но нема да гори и нема да остане непробоен.
