Иако оваа статија е за готвење маснотии во рерната во фолија, сепак вреди да се започне со интересен факт.
Ако некој мораше да го исполни зборот "xenotransplantation ", тој сигурно го знае значењето на овој термин и основните принципи на оваа област на медицината. Суштината на овој тренд лежи во фактот дека некои клетки и ткива на свињи, по модификација и отстранување на антитела, служат како материјал за имплантација во човечкото тело.
Врз основа на овој факт, сосема е можно да се претпостави дека свинско месо е највредниот производ, бидејќи неговиот биохемиски состав е , дури и ако во природна, а не прочистена форма, е најсоодветен за лице, забрзување обновување на клетките во неговото тело. Само еден пример: озлогласениот лек "Пепсин" се добива од клетки од свињи.
Во маст има група витамини Д, витамин Е, холин; богата со селен и цинк, липиди, целосен сет на амино киселини (иако во мала мера), ретко се наоѓаат во растителната храна, арахидонска киселина - незаситена масна киселина одговорна за отстранување на холестеролот (!) во организмот, стимулирање на репродуктивната активност, учество во метаболизмот и елиминација на токсини.
Маснотии - извор на енергија, придонесува за брзо обновување на силата.
Се разбира, масти е производ кој содржи повеќе холестерол. Но, овој холестерол не се задржува во телото, кога јаде масти со лук.
Сало во рерна во фолија - општи технолошки принципи
Ваквите особини на производот, се разбира, не може да останат незабележани. Таа е подготвена за иднина користејќи солени и пушени методи. Еднаш, во селските семејства имало традиција - свињите биле заклани само во одредено време од годината, која главно била темпирана со големи верски празници, обележани со крајот на постот. Луѓето се подготвуваа за празничен празник со големо внимание, и, се разбира, месото беше главниот производ од кој тие готвеа многу јадења: варен, пржен, печен. Сè што останало по празникот се подготвуваше за иднината: пушеле и солени за да заштедат резерви, поради недостаток на фрижидери.
Месото на добитокот беше луксуз - античките Словени се грижеа за зачувување на животни кои даваат млеко, не помалку вреден извор на храна за животни.
Најдобрата опција за месо беше свинско месо. Голем дел од маснотијата содржана во труповите на свињите исто така беше собрана и употребена за храна. Во прилог на солење и пушење, свинско зглобовите, грутки, сланина и други делови од трупот се киселе, полнети, а потоа завиткани во глина, печени во шпорет или на јаглен оган.
Појавата на фолија за храна и модерни кујнски апарати во голема мера го олеснува процесот на печење сало во рерната, во фолија.
Покрај тоа, бидејќи е во непропустлива школка за воздух и влага, готов производ го задржува својот вкус и хранливи својства, подложени исклучиво на топлина.
Возраста на свињите за примање на месо не е повисока од 10 месеци, а за маснотии повеќе соодветна трупка, заклана по 12-15 месеци. Со цел да се добие масти со слој, свињите се одлеваат со посебен метод, наизменични хранливи и нискокалорични гасови во исхраната на свињата.
Изборот на сланина, како свинско, се врши според истите критериуми. Најдобрата маст, сепак, е полесно да се избере на пазарот, а треба да биде свежа, "свежа". Назад е повеќе тендер во смисла на густина и конзистентност. Однадвор, масното ткиво на абдоминалниот дел - бришец изгледа многу привлечно. Подготвени се ролни сланина (или под-готвење). При купувањето сало, која обично се подготвува со кожата, треба да обрнете внимание на квалитетот на неговата обработка. По колењето трупот на свињата се изгорува со слама за да се отстранат влакната. Овој метод е најпогоден за еколошки и дава на кожата свинско труп пријатен мирис. Пазете се од купување маст, чија кожа беше таложена со вентилатор исполнет со бензин или керозин. Таквото месо има специфичен, малку апетитен мирис.
Друга точка да се обрне внимание е возраста и сексот на свињата. Возрасни машки и женски месо по месо по парење, исто така, имаат непријатен мирис. Затоа, немојте да се колебате, кога ќе изберете маст или свинско месо на пазарот, да спроведете независно сензорно истражување пред да го купите: со други зборови, мирисајте го.
Кога ќе се вратите дома, внимателно измијте ги мастите со топла вода (30-50 ° C), избришете ја вашата кожа со четка.
Понатамошните активности зависат од методот на рецепт и обработка.
Рецепт 1. Свитка во рерна во фолија - пушена сланина со портокали
Состојки:
Свеж сок од портокал 250 мл
Ретки кора 100 g
Бибер, земјата - црна и миризлива
Џунипер бобинки, сушени (земјата)
Соја сос 10 гр
Василиј, зелен
Шеќер 30-40 гр
Бекон (без коски, со слој од месо) 1-1,5 кг
Готвење:
Ставете ја подготвената пушена сланина во контејнер што може да се заклучи. Истурете ја со варена маринада, од сок и варени зачини од земја. Натопете го денот во фрижидер. По дофат и суво; Ставете го на подготвениот сад за печење (покриен со фолија), исто така цврсто покријте ја формата со втор лист фолија и печете не повеќе од 20 минути. Подготвената сланина ги достигнува печките само по ладење.
Рецепт 2. Свитка во рерната во фолија - гранче
Состојки:
Гради (среден дел, со вдлабнатина) - 2 - 2,5 кг
Зачини:
бибер, црна (земјата),
коријандер (земјата),
ловоров лист
сол,
Натриум натриум (додаток, да се зачува бојата)
Лук (опционално)
Подготовка:
Пред печење сланина во рерната, солете го со подготвување на раствор. За да го направите ова, истурете вода (ладна, варена) во соодветна чинија и истурете сол во неа, така што суровот, излупен кртула од компир се чува на површината. Натопете го свинскиот дел во варен саламус најмалку 72 часа. Извадете го гранчето, исплакнете го, отстранете го растворот од солта од површината и исушете го.
Сјајната страна на маснот, поставете фолија на работната површина. На тоа, почнете да тријте градите со подготвени зачини и зачини. Правилно завиткајте го подготвениот полу-готов производ во фолија: пакувањето мора да е доволно слободно, така што жешката пареа нема да ја скрши и запечати за да се спречи истекување на сокот и горење или сушење на производот. Маснотиите мора да бидат поставени во облик на кожата надолу.
Маг, за разлика од месото, почнуваат да печат во незагреана рерна. Подобро е да го поставите термостатот на просечно ниво, така што градите ќе ласкаат. Секоја фунта на производот - 15 минути за печење.
Доколку сакате да го имате златниот кора, 5-10 минути додека не се подготвите, подигнете го горниот слој од фолија и измешајте ја површината на гранчето со мека сенф.
Рецепт 3. Сало во рерна во фолија - белоруски стил сланина
За овој рецепт, можете да го користите сувото солени сало, без слој, дебелина од 3-4 cm. Количината на зачини се прилагодува по вкус. Но, за традиционалните белоруски масти постои одреден сет од нив.
Состојки: Лук;
Земјата, црна и миризлива бибер;
Копра, сецкани (свежи)
Беј лист (земјата)
Орегано (сува трева)
Готвење:
Ако користите веќе солени маст за печење, без зачини, а потоа само да го исчисти од вишокот на сол, одвај ја извади површината на маснотиите со нож. После тоа, поделите го слојот на половина, пресечете го со нож. Секоја половина од масно ткаење со подготвени, сецкани зачини и билки и се стави заедно, кожата надвор. Заврши го полупроизводниот производ во фолија како погоре. Печење: за 1 кг - 40 минути; за 2 кг - 1 час 15 минути.
Кога маснотијата се олади, отстранете ја фолијата. Можете да го чувате во фрижидер до еден месец, во запечатен пакет.
Ако употребувате несолени масти за овој рецепт, тогаш треба да се чистат, сол со груба сол, и зачини треба да се стават во внатрешноста на двете половини. Завиткајте ги цврсто или ставете ги парчињата во херметички сад (подобро е да користите емајлирани или керамички) и отстранете го производот за една недела на студ. По лупењето на солта, завиткан во фолија и печете.
Рецепт 4. Пушена сланина во рерна во фолија - ролна од црн пипер
Состојки:
Маснотии на абдоминалниот дел (со тенка кожа) 1,5 - 2 кг
Солта (раствор) 10%
Зачини: коријандер, ловоров лист, црвена слатка и лута пиперка (земјата)
Готвење:
Земете лента од перитонеум, приближно 20x40 cm, така што е погодно да го завиткате во ролна. Излупете го маснотијата и премачкајте го од двете страни. Стави во солен со додавање на заливот и коријандер. Да се чува во саламура до целосно солење, најмалку три дена. Извадете од саламура, суво и одбијте. Неопходно е да се осигура дека кожата станува многу мека и почнува да се ексфолира. Извадете го внимателно со нож и поставете го на ширење фолија. Маг, повторно од двете страни, се фаќа со мешавина од црвени пиперки и цврсто се вртат во ролна. Подгответе го подготвеното сало со раздвоената кожа. Доколку е потребно, врзувајте низа или канап. Завртете го фолиото и печете го. Подготвеноста може да се одреди со кафеави рабови на свиоците на фолијата.
Рецепт 5. Свитка во рерната во фолија со компири
За овој рецепт, подобро е да се користи компир со ниска содржина на скроб, трошни сорти.
Состојки:
Свежа маст, со слој од 0,5 кг
Компири, излупени 1,0 кг
Сол, лук, пипер
Готвење:
Излупени клубени (по можност со иста големина) се сечат на половина. Масти се сече на парчиња. На дното на образецот, наредени со фолија, поставете парчиња сланина, ги сочинувајте со сол и зачини. На врвот, поставете ги половините компири, за секое парче сланина. И, конечно, повторно покријте го компирот со парчиња сланина. Промешајте со сол и зачини. Покријте ја формата со фолија и печете додека компирите не се подготвени. Служи топло.
Рецепт 6. Полнет маст во рерната во фолија со месо и сливи
Состојки:
Свинско месо 0.5 кг
Сливи (тегли) 200 гр
Сенф со мед (сос)
Лукот
Перитонеум, без кожа (масти) - 700-800 g
Сол, зачини
Готвење:
Подгответе ја филета: пресечете ја во попречни плочи, дебелина од 1,5-2 cm, отфрлете ги и истријте ги со зачини од двете страни. Излупете го маснотиите од кожата, пресечете го со нож, исто така изгорете го и лепете го со зачини. По едно парче сланина лежеше "синџир" рифови. Ставете сецкани сливи на рифови. Завртете го Roll. Решетки го со сенф и меден лук сос. Завртете го ролот во фолија. Потопете ја сланината во маринадата за да се натопи (оставете ја во фрижидер преку ноќ). Печете следниот ден. Рерната мора да се загрее.
Рецепт 7. Свиткајте во рерната во фолија со 'рж леб
Состојки:
Бородински леб (парчиња) 500 гр
Сало, солени 250-300 гр
Лук 50 гр
Бибер
Готвење: Сечете леб од леб (правоаголни или квадратни) во тенки парчиња, а потоа поделнете ја секоја парче на половина, дијагонално. Лепете го лебот лесно во тостер.
Подготви паста од солена сланина со лук и бибер, сечкајќи ги сите состојки во блендер или мелница за месо.
Се шири парчиња леб со варена сланина и ставете ги на сад за печење. Покријте ја тавата за печење со фолија и печете во загреан шкаф. Топла сендвичи со сланина, во рерна, во фолија ќе бидат подготвени во рок од 10 минути.
Сало во рерната во фолија - совети и трикови
- Свежо и солени сало може да се чува во фрижидер - користете го методот на суво замрзнување, претходно спакуваното сало во затворени контејнери или вакуумски кеси.
- Сало може да се чува во саламура, цврсто спакувана во тегли и сочувана.
