Сало е производ кој е соодветен на секојдневната и празничната маса.
Особено ако се пуши.
Аромата на маглата го замаглува апетитот и го подобрува вкусот на производот.
Како можам да направам пушена сланина дома?
Пушеле маст дома - општи принципи за готвење
Можете да го користите апсолутно секое маст за пушење, овој начин на готвење ќе го направи секој закуски вкусен и вкусен. Но, особено вредни масти со слоеви, не повеќе од 3 прсти дебели. Да, да, токму со прстите е вообичаено да се мери дебелината, а оваа традиција се одвива уште од античко време.
Пред да готвите пушеле сланина дома, производот треба да се солени, може да биде ладен или маринада. Вториот може да содржи какви било зачини и адитиви, но солта треба да биде доволна за да се појави пилешко јајце. Но, исто така, можете да готвите маринади со термичка обработка. Во процесот на готвење, сите микроби се убиваат, маснотиите се солени нормално и не се очекуваат непријатни изненадувања.
Како да пушите маснотии:
1. Во ложата. Варијанта на подготовка на овој производ, процесот е обично долг и ладен метод може да потрае до 3 дена, производот е дехидриран, добива посебен арома и вкус, се чува за долго време. Топло пушењето до 5 часа, производот добива пушен вкус, останува сочен, вкусот малку потсетува на варено масло.
2. Во аналози пушењето фрла. Најчесто тоа се тави, скари, котли, во кои се поставува мала количина чипови и се врши топол пушек. Опцијата е едноставна, доволно брза, обично не трае повеќе од 2-3 часа.
3. Вештачко пушење. Ова е врие, триење или маринирање на маст во раствор на течен чад со додавање на природни бои (лушпи од лук, чај). Без оглед која опција е избрана за готвење пушеле масти дома, треба да користите свеж производ, без мирис и знаци на расипување. Не треба да се обидувате да реанимирате да почнете да исчезнувате чуден мирис или сало. Инаку, времето ќе биде едноставно потрошено.
Рецепт 1: Класично пушеле маст дома
За готвење пушеле сланина дома, ви треба вистинска чад-кујна. Обично тоа е голем барел, под кој има шпорет, пилевина е ставена внатре за тлеење. Производите се изложени на решетка или висеа од куки. Сега на продажба можете да најдете електрични пушачи. За подготовка на масти погоден било кој од овие уреди.
Состојки задолжителни
• маснотии;
• сол;
• лук;
• пиперка;
• ловоров лист.
Метод на подготовка
1. Подгответе саламура (саламура). Да го сториме тоа, ние се става во произволна количина на вода, можеме малку да го загрееме и да почнеме растворање на сол. Ние капка сурово јајце, истурете (и растворете!) Колку сол додека не се појавува. Не е потребно повеќе сол, инаку слоевите месо во масти ќе станат тешки.
2. Додај грашок, ловоров лист, сецкан лук. Во принцип, сите зачини да вкусат.
3. Ставаме парчиња сланина во ладна саламура, ставајте го угнетувањето и отстранете го на ладно место 4-7 дена за сол.
4. Откако ќе се готви маснотијата, ќе ја извадиме од саламура, ќе го обесуваме на куки или ќе го положиме на жичан решетката, да дадеме неколку часа за да се исуши.
5. Подгответе некоја дупка, направи оган или вклучете десет. Поставување струготини, за вкус можете да додадете смрека бобинки. Ставете неколку парчиња шеќер на врвот. Висат сланина и готви. На температура од 20 ° C најмалку 24 часа, ако над 40 ° C, производот ќе се готви многу побрзо.
Рецепт 2: Пушеле маст дома во котел
Рецептот за оние кои немаат можност да готват пушеле маст дома во вистинска чад. Ќе се земе голем котел, колку е повисоко, толку е помал температурата внатре и, соодветно, толку е подобар конечниот вкус на производот.
Состојки задолжителни
• маснотии;
• сол;
• пиперка;
• брашно.
Исто така ќе ви биде потребна решетка за парчиња сланина, цврст капак, лизгалки или пилевина, по можност цреша.
Метод на подготовка
1. Посипете ја салата со бибер и солта и отстранете ја во ладна соба за солење 2 недели. Но, можете да го користите сланина и од саламура, чија подготовка е опишана во рецептот погоре.
2. Ние ги чистиме подготвените парчиња маснотии од сол или едноставно го отстрануваме од саламура и пуштаме течноста да исцеди.
3. Поставете чипс или струготини на дното од котлината, покријте ги со фолија.
4. Ние ставиме парчиња маснотии на решетката, сместени во котлината.
5. Од брашно и вода подготви тесто, конзистентноста на павлака. Ги покриваме рабовите на капакот за да го запечатиме во котелот.
6. Вклучете го шпоретот на силен оган, означете го 15 минути. Исклучете го огнот, оставете ја маснотијата 2-3 часа да се излади целосно. Покријте сето ова време не може да се укине.
Рецепт 3: Пушеле маст дома со течен чад
Течниот чад ви овозможува да готвите пушеле масти во домот со поедноставена технологија. Ако сето тоа е направено правилно, производот ќе го добие аромот на чад и пријатен вкус, но ќе остане цврст и ќе изгледа како вистински ладна чадена маст.
Состојки задолжителни
• маснотии;
• црвен пипер.
За саламура за литар:
• 0,1 кг сол;
• 50 ml течен чад;
• 2 грла кора од лук.
Метод на подготовка
1. Земете лук пипер во вода со сол 5-7 минути, филтрирајте и веднаш додадете течен чад. 2. Преклопете се во било кој сад парчиња масти, подобро е да се земе со слоеви. Пополнете со луксузна марината, така што целосно ги покрива парчињата. Покријте со капак. Ако парчиња плови и не го преживеат капакот, тогаш можете да ставите малку угнетување.
3. Оставете 12-20 часа да маринираат, времето зависи од дебелината на парчињата.
4. Извадете од саламура, суво со салфетка и тријајте го секое парче со црвена пиперка. Можете исто така да го користите сецкан лук. Потоа го завиткаме секое парче во филм за држење и ставете го во фрижидер.
Рецепт 4: Пушеле маст дома со готвење
Друг рецепт за готвење пушеле масти дома со течен чад, но овој пат тоа се готви, излегува меко и нежно. Исто така, ќе ви треба кора од лук, бибер и други ароматични состојки.
Состојки задолжителни
• свежи масти;
• лук;
• црна или црвена пиперка.
За лушпа:
• 1 литар вода;
• 180 гр. соли;
• грст лушпа;
• ловоров лист;
• 90 гр. течен чад;
• 4 пиперчиња.
Метод на подготовка
1. Подготви лушпа, за ова се меша сè, се вари 2 минути.
2. Додај парчиња сланина до лушпа, донесете до вриење. Гответе 20 минути, потоа исклучете го и држете го под капакот додека не се излади целосно. Подобро е да си заминеш за ноќ.
3. Извадиме парчиња, извадиме заглавена лушпа, исушете ги со хартиени салфетки.
4. Исечете лук и се мешајте со пиперка. Бришење секое парче миризлива смеса, завиткано во фолија и ставете во замрзнувачот.
Рецепт 5: Пушеле маст дома во бавен шпорет
Појавата на таков помошник како бавен шпорет го направила готвењето пушеле сланина дома уште полесно. Овој рецепт е исто така со течен чад, но се разликува од претходните верзии во неговата едноставност и брзина. Состојки задолжителни
• парче сланина околу 500 грама;
• зачини за сало;
• црвена пиперка;
• сол;
• 8 лажици чад.
Метод на подготовка
1. Во сад истурете сол, малку бибер, зачини за маснотии и истурете 4 лажици течен чад. Ставете парче шкурка надолу. Посипете со сол и зачинете на врвот, истурете уште 4 лажици чад. Пополнете со вода, така што едвај го покрива парчето. Го угнетуваме и оставаме да маринираме 5 часа.
2. Ние смениме маринован парче на бавниот шпорет, исто така ставете ја кожата на дното. Истурете ја течноста во која маснотијата е маринирана.
3. Вклучете го огнот 40 минути. По истекот на времето, оставете го производот да се маринира во бавниот шпорет уште еден час. Потоа извади, кул. Ако сакате, тријте со било какви зачини.
Рецепт 6: Пушеле маст дома во рерната
Опција готвење вкусна пушена маст дома во ракавот за печење со течен чад. Чајот за подготовка на чај се користи како боја и дополнителен вкус. Важно е дека е природно, без овошни адитиви. Сало е подобро да се користи со слоеви, за овој рецепт може да го земете перитонеумот.
Состојки задолжителни
• секое парче сланина околу 1 кг, можете да имате неколку мали;
• лук;
• црвен пипер.
За маринада:
• кафена лажичка;
• 100 ml течен чад;
• ловоров лист;
• 200 гр. соли;
• литар вода.
Метод на подготовка
1. Подгответе ја марината, зашто варете вода со сол, истурете ја чајната пијалак и веднаш исклучете го. Инсистирајте 5 минути, филтрирајте и истурете во течен чад.
2. Намалете го маснотиите во уште топла марината, оставете да маринираат 24 часа, треба да останете во фрижидер.
3. Извадиме солени парчиња, ставаме во ракавот за печење. Ние ги врзуваме краевите од двете страни, правиме дупка одозгора. 4. Печете 30 минути на 180 ° C, потоа можете да го исечете ракавот и испржете го парчето уште 15 минути.
5. Излезете, изладете во топла состојба. Избришани со сецкан лук и бибер.
Рецепт 7: Пушеле маст дома со претходно вриење
Карактеристика на оваа технологија е пред-scaling на масти. Ова ви овозможува да го направите производот повеќе тендер, како и да го намалите времето на пушење. За да готвите пушеле сланина дома со овој рецепт, потребен ви е висок сад или резервоар. На тоа ќе треба да се стави метални прачки, за кои парчиња сланина се закачени на куките.
Состојки задолжителни
• 1,5 кг масти;
• 0,3 кг сол;
• кромид;
• 5 чешниња лук;
• 2 литри вода.
Исто така ќе треба обична фолија за храна и струготини.
Метод на подготовка
1. Истурете сол во вода, доведете до вриење. Потопете го сецканото сало и гответе по вриење токму 3 минути.
2. Ставете ги парчињата во контејнер, додадете сецкани лукчиња и кромид, истурете ја саламурата во која е сварен. Оставете да се излади и отстранете 4 дена во фрижидерот.
3. Извадиме готови маснотии, закачи го на куки и нека се исуши неколку часа, така што саламурата не капе.
4. Ставете 2-3 грст пилевина на парче фолија, завртете го пликот, оставајќи дупки, ставете го дното на садот (резервоарот).
5. Имаме гранчиња, ги обесуваме мастите на куките. Цврсто затворете го горниот дел на цевката со фолија, по можност во 2 слоја, притискаме на рабовите.
6. Вклучете го шпоретот, загрејте го резервоарот за една минута и намалете ја топлината на минимум. Готвење сало 1,5-2 часа. Потоа исклучете го шпоретот и оставете го уште во резервоарот додека не се излади целосно.
Пушеле маст дома - совети и трикови
• За добро пушеното масно ткиво, не правете големи парчиња и подобро ако се во облик на продолжени правоаголници. Оптимална тежина до 400 гр. • Производот треба да мириса како чад, а не зачини. Затоа, не треба да се вклучите и да додадете многу летни и ароматични билки во марината, особено во однос на листовите од лисје, каранфилче.
• Студеното смрзнато сало е совршено зачувано во сува и проветрена просторија неколку месеци. Но, ако производот се готви на топол начин, тогаш подобро е да го спакувате вишокот во херметички филм и да го ставите во замрзнувачот.
• Подготвеноста за маснотии може да се идентификува со боја. Штом стане црвено-кафена, таа е подготвена. Често, почетниците не ја погодуваат температурата и го добиваат производот од топло пушеле и многу порано од планираното. Искуството доаѓа со пракса.
• Ако во процесот на вриење, парчињата сланина се свиткани со лак, тогаш тие треба да бидат поставени на рамна површина со шкрипата нагоре, притисната надолу со сечка за сечење и ставете го угнетувањето. Може да се истури саламура и да се маринира (кул) понатаму во оваа форма.
