Кога полу-готовите производи се подготвени, останува последната фаза - термичка обработка.
На прв поглед, ова е многу едноставна операција, но се случува котлетите да се распаѓаат, да се претворат во распаднат месо или, да гори на врвот, да останат нечисти во внатрешноста или да се држат до тавата и да се срушат со шпатула.
Како да пржете пити во тава - основните технолошки принципи
Причините за овие недостатоци може да бидат неколку. Важно е да ги пронајдете и да ги отстраните на самиот почеток на готвењето пржени панцири, за да не се уништи целосно вашето омилено јадење.
Прво, пред пржење на котлите во садот, би било убаво ако во случај на неизвесност, водителка спроведува малку тестирање, особено кога станува збор за правење котлети со користење на нов рецепт. Земете мал дел од масата на косетата, направете котлета, тежина од 50-60 g, и пржете ја посебно. Во овој случај, ќе биде можно да се идентификуваат сите дефекти на кутијата и да се отстранат.
Еве ги најчестите причини за неуспешни котлети и начини за нивно отстранување:
Доколку расфрлените котлети во процесот на пржење се расфрлани, тогаш постои поголема веројатност за грешка во подготовката на масата на месото или рибата на косето: мелено месо е лошо исфрлено, поради што колагенот кој ја врзува масата на косењето не е доволно извлечен од сок од месо. Во овој случај, треба да го победите критикувачот до саканата конзистентност, или да додадете јајце во неа и да се мешате темелно. По повторното тропање масата мора да се чува на студ барем еден час, а потоа да продолжи да ги пржени ќофтињата.
Ако растителни, житни паштети се расфрлани, каде што компонентата за врзување на масата на косевите е белка од јајце, скроб, брашно или други производи, додадете ги исчезнатите состојки, ја мешате масата на косетот и почекајте да се олабават глутенските или протеинските влакна и почнувањето на честички. Се разбира, за пржење на ќофтиња, мора да ги изберете точните и дебели садови. Прво за маснотии. Ако е неопходно длабоко пржење, тогаш дефинитивно избираме рафинирано растително масло. Тоа е без мирис, и затоа вкусот и аромата на котлети за време на пржењето нема да се променат. Фумирањето на рафинирано масло започнува на температура над 200ºC, и тоа е сосема доволно за правење ќофтиња. Во природно растително масло (нерафинирано) на 110 ° C, микрочестичките од суровините од кои е добиено ова масло почнуваат да изгоруваат. Кога се загреваат, овие честички почнуваат да се држат до полупроизводните производи, што пак ќе има лош ефект врз вкусот на готвеното јадење.
Ако зборуваме за ќофтиња од живина или риба, каде што состојбата бара употреба на путер, тогаш треба да запомните дека всушност содржи до 82,5% маснотии ("Екстра"), а остатокот е млечни компоненти и ова тие почнуваат да се држат и стапуваат во топла садови на температура од дури и помалку од 100 ° C. Како да фрлате питиш во тавата во овој случај?
Опции за решавање на овој проблем:
Можете да комбинирате зеленчук и путер. Започнете со пржење на едната страна од растителното масло и, вртејќи ги котлетите, ставете мало парче путер под секој полупроизвод, така што ќе се апсорбира директно во секоја коцка, не се држи и не создава саканиот вкус на производот;
Користете ја глината без сурутка, која се состои исклучиво од млечна маст;
Друга резервна опција е да се користат шишиња или маргарински котлети за пржење.
Се разбира, изборот на маснотии, мора да се разгледа составот на ќофтиња. За некои полу-готови производи од растително потекло, растително масло е дефинитивно подобро: на пример, ова се однесува на полуготови производи од морков. Но, компир или зелка паштети ќе биде подеднакво вкусна ако користите било која од овие масти да ги пржете. Само вкусот ќе биде различен, но тоа само ќе додаде повеќе различни. За пржење ќофтиња од свинско и говедско месо свинско масло е сосема соодветно. Неколку збора за садовите. Во тава со добар тефлонски премаз, можете да ги пржете на patties без употреба на масти. Ако тавата се користи правилно, според инструкциите, и нема гребаници на неа, тогаш лепењето и лепењето на котлетите не се закануваат. Меѓутоа, во овој случај, вртејќи ги котлетите од другата страна, пожелно е да се покрие тавата со капак и да продолжи да се пржи додека ги испаруваат одвнатре.
Во арсеналот на секоја водителка има сет на тави од различен материјал. Можете да го дознаете дијаметарот на садот: тоа зависи од бројот на котлети. Полуготови производи од зеленчук најдобро се готват во тешки тави за готвење, изработени од леано железо, бидејќи тоа се вакви јадења што ви овозможуваат да го добиете потребниот степен на печени производи во исто време како и атрактивен изглед.
Исто така, треба да се има на ум дека садовите од леано железо се загреваат подолго од конвенционалните тефлонски или керамички садови, но исто така, по загревањето, држат константна температура долго време, дури и по исклучување на шпоретот. Овој режим ви овозможува полека да го следите процесот на термичка обработка. Нежните греења, исто така, овозможуваат подобро печење внатре во полуфабричниот производ, без согорување на површината.
Кога користите тенџериња со тенок ѕид, дури и со тефлонски слој, треба постојано да го прилагодувате интензитетот на неговото загревање, и за да го направите ова, додадете или намалите ја температурата со регулатор на горилникот. Со силен оган во таква тава, котлетите брзо ќе печат одозгора, останувајќи недопрени внатре. Со слабото загревање на тефлонски тавче, котлетите ќе бидат поверојатно да газиат повеќе отколку да пржете, и во овој случај нема да можете да постигнете златна кора.
Кој од двата методи е поудобен е да се одлучи водителка на плочата и тавата, врз основа на проценката на нивните способности и способности. Колку пржете пити во тава? Одговорот е очигледен: до целосна подготвеност. Но, ако нема шега, времетраењето на пржењето ќе зависи од производот што се користи - во секој случај времето варира во зависност од густината на состојките.
Прво, плескарите се готват од цели парчиња месо или од риба, и од мелено месо направено од месо, живина, риба, жита и зеленчук. Времето за готвење во секој случај зависи од составот на масата на косетот, температурата на пржење, содржината на влага во вареното мелено месо.
Прво, сите видови ќофтиња се пржени на двете страни и се подготвуваат на пониска топлина, под капакот или во рерната. Дебелината на котлетите исто така е важна за времетраењето на нивната термичка обработка.
Но, во секој случај, прво треба да се пржат месото и рибите, додека не добијат кора од двете страни, а потоа треба да се парат, уште 7-8 минути. Особено, ова важи и за ќофтиња, кои вклучуваат мелено свинско месо. По печењето, загрејте ги котлите во тава, и во рерната можете да ги парите во сопствениот сок или да ги чувате со додавање супа, вода или специјално подготвен сос.
Во секој конкретен случај, по правило, температурата на печење е наведена во рецептите, и колку плескавици се пржат во тавата, иако популарно и добро сакано јадење понекогаш не бара такви детални препораки.
Рецепт 1. Сочни домашни ќофтиња
Состојки:
Мрсна свинско месо (каша) 400 g
Телешко, без коски 350 гр
Кромид 200г
Леб, бел 150 гр
Млеко 250 ml
Лук 30г
Сол
Јајце 1 ЕЕЗ.
Пиперка, црна
Масти (за пржење)
Готвење:
Мокро застоен леб во млеко, каша со вилушка - можете да го додадете во мелница за месо за да пресвртте заедно со другите состојки. Добро измешајте ја масата на косетот и покријте, впијте ги на ладно најмалку половина час. Форма плодни овални пити 120-130 гр. Прво пржете на висока температура, за 1-2 минути на секоја страна, а потоа вриете, на средна или ниска топлина, покриени со капак.
Рецепт 2. Колба со зелка со сирење и печурки
Состојки:
Бела зелка, сецкани 0,5 кг
Бели лебови (или крекери) 180 гр
Лук 20г
Суви печурки, бели (прав) 50 гр
Сирење, тешко 250 g
Сол
Павлака 150 гр
Зелен пипер
Брашно (за леб)
Ghee за пржење
Готвење:
Ситно исецкајте ја зелката, истријте го сирењето (ситно), комбинирајте ги креветите со земја и печурката со кисела павлака. Солта на зелка и додадете сецкан лук, земјата зачини, лесно притиснете го за да направите сок. Комбинирање на сите подготвени состојки во масата на косето, се меша. Неопходно е веднаш да се формираат полу-готови производи со рацете натопени во вода и веднаш пржете на средна температура на загреана маст. Гответе на секоја страна за 2-3 минути.
Рецепт 3. Коски од црниот дроб на црниот дроб со леќата
Состојки:
Грејно гребе со 250 г
Јајце 1 ЕЕЗ.
Спајс
Црн дроб 350 g
Кромид 100г
Сол
Лук 15г
Брашно 70-80 гр
Мајонеза 50гр
Масти за пржење
Готвење:
Варете 120 гр леќата во 350 ml вода. Каша не треба да биде тромава. Подготвени парчиња црн дроб, лук и кромид се мешаат блендер или мелница за месо. Комбинирајте ја масата со каша, додадете ги остатокот од состојките, измешајте. Ако масата на косењето е премногу тенка, додадете повеќе брашно и оставете да остане 50-60 минути. Во загреана маст, се шири на косета маса со лажица, како fritters, и пржете 2-3 минути од двете страни.
Рецепт 4. Пилешки рифови, во павлака со магдонос
Состојки:
Пилешко филе 0.7 кг
Кромид 150 гр
Egg1 ЕЕЗ.
Сол
Бел леб, застарен 200 гр Млеко 100 ml
Бибер
За сос:
Павлака 10% 300 ml
Брашно 50 гр
Лук 10 гр
Магдонос, сецкани
Спајс
Готвење:
Влажен леб во млеко, сечкан кромид и пилешко месо. Додај зачини, мелено лук, јајце и гответе ја косичката маса. Натопете го во фрижидер и обликувајте топчиња од 60-70 г. Нека се спуштат во загреаното масло, покриено со капак, се меша за 10 до 15 минути. Измешајте ја киселата павлака со брашно и зачини. Во дебел крем, ако е потребно, додадете вода. Истурете ја течноста во тавата со стапчиња за јадење и вриете уште пет минути, покријте со капак, додадете зеленчук, оставете го сосот да се вари и да ја исклучите топлината.
Рецепт 5. Полиц филе риба патети
Состојки:
Сок од лимон 50 ml
Кромид 100г
Филе Поллок 700 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Путер 120 гр
Леб 200 гр
Дрвени крофни
Спајс
Готвење:
Комбинирајте го кршен лебот со кромид и риба, убиен во блендер, додадете сок од лимон, јајца и зачини. Промешајте го кутијата, додадете го омекнат путерот и победете ја масата. Клади и формираат рамни кружни патерици, ги пасеа во лебници, ставаа на сад и ги ставија во студ. Подобро е да се пржат такви хамбургери во длабоки масти, така што путерот од масата на косењето нема време да се исцеди во тавата.
Како да се испржи котлетите во пан-трикови и совети
- Подготвеноста на котлетите за месо може да се провери со притискање на шпатулата или вилушката на секачот: ако како резултат на притискање излегува чист сок, по 2-3 минути испарување, можете да ги отстраните котлетите од огнот.
- Ако го следите нивото на холестерол што влегува во телото, тогаш користете само растително масло за пржење, и подобро е ако е маслиново, но не и прво вртење. Иако било кој пржен е доволно штетен, треба да се обидете да ја намалите оваа штета на минимум.
- Не го употребувајте истото путер два пати, бидејќи по пржењето на котлите во садот, овој путер се претвора во токсична супстанција која содржи карциногени. По пржење на ќофтиња, остатоците од ова масло треба да се фрлат. Во најдобар случај, тие можат да се користат за други деловни цели, но во никој случај не се јадат.
- За да може сочни котлети да бидат сочни, не е секогаш потребно да се користат лебови. Сок обезбедува протеини или скроб.
