Навиката за сечкање месо во човештвото се појави пред многу одамна: најверојатно, бидејќи древните луѓе ги подучуваа своите деца да јадат храна, но сѐ уште не можеа да поднесат патенти за пронајдоци.
Но мелено месо е најголемото откритие на човештвото во областа на готвењето, бидејќи без него луѓето нема да знаат многу мелни јадења со месо.
Навистина, самото име на "котлето" беше релативно неодамна измислено од Французите - пред само три века, а овој збор првобитно не беше мелено месо, туку парче од добра лажичка, изгорена, испечена и пржена.
Но, сега секој љубител на јадење може да направи сецкан свинско месо на свој начин, претворајќи ја својата кулинарна имагинација со целосна моќ и не се откажува од оваа зависност.
Сечкани свинско сецкани - Основни технолошки принципи
Свинското месо е вид на месо на кое можете да ги соберете десетици различни производи од други видови на месо, месо и млечни производи, зеленчук, печурки, овошје, па дури и бобинки, со што ќе биде многу хармонично комбинирано, а зачините и билки кои луѓето ги откриле ќе ја надополнат сликата за мене премногу. Излегува дека свинското месо може да биде триста и шеесет и пет дена во годината за да се пржи сецкани свинско котлети, никогаш да не го повторуваат рецептот една година. Се разбира, за да напишете, во овој случај, детално рутирање за секој рецепт е исклучително тешко.
Останува да се нагласат главните точки за готвење на мелените свинско котлети на кои треба да се фокусираат.
Избор на квалитетни производи. Сè е јасно тука: усогласеноста со оваа состојба е директно поврзана со безбедноста на храната. Предтретман на состојки за јадење. Месото се мие, чистено од филмови, смачкано, како и сите други компоненти што ги сочинуваат котлетите. За месото за коцки, во зависност од типот на ќофтиња, месото се сече со остар нож или користи специјални кујнски апарати. За мелените шницели, се користи месо со нож или се користи голема мрежа во мелница за месо. За knelny маса месото се меле во мелница за месо двапати, за формирање на повеќе тендерска маса со хомогена конзистентност. Во согласност со еден или друг рецепт за мелени свинско котлети се користат дополнителни состојки, кои заедно со месото треба да содржат униформа структура на мелено месо.
Формирање на полупроизводи од готвеното мелено месо. Големината и обликот на котлетите може да бидат различни. Важно е да се запамети дека за време на процесот на пржење косетот не смее да се запали надвор и да биде печен внатре. Затоа, обликот и големината се важни: и овие показатели зависат од составот на варено мелено месо. Ако волуменот на полупроизводниот производ е 100-120 g, тогаш подобро е да се формира рамна паштета така што ќе се пече внатре. За комплексни рецепти на ќофтиња, со мелено месо внатре (зраз), се обезбедува посебен начин на термичка обработка - готвење во длабоко маснотии.
Термичка обработка. За да се спречи распрснување на хамбургерите за време на процесот на пржење и да не се држи до тавата, се загрева маснотијата до вриење и само тогаш ставете ги полупроизводните производи во садот. Спржете ја едната страна со голема топлина додека не се добие доволна маса. По појавата на златно-кафена кора (проверка, малку подигање на паштета), производите се превртуваат, се пржени уште 4-5 минути, се отстрануваат со интензивен оган и се покриени со капак за тава, со цел да се испрскаат мелено месо внатре. Правилно пржената коцка треба да има цврста конзистентност однадвор, ако е леб и сочна - во внатрешноста. За котлетните панцири, конзистентноста мора да биде еднаква, и внатре и надвор.
Juiciness на косето маса се постигнува со додавање на вода или млеко, производи кои содржат голема количина на влага. Но, немој да бидеш ревносен со адитиви: котлет не помалку од 60% треба да се состои од месо, а не кромид или леб.
Рецепт 1. Сецкани природни свинско котлети
Листа на производи:
Свинско (вратот) 800 гр
Сол, бибер
Јајце 2 ЕЕЗ.
Руски, бело (за лепење) 200 гр
Вода 50 ml
Масти 100 мл
Готвење:
Измијте ја елипсата, отстранете ја филтвата, исушете и исечете на коцки 0,5 х 0,5 см или употребувајте мелница за месо со голема мрежа. Додај бибер, сол. Промешајте ја косичката маса за рамномерно распоредување на аромите и одбивање: парчињата од исечената маса мора да се држат заедно и да не се распаѓаат. Чувајте ја кутията во фрижидерот за зреење.
Земете не порано од половина час и се делат на делови од 130 гр. Во длабок сад, скрши јајца, ги размахва со размачкана вода и додадете вода. Се шири трошки од леб на широк и рамно сад и ги шири на целата површина. Загрејте ги мастите во садот. Формирајте рамни овални котлети. Натопи ги во тепани јајца и, ставајќи ги трошките, ставете го загреаното масно ткиво. Фрај до златно кафеава од двете страни, еден по еден.
Рецепт 2. Сечкани свинско котлети дома
Состав:
Свинско месо (масен дел) 1,0 кг
Се тркалаат 200 гр
Сол
Јајце 2 ЕЕЗ.
Кромид 250g
Бибер
Млеко 100 ml
Масло или маснотии (за пржење)
Лепење
Лук 40г
Подготовка:
Парчиња од застарени ролни мокри со млеко. Додај мелено кромид, мелено лук, зачини, леб натопен во млеко и победи јајцата до мелено месо. Измешајте ги и обликувајте котлети. Печете на средно топли масти. Вртете ги котлетите по 3-4 минути на другата страна, испржете ги додека не се златно-кафеави и покријте ја тавата со капак, испарувајте ги котлетите 3-4 минути.
Рецепт 3. Сецкани свинско сецкани
Листа на компоненти:
Нискомаслено говедско (пулпа) 0,5 кг
Свинско месо (масен дел) 500 гр
Измешајте ги пиперките
Шалот 50 гр
Бели печурки, пржени 300 гр
Компири 100 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Семлина и сусам (обем 50/50)
Кромид 150 гр
Маслото
Сол
Подготовка:
Ситно се исецка пржените печурки, да ги зачини со зачини и да се комбинира со мелено шлаканица. Подгответе мелено месо од мелено месо, кромид и излупен суров компир. Зачинете ја масата со пиперка и сол, одбијте и формирајте рамни круг тортиљи. Во центарот на секој полу-готов производ, ставете го печуркиот меланс и завиткајте го со мелено месо. Се тркалаат топки, ги натопи во јајце и во мешавината на гриз и сусам и пржете ги котлетите со варено пржено.
Рецепт 4. Сецкани котлети со јаболка
Состојки:
Јаболка (пире) 350 гр
Сол
Свинско свинско масло 1,0 кг
Крекери, бели
Маслото
Готвење:
Солени мелено месо и се комбинираат со јаболка. Превртувајте ги котлетите во трошки. Покријте ја тавата за печење со фолија или пергамент, четка со путер. Коцки се пече во рерната. Служат со кисела павлака.
Рецепт 5. Сецкани свинско месо од свински и говедско месо
Состојки:
Свинско, свинско и говедско 900 г
Сина сол
Путер 160 гр
Градски леб или долго леб 350 гр
Јајца, суровини 2 ЕЕЗ.
Масло (за длабоко маснотии)
Вода 100 ml
Подготовка:
Сецкани месо, сол и отпор. Свеж бел леб тријте на голем ренде. Избегнувајте јајца со вода во блендер. Замрзнато путер и масата на косета поделени на 6 порции. Формирајте круг и рамни колачи со дијаметар од 6-6,5 cm од месото. Подмачкајте ја површината со јајцата и ставете го парчето путер. Завртете го во крилести, давајќи ги котлетите форма на издолжена и обемна овална. Потопете двапати во јајце, а потоа - во трошки од леб, лесно притискајќи го секој пат, така што лежењето се држи цврсто. Маслото се загрева во длабок фурнир до вриење и испржете го додека не го остри.
Рецепт 6. Мелено свињи од свињи и говедско месо на црниот дроб
Состојки:
Црн дроб
Лак
Сол
Лукот
Путер
Дрвени крофни
Свинско, сецкани
Јајцето
Бибер
Готвење:
Излупете го црниот дроб на жолчката и жолчните канали со говедско месо црниот дроб, исечете ги во мали шипки, малку победи и испржете ги на 2 минути од двете страни. Доведете случајно исечен кромид и лук. Кога црниот дроб и кромид се оладат, ставете ги во комбиниран или преплавлив мешалка, додадете путер, зачини и претворете го во паста со мека конзистентност.
Разредете го свинското свинско месо на 100 g делови и формирајте рамни кругови не повеќе од 1 cm. Проширете ја пастата на црниот дроб и лади топчиња во центарот. Завртете го паштетот во кутијата. Леб два полу-готови производи во јајца и трошки. Фри во облик на топка во облик на коцки во врела овошје.
Рецепт 7. Сецкани свинско котлети со тиквички
Состојки:
Пилешко јајце, raw1 компјутери.
Тиквички 250г
Сол
Свинско месо (мелено месо) околу 1,0 кг
Зачини (пиперка, каранфилче, коријандер)
Лимон
Лукот
Брашно
Масти (за пржење)
Готвење:
Сезонско месо за месо со мешавина од зачини од земја, свежа лимонска лушпа, сол и топчиња за облик, 50-60 г. Секоја. Во сад, победи јајце, стиснете го сокот од половина лимон, додадете ситно сецкани чешниња од лук и измешајте. За оваа мешавина, додадете тиквички рендан на средна гледарка и промешајте ја масата повторно. Смесата не треба да биде премногу течност: Затоа, ако е потребно, додадете брашно, така што масата се залепени заедно.
Варете ги ќофтиња, се тркалаат брашно и во подготвеното тесто од тиквички и јајца. Веднаш да се натовари во врело масло и да пржете до златно кафеава боја. Се шири на сито или ткаенина за да се отстрани вишокот маснотии. Сос од лимон и гарнир од варен ориз се совршени за вакви котлети.
Сецкани свинско месо - совети и трикови
Добро претепаното месо за коцки произведува сок кој содржи колаген, лепило кое помага да се зачува обликот на полу-готов производ. Но, тоа се случува дека хамбургерите се расфрлани во тава.
Може да има неколку причини за ова.
Брзо исправување на ситуацијата ќе им помогне во критикувам мала количина на скроб, брашно, јајца.
Во овој случај, кутијата повторно треба темелно да се измеша, да се победи и да даде време да застане малку на студ.
Затоа, кога почнувате да пржете коцки, прво обидете се да пржете само еден за да ја проверите конзистентноста на мелено месо и да ја вкусите котлетата.
