Коцки можат да се направат од се: риба, месо, зеленчук, грав и печурки, јајца, сирења, па дури и житни култури - сè може да се најде.
Тие доаѓаат во различни форми и големини, со полнење и без неа. Чаклите се пржени, задушени, парен и печен во рерната.
Во секоја национална кујна има десетици, па дури и стотици мелено јадења, кои се различни ќофтиња со локално име.
Шницел, ќебапи, кордон-сина - сите овие и многу други имиња на мелено јадења имаат слична технологија за готвење со некои карактеристики на националната боја, која се создава со помош на одредени видови месо.
На пример, во кујните на муслиманите, свинското месо не се користи, но говедското, јагнешкото и живинарското месо се многу распространети. Религиозните верувања на некои регионални кујни во Индија ја забрануваат употребата на месо воопшто, но во некои индиски провинции е дозволено да подготвуваат јадења од пилешко. Во вегетаријанската или веганската кујна има и рецепти за едноставни, вкусни ќофтиња, делумно или целосно отстранување на употребата на животински производи од рецептот.
Видовите на месо, риба или зеленчук што се користат за коцки не зависат само од верски канони и лични убедувања, туку и од одгледување на традиционални добиточни производи за секој локалитет или културно производство, чија продуктивност директно зависи од географските и климатските услови на подрачјето и претставува основа на локалната кујна.
Затоа, рецептите за едноставни и вкусни котлети можат да се зборуваат на неодредено време, но, со оглед на различните употребени состојки, методите за термичка обработка на готови полупроизводи, да престанеме со механичка обработка на состојки и методи за формирање на полупроизводи. За мелената котлет, месото или рибините филети, претходно измиени и исчистени од коски, се користат филмови, тетиви, а за риби колачи, освен за коските, кожата се отстранува. Потоа филетите повторно се мијат, исушени и смачкани. Сецкан месо се готви со остри ножеви, филети за сечење на мали парчиња или со користење на кујнски апарати. Во зависност од типот на ќофтиња, месото или рибините филе се мерат еднаш или двапати (за тестото), постигнувајќи ја саканата конзистентност.
Врзувањето на мелено месо настанува поради додавање на протеини од јајца, брашно, скроб, житарици кои содржат глутен. За природни ќофтиња, од месо или риба, без употреба на јајце-бели и други компоненти, механичка обработка е важна - тепање месо. За да го направите ова, се додава сол во филениот филе, што придонесува за интензивно ослободување на сок, ароматични адитиви, по што кутијата е претепана, фрлајќи ја на работната површина. Сокот произведен е колаген или ист протеин, но се содржи во ткивата на месото кое ги врзува мелените честички. Мешањето на месо во овој случај го подобрува неговото ослободување. По тепањето на месо или полнење на риба потребно е извесно време за зреење. Колаген ослободен за време на ладењето треба да се здобие со леплива, желе-конзистентност, така што плескавиците не се рушат за време на процесот на пржење.
Котлет од мелено месо, кој вклучува житни култури, ја задржува својата форма со помош на глутен содржан во житариците. Оризот или другите житни култури, по правило, претходно се варат додека не се добие вискозна конзистентност, а потоа се додава на масата на косетот. Житариците со помал процент на глутен се додаваат во крилестата, заедно со белиот јајце за да се зголеми вискозноста, што придонесува за зачувување на обликот. Важна точка во подготовката на косето маса - усогласеност со одредени пропорции на состојки. Ако готвите месо patties, тогаш најмалку 70% од мелено месо треба да се состои од месо.
За подготовка на растителни ќофтиња, потребно е да се земе во предвид содржината на влага во главниот производ, така што меленото месо може да се користи за да се формираат полуготови производи од саканата форма. Зголемувањето на масата на дополнителни компоненти, на пример, во коцки од компир или морков, не е достоен за тоа. Така што сокот од растително месо не се меша со давање на посакуваната форма или големина на полу-готови производи од зеленчук, доволно е да го исцеди својот вишок без додавање преголемо количество жита, брашно или јајца, со што ќе се зачува карактеристичниот вкус на овој рецепт за едноставни и вкусни котлети.
При изборот на комбинации на состојки и зачини за ќофтиња следете го рецептот или сопствениот вкус. Се разбира, ако е наведено дека за вечера, крофни во стилот на Источна, кавкаски или хавајски кујна ќе бидат послужени, тогаш е пожелно да се земат предвид нивните особености и да се користат производи типични за овие кулинарски региони. Дозволени се мали отстапувања од карактеристичниот стил.
Пред да се запознаете со рецептите и да почнете да ги "тестирате" во кујната, забележуваме дека кога станува збор за олеснување на подготовката, важно е да се запамети дека извршувањето на секој рецепт може да се доведе до автоматизам: ова бара само практично искуство. Главниот критериум за оценување на леснотијата на подготовка е истечено време. Што се однесува до создавањето на вкусот, во ова прашање важно е да се потпреме на чувството на пропорција и на сопствените рецептори.
Сега доаѓаме до најпопуларните рецепти за едноставни и вкусни ќофтиња, кои ги заземаат првите места во пребарувачите на руски јазик.
1. Едноставен рецепт за вкусни свинско и говедско месо - Домашни хамбургери
Состојки:
Свинско месо (пулпа) 0,5 кг
Говедско (филе) 500 гр
Зелен пипер
Кромид 150 гр
Ролна или бел леб 200 гр
Лук 40-50 гр
Сол, парична казна
Јајца, суровини 2 ЕЕЗ.
Млеко 100 ml
Рафинирано масло 200 мл
Готвење:
Исечете го подготвеното филе месо, лук и кромид; мелење. Додадете го лебот натопен во млеко за месо. Повторно прескокнете мелено месо во мелница за месо, победи јајцата, додадете зачини. Чукајте кутии и ставете го садот со него во фрижидерот; впие околу половина час.
Формирајте овални и рамни котлети. Доколку сакате, можете да ги исушите полуготови производи и да пржете во масло, или да потопувате во супа од месо, без да се мешате, додавајќи сецкан зеленчук, сецкан зеленчук.
2. Рецепт за едноставни вкусни замрзнати снежни скуси
Состојки:
Скуша (филе без кожа) 600 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Путер 90 гр
Пунџа 180 гр
Млеко 100 ml
Кромид 120g
Бибер
Сол
Безалкохолно бело 150 гр
Готвење:
Мешајте го кромидот и рибата во хомогена маса. Исчистете го лебот, натопете го во млеко и додадете во мрсна риба, сезона со сол и бибер, измешајте. Формирајте рамни кругови и на секое место 10-15 g замрзнато путер. Завртете го путерот во мелено месо. Победи во јајце и, со четкање на котлетите, газете во трошките.
Подобро е да пржете рибни колачи со додавање на путер.
3. Едноставен рецепт за вкусни котлети за пилешки гради со печурки
Состојки:
Печурки, пржени со кромид 600 гр
Пилешки гради, исечете 1,2 кг
Lyeon (2 јајца и 50 ml млеко)
Креда ореви, 150 гр
Бело леб 400 гр
Длабоко фрижидер за пржење
Готвење: Прекинете го белото месо за да направите многу тенки плочи. Завртете ги во пржени печурки, делејќи ги според бројот на рифови од пилешки гради.
Исечете ја кората од белиот леб, и тријте ја трошката на голем ренде. Поврзете ја трошката со сецкани борови ореви. Готвење на лимон од тепање на јајца и додавање на млеко и зачини за нив, сол. Пилешки луди со печурки, натопени во варен мешавина од јајце-млеко и двапати се тркалаат со кикирики. Длабоко СРЈ.
4. Рецепт за едноставни вкусни свинско месо со крцкави со црн дроб
Состојки:
Свинско месо 900 г
Лак 100
Моркови 150 гр
Спајс
Путер 120 гр
Говедско црниот дроб 600 гр
Брашно 50 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Rusk 150g
Готвење:
Ослободете го црниот дроб од филмот и жолчните канали, измијте и лесно измијте. Излупени и сецкан зеленчук. Поврзете ги ладените парчиња црн дроб, зеленчук и путер. Додајте зачини, пресечете ја масата за да добиете паста од деликатна и униформа текстура.
Исечете го исечете на еднакви делови, одбијте. Завиткајте го црниот дроб во тенки слоеви на пулпа. Ролс се тркалаат во брашно, во шлаг јајца и во лебници.
Фрај patties може да биде длабоко пржени или печени во рерна.
5. Едноставен рецепт за вкусни крофни од Donbass
Состојки:
Јајца 3 ЕЕЗ.
Брашно 100 гр
Крекери 250 гр
Мелено месо (свинско, телешко) 1,2 кг
Замрзнато путер, крем 180 гр
Спајс
Бело, незасладено леб (трошка, трошка)
Готвење:
Свинско и телешко месо, земете еднакви делови и ситно се исечете со нож. Сол, бибер по вкус, победи и се излади за еден час.
Победи јајцата, додадете малку вода на пена од јајце (50-60 ml), промешајте. Месо и замрзнато путер поделено во шест делови. Формирајте мелено колачи со дебелина од 0,5 cm. Подмачкајте ја внатрешноста со претепан јајце и ставете парче путер во внатрешноста на секоја паштета. Завиткајте путер со мелено месо, формирајте долги патови (5x8 см), конвексна форма. Се тркалаат во брашно, потоа во јајце и во трошки. Повторете ја обработката, завршувајќи ја со завиткување на patties во голема бела трошка од ролна. Дневните котлети се длабоко пржени.
6. Рецепт за едноставни вкусни котлети во ориентален стил
Состојки:
Павлака 100 гр
Јајце 2 ЕЕЗ.
Говедско 1,0 кг
Сина сол
Сливина 60гр
Сушени кајсии 120 g
Сусам 150 гр
Исушени бербери 50 г
Брашно 100 гр
Бибер, земјата
Готвење:
Измиена говедско пулпа, истурајте со сол, зачини. Измиени сушени плодови истурете вода што врие четвртина час, истурете вода и, по малку сушење, исечете премногу. Комбинирајте суво овошје со кисела павлака и се мешајте со месо. Форма топки 100 g, навлажнета во јајце, се тркалаат во брашно. Повторете дебиционирање во јајце и посипете го со сусам. Спреј ги патеките во длабоки масти. Служат со слатка и кисело сос со ориентални зачини.
7. Едноставен рецепт за вкусни ќофтиња: мексиканска кујна
Состојки:
Јаболка 200 гр
Тешко сирење 150 гр
Кромид 100г
Мелено свинско месо 0,5 кг
Маринирани печурки 100 гр
Јајце (бела) 1 ЕЕЗ.
Бибер, сушен босилек, сол
Готвење:
Од сецкани кромид и печурки, грубо рендано сирење го подготвуваме полнењето за мексикански котлети.
Сецкани свинско се комбинираат со зачини и јајца; направете колачи од месо и премачкајте ги со варено полнење.
Јаболката се сече на мали коцки, по отстранувањето на семето од нив и отстранување на кора.
Ставете ги котлетите на лист за печење, навлечете ги во парчиња јаболка и печете на 180C, 40 минути. Коцките во мексикански стил се сервираат топло со салса сос.
Рецепт за едноставни и вкусни котлети - трикови и корисни совети
- Тепање на котлет со мелено месо, прво ставете го во пластична кеса, така што по готвењето на котлетите не е потребно да се направи општо чистење на кујната, подигнете парчиња месо од таванот и исплакнете го сокот од сок од месо од ѕидовите.
- Fishcakes ќе биде вкусно ако додадете не сурови, но се замачкани со путер во кромидот во кутијата.
- За да не се расфрлаат рифовите, почнете да ги пржете во жешка тава. По пржувањето од едната страна, свртете го, спуштете ја температурата, покријте ја со капак и продолжете со пржење, од друга страна. Капакот треба да биде покриен така што внатрешноста на коцката ќе биде покриена, но за да се добие јасно со овој метод за готвење, на крајот од пржењето отстранете го капакот, повторно свртете ги котлетите и држете го за уште неколку минути и чекајте да испари вишокот на влага.
