Сега нема да изненадите никого со ќофтиња, но садот нема да се откаже од своите позиции. Месото или месните производи, рибите или морски плодови, зеленчукот, мешунките, житариците и печурките се погодни за правење ќофтиња.
Овој асортиман на производи создава неограничени можности за создавање на нови рецепти за ќофтиња во крцкалки или без нив, природно или мелено месо и други производи, наполнети или опфатени со оригинално лепење.
Сечкалки во лебници - основни технолошки принципи
Држењето може да ги смени плескарите без препознавање, претворајќи ги од редовен домашен доручек или ручек во празнична или банкетна чинија. Дури и обичните свинско месо може да добие оригинален вкус и изглед благодарение на невообичаените рецепти за пиење.
Зачини, билки, сушен зеленчук, ореви може да бидат вклучени во составот на лебот. Се разбира, пожелно е да се користи сложена композиција на лепење, земајќи го предвид вкусот на мелено месо и гарнир, така што гастрономскиот состав не создава дисонанца во вкусот.
За почеток, ние ќе ги исклучиме котлетите за парни и чорба од списокот на видови на термичка обработка, бидејќи при парење или замрзнување ќе се изгледаат парчиња варено тесто. Освен тоа, термичката обработка со пареа не ги исуши котлетите, бидејќи испарувачката влага ги обвива котлетите, пареа на масата на косето додека не се подготви, спречувајќи го сокот да излезе од мелено месо. Чепчиња во лебници се пржат, во тава или во фурна, печени во рерната. Пред се, за лепење е наменето да се зачува сокотвоста на косетата. Затоа, важно е да се обрне внимание на оваа фаза при подготовката на котлети во breadcrumbs. Самите по себе, крекери нема да се држат до површината на папучината, особено ако кутијата има прилично густа и сува текстура. За да се осигура дека лешенето за време на процесот на пржење не се распаѓа во претходно загреана маст, котлетите се претходно навлажнета во лејоне или тесто. Ако ви треба густа кора за ќофтиња, тогаш тие се ставаат двапати. Ова е особено неопходно за котлети, во кои има путер, кој се стопи за време на пржење и може да истекува без густ слој на леб.
Рецепт 1. Природни котлети во трошки, свинско месо
Состојки:
Тендер (свинско месо) 1,2 кг
Сол
Јајце 1 ЕЕЗ.
Бибер
Вода
Руску 100 гр
Масти (за пржење)
Готвење:
Измиеното и исушеното месо се пресекува преку влакната со плочи со дебелина од 1,5 cm и тежи по 200 g. Кога пржење, месото губи до 40% влага, што резултира со намалена телесна тежина.
Подготвените делови на парчињата се претепаат до дебелина од 0,5 см. Додајте мала количина на вода, сол и бибер во скршено сурово јајце, победи ја масата и размачкајте ја површината на рифовите од двете страни, по што ја превртуваат во бели лебници и пржете на двете страни. -4 минути.
Рецепт 2. Природни исечени котлети за месо во лебници - шницел со кромид
Состојки:
Мелено месо (свинско месо или говедско месо) 1,0 кг
Зелен пипер
Масти 100 g
Кромид 150 гр
Дрвени крофни
Лизон (јајце, сол, вода)
Готвење:
За готвење ќофти секогаш е важно да се разгледа содржината на маснотиите во месото. Посно месо во готови производи секогаш ќе создаде погруба конзистентност од масни. Затоа, подобро е да додадете малку маснотии или сало. Сочни котлети во лебници ќе му дадат сецкан кромид: сокот ќе произведува сок побрзо од месото во процесот на пржење, со што ќе се зачува сок од месо во кошници, а во исто време ќе му даде пријатен вкус на котлетите. Подгответе го месото со миење и внимателно отстранување на филмовите, тетивите и малите коски од него. Ако пулпата е доволно масна, додатокот на свинско сланина не е потребен. За да се потпреме пулпа, додадете најмалку 10% маснотии. Ситно исецкајте ги сите состојки со остар нож, додајте го пиперката за нив, измешајте и победете го готвеното мелено месо. Неопходно е да се одвратат, така што сокот се издвојува од месото. Нека култот се излади, а потоа се формира долга овална коцка, со зашиени краеви, не повеќе од еден сантиметар дебела. Подмачкајте ги полупроизводните производи од двете страни со лазон подготвен од сурово јајце со еднаква количина на вода и додавање на парична казна сол (победи смесата). Превртете ги котлите во лебници и испржете ги на двете страни, загрејте го растителното масло во садот додека не се појави светлосен чад.
Рецепт 3. Коцки во лебници - печурки со печурки
Состојки:
Шампињони 500г
Леќата за печурки 50 гр
Пилешко филе (гради) 900 g (3 парчиња)
Кромид 150 гр
Сина сол
Лион (2 јајца и 150 мл дебел крем)
Дробење 180 гр
Зелен пипер
Путер, стопен (за пржени печурки)
Масло од зеленчук (за длабоко маснотии) 0,5 л
Готвење:
Измиените и излупени шампињони ситно се исецкаат и пржете во путер, додавајќи сецкан кромид. Донесете пржени печурки до посакуваниот вкус со бибер, сол, печурка зачини.
Три пилешки гради без поделба на кожата на половина, со остар нож, преку влакната. Победете ги филетите на тенки слоеви. Завршете ја кутката со печурки во секое пилешко месо, создавајќи долги и обемни котлети.
Избегнете наизменично ладни сурови јајца и крем, комбинирајте ги со додавање на парична казна сол по вкус.
Жетвани полупроизводи зразвини двапати во лезон и бели трошки. Топлината на растителни маснотии се загрева до вриење, ја намалува температурата и ги исуши зубите над средната топлина.
Рецепт 4. Домашни сецкани котлети во трошки од црн леб
Состојки:
Моркови 250 g
Варени јајца 6 ЕЕЗ.
Кромид 200г
Лимон кора од лимон (свежи) 50 гр
Сол
Павлака 70 g
Црн дроб 900 гр
Бибер, земјата (црна)
Брашно 100 гр
Сусам (семиња)
Крекери, бели
Путер или маргарин (за пржење)
Јајце, суровини 1-2 парчиња.
Готвење:
Говедско црниот дроб чист од филм и жолчни канали, впие во вода за 2-3 часа. Водата е подобро да се смени неколку пати. Исечете го црниот дроб во мали парчиња за да може да се готви побрзо. Вметнете го сецкан кромид и рендан морков во стопената маст, додадете го црниот дроб, зачинете со зачини. Кул и додадете ситно сецкани варени јајца, кисела павлака, брашно, победи 1-2 сурови јајца. Смесата треба да е доволно дебела, така што може да ја задржи својата форма при формирањето на котлетите. Измешајте го мелено месо темелно, формирајте кружни, рамни партали, паси ги во лебници, пржете ги до златно кафеава боја.
Рецепт 5. Коцки во трошки од леб "Риба пури"
Состојки:
Филе од штука зафати 1,0 кг
Крем, дебел 130 ml
Јајце 1 ЕЕЗ.
Стаб леб, бел 250 г
Кромид 150 гр
Сок од лимон 70 ml
Сол
Лизон (јајце, млеко)
Дрвени кромид (бела)
Бибер
Брашно 70 гр
Готвење:
Стара бел леб натопен во крем. Рибино филе, натопете леб, исецкајте го кромидот двапати користејќи мелница за месо. Додај сок од лимон, јајце, зачини. Измешајте ги кутиите, излади, формирајте долги кругчиња (2x7 см). Потопете ги полупроизводите во брашно, а потоа во лезот направени од еднаква количина млеко и тепани јајца. Конечно, ги покриваме "пурите" со лебници. Длабоко пржете со додавање на лимонска кора.
Рецепт 6. Коцки во ориентални трошки од леб
Состојки:
Мелено месо (говедско месо) 1,5 кг
Сушени кајсии 200 гр
Сува слива 120гр
Кромид 150 гр
Сок од лимон (или калинка) 30 ml
Јајце 1 ЕЕЗ.
Кари
Црна пиперка
Леон
Крекерс
Сезам
Готвење:
Измијте суво овошје, впие во вода што врие додека не се мека, исцеди и суви. Исечете ги во ленти. Исечете го подготвеното филе на мали коцки со остар нож, исечете го кромидот. Комбинирајте ги состојките со додавање на зачини, сок, сурово јајце. Пресметајте ја критиката и оладете пред да ги формирате patties. Поделете ја масата во делови од 150 g, давајќи им кружна и рамна форма.
Руски се комбинираат со сусам во еднакви делови. Подмачкајте ги котлетите со лезион, прелијте ги во лебници пред пржење.
Рецепт 7. Репка од цвекло во трошки и кикирики
Состојки:
Варено репка 600 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Крупа, гриз 60 гр
Пиперка (црвена, топла)
Сок (кисело) 50 ml
Суво грозје 180g
Сол
Крекерс
Кикирики
Леон
Готвење:
Варена репка се сече и се сече во пире со блендер. Додадете сурово јајце, лимон, јаболко или сок од калинки, една лажица шеќер, сол и бибер, прилагодете го вкусот на полнењето на зеленчук. Се меша во подготвената маса на гриз, сурово јајце и претходно измиени и натопени суво грозје. Оставете да стоите додека не се отече житото и масата на косењето е залепена заедно.
Комбинирајте ги белите крекери и смачканите кикирики за лепење. Од растително месо формираат топчиња со дијаметар од 3 cm, двапати ги превртуваат во Lyezon и мешавина за мешање. Длабоко СРЈ.
Рецепт 8. Коцки во грав од грав со печурки
Состојки:
Цепс 600 гр
Грав 300 г
Кромид 200г
Лук 50 гр
Јајце 3 ЕЕЗ.
Бибер
Сол
Крекерс
Павлака или крем (за пржени печурки) 200 ml Сушен копра, мајчина душица
Ghee 150 g
Готвење:
Земете грав, пред-зачинети во вода, до тендер. Подготвени печурки и кромид, сече произволно, но фино. Поминете го кромидот во стопен путер, додајте ги печурките и, по пржење, истурете во кремот, зачинете со зачини, сушени билки, сол, прилагодувајќи го вкусот. Изладените пржени печурки и варени меки грав се комбинираат во сад од комбинатот, сезона со лук, победи во 2 сурови јајца и се исецка. Поставете плодни овални котлети од варен мелено месо, превртете ги во тепан јајце со 50 ml млеко или вода, а потоа се лепат во трошки од леб. Полу-готови производи може да се печат во тава, во загреана репка или печена во рерната.
Време на пржење - 5 минути; за печење во рерната, доволно е да се зацврсти брашното, бидејќи полнењето е маса што претрпе целосна термичка обработка.
Рецепт 9. Зелка со зеленика во лебници
Состојки:
Бела зелка 0,5 кг
Лук 20г
Павлака, масни 150 гр
Бибер, земја (смеса)
Јајце 1 ЕЕЗ.
Сина сол
Semolina 40 g
Гривни кромид 200 гр
Ghee 100 g
Сезам 70 g
Готвење:
Исечете ја зелката (многу фино). Кисела павлака, смачкана со каша од лук, јајца и гриз, ја подготвува смесата. Поврзете го со рендан зелка и оставете да остане половина час. Покријте го листот за печење или садот за печење со фолија, четкајте со стопен путер и посипете ги со лебници (земете половина од волуменот). Ставете ја зелката на дното на обликот, израмните и посипете со вториот дел од крекерите измешани со семе од сусам. Ставете ја тавата за печење во загреаната печка и печете додека не е златно кафеава. Сече во квадратни или правоаголни делови.
Коцки во лебници - совети и трикови
- Природни котлети, по тепањето на месото, можете да го попрскате со пиперка, но солта е подобро да се додаде на леон или трошки од леб. Брзо се апсорбира во месото и ја извлекува влагата, со што котлетите се зацврстуваат и се сушат.
- Мелената риба, особено од посното риба, ќе вкуси одлично ако додадете богат крем или путер на него. Вкусот на риба котлети, исто така, значително го подобрува нивниот пржење во маргарин или путер.
- Мелено месо одбиено така што месото ослободува сок, кој е колаген - вискозна течност. По внимателно тепање мелено месо, често не е неопходно да се додадат јајца за да се приклучат на мелените честички. Заменетите јајца во мелено месо може да бидат растворени желатин, кој е сув екстракт од колаген од животинско ткиво.
