Секоја домаќинка има свој домашен рецепт за месо.
Фактот дека мелено месо направено од лично избраното месо од било кој вид е неспоредливо подобар од било кој висококвалитетен полу-готов производ понуден во трговската мрежа нема смисла да се дискутира.
Потоа, можеби, едноставно споделете ги своите тајни за трговски марки и да дознаете кои други нови рецепти за ќофтиња можат да се додадат во тетратката?
Домашни мелни ќофтиња - основни технолошки принципи
Зборот "cutlet" во текот на минатиот век се проширил толку многу што сега ова јадење може да значи не само парче месо на коската, па дури и не само производ од мелено месо. Модерното готвење речиси целосно ги отстрани ограничувањата за "цензура" и ослободените домаќинки со задоволство покажаа имагинација во "коцката жанр".
За месо, ние избираме секое месо или риба, отстранувајќи ги коските, 'рскавицата, филмовите и вените: не е тешко да ги мелеме во мелница за месо од домаќинство, но котлетите ќе излезат како тврда и груба храна што е најблиску до куќата, само што мириса на месо. Имајте на ум дека во угостителството има мелници за месо што можат да мелеат дури и коски, и затоа, за да не се сомневаат или обвинуваат некого, подобро е да се натрупаат и да се знае точно од што се состои. Остануваме само дебели, бидејќи ќе им даде сочно и мекост на домашните ќофтиња. Ако месото се потпре, а потоа додадете која било животинска маст на располагање, од 15 до 25% од тежината на месото. Содржината на маснотии во кутијата е важна за секој одделен рецепт за ќофтиња. Професионалци веруваат дека месото мелено месо треба да се подготви од два вида смели месо. Но ништо страшно нема да се случи ако не се додаде храбар свинско месо на говедско или телешко месо, но свинско маснотии: вкусот на ќофти нема да биде засегнат. Дури и ако додадете соја, тоа ќе биде лична одлука, а не прекриена и наметната композиција на мелено месо, понудена под маската на чисто полуобработено месо. Основата за рифовите е подготвена. Следува додавање на состојки според рецептот. Слично на тоа, мелено месо е направено од било кој друг тип на месо: пулпа со додавање на мала количина на маснотии. Особено, ако, на пример, ќе направите мелено месо од градите на бројлери, исушени од конзистентноста на пулпата. Во мелената риба, особено ако рибата е прилично сува, додадете путер. Општо земено, во кутии не можете да ги користите целите парчиња, туку, да речете, да ги исечете парчињата, оставени откако ќе го извадите филето, што, на пример, не се вклопуваше, на пример, за печење на полнетото месо со цела парче.
Чашки често се направени од зеленчук, или комбинирање на зеленчук со производи од месо. Има многу различни комбинации, но едноставно листата на асортиман на ќофтиња нема смисла, ако само затоа што нови рецепти за ќофтиња се додаваат во листата речиси секојдневно.
Затоа, пред да преминете на некои рецепти, треба да се запомнат некои важни поенти:
Ако не планирате веднаш да готвите рифовите, тогаш кутијата треба да се пакува и замрзне. Чувајте свежо во фрижидер, тоа не може да биде. Мали честички од месо се многу побрзи и повеќе се напаѓаат штетни, патогени бактерии. Ако треба да додадете зеленчук, житарици или други состојки во говедско месо, според рецептот, тогаш направете го тоа само пред да готвите, исто така и заради безбедносни причини, особено затоа што некои зеленчуци по одмрзнувањето стануваат потполно несоодветни за потрошувачка.
Рецепт 1. Домашни мелни ќофтиња "Костени"
Состојки:
Телешко 800 гр
Масти 150 g
Сол 5 гр
Бибер, земјата црна 10 g
Жолчка, варени 3 ЕЕЗ.
Папрака 30г
Василиј 50гр
Орев, ореви (печени кернели) 100 гр
Крекери (за лепење)
За лезона:
Јајце 1 ЕЕЗ.
Брашно 25 гр
Масло (за пржење)
Готвење:
Поминат телешко и сланина двапати преку фина мелница на месо месо. Блендер го исекува оревот со жолчка од јајце и босилек и ја комбинирате мешавината со полнење, додавајќи сол и зачини. Мине и нокаутирам, ставање во пластична фолија впие во студ за околу еден час. Гответе ја јајцата од изматеното јајце и брашно. Направете мелено топче од 50 гр мелено месо. Секој костен, намотан со лимон, се тркалаат во лебници. Во длабок тавче со дебели ѕидови, истурете го маслото и пржете ги "костени" во длабоки масти додека не златно кафеава.
Рецепт 2. Домашно мелените ќофтиња со слабина
Состојки:
Свинско месо 750 г
Брискет пушеле (или масти) 180 гр
Мелениот лук
Сол, црн пипер
Кромид 200г
Павлака 15% 250 гр
Вода 100 ml
Магдонос
Брашно (за премин)
Готвење:
Средете свинско месо во чинии 1-1,5 cm дебелина, 125 g и одвратете се. Масти или фибула се сече на тенки ленти, по 30 гр, исто така, одбиваат. Во секој свинско месо, ставете парче сланина, сезона со лук, зачини и превртувајте ја коцката во цевка. Рабовите на полупроизводните производи колење дрвен камен и пржете во врела маст. Ставете ги готовите хамбургери на чинија, извадете ги решетките. Подгответе го сосот: тестенини ситно сецкан кромид, додавајќи му две лажици брашно. Комбинација на кисела павлака со вода и истурете ја смесата во тенџере со кафеав кромид, доведете до вриење. Ставете ги котлетите во садот за печење, "помешајте" надолу и истурете ги со сос. Завршете го обликот преку врвот со фолија и печете 20 минути на 200ºC. Додај сецкан магдонос на жешки patties со сос од павлака.
Рецепт 3. Домашно мелени ќерки: московски шницел
Состојки:
Свински, задебелен 250 гр
Говедско 750г
Бибер, сол
Руски, бели (за леб)
Јајца 3 ЕЕЗ. (вклучително и за лепење)
Готвење:
Охлането говедско месо и свинско месо прескокнуваат низ голема мешачка мелница за месо или се исекуваат ситно со нож. Зачинете со мелено месо со зачини, додадете 2 јајца, темелно се мешајте и победете го полупроизводството од месо. Натопете го мелено месо во фрижидерот пред да ги обликувате шницели. Разделете го мелено месо на 125 g порции, земајќи го предвид печење, формирајте овални рамни котлети, долги 8 cm, зацврстете ги, прво се тркалаат во претепан јајце и пржете на двете страни.
Рецепт 4. Домашно мелените ќофтиња полнети со
Состојки:
1,3 кг патка филе
Говедски црн дроб 450 гр
Брашно (за леб) 50 гр
Зелено грашок 100 гр
Моркови, варени 100 g
Кромид, бел 100 g
Путер 120 гр
Млеко или крем, варени 100 ml
Јајца 2 ЕЕЗ.
Сол и зачини
Рафинирано масло (за длабоко пржење)
Креки, рж (за леб)
Готвење:
Филе живина со кожа, два пати поминат низ фини решетки, сезона со зачини, додадете сурово јајце и, мешајќи ја кутијата, исфрлете ја. За ладење и врзување на структурата на кутијата, ставете ја во фрижидер и во меѓувреме, подгответе го вториот дел од кутијата за кутичиња од патка.
Подготвени говедско црниот дроб се сече на коцки, се тркалаат брашно и пржете со сецкан кромид. Во печениот црн дроб, веднаш додадете млеко или павлака, претходно истурете, и целата маса ја пресечете на конзистентноста на пастата. Продолжете да камшикувате со додавање парчиња омекнат путер. Во паштета на црниот дроб, зачинета со зачини и сол, додајте варен грашок и ситно варени моркови. Комбинирајте зеленчук со мелено месо и измешајте. Формирајте пити од 75-80 г од мелено месо од живина. Ставете 50 г варен паштет со зеленчук во центарот на секој круг и ставете го во крилети. Се тркалаат секој полу-готов производ во јајца и трошки од леб, а потоа пржете во длабоки масти.
Рецепт 5. Домашни ќофтиња "Отпад"
Состојки:
Бела зелка, свежо 300 гр
Јајца 2 ЕЕЗ.
Руску 200 гр
Пилешко филе 1,7 кг
Сирење, тешко 150 гр
Варен ориз 100 гр
Сол, бел пипер, кари, лук
Ряженка 0,5 л
Кромид 150 гр
Брашно 80 g (за премин)
Масло (за пржење) 100 л
Сецкани зеленчук
Готвење: Бришење ситно било тешко сирење, се исецка зелка (многу фино). Пилешко месо, со кожа и пилешко маснотии; сезона со зачини, додадете ориз, крекери, сирење и тепани јајца. Зелка малку се сеќавам и исто така се мешаат со мелено месо. Разделете ја ладината во 150 г делови и, формирајќи кружни и рамни котлети, ги пржете, со обете страни се закопуваат во врела маст. По ставањето на patties на чинија, помине сецкани кромид со додавање на брашно и ryazhenka. Зачинете го подготвениот сос со зачини и пресечете го со блендер. Масло од растително масло се маст на дното на обликот, обрабени со фолија. Ставете ги patties во форма во еден слој и покријте ги со сос. Посипете ги со билки и покријте ја садот со фолија. Се пече десет минути затворени, а потоа посипете со слој рендано сирење и држете додека не лапа, но не ја покривате со фолија.
Рецепт 6. Домашни мелни путерчиња: фармерки филе со сливи
Состојки:
Турција филе 1.0 кг
Павлака 100 мл
Лук 50 гр
Сувам 300 гр
Сол, бибер
Јајце 3 ЕЕЗ.
Раскриено бело 250 гр
Масло за пржење
Готвење:
Исечете ја Турција со нож, користејќи ги белите филети. Додадете вода со вриење со врела вода и сецкани сливи, павлака, сол, крекери и зачини со лук. Избегнувајте ја масата на косетот и обликуваат котлети од 120 g, продолжени во облик. Zapanayut и риба котлети во длабоко маснотии.
Рецепт 7. Домашни мелни печки: риба
Состојки:
Филе оцетно млеко 0.6 кг
Филе на Pangasius 0,4 кг
Сок од лимон 50 ml
Бела ролна 200 гр
Павлака 100 гр
Кромид 150 гр
Сол, бел пипер
Лук 20г
Јајца 3 ЕЕЗ. (вклучително и за лепење)
Белење бело
За пржење: маслиново путер - по 70 гр
Лимон кора од лимон и сецкан копра (за сервирање) Готвење:
Се мерат сите подготвени состојки користејќи мелница за месо. Премали го критикувачот со вискозна маса и ладно. Се тркалаат топки со по 50 g и го пуштаат воздухот. На крајот на пржењето, кога котлетите се коричуваат на едната страна, додадете путер на садот и превртете го за да завршите со пржење. Послужете со сецкан копра и лимонско кора.
Домашно месо Patties - Совети и трикови
- Кога пржење на коцки, силно загревајте го садот и свртете ги котлите веднаш по корсење, а потоа треба да го исушите потоа, вртејќи го топлината: оваа техника ви овозможува да ги сочувате котлетите сочни.
- Кога впивате леб во млеко, додајте малку вода: млечниот протеин ќе ротира кога ќе се пржат и котлетите може да се исушат.
- Кога додавате јајца во месо или риба, критикувајте ги со малку вода за да ја добиете саканата вискозност и да ја задржите сочноста во крилетот.
- За пржење риба риба, не заборавајте да користите путер. Додај ја, претворајќи ја ритната коцка, пред пржење од друга страна: котлетите ќе добијат крем вкус и мирисот не ќе биде премногу остро нагласен.
- Ако минијатурата е темелно исфрлена, тогаш јајцата можеби не се потребни за неговото врзување: сокот што се испушта кога ќе го исфрли месото содржи протеини кои сами ќе се справат со задачата.
- Кромид и лук додаваат вкус на месо. Ако во однос на лукот, сеуште треба да се усогласат со мерката, а потоа додадете кромид на мелено месо великодушно. Покрај тоа, овој зеленчук е сочен, содржи многу шеќер, што му дава пријатен сладок вкус на месото.
- За мелената риба, пожелно е да се изберат две сорти риба: маснотии и посно. Доколку е достапна само маслиново масло, додадете путер на крилетот.
- Значи, двојното лепење не е премногу дебело и истовремено помага да се "запечати" сокот во кошницата, по мокрењето на коцката во Ѕезон, прво се тркалаат во брашно, а повторно во брашното месо.
- За лежење можете да употребите маснотии измешани со брашно, ако одеднаш, во средината на работа, се покажа дека нема крекери. Котлетите со ждрепка ќе изгледаат убаво.
