Идејата дека кнедливите се традиционално јадење на руската кујна, иако садовите слични на кнедли постојат во скоро сите кујни на светот, долго време се вкоренети. Кнедлите "дојдоа" во источната руска кујна долж Сибирската рута во деветнаесеттиот век, удирајќи се на Урал во раниот петнаесетти век, веројатно од Кина. Постојат различни равиоли во националните кујни на Азија, Средниот Исток и на северозападните граници на Русија. Сите тие се разликуваат по облик и големина, но имаат заедничка технологија на подготовка: сецкани месо од разни видови, зеленчук, овошје, сирење се завиткани во бесквасен тесто.
Сепак, полнењето може да биде сосема поинакво, дури и оригинално во нашиот традиционален концепт на кнедли. За нивната подготовка во последно време често се користат риби и морски плодови. Со она што е поврзано со врвот на популарноста на рипни кнедли, тешко е да се разбере, бидејќи влијанието на регионалните кујни на светот, во кое доминацијата на рибни јадења се должи на географската локација, нема никаква врска со тоа.
Во секој случај, полнењето риба е добра опција за кнедли, полесно од месото, но не помалку задоволувачко. Со оглед на присуството на јод, фосфор, полинезаситени масни киселини и други хранливи материи во рибите, има смисла да се размислува за тоа како да се направи вкусно полнење за сите омилени кнедли на сите, со што и во каква форма да им служат.
Риби кнедли - основни технолошки принципи
Како и за сите видови, технологијата за готвење риби кнедли се состои од следниве чекори:
- Подготовка за тесто;
- Подготовка на полнење;
- Производство на полупроизводи (калапи);
- Термичка обработка (готвење, пржење, замрзнување, печење во саксии).
Тестото за равиоли треба да има силна и во исто време пластична текстура, така што полупроизводните производи лесно се обликуваат, а обвивката за тестото не се крши за време на процесот на готвење. За тестото, оптималниот сооднос е 65% брашно и 35% течност, вклучувајќи и јајца. По месење, тестото треба да биде покриено и дозволено да се одмори, така што глутенското брашно е доволно заситен со течност и станува пластично.
Тестото врз база на јајце се суши многу брзо, има поцврста текстура и помалку пластичност отколку, на пример, тесто со пелмени со додадено млеко или choux. Постојат специјални рецепти за тесто кнедли: со додавање на масло, мала количина квасец, полнила (сок од зеленчук или пире од компири, разни зачини). Сите овие опции може да се готват во вашата кујна, не заборавајќи го точниот процент на суви и влажни состојки.
Внимавајте на содржината на влага во полнењето, избирајќи рецепт за кнедли за тесто. За поостро тесто, замесено на јајца, погодно е влажно полнење, а меко и пластично тесто, со додавање на млеко, се користи за полнење со помалку сок. Нема многу пломби, но соодносот на тоа и тестот треба да биде приближно ист, ако ги следите технолошките правила.
Изборот на риби за полнење целосно зависи од личните предности. Единствениот услов за мрсна риба - целосно отсуство на коски, 'рскавица и груба кожа. Тоа е, за риби кнедли внимателно подготвени риба филети. На риба, можете да додадете пилешко месо, кое има неутрален вкус и арома, печурки, зеленчук, сирење. Изработката на полупроизводи е многу возбудлива активност на која можете да го привлечете целото семејство. Таквата работа ќе биде многу популарна кај децата, и ќе биде корисна за развој на фини моторични вештини на рацете. Постојат десетици опции за рачно моделирање на слики. Во прилог на традиционалното кнедло во вид на уво, можете да ги испробате методите на "уметничко" моделирање својствено во други национални кујни, или да користите специјални уреди.
Кромињата не само што се варат и служат со сосови, како независно јадење. Тие се додаваат во супи, пржени, печени во саксии.
1. Супа со рипни кнедли
Состојки:
Јајца, кантина 3 ЕЕЗ.
Брашно 350 гр
Сол
Филе лосос 450 гр
Варен ориз 100 гр
Свежи копра 90 гр
Беј лист 3 ЕЕЗ.
Кромид, кромид 120 гр
Моркови 150 гр
Рибен супа 1,8 л
Бибер
Мускат
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Путер 80гр
Подготовка:
Победете ги јајцата во пена, додавајќи малку сол. Во прелиеното брашно, додајте ги јајцата и го мачкате тестото. Отстрани четириесет минути, покриени со салфетка.
Додека тестото е зрело, подгответе ја кутијата за кнедли. Исечете еден мал кромид, половина варен копра, филе. Комбинирајте го подготвените компоненти, додадете ги варениот слатко ориз и путер. Промешајте и одбијте го готвеното мелено месо. Покријте со фолија и ставете го полнењето во фрижидерот за половина час.
Намалете го тестото, не повеќе од 0,3 см во дебелина. Подели го на половина. Една половина се стави на кнедла, рамномерно пополнете жлебови со полнење. Ставете го вториот слој, натопете со вода од едната страна, и лежеше на полнење, влажна страна надолу. Попрскувајте ја површината со брашно и, со помош на вртежен игла, лепете ги горните и долните слоеви тесто. Завршени кнедли натопени во врела вода и варете додека кнедлите не пливаат на површината. Измиени и излупени моркови, се стави во супа цели заедно со подготвени кромид. Зеленчукот треба да даде вкус на супа и јасност. На крајот на готвењето, додајте лист за лисје, бибер, мускатно оревче. Сол по вкус. Намали ја супата и повторно врисајте. Гответе ги кнедлите во неа. Додај сок од лимон и сок од лимон, сецкан копра, малку путер на крајот од готвењето.
2. Риби кнедли со компири во саксии
Состојки:
Вода 220 ml
Јајца 4 ЕЕЗ.
Брашно 650 гр
Сол
Филе ослици, пржени 550 гр
Пире од компири, 200 гр
Кромид 270г
Бибер
Масло 200 гр
Павлака 180 гр
Сирење, тешко 70 g
Зелени, сецкани 50 гр
Готвење:
Варени компири и пржени рибини филети се мелат со мелница за месо. Поминете рендан кромид. Додајте го на кутијата на компири и риба, мешајте го кутијата, зачинете со зачини, додадете 80 гр омекнат путер.
Јајца ги истурам со вода, соберете ја смесата и истурете го преливото брашно. Месете го тестото. Впие го и почнете да правите кнедли, како и обично.
Се вари полуготови производи во солена вода. Извадете ги од тавата со лажичка и ставете ги во саксии. Ставете 20 g масла во секој сад и 30 g кисела павлака. Решетки го сирењето и посипете ја површината на секоја порција со кнедли со риби. Ставете го во рерната, загрејте до 180 ° C, печете ги кнедлите додека не се златни кафеави.
3. Риби кнедли од чаус тестенини
Состојки:
Риба курва 1,0 кг
Сол
Зелен кромид 200г
Бела пиперка
Јајце 2 ЕЕЗ.
Брашно 700 гр
Млеко 180 ml
Маст за готвење 50 g
Подготовка:
На половина од подготвеното брашно, се става во топло млеко, камшикување на масата со размачкана вода. Стави садот на огнот, и со постојано мешање, донесе тестото на дебела крема маса. Кул малку и победи едно јајце. Сол по вкус. Измешајте брашно во тестото. Завршеното тесто треба да биде стрмен, но многу пластичен. Отстранете го садот со тестото настрана, покриен со крпа или филм. Ставете ја мелената риба во голем контејнер, додадете сол, сецкани раце, бибер на неа. Победи во второто јајце и добро се меша. Препорачливо е да се победи добро подготвеното полнење и да се чува на ладно најмалку половина час.
Продолжете со калапирање на равиоли на било кој лесен начин, следејќи го соодносот на тестото и полнејќи го односот од 1: 1.
Се вари пет минути, во врела солена вода не повеќе од пет минути. Ставете ги со лажичка лажица во чинија со јајца. До маслото, можете да додадете пиперка, сок од лимон, зачини, билки.
4. Риби кнедли од тесто од боја и конзервирана скуша со јајца
Состојки:
Спанаќ 180г
Моркови 120 гр
Пченкарен сок 50 мл
Вода 200 мл
Јајца, кантина 4 ЕЕЗ.
Брашно 1,3 кг
Сол
Скуша во свој сок 960 гр
Варени јајца 7 ЕЕЗ.
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Кромид
Бела пиперка
Готвење:
Протресете го брашното и поделите го на 4 дела, наредете го во подготвени садови за местење тесто.
Во првата сад, се става во претепан јајце, сол, пире свежи моркови;
во втората - јајце, 100 мл топла вода (35-40 ° C), репка сок;
во третиот - на јајце, сол, остатокот од загреана вода;
Во последната чинија додадете сецкан спанаќ во брашното, солта и со јајце.
Месете го секој дел од тестото посебно за да добиете еднаква боја.
Подгответе го полнењето: ставете конзервирана риба во сад со сок, додадете јајца, сецкан кромид, сок од лимон. Компонентите на полнењето се мелат со блендер.
Мувла кнедли, се вари, како и обично, во солена вода. Служат со мајонез или друг сос.
5. Риби кнедли со печурки во рерна
Листа на состојки:
Кромиња 600 гр
Шампињони, кралски 300 гр
Сол Брашно 60 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Прајк - 180 гр
Ореви кернели 50 гр
Путер, стопи 120 гр
Павлака 25% 150 гр
Свежо сецкани зелени 100 g
Природен бел и бел пипер
Подготовка:
Излупете ги шампињите исечете ги на чинии, кромид - половина прстени. Се вари кнедли, и мозоци. Подмачкување на мувла за печење. Стави кнедли во него. Посипете со кромид и шампињони. Печете 10 минути на средна температура. Јаболката се претепа со сол, додадете брашно, кисела павлака, бибер, сецкани ореви. Истурете ги римските кнедли со печурки и кафете го садот. Украсете го садот со зелена боја.
6. Пржени рипни кнедли
Производи:
Вода (35 ° C) 250 ml
Брашно 600 g (вклучувајќи, 100 g на потполно поле)
Сол
Мелената риба 700 гр
Зелена и кромид 200 гр
Розмари
Јајце 1 1/2 ЕЕЗ.
Лук 30г
Сос од домати, слатка и кисела 160 гр
Црвен пипер, жешко
Коријандер
Маргарин 120гр
Подготовка:
Во топла вода, растворете ја солта и истурете го растворот во брашното. Подгответе стрмно тесто, разделите на 25 g парчиња (кнедли треба да бидат големи). Формирајте тенки кругови. За секој, стави лажица (без слајд) мелено. Лизнете ги рабовите на полупроизводи. Дополнително, користете опции кадричко моделирање. Додај мелено лук, лута пиперка, коријандер, сол и рузмарин до мелената риба.
Ставете го маргарин во длабок тавче или друга бакалница, додајте вода и заковајте ги кнедли додека тестото не е подготвено, покриено со капак. За време на ова време, водата ќе исчезне, и само масти ќе останат во тенџерето. Отстранете го капакот, пржете ги кнедлите. Кога служат, декорирајте со сос, свежи билки.
Риби кнедли - корисни совети
Кога се моделира, тестото се суши брзо, па затоа мора да биде покриено и да се заштити од атмосферски влијанија. Немојте повторно да замрзнете храна од сурова риба: тоа значително ја намалува квалитетот и хранливата вредност на производот. Ако поради некоја причина треба да го одложите подготовката на рибини садови, и полнењето е веќе одмрзнато, тогаш подобро е да се исцеди или изгасне за да не се замрзне. По термичка обработка, кутијата може да се стави во контејнер, цврсто затворена и ставете во фрижидер.
Кнедли варен за иднината, значително го спаси времето на домаќинки, секогаш да помогне, ако треба да се готви вечера во брзање. Полу-готови производи со брзо суво замрзнување (-18 ° C) во запечатен пакет, складирајте не повеќе од 30 дена. Се разбира, замрзнатите кнедли можат да лежат во замрзнувачот дури и за една година, но запомнете дека тестенините полуготови производи со пополнување се лесно расипливи производи, особено ако вклучуваат месо или риба. Немојте повторно да ги замрзнете кнедлините.
