Јагнешко месо - општи принципи за готвење
Добар ќебап не е само закуска, тоа е нешто големо. И процесот на готвење резултира со цел ритуал. Се разбира, садот може да се готви од речиси секое месо што го посакуваш, но јагнешкото прстче, познато на многу луѓе со слушање, не може да се меша со било кој друг. Бидејќи правилно готви, излегува многу мирисна, сочна и исклучително вкусна.
Постои бесконечен број вариации на кебаби за јагнешко месо. Започнувајќи со наједноставните рецепти без претходно маринирање и завршувајќи со посложени, софистицирани начини со користење на најубавите маринци на база на комплексни сосови, суво вино, нане, кромид, зачини и егзотични зачини. Како и да е, маринадата за готвење за јагнешко шашлик е еден од најважните и клучни моменти. Од што и како се подготвува нашата хранлива основа за јагнешко месо, конечниот резултат, сочноста на месото и вкусот во голема мера ќе зависат од тоа.
Јагнешко шашлик - подготовка на храна
Уште помалку улога во подготовката на вкусни ќебапи ќе играат, се разбира, избраното месо. Со него, всушност, сè почнува. Па, како да изберете токму она што ни треба?
Без сомнение, јагнешко месо се смета за најсоодветна опција до два до три месеци, но може да пробате само деликатес на пролет. Покрај тоа, нежно млеко јагне - прилично скапи. Ако не можете да го купите, обрнете внимание на месото на млади животни на возраст од 9-12 месеци. Како по правило, се разликува во црвена боја, еластичност и снежно-бели масти. Месото на постарите браќа има темна боја и жолти слоеви. Покрај тоа, свежото месо има пријатно слатка миризба - имајте го ова на ум кога купувате. Кога ќе се вратите дома, пресечете ја овчичката на околу 500 грама на парчиња, исплакнете темелно, исчистете од тетивите, филмовите, отсечете ги вишокот маснотии. Сега можете да ги исечете коцките со големина на орев (или повеќе). Не е неопходно да се ослободат од малите 'рскавици и коски, бидејќи тие исто така ја имаат нивната пикантност и шарм.
Јагнешко месо - подготовка на садови и опрема
За готвење јагнешки ќебапи, би било убаво да се добие лесен или електричен скара. Но, ако сакате да ја почувствувате таа неспорна поврзаност со природата, таа меморија, која е вградена во нашите гени од времето на древните цивилизации, кога нашите предци ги закотвија своите ловечки трофеи на јаглен, изградат огниште на неизгорел материјал (камења, тули) и поттикне оган.
Прибор за маринирање на месо треба да биде длабок и не оксидирачки, бидејќи ќе создадеме кисела средина за нашите ќебапи. Совршен за овие цели, голем емајл тава или базен.
Рецепт 1: Јагнешко шашлик на кавкаски начин
Кејбовите во кавкаски стил се софистицирано јадење кое е едноставно неприфатливо за готвење од одмрзнето јагнешко месо. Целата оваа уметност, претпочитајќи машки раце! За таков одговорен бизнис, само месото на едно младо животно ќе се вклопи.
Состојки:
- Јагнешко месо 1 кг
- 4-5 кромид
- земјата бибер
- сол
- суво вино 150 гр.
- растително масло
Подготовка:
Исчистете ја јагнешко месо од непотребни тетиви и филмови, исечете ги на мали парчиња. Зачинете ги со бибер, солта, се мешаат со сецкани прстени на кромид, посипете со вино, додадете растително масло и повторно се мешајте. Оставете го да маринираат неколку минути. Младиот месо е многу нежно и брзо го апсорбира аромот на зачини. Ако месото не е многу младо - оставете го да маринира подолго време (3-4 часа). Потоа, ставете ги парчињата на метални прскачи измешани со кромид и пржете на јаглен десет или петнаесет минути. Во процесот на готвење, свртете го камачот и фрлете ги парчињата со вино. До готовиот кебаб служат многу зеленчук: босилек, магдонос, зелен кромид, цилантро, итн.
Рецепт 2: Јагнешко шашлик со јогурт
Невообичаена комбинација, нели? За овој рецепт, препорачливо е да се користи незасладен јогурт. Во екстремен случај, може да се замени со дебел кефир (содржина на маснотии од 3,2%).
Состојки:
- 1 кг овца
- чаша јогурт
- 4 суп.л-патки. л маслиново масло
- лимон
- лук 2-3 чешниња
- половина лажица мајчина душица
- половина лажиче рузмарин
- нане
- црн пипер, сол
Подготовка:
Исечете го јагнето на приближно еднакви парчиња. Солени, зачинети. Се меша јогурт со маслиново масло, мајчина душица, рузмарин. Бришење на кора од лимон, со ситно исецкане на нане. Додај на кора од лимон, нане и сок до мешавината, се меша сè. Истурете ја варената маринада над парчињата од месо и маринирајте 5-9 часа. После тоа, можете да започнете да готвите кебаби на жешки јаглен.
Рецепт 3: Јагнешко шашлик со киви
Оригиналниот необичен рецепт! За маринадата, заедно со општо прифатените состојки, ќе користиме минерална вода, но најнеобичното нешто во ова јадење е киви.
Состојки:
- 600 гр. јагнешко пулпа
- половина киви
- куп цилинтро
- 1-2 чешниња лук
- половина лимон
- голем домат 1 парче
- 1 голема главица на кромид
- натриум глутамат (натриум сол) 1 табела. лажица
- 150 гр. растително масло
- минерална вода 200 гр. Подготовка:
Исечете јагнето на големи парчиња дебели 2-2,5 см. Исечете го кромидот на половина (или четвртини) и мелење (лук дробилката) за да го дадете сокот и вкусот на маринадата. Сече домати во парчиња и здроби, лук - со големи пластика, се исецка cilantro фино.
Измешајте ги сите состојки во длабок сад, исцедете сок од лимон и додадете мононатриум глутамат (природен зајак за подобрување на вкусот поврзан со соли) до маринадата, минерална вода. Проширете ги излупените киви и додајте го на маринадата, додадете растително масло. Измешајте сè добро со варени парчиња месо. Остави да маринираат за 3-8 часа. Потоа можете да почнете да готвите кебаби.
Рецепт 4: Класични јагнешки чевли
За овој рецепт, можете да го користите слабината, грбот на јагнето, саканиот млад. Покрај тоа, од компоненти како што се бубрезите, црниот дроб, срцето, исто така, добивате одличен кебаб. Скара на скара на скара или електричен скара.
Состојки:
- Јагнешко месо 1 кг
- 6 кромид (крушка)
- 3% оцет половина чаша
- 4 домати
- Tkemali сос 4-5 ст. лажици
- Лимон 1 ЕЕЗ.
- сушени малини на врвот на нож
- маст од јагнешко месо 20 гр.
- сол, бибер, било зеленчук
Подготовка:
Исечете го месото, како и секогаш, во мали парчиња, ставете го во сад, зачинете со пиперка, сол, ситно сецкан кромид, оцет (сок од лимон), измешајте. Покријте со капак, оставете да се впие два до пет часа. По ова време, ги стријте парчињата заедно со парчиња кромид, домати на камен, а потоа маснотии ги со јатка од мармалад и скара. Чувајте го месото над топла јаглен, постојано вртење, треба 10-15 минути. Да подготвени шаш-шамбони служат tkemali сос и многу зелена боја. Бон апетит!
Јагнешко месо - корисни совети
За секој кејбул најсоодветен јаглен од вар, цреша, даб или бреза дрво. Подобро е да не се користат суровини зимзелени дрвја, инаку ќе добиете ќебапи со карактеристичен вкус на смола. Неприфатливо и употребата на бензин, како и други запаливи супстанции.
Во процесот на пржење редовно вртете го казарот за да постигнете дури и готвење. Ако месото почнува да се исуши или да гори предвреме, подмачкајте го со преостанатата маринада. Не заборавајте да попрскувате кебави од време на време со вода или вино закиселено со оцет. Ова ќе го спречи предвременото горење и ќе дозволи месото да остане сочно внатре.
