Предностите на скара преку конвенционален сад се дека месото не ја допира површината за пржење со целиот периметар. Поради тоа, парчињата од месо не го губат скапоцениот сок и на тој начин остануваат меки и нежни однатре, а од надвор тие се покриени со шарени и привлечна румени кора.
Во таква тава, месото е пржено за релативно кратко време, ако пред тоа е добро маринирано.
Како резултат на тоа, се испоставува не само сочни, но, исто така, се здобива со вкус и зачин на маринадата. Се сервира месо на скара на грил се препорачува со свежи билки, зеленчук и разни лесни закуски.
Месо на жар во пан - општи принципи за готвење
За тавче за скара, месото треба да се мијат под проточна вода, а потоа отстранете ги сите вишоци и исушете ги со хартиени крпи. Потоа треба да се сече на долги слоеви (по можност од влакна), со широчина од не повеќе од 2-3 сантиметри. Ако пилешко се зема за готвење, треба да се подели на 4 дела или да се пржени слабините.
Пред да се готви, месото мора да се маринира и да се чува во оваа состојба најмалку два часа.
Скара за готвење за да се загрее добро. За дури и печење готвач за почеток треба да биде на висока топлина, тогаш тоа мора да се одземе.
По готвењето, на месото треба да му се даде "одмор" пет минути и само тогаш ќе се сервира на масата.
Печено месо во жарче - класичен рецепт
Состојки:
• 750 гр говедско овчарче;
• лажица маслиново масло;
• 40 гр путер;
• два вида на рузмарин, сол и мајчина душичка; • црн пипер.
Подготовка:
1. Измијте го говедско месо, суво и исецкајте ги во дебели парчиња од 2,5 cm.
2. Измешајте путер во сад со вилушка. Додајте рузмарин, сол, мајчина душица и црн пипер.
3. Решетки мешавина од секое парче говедско месо од сите страни.
4. Подмачкајте ја садот со маслиново масло и топлина. Потоа ставете ги парчињата месо и пржете ги на секоја страна четири минути.
5. Штом се појави кафеава кора, ставете го готовото месо на чинија. Дај малку "одмор".
6. Откако ќе се издвои сокот на стек, сервирајте го на масата заедно со зеленчук од скара.
Месо во жарче: говедско месо во цитрусна маринада
Состојки:
• 500 гр говедско месо;
• еден лак;
• еден лимон;
• две мандарини;
• 50 мл растително масло;
• сол;
• неколку црни пиперки.
Подготовка:
1. Измијте го говедско месо, суво темелно и исечете ги на делови. Пред тоа, секогаш кога е можно, отсечете ги сите видливи вени и филмови. Месото може да биде малку одбиено.
2. Подгответе ја марината. За да го направите ова, измијте ги мандарините и лимонот, пресечете ги на половина и притиснете го сокот. Во кромидот, исечете го вратот и дното, извадете ги сувата скали, измијте и исечете ги на тенки прстени или полу-прстени. Измешајте го сецкан кромид и сок од цитрус, додајте сол и претходно споени црни пиперчиња.
3. Ставете ги парчињата месо во емајлиран сад, истурете ја марината, темелно измешајте и оставете го на било кое ладно место или во фрижидерот за маринирање. Овој процес ќе трае во просек од 3 до 6 часа.
4. Потоа, извлечете го месото надвор од маринадата и пржете во тава со скара претходно подмачкана со растително масло. Фрај на двете страни околу 4 минути. Во ова време, месото ќе има време да испрска, но нема да почне да гори. 5. Послужете со салата од зеленчук и зеленчук. Украсете со лимон и мандарина.
Месото во кефир на скара на скара
Состојки:
• 490 гр свињи;
• еден кромид;
• 300 г кефир;
• 40 гр. Јадења од сенф;
• лажица мед;
• сол;
• масло за пржење.
Подготовка:
1. Ослободете го исушеното и исушеното месо од вените и филмовите, исечете ги на парчиња за печење парчиња.
2. Исечете го вратот и дното на сијалицата, извадете ги сувата скаличка и измијте ги. Исечете ги прстените или половина прстени.
3. За маринадата, мешајте кефир, мед, кромид, сенф и сол во тенџере. Оваа маринада ќе им овозможи на сврзното ткиво на месото да омекне брзо и да не остави премногу вкус на киселина.
4. Ставете го месото во тавата со маринадата, добро се меша и оставете го преку ноќ во фрижидер.
5. Потоа, наизменично, повлечете ги парчињата месо од маринадата и испржете го скаратиот путер во загреан сад. Спржете се од двете страни се додека не се формира руди структура со текстура на месото.
6. Послужете со зеленчук на скара во тава.
Месо во жарче: свинско месо во слатко и кисело сос
Состојки:
• 550 гр. Свинско месо (дел од рамо);
• две портокали;
• 150 гр суви кајсии;
• 40 мл течен мед;
• 80 ml суво бело вино;
• сол;
• мрсна црн пипер;
• растително масло.
Подготовка:
1. Измијте го месото, исушете го и пресечете го во медалјони не повеќе од 2 см. Потоа измазнете ги парчињата месо со домашен чекан за да ја извадите својата дебелина. Исто така ќе им овозможи на месото да се маринира рамномерно.
2. Измијте ги портокалите, исушете ги, а потоа исечете ги на половина и истиснете го сокот во контејнерот.
3. Исплакнете суви кајсии, се става во топла вода во сад и оставете да омекне, а потоа повторно исплакнете. 4. Маринирајте го месото во мешавина од сок од портокал, сол, црн пипер и вино околу половина час.
5. Подгответе го сосот. За да го направите ова, измешајте суви кајсии во блендер, наизменично додавајќи го сокот од преостанатиот портокал и мед.
6. Маринирани медали со месо пржете во скара на вообичаен начин за 5-6 минути на секоја страна. Огнот во исто време мора да биде умерен, инаку месото ќе гори.
7. Ставете го варени парчиња печено месо на служење плоча и истурете го сосот подготвен однапред. Украсете со лисја и маслинки од зелена салата.
Пилешко во скара со печурки
Состојки:
• 550 гр пилешко филе;
• 200 гр меден агар;
• 90 г кисела павлака;
• кромид;
• 20 г јадења од сенф;
• сол;
• неколку црвени пиперки;
• растително масло.
Подготовка:
1. Измијте го пилешкото филе, исушете го на воздух. После тоа, се сече на дебели и големи парчиња.
2. Печурки пред миење, кора и се вари додека не се варат. Потоа СРЈ кромид во посебен сад, додадете сецкани печурки за неколку минути. Готви сите заедно за 10 минути.
3. Пиперки бибер мелење на прашок.
4. Се меша во сад сенф, павлака, сол и бибер.
5. Повлечете ги печурките и кромидот во чинија.
6. Во секое парче пилешко филе прави по засеците во форма на џебови.
7. Се шири секое парче сос и оставете 40-50 минути да се омекне на ладно место со затворен капак.
8. Ставете пилешко филе со кромид.
9. Грижете го садот со масло, загревајте и испржете ги сите полнети пилешки парчиња додека не сте подготвени.
10. Служат, се сече на правоаголни парчиња со салата од зеленчук.
Јагнешко месо со лук во грицка
Состојки:
• 550 гр јагнешко месо;
• пар лукчиња;
• еден лимон;
• 30 гр зачинет доматен сос со пиперка;
• неколку sprigs на свеж босилек или нане;
• растително масло;
• 40 мл столово бело вино.
Подготовка:
1. Измијте го јагнето, исушете го. Потоа се сече на мали и тенки парчиња.
2. Излупете го и измијте лук, измазнете и исечете ситно.
3. Измијте го лимонот, пресечете го на половина и исцедете го сокот.
4. Сортирајте, измијте, суво и исечете босилек.
5. За маринадата, измешајте сок од лимон, босилек, лук, паста од домати и трпезно вино.
6. Потопете го месото во маринадата, измешајте и оставете го да се маринира на ладно место, во запечатен сад.
7. Подмачкајте ја скарата за скара со растително масло, загрејте го, пресечете едно парче месо и пржете на секоја страна 9-10 минути додека не се готви.
Месо во тава за скара: јагнешко со зеленчук
Состојки:
• 550 гр младо јагне;
• пар лукчиња;
• пар магдонос sprigs;
• шприц од копра и цилинтро;
• пар ружински гранчиња;
• сол;
• нотка црвена пиперка;
• растително масло.
Подготовка:
1. Измијте го јагнето, исушете го, исечете ги вишокот филмови, вените и маснотиите. Исечете ги на делови.
2. Излупете и исечете го лукот.
3. Сортирајте, измијте, суво и ситно исечете го магдонос, циантроро, копра и рузмарин.
4. Во сад за емајл, измешајте лук, билки, сол и црвен пипер во прав. Со оваа мешавина, тријте ги парчињата месо и оставете неколку часа во фрижидер.
5. Потоа земи ја тавата за скара, ја нафта, загрејте го. Се шири парчиња месо за пржење на двете страни (околу 10 минути секој). Додека некои парчиња се печат, веќе подготвени може да се исчистат во фолија, така што тие не се ладат. 6. Јагнешкото јагне е многу масно, па служи подобро со свеж зеленчук и зеленчук.
месо на скара во пан-трикови и корисни совети
• Месото за готвење е подобро да се носат. Замрзнатото месо треба да се одмрзне во фрижидерот, потоа треба да се чува половина час на собна температура.
• За да направите парче месо уште побрзо, треба да го покриете со проѕирна вреќа и да го претепате на двете страни со посебен чекан.
• За пржење, посното месо и маснотиите што се рамномерно распоредени во текот на парчето се подобро прилагодени. Времето за готвење зависи од степенот на печење што ви треба стек.
• Загреаната тава не треба да пуши, инаку месото може да изгори.
• За да добиете диетален сад, можете да пржете месо без масло.
• Во процесот на готвење подобро е да го претворите месото со дрвена шпатула или специјални клешти.
• Како гарнир за послужување на месо, можеш да грицкаш грубо сецкан зеленчук во истиот сад после отстранување на месото. Погодни: модар патлиџан, пиперка, компири, моркови, карфиол или тиквички.
