Lyulya-ќебап е традиционално месо во Централна Азија и Кавказ.
Се чини дека она што е поедноставно: низа колбаси од мелено месо на кебаб шампери и пржете врз отворен оган. Но, не секој може да готви вистински ќебапи на скара, особено за прв пат.
Садот треба да излезе фантастично вкусен: сочен, нежен, миризлив.
Кебаб на скара - општи принципи на готвење
Класична лула подготвена од јагнешко месо. Каприциозно месо, брзо се стекнува со карактеристичен мирис. Затоа, за готвење лубулав кебаб на скара, треба да земете само свежо, не замрзнато јагнешко месо. Ако го земете никаде или цената е превисока, тогаш одличен ќебап може да се направи од било кое друго месо. Говедско месо, свинско, пилешко или мешавина од нив ќе се вклопи.
Месото е важно правилно да се подготви. Треба ситно сецкани месо. Ова значи дека за вистински кебаб на мангалот, парче исчистено од тетивите треба да се исецка со помал нож. Мелница за месо е непожелна за употреба. И блендерот целосно ќе го уништи полнењето: ќе го исецка месото премногу, ќе го лиши од својата сок. Премногу сува месо ќе биде, прво, без вкус, и второ, само се распадне на скара. Затоа, подобро е да се исецка месото, во екстремни случаи, поминува низ голема мрежа.
Втората суштинска состојка на садот е масна опашка. И тоа треба да биде доста: за еден дел од масти треба да падне четири парчиња месо. Ова значи дека за секој килограм јагне, 250 грама масна опашка се потребни.
Третата основна компонента на вистинската лула е сочен слатка кромид. Може да се исчисти или да се исече на мали коцки. Кромид ќе им даде на месото екстра сок.
Традиционалните зеленчуци кои можат да се додадат на ќебапот се босилек, цилинтро, тарагон, магдонос, копра. Зелените можат да бидат многу, но со зачини подобро е да не се делат влакната. Тие можат да го убијат месен вкус, со што ќебапот го изгуби лавовскиот дел од својот вкус.
Технологијата е многу важна за готвење кебаб:
• долго време го мешате кутијата, најмалку 10 минути, и наполнете ја на работната површина;
• откако ќе се подготви месарот, мора да се олади.
Вискозитетот на масата на месото се постигнува со долга месење и голема количина на животинска маст. Подготвеното мелено месо треба да биде целосно хомогено, вискозно и лепливо и без да го врзува јајцето, како што е направено кога ја измешате косичката маса.
Пржење лула ќебапи на скара треба да биде брзо, за да не се исуши масата. Секоја страна е доволно да се одржи јаглен за шест, најмногу седум минути.
Класичен лулав кебаб на јагнешко скара со нане
Вкусот и аромата на вистинско јагне во традиционалниот кебаб на скарата е неверојатен. Правилно варен и печено месо се топи во устата. Послужете го со зелена боја или исечен свеж зеленчук.
Состојки:
• килограм свежо јагнешко месо;
• пет лажици масна опашка;
• два големи кромид;
• лажичка црн пипер;
• лажица сушен босилек;
• лажица сушени нане;
• сол на свој вкус;
• некои зелени да се хранат.
Подготовка:
Месото се мие, се суши, се сечат сите вени.
Јагнето го пресекуваме со голем нож прво преку влакната, потоа по влакната, потоа се исецка дијагонално, претворајќи парче месо во мелено месо.
Исечете го масното опашка многу фино, комбинирајте ја со јагнешко месо.
Соли мелено месо по вкус, додадете сушени билки, бибер, измешајте сè.
Рачно темесете го и извадете го кутијата, испратете ја во фрижидер за половина час.
Навлажнете ги рацете со ладна вода и одвојувајќи ги парчињата од мелено месо со тежина од околу 150 грама, формирајте долги колбаси со дијаметар од три до четири сантиметри.
Стринг "колбаси" на skewers или дрвени стапови, тесни совети, допир и усогласување на рабовите.
Фрај Лула ќебапи на скара, поставувајќи посебна скара преку јаглен. Кога сите страни на ќебапите се поцрвенети, поставете ги во чинии и сервирајте со свежи цилинтроли и кромид прстени.
Диететски кебаб на пилешка скара со кисела кромид
Буџетот верзија на садот може да се направи од пилешко месо. Lyulya-ќебаб се вкусни, сочни, исхрана.
Состојки:
• килограм пилешка пулпа;
• двесте грама масна опашка;
• половина чаша вода;
• три средни кромид;
• лажица од 9% оцет;
• сол по ваш вкус;
• половина лажичка црн пипер;
• лажица сушен босилек;
• Свеж cilantro за сервирање.
Подготовка:
Исечете кромид во мали коцки.
Се вари вода, истурете во оцет и истурете коцки на кромид со маринада.
Исечете го пилето со нож или критикувам со голем скара.
Мелење на маснотии и додавање на мелено пилешко.
Комбинирајте го мелено пилешко со сол, кисела кромид, босилек и бибер, темесете го.
Кога кутијата е мазна, фрлете ја на садот за мешање или на работната површина на масата.
Испратете ја тежината на полицата на фрижидерот за два часа.
Оган јаглен.
За да формираме ќебапи, набиено месо, натопено на ракови или ракови.
Чувајте јакарата над топла јаглен додека не се подготви, за пет минути на секоја страна.
Послужете со свежи билки и леб од пита.
Оригинален кебаб на свинско месо со лук и коњак
Свинско месо со сладок вкус и природна содржина на масти е идеално за готвење ќебапи на скара. Наместо масна опашка, можете да направите свинско месо: тоа не влијае на вкусот. Коњак го дава ова јадење вкусен и многу пријатен вкус.
Состојки:
• килограм свинско месо;
• триста грама маст;
• три големи кромид;
• пет чешниња лук;
• три лажици сок од лимон;
• две лажици ракија;
• лажичка црн пипер; • половина лажичка пиперка;
• лажица сушен босилек;
• половина лимон;
• лажица од зеленчук, подобро од маслиново масло;
• сол по ваш вкус.
Подготовка:
Направете маринада: комбинирајте маслиново масло, свеж сок од лимон, сушен босилек, пиперка, ракија, лажичка сол во чаша или порцелан. Измешајте сè.
Свинско месо се сече на мали парчиња, реди марината и испрати да се излади за два, најмалку еден и пол часа.
Лук кора.
Исечете ги сијалиците од лук.
Сало се сече на парчиња.
Преку мелница за месо прескокнете излупен лук, сецкан кромид, свинско месо, сало.
Темелно измешајте ја полнењето, работејќи како кога го мешате тестото. Бидете сигурни да се обесхрабри хомогената маса на месо на масата или мешање сад.
Повторно, испратете го месото во фрижидер околу четириесет минути.
Обликнете кебаб стапчиња, пржете на скара.
Се сече лимон во парчиња или парчиња.
Послужете месо со лимон.
Кебаб на мешана говедска скара
Познатото мелено говедско месо и свинско месо исто така може да биде одлична основа за лула кебаб на скара. Пикантноста на овој рецепт е во лесна нота на морско оревче.
Состојки:
• шестотини грама говедско месо;
• четиристо грама свинско месо;
• пет чешниња лук;
• две светилки;
• пет лажици свежи билки;
• половина кафена лажичка оревче;
• половина лажичка црвено-црн пипер (по ваш вкус);
• лажица млеко;
• шест лажици растително масло;
• сол по ваш вкус.
Подготовка:
Исечете го месото со нож или движете се низ мелница за месо.
Ситно исецка на кромид. Ако месото е премногу посно, можете да го редите кромидот.
Исечете свежо зеленчук.
Ситно исецкајте ги чешничките од лук.
Истурете растително масло во месо, додајте сол, млеко, бибер, зеленчук, лук, кромид маса, мускатно оревче. Месете го тестото, победи и испратете го во фрижидер за половина час.
Наредени парчиња на ракови, им даде колбас форма со стеснети совети.
Фрај лула над топла јаглен и служи.
Ќебапи на свинско скара со леб
Едноставен рецепт за мелено месо е опција за оние кои сакаат навестување на леб во сочна месна каша. Состојките за оваа опција треба малку. Полнењето наликува на вообичаената коцка.
Состојки:
• килограм свинско месо;
• четири кромид;
• сто грама бел леб;
• една третина чаша млеко;
• сол по вкус;
• две супени лажици свеж сок од лимон;
• половина лажичка црн пипер;
• средна глава на лук.
Подготовка:
Решетки на светилки.
Млеко истурете парчиња бел леб.
Излупени лук чешнички сече со нож.
Стиснете сок од лимон.
Комбинирајте ги сите состојки.
Минец победи, стави во сад и го стави во еден час во фрижидерот.
Формирајте луба-кебаб.
Скара "колбаси" на скара решетки за 5-6 минути на секоја страна.
Може да се нанесува со зеленчук, багет или леб од пита.
Ќебапи на скара од компири со куркума
Семето од компир е, се разбира, шега, варијација на темата на популарното месо. Но варијацијата е многу успешна, бидејќи излегува вкусно. Ако е здодевно да се јаде компир исто како тоа или во облик на пире од компири, а од јаглен и скара се бара да работат - обидете се да готвите ова јадење. Не жалам.
Состојки:
• килограм компири;
• половина чај чај на топла црвена пиперка;
• половина лажичка пиперка;
• два пижавки од јера;
• Двесте и педесет грама вистинска масна опашка (можете да го замените свинско месо);
• половина кафена лажичка куркума.
Подготовка:
Варете компири во нивните кожи. Исцедете ја водата, оставете го компирот да се излади под капакот.
Со топол компир, извадете ја кожата.
Прескокнете го компирот во мелница за месо. Не скрши tolkushkoy - тоа расипуваат вкус, и што е најважно, конзистентноста на садот. Мазна опашка или сало се сече на мали парчиња и се топи во тава.
Отстранете ги алкохолците.
Истурете го стопеното сало во компир, сол, додајте пиперка, папрака, куркума, ким, измешајте сè.
Заслепете го ќебапите од компирчето, нанижани на решетки.
Подмачкајте лист од фолија со масло, премачкајте ги решетките и ставете го на скара.
Кога лула ќебапи на скара од едната страна се црвени, се превртуваат.
Служат со домати, печурки и зеленчук загревани на мангал скара.
Лула ќебапи на скара - трикови и совети
- Ако сакате да направите ќебапи вкусно мирисна, можете да претходно маринирате парче месо во зачини, сок од лимон, оцет или ситно сецкан зелен кромид.
- Колку подолго меленото месо лади, толку е повеќе леплива и дебела, толку попогодно е да се извадат "колбаси" од неа.
- Кога формирате ќебапи, не заборавајте да ги притиснете средните делови за да не се формираат празнини.
- Поцврстите "колбаси", толку побрзо и подобро ќе пржат.
- Јагленот е најдобро изгорен од цреша, бука или даб.
