За да ја посетите Крим и да не ги испробате пастисите? Па, тоа е како да не пливаме во морето - зошто да одиме? Класичен - на мразна вода, полнети со јагнешко, сега речиси не се сретна, но сите останати - пара од десетина! И со зеленчук, со сирење и со кутии во разни комбинации. Па, ако тоа не е далеку на Крим, како што тоа не е до празниците, но сакате да ги збришете вкусните чебуречки - да се вооружите со производи и за причината, тие не се толку сложени - кримските пасти.
Кримски тестенини - општи принципи на подготовка
• Главната карактеристика на кримските чебуреки - тенки, слоевити навнатре и блистер од надвор, тесто, мека златна боја. За да се постигне овој резултат, се додаваат јајца, растително масло, крем маргарин и вотка. Се меси на различни начини, разликувајќи ја температурата на мешаните производи.
• Во пополнувањето на класичните кримски чебуреки се стави посно месо или пилешко мелено месо. За да ги направите производите сочни, многу кромид се додава во полнењето и се истура вода. Кромид се меле во мелница за месо или многу ситно сецкани. На килограм мелено месо вообичаено е да додадете околу 120 мл кул, претходно варена вода. Полнењето на месото треба да биде малку водена.
• Пополнувањето на кримските чебуреци може да биде не само месо. Често тие се готват со сирење и домати, друг сочен зеленчук или комбинираат неколку додатоци. На пример: мелено месо, пржени печурки и сирење.
• Тестото од тестото е свиткувано во мали кругови малку подебели од лист хартија и извајано во производи во облик на полумесечина. Особено внимание се посветува на рабовите и на полнењето, тоа не треба да биде многу.
• Кримските чебуреци пржете во голема количина калцинирано растително масло. За да се спречат палењето на страните, полупроизводите мора слободно да "плови" во дебелината на топла маст и да не го допираат дното на садот.
Едноставен рецепт за кримски чебурекс со месо од тесто на мраз вода
Состојки:
• три полни очила (250 ml) брашно;
• едно јајце;
• една третина чаша рафинирано масло;
• половина лажица солична сол;
• 3/4 чаша вода за пиење.
Во пополнување:
• фунта на посно, по можност мешано, мелено месо;
• четири големи глави на горчлив кромид;
• сол и црн пипер.
Метод за готвење:
1. Внимателно го кршите јајцето, одвојте го протеинот и истурете го жолчката во чаша со капак од 250 ml. Додај мраз вода, така што околу три четврти очила се надвор. Ако течноста е топла, тестото нема да излезе слоевито. Додадете сол и промешајте додека неговите кристали целосно не се растворат. Пожелно е да се користи парична казна сол, по распуштањето не дава темна талог.
2. Во широк сад, расфрлајте го целото брашно, истурете го жолчното месо во водата кон неа, измешајте со вилушка. Додајте растително масло и месете го тесното, нелепливо тесто.
3. Формирајте го во топка, завиткајте го во филм и ставете го во фрижидер. Минималното време на ладење е половина час.
4. Измерете ги трите кромид заедно со мелено месо во мелената за месо, а остатокот - исечете ги во средни парчиња и испратете го во крилетот.
5. Додајте малку сол, околу половина лажичка, бибер за вашиот вкус. За сокот, ставете неколку лажици вода или млеко во масата на месото, се мешаат.
6. Поделете го тестото во студ во дванаесет парчиња со иста големина. Се тркалаат секоја тенка, но не и транспарентна, палачинка. Поставете го мелено месо на една половина, покријте го со слободен раб и цврсто се придружиме на рабовите, лесно притискајќи ги со заби на вилушка.
7. Ставете, без штедење, растително масло во садот. Кримските чебуреци печат во голема количина. Ставете го садот на интензивна топлина и почекајте додека маслото не запре. 8. Намалете ја топлината на средно и испржете ги со топло масло од двете страни до светла златна боја.
Кримско крцкави колачи со варено тесто зеленчук
Состојки:
• свежо, големо јајце;
• лажичка шеќер;
• камен сол - 0,5 лажици;
• 300 ml студена, но не и мраз вода;
• голема лажичка неслободна водка;
• килограм бело брашно;
• две лажички неароматични масла.
Пополнување:
• мали домати, на пример, сорти на цреша - 6 парчиња;
• еден бугарски пипер;
• средна глава на горчлив кромид;
• две кафени лажички со сос од соја;
• да вкусат - зачинети, благи зачини.
Метод за готвење:
1. Преминете го целото брашно, варете вода.
2. Во мала сад, додадете 100 грама брашно, истурете 200 мл врела вода во неа и енергично се промешува. Треба да се направи бујна тесто, зашеметена конзистентност.
3. Во друга сад, до 300 грама брашно, додадете водка, растително масло, скрши јајце. Во преостаната топла вода, прво растворете ја солта, потоа шеќерот и се става во брашното, се меша.
4. Ставете ги заедно двата вида варен тесто во голема сад, додадете го преостанатото брашно и полека месете. Тестото се добива послушно, не се држи до садовите и рацете, кога месење на масата не бара додавање брашно.
5. Затегнете ја садот за тесто и оставете го да остане на масата.
6. Исечете ги доматите на тенки парчиња. Исечете ги пиперките на половина и исечете ги со попречка слама, исечете го кромидот во тенки полуобвинувања.
7. Измешајте го зеленчукот, додајте некои зачини или мелен пипер и зачинете го со сос од соја.
8. Поделете го топеното тесто во 20 топки, ставете ги во сад и не заборавајте да ги покриете, за да не светнат.
9. На правлива маса, наизменично се тркалаат топките околу дебелината на листот за хартија. Се шири зеленчук пополнување на половина од кружење круг, оставајќи место на работ, така што ќе може да се затвори цврсто и покријте со слободна половина. Нежно притиснете го горниот слој тесто со рацете за да го ослободите воздухот и цврсто притиснете го работ на тестенините. 10. Во дебел ѕиден сад со мал дијаметар, додајте околу една чаша масло и добро загрејте го на интензивен оган. Потоа, намалете ја топлината на средно и пржете ги пастилите до златно кафеава, прво на едната страна, а потоа на другата страна.
Кримски пастири со сирење: рецепт од чаус тестенини
Состојки:
• пченично брашно - 650 гр;
• едно јајце;
• 40 ml вотка или разредена 1: 2 со алкохол од вода;
• целосна чаша вода (250 ml);
• неароматично сончогледово масло - 35 ml;
• ниско топено тврдо сирење за полнење - 150 гр.
Метод за готвење:
1. Истурете вода во мал тенџере. Додадете малку сол, истурете во растително масло и ставете мал оган.
2. Кога течноста се врие, отстранете ја тавата од шпоретот и промешајте половина од преоптовареното брашно во течноста. Во малку оладено шише тесто, се скрши јајце, истурете во вотка, се меша и постепено се промешува во преостанатото брашно. Можеби ќе треба помалку, да се фокусира на густината на тестот. Треба да биде кул, но не тесна.
3. Оставете го чашичето да се загрее најмалку половина час. Потоа пресечете го во мали топки. Намалете го секој тенок круг, обликувајте ги тестото, попрскувајте половина со ситно рендано сирење.
4. Фрај како редовни пастили, во доволна количина на топло масло. Ставете ги готовите производи на крпи за еднократна употреба, така што ќе ги апсорбираат вишокот маснотии.
Сочни кримски тестенини со мелено месо и зеленчук од тесто без јајца, на маргарин
Состојки:
• една чаша вода за пиење;
• 125 гр. квалитетна маргарина;
• три чаши (околу 500 гр.) Од пченично брашно;
• камен сол - 1/2 лажиче.
Пополнување:
• една фунта од било кој посно говедско месо;
• два средни кромид;
• зеленчук од зеленчук - 40 гр., Или по вкус;
• мрсна пиперка, можете да зачинете други зачини. Метод за готвење:
1. Во сад со соодветен волумен, измешајте го брашното и солта. Истурете во ладна вода, енергично се разлевајте со вилушка, треба да се осигурате дека тестото се собира во грутки.
2. На средна топлина, растворете го маргаринот, доведете до вриење и ретко преливајте го во варено трнлив тесто, мачкам. Потоа ставете го на масата, по потреба, додадете брашно, добро избришете ги со рацете. Обличите топка и ставете го на студ половина час. Ладеното тесто ќе биде еластично, лесно да се тркалаат.
3. Ситно исечете го излупениот кромид и преместете го на крилетот. Додај зачини, ситно сецкани копар, додадете во вашиот вкус. Истурете во половина чаша ладна зовриена вода и се меша темелно. Во овој случај, мелено месо треба да биде малку водена. Водата го прави месото пополнето повеќе сочно и го забрзува неговото подготвување. Покријте го садот со мелено капаче, привремено исчистете го на студ.
4. По околу еден час и половина, отстранете ги тестото и мелените контејнери за месо од фрижидерот и обликувајте ги класичните пастили, обликувани како полумесечина. Од наведениот број на производи од најмалку шеснаесет парчиња.
5. Спржете ја палтата на двете страни, натопи во голема количина топло растително масло, поставувајќи го огнот малку помалку од просекот.
Кримски тестенини исполнети со пилешко, печурки и сирење - "Специјални"
Состојки:
• секое тесто за тестенини подготвено според горенаведените рецепти.
Во пополнување:
• фунта од разладено пилешко филе;
• голем кромид;
• два големи домати;
• 120 мл ладна вода;
• 200 гр. свежи шампињони;
• една и пол лажици растително масло;
• силно ниско топено сирење - 200 гр.
Метод за готвење:
1. На мелено месо додадете исечен помал кромид. Зачинете го со вкус со бибер, лесно сол, истурете во вода и измешајте. 2. Исечете ги шампињите измиени со ладна вода во мали парчиња. Ставете ги печурките во чашата со топло растително масло. Полнењето треба да биде сочно, па не печете ги печурките. Загрејте ги неколку минути по испарувањето на влагата, на средна топлина и отстранете го од топлина, се лади.
3. На среден рен, исечете го сирењето. Намалете ги тенки кругови од домашно тесто со тесто. На половина од секоја, прво ставете го пилешко месо, пржени печурки на неа и посипете со сечкано сирење на врвот.
4. Покријте го полнењето со спротивниот дел од тестото, цврсто зацврстете ги неговите рабови. Формирање тестенини, преклопување на празнините на издутена маса. Кога сите производи се подготвени, пржени ги наизменично во тава, водени од принципот заеднички за сите рецепти - голема количина силно загреано масло.
Кримски чебуреки без месо со домати и сирење
Состојки:
• дел од домашно печиво за чебурек
Во пополнување:
• 150 гр. тврдо сирење;
• три мали домати;
• сушен босилек, сува лук и црн пипер.
Метод за готвење:
1. Подгответе го тестото за пастили, користејќи го еден од горенаведените рецепти.
2. Исплакнете ги доматите, исушете ги и исечете ги на тенки половини. За чевурците подобро да земате месести сорти на домати.
3. Тешко, ниско топено сирење за полнење, решетки на средна ренде. Додај сушен лук, земја босилек. Зачинете се со мала количина мелен пипер и се мешајте.
4. Ставете неколку парчиња домати на тестото валани во тенки кругови, посипете ги со сечкано сирење и обликувајте ги празнините, малку виткајќи ги во облик на полумесечина. Цврсто покријте ги лабавите рабови, инаку целиот сок ќе истекува кога ќе печете.
5. Смејте ги тестенините, како и класично, фрлајте го палтото во врело масло. Имајте на ум дека е потребно помалку време за пржење. Штом една страна зема деликатна златна кора, свртете го чебурекот и испржете ја долната страна.
Кримски чебурекс - трикови за готвење и корисни совети
• Не може да се тркалаат тестото во уреден круг? Извадете го во голем слој и исечете ги кружниците од посакуваниот дијаметар од него, користејќи плоча или чинија како матрица со различни дијаметри.
• За да се спречи одбегнување на шевовите, преминете преку нив со вилушка, малку притискајќи ги забите. Не притискајте тешко, инаку пресечете го работ на производот.
• За да заштедите масло, користете длабоки садови со мал дијаметар и пржете производи еден по еден.
• Кримски пастили со полнење на сирење, по можност служи со топли цевки, без да се чека сирењето да се зацврсти. Немојте веднаш да испржете многу пастилки со сирење, замрзнете ги вишокот полу-готови производи. Замрзнатите полуготови производи пред пржење не бараат целосно одмрзнување, тие само ќе треба да се одмрзнат малку.
