Поради високата цена на производот, не секој може да си дозволи да јаде миризлива суво месо - бастура. Но, цената не е причина за напуштање на деликатес, бидејќи говедското бастура може лесно и едноставно да се готви дома.
Процесот не е комплициран, но долго, затоа ве молам бидете трпеливи. И верувајте: резултатот ќе биде во вредност од вашите очекувања.
Говедско месо бастура дома - општи принципи на готвење
Basturma е направен од свежо месо од говедото месо користејќи солење и лекување. Говедското месо темелно се мие, вишокот на маснотии се отсекува, филмовите, кожата се отстрануваат и се сушат темелно. Бришење парче сол, оставете го малку да се скрши, притискајќи надолу со угнетување.
Потоа започнува процесот на сушење: од мешавина на вода и сите видови зачини прават дебела маса, која го шири подготвеното парче говедско месо. Во суштина тие користат пиперка, солени, топли пиперки, коријандер, хмељ-сунели, често вино, ракија се додаваат во саламура наместо или со вода. Соленото говедско месо се валани во готовата смеса и се испраќа да исчезне во свеж воздух или во фрижидер - зависи од рецептот.
1. Говедско бастура дома: класичен рецепт
Состојки:
• жолчка од говедско месо - 1 кг;
• 5 чешниња лук;
• суво грозје - 30 g;
• морска сол - 10 g;
• шеќер - 5 g;
• лута пиперка - 5 g;
• 3 заливи лисја;
• коријандер грав - 10 g;
• Каранфилче - 5 гр;
• смрека боровинки - 6 ЕЕЗ.
Подготовка:
1. Исечете го подготвеното сечиво на два дела.
2. Бришење на морска сол измешана со шеќер. 3. Ние го превртуваме месото во сирење и оставаме да се хранат во чаша за 6 часа.
4. По 6 часа ставете чаша месо во фрижидерот, но веќе 12 часа. Во ова време, периодично вртете го месото од едната до друга страна.
5. По сето ова време, го земаме месото надвор од фрижидерот, го изми, го исушиме.
6. Повторно покриваме клипинг со чиста газа, цврсто затегнете ги јажињата, ставете го во длабока чаша под тежина и оставете 24 часа.
7. Измешајте лук, измешајте го со суво грозје, бибер, ловоров лист, коријандер, каранфилче и овошје од смрека.
8. Додајте малку вода во оваа смеса, промешајте добро (смесата треба да биде како дебела павлака).
9. Ослободете го месото од газа, отпуштете го со подготвени дебаланси и оставете го тоа 3 часа.
10. Ние повторно колапс и даде да се хранат 3 часа. Повторуваме постапката со деблокирање уште 3 пати.
11. По последниот пат, парчињата месо се закачуваат на јажињата и остануваат да се исушат на отворено 10 дена.
12. По 10 дена, бастурата е подготвена за јадење, се сече на порции и служи со свеж зеленчук.
2. Говедско бастура дома, маринирано во ракија
Состојки:
• филето од говедско месо - 1,5 кг;
• сол - 10 g;
• разни зачини - 50 g;
• сува ткаенина - 30 g;
• коњак - 200 мл.
Подготовка:
1. Измиеното парче месо од говедско месо е малку заглавено со нож.
2. Добро тријте со сол и навлезе во засеците.
3. Ставете ја во чаша и ставете го во фрижидерот 48 часа.
4. По истекот на ова време, го извадиме месото, го завиткаме со газа и повторно го ставаме во фрижидер 48 часа.
5. Земеме месо надвор од фрижидерот, извадете ја газата, закачи го на специјални куки и закачајте се на отворено 5 дена. 6. Додека месото се исуши, правиме дебалансирање на коњак: измешајте го зачините со фенгрек, сето тоа се прелива со ракија, измешајте додека не се добие хомогена дебела маса.
7. Со завршена мешана коњак, го нанесуваме малку сувото месо, го ставаме во фрижидерот 5-7 дена.
8. По една недела, извадете го месото од фрижидерот, ослободете го од маринадата, завиткајте го во мала крпа и исушете го 5 дена на отворено.
9. Исечете ја сушената исушена бастура на парчиња, се шири на чинија, декорирајте со магдонос или лисја.
3. Говедско бастура дома во ерменски
Состојки:
• месо без говеда - 800 g;
• 5 чешниња лук;
• сол - 30 g;
• селиња - 50 g;
• жешка пиперка - 1 лажиче;
• ким - 50 гр.
Подготовка:
1. Измијте го говедското месо, исушете го во хартиена крпа, исечете ги на мали парчиња 6 cm дебелина, 10 cm широк и 30 cm долги.
2. Ставете ги парчињата во широк сад, посипете ги со сол и сол. Се меша темелно, така што сите парчиња се целосно валани.
3. Затворете ја чашата со месо со крпа и оставете ги 3 дена. По овој пат, сè се меша и повторно се остава за 3 дена.
4. Извадете го месото, исплакнете и исушете го на свеж воздух.
5. Ние завиткани на obsushennye парчиња во крпа, врзани нив цврсто со јаже, ги стави во сад под тежина и повторно лево за 6 часа.
6. По 6 часа ја менуваме крпата и оставаме уште 2 часа.
7. Ние го ослободуваме месото од крпата, закачи ги парчињата на специјални куки и висат на воздух 12 часа.
8. Во меѓувреме, изми го мојот ким, мелете го, измешајте го со сецкан лук, лута пиперка.
9. Наполнете ги сите зачини со мала количина на вода, добро се мешајте се додека не се дебели.
10. Осушете го секое сушено парче во подготвената маса, ставете го во сад и нека се храни за 4 дена. По 4 дена повторно се тркалаат во смесата и оставете ги 4 дена и повторете го ова три пати. 11. Целосно маринирани парчиња висат на куки и се исушат 2 недели.
12. Исечете го готовиот бастурма на парчиња и служите како закуска.
4. Говедско месо бастура дома, маринирано со црвено вино
Состојки:
• говедско пулпа - 1 кг.
За маринада:
• суво црвено вино - 1 шише;
• сол - 0,5 кг;
• жешка пиперка - 20 g;
• сува ткаенина - 20 g;
• сушен смачкан калинка - 20 g;
• орев трева - 15 g;
• лук - 5 чешниња.
За обложување:
• суво црвено вино - 250 ml;
• сол - 30 g;
• глувци - 30 g;
• сув зелен нар - 20 g;
• црвен пипер - 10 g;
• брашно - 3 чаши.
Подготовка:
1. Подгответе ја марината: истурете го сувото црвено вино во метален контејнер, додадете лук, фенгреек, смачкан нар и тревна трева.
2. Во завршената маринада поставете месо под притиснете, оставете ја 1 недела. Еднаш или двапати дневно го свртуваме месото од друга страна.
3. Ставете го месото на посебна скара за да направите стек на маринада.
4. Подгответе го тестото, како на палачинки: истурете во чаша црвено вино, додајте сол, зачини, брашно, измешајте сè добро.
5. Натопете го месото во готвеното тесто и се тркалаат во суви зачини од каша, сува калинка, лута пиперка и сол.
6. Ние висат парче месо на јадица и ткаат на отворено 2-3 недели.
7. Подготвената бастура треба некако да личи на суровата чадена колбас.
8. Кога служите бастурам, исечете ги на мали парчиња, ставете ја плочата заедно со зеленчук од босилек и цилинтро.
5. Говедско бастура дома во зачинета маринада со шеќер
Состојки:
• млади говедско месо - 700 гр;
• груба сол - 30 g; • шеќер - 350 гр
Слој:
• сено од полуплицир - 45 g;
• жешка пиперка - половина кафена лажичка;
• лук - 2 чешниња;
• коријандер во семиња - 15 g;
• пиперки - 5 парчиња;
• зачински ким (зира) - 15 g;
• папрака - 10 гр.
Подготовка:
1. Измијте го говедско месо, суво, истријте го со шеќер (важно е месото да е без дополнителни вени).
2. Ставете го шеќерот во месото во длабока пластична чаша, испратете го во фрижидер за половина ден.
3. Сокот од месото е исцеден.
4. Земете го говедско месо надвор од фрижидерот, тријте го во сол и испратете го назад во фрижидерот 36 часа. На секои половина час, превртете го месото и исцедете го сокот што го добивате.
5. Подгответе го чаманот: истурете 250 ml вода во тенџере, ставете го листот за заливот, каранфилчето, ставете го на мал оган, вријте. По вриење, отстранете го од топлина, затворете го капакот и нека се вари.
6. Филтрирајте ја инфутираната супа, додадете смачкана семе, коријандер, пиперки, папрака, измешајте темелно, истурете во мала ракија, затворете со капак и оставете за 1 ден.
7. Извадете го месото од марината, шијте го со шаманот.
8. Месото, измешано во чаманот, е завиткано во газа, заедно со остатоците од шаманот, врзани цврсто со конец.
9. Застанете директно на куката во газа и оставете да избледуваат 15 дена.
10. Подготвеноста на месото се одредува според неговата надворешна боја и цврстина. Ако месото се затемне и појачано, бастурата е подготвена.
11. Се сече на делови, се става на чинија и се става на масата како закуска.
6. Говедско месо бастура дома: лесен рецепт
Состојки:
• говедско месо без коски и вени - 600 g;
• морска сол или редовно грубо мелење - 150 g; • мрсна црн пипер - 40 g;
• Леќата за месо - 30 гр.
Метод на подготовка:
1. Моето месо, исечете ги сите вени, исушете парче хартиени салфетки.
2. Бришење на говедско месо со сол, оставете да се храни за 2 дена.
3. Солено парче месо повторно завиткано во хартиени крпи за да се исуши.
4. Ставете го исушеното месо на ориз, посипете го со месо, добро завиткајте, тесно врзете ги краевите со јаже. Оставете уште 2 дена.
5. Завршената бастура е реже и исечена на масата како закуска.
Говедска бастура дома - трикови и совети
• Не користете коскено месо за готвење: само филе, тенџере или раб со најтенкиот слој маснотии.
• За подобро дрво, пресечете го месото во слоеви со дебелина од неколку сантиметри.
• За месо солено и натопено со зачини, не заборавајте да го поставите говедското под угнетување.
• Просторијата каде што месото ќе се исуши не треба да биде на сончевата страна на добро проветрено место.
• Користејќи ги сите горенаведени рецепти, можете исто така да направите бастура од свинско месо, пилешко, мисирка. За живина, го намалува времето на солење и сушење околу 1,5 пати.
