Бастурма не е колбас! Сувото месо обично не се готви, варен во воздух, но има исклучоци.
Поедноставните рецепти ја користат рерната. Сепак, мезе секогаш излегува вкусно, ароматично, и што е најважно - тоа е природно!
Пилешко бастура може да се сервира со пиво, кое се користи за сендвичи и салати, служено на плоча со месо со други производи.
Пилешки гради Бастурма - Општи принципи за готвење
Најважната работа во готвењето пилешко бастурам е купување на висококвалитетни филети. Ако бактериите почнаа да се развиваат во производот, тогаш едноставно нема време да се маринираат и да преживеат, може да се расипа внатре. Затоа, пожелно е да се добие најсвежата птица.
Фази на подготовка на филе:
1. Измијте ги парчињата. Важно е да се отсечат сите маснотии, да се отстранат филмовите и парчињата на коските или 'рскавицата што може да останат на задната страна.
2. Земете хартиени салфетки и внимателно избришете ги парчињата. Ако имате време, можете да го оставите пилешкото во воздухот, за да се исуши, да се откаже од повеќе влага.
3. Покријте ја птицата со сол. Се користи само за големи, можете да земете морска сол. Остави го за време на мариноване наведено во рецептот. Солта ќе му даде на птицата вкус, а исто така ќе ја отстрани влагата од него, парчињата ќе се намалат во големина.
Понатаму, во зависност од рецептот, птицата е нанесуваат со зачини, размачкани со алкохол или вотка, ракија, исчистени под печат или веднаш испратени да се исушат. Ако бастурата е подготвена на природен начин, тогаш ќе биде потребна газа или тенка памучна ткаенина. Ако пилешкото бастура се готви во мрзлив начин во рерната, тоа е, не е вистина, тогаш технологијата е сосема поинаква. Парчиња не бараат голема количина сол, долг мариноване.
пилешки гради бастурма дома со водка
Рецепт исушени бастура на пилешки гради дома. Таа користи мешавина од хмел-сунили, но може да земете и други зачини. Рецептот е дизајниран за 2 филети од просечното пиле.
Состојки
• 600 г филети;
• 2.5 чл. л соли;
• 40 ml вотка;
• 2 лажици. л хмел sunnel;
• црн пипер, коријандер.
Готвење
1. Исплакнете ги филетите, избришете ги со салфетки. Не заборавајте да ги отстраните сите филмови, вените, така што зачините лесно се пробиваат, а влагата го остава пилешкото без никакви пречки.
2. Попржете го филето со груба сол, ставете го во мал контејнер. Важно е парчињата да лежат цврсто во неа и да ја насладуваат солта која се топи од влошената влага.
3. Затворете го садот и испратете го во фрижидер 10-12 часа. Може периодично да ја претворите градите.
4. Сега земаме салфетки за хартија, избришете ги парчињата суви, а потоа истурете со вотка.
5. Ние излееме мирисни зачини во сад, се тркалаат филети, ги тријат во рацете, се завиткаат во ориз. Ставете ги парчињата во чист контејнер, ставете го угнетувањето и одржувајте уште 12-18 часа во фрижидер.
6. Земи го филето, кое е срамнето. Ние се расплетуваме секое парче, пробиваме со голема игла и конец, правиме оковче, закачи го во вентилирана просторија или под хауба.
7. Издржи баструма 2-3 дена, гледаме подготвеност. Секогаш можете да го пробиете пилешкото, отсечете парче. Колку подолго месото виси, толку потешко ќе стане, толку повеќе ќе се исуши, но не треба да ја јадете ниту суровата.
Бастура со пилешки гради со лук
За таква бастура од градите може да се користи само гранулиран или само сушен и сецкан лук. Свежи заби не се вклопуваат, бидејќи тие содржат влага и ќе го забават процесот на лекување.
Состојки
• 3 филети;
• 3 лажици со планина со голема морска сол;
• 3 лажици водки;
• мешавина од пиперки 1 лажиче;
• сува лук (1 лажица);
• земјата слатка пиперка 0,5 суп.л-патки. л
Готвење
1. Покријте го подготвениот филе со груба сол, ставете го во фрижидер за еден ден. Периодично, ние го извадиме контејнерот и се тресат енергично, едноставно можете да го свртите наопаку.
2. Измешајте ги зачините и сувата лук, подгответе водка.
3. Измијте го филе од вишок сол, исушете ги со салфетки.
4. Ние тријте со вотка, на врвен сув лук со зачини. Оставете малку лага на маса, може да се стави на угнетување на парчиња срамнети со земја.
5. Ставете ја секоја града во парче газа, направете јазол и јамка.
6. Извадиме бастура во нацрт, тоа е можно под барака или на лоѓија, балкон, но сончевите зраци не треба да паѓаат на филето.
7. Висат, оставете за 3-5 дена. Точното време зависи од влажноста на воздухот.
Домашно пилешко бастура со калинка
Рецептот за страшна бастура, која бара повеќе време за готвење, бидејќи филето е маринирано 2-3 дена.
Состојки
• 1 кг филе;
• 1 граната;
• 1 лажица црн пипер;
• 1 лажица црвена пиперка;
• 2 шепоти од црвена пиперка;
• 1 супена лажица сушен лук;
• ловоров, пиперки, каранфилче за мариноване.
Готвење
1. Ние го чистиме калинката, ги извадиме зрнцата, го сопираме сокот од нив, можете да користите блендер и сирење или некој соковник. 2. Земеме една чаша сол, додадеме неколку земјени каранфили, парчиња лавра и пиперки, промешајте.
3. Ние го подготвуваме подготвениот филе во сок од калинка, а потоа го сружуваме во миризлива сол и го ставаме во контејнер. Остатокот од сокот се истура на врвот, сол и се истура.
4. Затвори, испратете го до фрижидерот 2 дена. Ако филето е големо, тогаш чувајте 3 дена.
5. Добиваме, се миеме, избришеме.
6. Измешајте го лукот и другите зачини, истријте ги парчињата. Можете да додадете повеќе жешка пиперка за вкус или целосно да ја елиминирате. Треба да има многу зачини.
7. Завршете го пилето во ткаенина или газа, покријте го со табла и поставете го угнетувањето. Издржат 5 часа.
8. Ние правиме punctures во филе, го обеси во воздухот и да чекаат додека пилето podjyalitsya. Во просек, ќе трае 4-5 дена.
Бастура од пилешко гради во ракија
Коњак често се користи во производството на бастура од градите. Пијалокот не само што помага да се ослободи од вишокот на влага и дезинфицира го производот, туку и дава префинет вкус и лесна миризба на орев.
Состојки
• 2 пилешки гради (4 филети);
• 2 лажици. сува лук;
• 60 мл ракија;
• 0,5 супени лажици шеќер;
• 4 супени лажици сол;
• 2 лажички хмељ-сунѓели;
• 2 лажици. л папрака;
• 1 лажиче. Мешави пиперки.
Готвење
1. Измешајте хмељ-соли со сол и шеќер, додадете ракија. Земете леплива мешавина.
2. Подготви пилешко филе, обрнете посебно внимание на филмовите и маснотиите, треба да отстраните сè.
3. Бришење на пилешко со подготвена ароматична мешавина. Ние ставиме контејнер, ако нешто остави, а потоа подмачкајте го врвот.
4. Земете го капакот или таблата, помали во дијаметар. Покријте го пилешкото.
5. Стави угнетување на врвот. 1-2 кг е доволно.
6. Сето ова го ставаме во фрижидер за 24-36 часа. Колку е поголем филетот, толку подолго трпевме. 7. Излезете, измијте со ладна вода од вишокот сол, избришете.
8. Измешајте ја пиперката со сув лук и мешавина од пиперки. Можете да го промените количината на овие состојки по ваш вкус.
9. Мариноните парчиња ги протриваме со ароматична мешавина, посипете ги на врвот, покријте ги со брадавица и притиснете ја со јарем, оставете да остане околу половина час, така што слојот на зачини станува посилен.
Бастура од домашно пилешко дома со оревче во фен
Рецептот е едноставна бастура, за која ќе ви треба оревче, како и мешавина од зачини. Карактеристика на овој рецепт е и употребата на електричен фен.
Состојки
• 0,8 кг филе;
• 400 g сол;
• 2 лавра;
• 0,5 лажиче. морско оревче и ким;
• бибер по вкус.
Готвење
1. Измијте ги и исушете ги филетите. Истурете слој на сол на дното на садот, ставете го подготвените парчиња, покријте ги одозгора. Стап листовите на ловор, пиперки, можете да фрлите една каранфилче. Чистете еден ден во фрижидерот.
2. Измијте го пилето, исушете го. Решетки мешавина од пиреј ким, морско оревче, можете да користите било бибер или мешавина.
3. Префрлете ги филетите во машината за сушење, не треба да ги покривате фиоките.
4. Поставете ја температурата во опсег од 40-60 степени, оставете го пилешкото 6-7 часа.
5. Земеме едно филе, пресечено во најгуст дел. Ако одеднаш месото е сеуште влажно внатре, се враќаме и одржуваме уште неколку часа.
Пилешко бастура во печка
Се разбира, ова јадење не е класична бастура, направена од пилешки гради во печката, но има право да постои.
Состојки
• 0,8 кг градите;
• 2 лажици. л соли;
• пар мед лажици;
• 20 мл маслиново масло;
• сос од соја една лажица;
• 3 лажици. вода;
• лук 2-3 парчиња; • 1 лажица. л земјата пиперка.
Готвење
1. Растворете ја солта во 3 чаши вода, потопете ги градите. Можете да додадете грашок, пипер и лосова лисица, покријте и фрижидер. Остави за еден ден.
2. Комбинирајте мед со сос од соја и други зачини, додадете сецкан лук, маслиново масло, промешајте.
3. Извадете ги градите од саламура, избришете го и суши, потоа покријте го со мешаната медова мешавина со лук и путер.
4. Префрлете се до сад за печење.
5. Загрејте го рерната на 220 степени.
6. Ставете бастурам, откријте точно 10 минути. Исклучете ја рерната, но не отворајте ја. Оставете се додека не се излади.
Бастура од пилешки гради - совети и трикови
• Што да се користи за угнетување? Ова е често непријатно тегла или пакет сол. Но, тоа е многу подобро да се земе една тула спакувани во торба. Со мали димензии, тоа е доста тежок, тежината се распределува еднакво. За големи површини погодно е да се користат неколку тули.
• Ако филето лежеше во сол долго време, натопете го во вода неколку часа во ладна вода, периодично менувајте ја течноста. За секој дополнителен ден, додадете еден час на натопување.
• Ако за време на складирањето, бастурата стана влажна, може да ја ставите во рерната, вклучете ја на најниската температура во режимот на вентилација, држете ја за 15-20 минути.
