Не е толку тешко - готваме сува свинско дома. Избор на едноставни рецепти сушен дома свинско месо

Тоа е сосема можно да се готви вистински суво месо, исто како во детски книги за Индијанци и домородци, во услови на обичен стан.

Наједноставниот начин да се направи мелено говедско месо е сувото свинско месо.

Таа е одговорна за зачини, содржи многу масти и има доволно меки влакна, па дури и за неискусен готвач за сушење на производот не е толку лесно. Обидете се да ги користите нашите рецепти и внимателно да ја следите технологијата, не ризикувајте вашето здравје и вашите најблиски.

Сува свинско дома - општи принципи за готвење

• Сушење месо дома не е толку тешко, за овој не се потребни специјални алатки. Постојат неколку вообичаени начини на сушење на свинско месо: на отворено, во фрижидер и најбрзо во рерната.

• Пред сушењето на свинско месо, треба да биде добро посолено однапред. Постојат два начини на солење: сува и маринада. Со суво солење, месото се става во мал контејнер со цврсто покриен капак, на дното од кој половина од мерната сол се расфрла, а остатокот е покриен со месо од горе. За неколку дена, свинско месо се чува во фрижидер, потоа се мијат и валани во зачини. Принципот на солење на месото во маринадата е сличен, но по таквото мариноване, соленото говедско месо не се мие, туку се суши темелно од влага, а потоа се спушта со зачини.

• Откако месото е добро солено и валано во зачини, парчињата се цврсто завиткани со пергамент или газа и се ставаат на ладно место, по можност во суспендирана состојба. Ако ова не е можно, можете да ги ставите пакетите во фрижидерот и, во процесот на сушење, да ги вртите најмалку два пати на ден.

• Времетраењето на процесот зависи од методот на солење и специфичниот рецепт. Свинското месо може да кора од неколку дена до еден месец, готвењето во рерната трае до шест часа. • За чување сушено свинско месо дома користете фрижидер. Завршените парчиња пулпа се завиткани во пергамент или лабава ткаенина (може да се газа) и оставена на полицата. Не го чувајте готвеното говедско месо во цврст воздух, може да стане мувлосно.

• Служеше сушено свинско месо како закуска за силни алкохолни пијалоци или вино. Можете да го однесете на долги зголемувања со подготвување на сендвичи.

Сува свинско дома со коњак солени со суво солење

Состојки за 1 кг тесто:

• еден килограм од натопена сол "земјата" мелење;

• два чили парчиња, заменливи 2 суп.л-патки. л остар, земјата;

• две лажички ракија;

• сушен мудрец - 2 суп.л-патки. л .;

• осум лажици црна свежа пиперка;

• Неколку коријандерски семиња.

Подготовка:

1. Ако користите свежи чили пиперки, отстранете ги семињата од неа и парче. Можете да ја исецкате пиперката во блендер или решетка со помош на најдобрите рендери.

2. Измешајте соли со сите зачини, додадете смачкана чили или две супени лажици црвена, додајте ракија и добро се мешајте. Смесата треба да биде само малку навлажнета.

3. Поставете половина од подготвената смеса во соодветен контејнер, ставете парче измиена, суши од свинско месо на неа и истурете ја со преостанатите мешавини на зачини и сол.

4. Цврсто го завиткајте контејнерот со филм за лепење и ставете го во фрижидер. По дванаесет часа, отстранете ја темелно измијте ја лепливата сол и зачини и исушете.

5. Завршете парче свинско месо со тенка, проѕирна крпа, и најдобро да ја завиткате во газа и вратете ја во фрижидер дванаесет часа.

6. На крајот од екстрактот, добро протресете со семена од коријандер во малтер, завиткајте ги во газа. На неколку места, врзете со низа и висат во соба со добра вентилација. Можете да го ставите во фрижидер, но во исто време ќе треба да се превртат најмалку три пати на ден. 7. По една и пол недела од сувото свинско месо можете да го земете првиот примерок.

Сушено свинско доматско солени во маринада

Состојки за 700 гр. месо

За маринадата:

• литар вода;

• 150 гр. груба сол;

• лажица шеќер;

• две големи листови на ловор;

• allspice - 3 грашок;

• чадор на каранфили;

• пет црни грашок, по можност груб, црн пипер.

Во мешавината за дебагирање на месото:

• црн пипер од рачна основа - 1 лажиче;

• лажичка семе од коријандер;

• Чиле пиперка - мали подни;

• земјата папрака и рузмарин - во лажица;

• лажичка ким;

• лажица сол;

• Lavrushka земјата - 0,5 лажиче;

Изборно:

• парче газа и пергамент хартија.

Подготовка:

1. Доведете вода до вриење со сол разредена во неа. Додадете шеќер, капка лав, ставете каранфилче со пиперки. Извадете ја марината неколку минути, а потоа извадете ја и изладете целосно.

2. Намалете го парчето пулпа, измиено со вода, во марината, ставете мала тежина на врвот, притискајќи го филето така што целосно е во течноста. Ставете го садот за 2 дена во фрижидерот.

3. Марински парче пулпа, отстранете ја од маринадата и добро го исушите, бришејќи со крпа.

4. Измешајте ги сите зачини и зачини наменети за обескостување. Пред да додадете рузмарин, коријандер, ким и црн пипер, исечете ги, мелете ги во малтер или ги убивате во мелница за кафе.

5. Бришење на сушената каша со зачинета смеса, цврсто завиткајте го пергаментот и прицврстете ја на неколку места со низа. Ставете го пакувањето три дена во студ, во заедничката комора на фрижидерот.

6. Ослободете го свинското месо од хартија. Додадете уште повеќе исти зачини и цврсто ја завиткајте во газа, која се зацврстува со конец. Платното треба да се вклопи цврсто, целосно затворање на парче.

7. За пет дена, обесете го пакетот во нацртот во ладна соба.

Рецепт за сува свинско дома, натопена во оцет

Состојки:

• два килограми свинско месо од вратот или карбонат;

• камен сол - 1 кг.

За солење:

• оцет 6% грозје или јаболко - 1 литар;

• лук - 4 големи парчиња;

• смачкана пиперка, црн пипер - една лажичка;

• мала нотка на копнениот оригано или мајчина душичка.

Мешавина на зачини и билки за лекување:

• голема лажица сол;

• жешка пиперка - нотка;

• лажица од коријандер и иста мешавина на сушени билки (оригано, мајчина душица, провансалски билки, сув магдонос).

Подготовка:

1. Исплакнете го месото со ладна вода. Отсечете ги сите неправилности за да добиете подолг облик и да се исушите темелно, изматено со крпа.

2. Истурете половина од сол во голем пластичен сад, измијте го и ставете го парчето пулпа на врвот. Истурете ја со останатата сол, цврсто затворете го садот и ставете го во фрижидер.

3. Не порано од три дена отстранете го свинското месо од фрижидерот. Во ова време, прекумерна влага ќе излезе од него, и ќе има време да ја апсорбира солта. Исплакнете го месото со ладна вода и ставете го на решетката или суво крпа.

4. Во голема сад, се мешаат ситно сецкан лук со земјата пиперка и црн пипер. Додајте мајчина душичка или оригано, додадете оцет, повторно се мешајте и сушеното месо го спуштајте во варената марината. За половина час, чувајте го свинско месо во саламура, претворајќи го парчето одново и одново.

5. Додека месото е натопено, измешајте ги зачините и билки за сушење со една лажица сол во посебна сува чинија. Земете голем лист пергамент и истурете ја подготвената мешавина над својот центар.

6. Земете натопената свинско месо и натопете го мокрото парче со сите страни во зачините што се истураат на пергамент. Месото треба да биде целосно покриено со миризлив слој.

7. Завршете го парче свинско цврсто во пергамент, за сигурност, повлечете го на неколку места со тесни јажиња и ставете го во заедничката фрижидерска комора три недели.

Сува свинско дома дома за три дена

Состојки:

• свинско масло со ниски масти - 600 гр;

• три големи лажички сол;

• лажичка мешана бибер;

• десерт лажица од вотка, ако има алкохол, подобро од него;

• две големи каранфилче од лук.

• една четвртина од лажица црвена пиперка рендана во малтер.

Подготовка:

1. Во мала сад, измешајте ги зачините со сол. Ставете вотка во мешавината, измешајте.

2. Избришајте ги измиените и исушените пулпа на сите страни со мешавина. Ставете го парчето во контејнер за храна, покријте го и исчистете го ладно, 12 часа или повеќе. Во ова време, пожелно е двапати да се претвори месото.

3. Потоа исплакнете ги сите зачини со проточна вода. Дам сува со парче пешкир и Бришење лук, сецкани на парична казна ренде.

4. Завршете го зачисленото свинско месо во газа, така што ткаенината цврсто се вклопува и го враќа во фрижидерот, и најдобро е да го обесува. Доколку не можеше да се суспендира, периодично вртете го парчето за да остане рамномерно.

5. Не помалку од дваесет и осум часа говедското месо ќе биде подготвено.

Едноставен рецепт за сува свинско месо дома

Состојки:

• килограм ладен или свеж свинско месо;

• фунта од груба сол;

• лук глава;

• еден лист од ловор;

• пиперки: црна, грашок и ист, земјата;

• мудрец, црвен пипер, коријандер, рузмарин.

Подготовка:

1. Со суво месо, отсечете ги сите вишоци на вени, маснотии, филмови и пресечете го на три парчиња. Истурете околу половина од солта на таблата за сечење или пергамент и натопете секое парче свинско месо на неа од сите страни.

2. Превиткувајте го тестото месо во длабок сад со соодветна големина, покријте и ставете 72 часа во студениот, вообичаен оддел на фрижидерот. Еднаш дневно, проверете дали течноста се акумулира во резервоарот, исцедете го. Ако е потребно, посипете со сол. 3. По даденото време, извадете ги парчињата пулпа и исплакнете ги од сол во ладна вода, суви.

4. Во еден литар вода, разредете 250 грама сол, додадете шест пиперки, коријандер. Потопете лавршулка во марината и донесете ја да се вари на интензивна топлина, а потоа се лади на 30 степени.

5. Истурете парчиња пулпа со оладениот саламурач и оставете го во фрижидер под капакот уште 72 часа (три дена).

6. Ставете го месото во саламура помеѓу две мазни плочки. Инсталирајте ги со мала падина и притиснете надолу на товарот. Треба да почекате околу шест часа за да нема сите влага од пулпата.

7. За леб, подгответе мешавина од сецкан лук и зачини. Во прилог на зачините наведени во рецептот, можете да додадете малку сушени билки по вкус.

8. Освободете го свинското месо од печатот и внимателно се тркалаат парчињата во мешавината на зачини. Тесно ги завиткајте во лабав, лесен за пуштање воздух, ткаенина или газа и ставете го на полица во фрижидерот. Не порано од по 24 часа, сменете ја ткаенината за да се исушите и натопете го говедско месо во фрижидер уште 48 часа.

9. Чувајте таков производ по можност завиткан во пергамент или суви тенка крпа.

Рецепт за сушење на свинско месо дома во рерна за пет часа

Состојки:

• изладена свинско месо - 900 гр;

• Табаско сос - 1,5-2 мл;

• лажица, или малку повеќе, шеќер;

• 1 лажиче. смачкана чили пиперки и лук;

• темно сос од соја - 30 ml;

• шест боровинки од смрека;

• две кафени лажички мешавина од зелена папрака, сушен цилинтро и црн пипер;

• "Вустершир сос" - 40 ml.

Подготовка:

1. Измијте парче свинско, исушете го добро со крпа и ставете го во замрзнувачот половина час. Потоа извадете ги и исечете ги на тенки дебели парчиња од половина сантиметар.

2. Измешајте ги сите други состојки во длабок сад, натопете ги парчињата од месото во варената маринада. Промешајте и оставете ги четириесет минути. 3. Потоа, наредете ги парчињата на долгите дрвени шампери, ставете ги на решетката, под која го ставате садот за печење. Парчињата треба да се обесенат лабаво помеѓу решетките на решетката.

4. Кога целата влажност е исцедена, исцедете ја течноста од фиоката и ставете ја во рерната. Вклучете го "Convection", зголемувајќи ја температурата на 80 степени, свинско свинско месо во рок од еден час. Потоа, намалете ја топлината на 50 степени и продолжете со готвењето уште четири часа.