Entrecote е едно од јадењата на француската кујна, цврсто вкоренето во менито на домашниот ресторан. Кога за прв пат го чул неговото име, многу луѓе замислуваат нешто чудесно, аристократски. На некој начин, тоа е, но сè е многу поедноставно отколку што може да изгледа на прв поглед.
Ентрекот е дел од труп што се сече помеѓу гребенот и ребрата, понекогаш тоа е оставено директно на коската на реброто. Месото на ова место е нежно и сочно, садовите направени од овие парчиња за наводнување се нарекуваат entrecote.
Денес ние ви нудиме да се готви entrecote во пан-тендер пржено или задушено месо во сос со исклучителен деликатен вкус, совршено надополнување на било која страна антена. Садот е совршен за служење со свеж зеленчук или салати од нив.
Технологија за готвење на entrecote во тава
• Во тава можете да готвите entrecote од било кој вид на месо. Традиционално, ова е говедско месо, но во модерниот свинско готвење, па дури и јагнешко се користи.
• Месото за утробата што се готви во садот не треба да биде свежо - спарен. За да се направи тенџерето тендерско и сочно, телото мора да биде постаро по колење. Обично на пакувањето на производот купен во супермаркет, се назначува датумот на колење, според кој треба да се води.
• Добар entrecote се добива од парчиња без подебели од 2,5 см, со месо на коската или не, не игра одлучувачка улога. Но, тоа е коска што го прави вкусот на садот побогат. Сечењето на месото на парчиња, обрнете внимание на дебелината на влакната. Пожелно е тие да бидат не само густи, туку и тенки. Ова месо не треба да се победи, но ако нејзините влакна се дебели, сепак малку ги победуваат парчињата. • За да готвите ентретот, употребувајте обична тегла за тавче, во идеален леано железо или посебна тава за скара. Тоа е во овој сад ќе биде полесно да се контролира процесот на готвење.
• На многу начини, успехот на садот зависи од правилното загревање на путерот или печката за скара. Температурата треба да биде многу висока, entrecote треба да исчезне кога станува збор за контакт со маслото или површината на садот. Во спротивно, месото, без да има време за пржење одвнатре, ќе изгори надвор од надвор.
• Неопходно е да се почне печење на entrecote на максимална температура, и потребно е да се префрли на помала топлина откако месото е доволно заматено. За средно печење, entrecote мора да се готви на секоја страна за 4 минути. Потребни се три минути за да се добие месо со крв. За целосна пржење, се препорачува да го пржете ентрекот за три минути на максимална топлина и да доведете до подготвеност 6 минути, на оган под просекот.
• Бидете сигурни да проверите сувост на месото и неговата температура пред пржење. Избришете го сувото свлечиште со крпи за еднократна употреба, извадете од фрижидерот два часа пред да готвите. Ова ќе обезбеди рамномерно печење.
• Зачини. Земјиште црн пипер, и најдобро од сите лично земјата или земјата во малтер - тогаш без кои е невозможно да се направи. Во зависност од рецептот, може да се побараат и други зачини и билки, а виното да се чува.
Класичен рецепт на entrecote на тава на скара на скара
Состојки:
• готвачка entrecote - 550 гр;
• три лажици со висококвалитетно маслиново масло;
• бибер земјата.
Подготовка:
1. Месото се мие и се остава два часа за да се загрее. Веднаш штом ќе стигне до собна температура, внимателно бришење со крпа, отстранете ја целата влага од парче. Ние ги истрикуваме пиперките и солта во пулпа, маснотиите со растително масло. 2. На силен оган, ставете ја тавата за жар и загрејте ја така што ќе стане многу жешко, но не пуши. Ставете го ентрекот во садот и пржете на двете страни пет минути.
3. Подготвен, готви според класичниот рецепт, entrecote лежеше на сад и стои 10 минути пред сервирањето, без покривање.
Свинско ѓубре во тава - "Варшавски стил"
Состојки:
• свинско филе - половина килограм;
• сурово јајце;
• три лажици брашно;
• рафинирано масло;
• 100 гр. бели лепчиња.
Подготовка:
1. Ние ја миеме свинско, еднократна вода од месото со крпа за еднократна употреба и се сече на парчиња, малку поширок од еден и пол сантиметри. Малку одбиен.
2. Измешајте малку сол со мрсна пиперка, со оваа мешавина протријте ги парчињата пулпа.
3. Во една сад истурете го брашното, во другите лебници, а во третиот дел добро ја победи јајцата. Верзијата за брашно и крекери треба да биде широка, така што дел од парчето лесно може да се вклопи во него.
4. Ставивме дебел ѕид за тава на средниот оган и, налевајќи го маслото на него околу половина прст, го загреваме. Можете да додадете малку путер на растително масло, тогаш кората на entrecote ќе испаднат да биде повеќе румени и тендер.
5. Солени парчиња свинско месо се тркалаат во брашно, а потоа се натопуваат во тепани јајца, испакнати во лебници. По облекувањето, ние веднаш ги испуштаме парчињата во топла маст и пржете на дебел руменило од двете страни.
6. Ако подготвеноста на месото е недоволна, ставете го ентретот на мангалот, на врвот на листот за фолија. Покријте со друг лист на врвот и ставете го околу половина час во рерната, загреана до 120 степени.
Полнети ентрекот во тава со кисела павлака со вино
Состојки:
• 100 грама свежа сланина;
• килограм говедско месо;
• три јајца;
• половина чаша со 20% кисела павлака;
• компири - три мали клубени;
• свеж магдонос и копра;
• морско оревче и земјата црна пиперка;
За сос:
• три лажици путер;
• горчлива глава на кромид;
• половина чаша бело вино;
• една лажица брашно;
• една чаша течност кисела павлака.
Подготовка:
1. Измијте го месото, исушете го и исечете го на парчиња. Малку одбивност, отворајќи го пакетот и ставајќи ги страничните страни на секое парче на прилично широки парчиња. Ние не сечеме на спротивната раб, ни треба џеб за полнење.
2. Одделно, варете излупени компири и јајца. По ладење, се сече на мали коцки. На ист начин ние мелење масти, ги поврзуваме сите овие компоненти. Измешајте кисела павлака со орев и ситно сецкан зеленчук. Додајте облекување на сецкани производи, додадете малку и добро се мешајте.
3. Ставете ја подготвената кутија во џебот на entrecote и цврсто ги прицврстите рабовите со дрвени прскалки.
4. Исчистете го кромидот, исечете ги на половина прстени и пржете во растително масло. Распределете ги прстените на кромидот на дното од тавата, шијте ги подготвените entrecotes над нив.
5. Наполнете го со вино и ставете го на умерен оган. Мешајте месо под капакот додека не се готви.
6. Во кисела павлака, подготвена за сос, додајте го брашното и измешајте темелно, оставајќи без грутки.
7. Завршени entrecotes се поставени на a la carte плочи, а во тавата, по нив, се меша со брашно од кисело млеко. Внимателно промешајте, малку загрејте го сосот и истурете го месото кон нив.
Говедско месо во тава, со зачинет сос од печурки
Состојки:
• дел од урната на говедско месо - половина килограм;
• акутна адџика;
• рафинирано масло.
За сос:
• три варени и сурови јајца;
• рен;
• растително масло 250 ml;
• 100 гр. кисела печурка;
• шеќер;
• 250 гр. водена, 15%, кисела павлака;
• 3% оцет од оцет;
• две мали кисели краставички.
Подготовка:
1. Парчиња ние го исечеме месото и нежно, за да не ги раскинеме влакната, одбиеме преку торбата. Ископани парчиња со мешавина на сол и бибер, ставете во студ половина час. Доаѓаме, се загрева на собна температура за еден час и ги протриваме парчињата со адџика.
2. Во тава, загрејте го растителното масло. Треба да биде многу жешко, но не и да пуши. Ставаме делови од говедско месо во топли масти. Ние готвиме две минути со интензивно греење, потоа малку ја намалуваме топлината и пржете уште 7 минути. Свртете го, испржете ја другата страна.
3. Сос за готвење. Ова најдобро се прави додека месото "се загрева". Украсете жолчки од варени јајца, додајте ги суровите жолчки на нив и соберете ги во хомогена маса. Постепено се меша во растително масло.
4. Добро ги пресечете вервериците и печурките. Солени краставици и рен нанесуваат со ренде, краставици на средината, и horseradish најмалите. Ние смена на смачкана компоненти во жолчката маса, додадете павлака и добро се меша. Со додавање на сол, оцет и шеќер, прилагодете го вкусот на сосот.
5. Се шири топла јадења на сад и се прелива сос, неговите остатоци се служат одделно, фрлаат во сауд.
Мирисна entrecote на тава во црвено
Состојки:
• две дебели парчиња свинска пулпа (филе);
• голем кромид;
• 100 ml црвено вино, сува;
• Лажица свеж сецкан магдонос; • 100 гр. крем, само природен, путер.
Подготовка:
1. Зачинете ги сувите свинско месо со мелено бибер, тријте го во каша со сол. Ставете го стопениот, добро загреан путер и пржете на висока топлина. Времетраењето на пржење на една страна зависи од тоа како сакате да добиете entrecote, и може да трае од три до 6 минути. Завршено месо се претвори во чинија и покритие, за да не се излади.
2. Во тава на која месото беше пржено, ставете мало парче путер. Чекајќи се додека не се стопи целосно, спуштете го ситно исецкан кромид и пржете додека не светне жолта боја. Додајте црвено вино на кромид, гответе три минути без да ја намалите топлината. Околу една третина од сосот треба да исчезне.
3. Ставете го претходно пржениот entrecotes во тавата и да ги доведе до подготвеност под капакот, поставување на греење на нешто помалку од просекот. На крајот стави свеж магдонос, и веднаш отстранете од топлина.
Едноставен рецепт за entrecote во тавче од јагнешко месо
Состојки:
• Јагнешко месо на коска - 800 гр;
• четири лажици растително масло;
• пиперка;
• земјата цимет;
• сушен рузмарин.
Подготовка:
1. Измијте го јагнето и нека се исуши. Потоа, сечењето на коската, дели по делови, дебели три сантиметри, и малку победи од двете страни. Ние не ја отстрануваме коската.
2. Во дебел ѕид тава, истурете растително масло на дебелината на прстот и загрејте го на интензивно загревање додека не почне да се меур. Потоа го намалуваме греењето до просекот, ги шириме претепуваните entrecotes во тавата.
3. Откако ќе ја фрлиме пулпата три минути, малку ќе го спуштиме огнот. Врвот на парчиња малку додадете, сезона со пиперка и рузмарин, а потоа цимет. 4. Превртување и доведување на втората страна спремност. Вкупно, потребни се 10 минути за да се подготви печено печење на средно ниво.
Entrecote на трикови за готвење и корисни совети
• Помалку свртете го entrecote - месото ќе се исплакнува рамномерно и неговите рабови нема да се исушат. Ако ја пржете на скара само два или три пати, на површината на чорбата се формира прекрасна решетка. За да добиете решетка "шема" за една четвртина од еден час, пржете ја ентрекот во една положба, а потоа вклучете ја уште 50 секунди.
• Не користете остри предмети, претворете го ентретот само со посебни кулинарски клешти - неговата руди кора ќе го зачува интегритетот и сокот нема да истекува.
• Ако поради некоја причина месото не е пржено, доведете го садот на подготвеност во печката, покриена со фолија или во иста тава, но под капакот.
