Свински стек - општи принципи и методи за готвење
Стер е култно американско јадење, во оваа земја луѓето сакаат и знаат како да готват стекови. Сепак, тие излегоа со јадење не на далечен континент, барем, судејќи според името, зборот "стек" доаѓа од старо нордискиот "СРЈ".
Традиционален стек е дебело парче месо отсечено од труп на животно преку влакна. Обично за готвење се користи говедско месо, помалку телешко месо.
Во Русија, стек често се прави од свинско месо, бидејќи таквото месо е полесно да се купи од трговска мрежа, а исто така се готви полесно, што значително го намалува ризикот од расипување на садот.
Свинско стек - подготовка за храна
Со цел стек да излезе дека е навистина вкусна и сочна, треба темелно да ги подготвите производите.
Маринирајте го месото во зачини (лук, кромид, зачини), сол и маслиново масло, ставете го садот и ставете го во фрижидер неколку часа (можете да направите свинско месо ноќе).
Пред да го ставите месото на скара преку оган или во тава, внимавајте да легнете најмалку 30 минути на собна температура, така што свинско месо добро се загрева и потоа ќе се пече рамномерно.
Свински стек - подготвува јадења
Капацитетот за маринирање бифтек не треба да биде алуминиум, во спротивно месото ќе добие посебен вкус. За пржење на месо, можете да користите гризе или мрежа. Ако свинско месо се готви на шпоретот, садот треба да се попрска со маслиново масло или масло од сусам (зеленчук не се препорачува). Месото мора да биде поставено во внимателно загреани садови, во спротивно технологијата за готвење ќе биде скршена и месото ќе излезе напорно.
Рецепт 1: Свински стек на кефир
Кефир го прави месото многу меко, па затоа неговата употреба е многу важна кога се готви стек.
Состојки:
- 1 килограм свилен врат;
- 1/2 литар кефир;
- црн пипер;
- сол.
Метод на подготовка
Избегнувајте стекови, премачкајте ги со зачини и сол, ставете ја во длабок сад, додајте кефир. Месото треба да се маринира во кефир неколку часа, по што треба да се стави во тава (растително масло не треба да се користи, месото нема да гори, бидејќи е совршено заситен со кефир).
Потребно е да се пржи свинско месо на висока температура неколку минути на секоја страна, постојано да се преврти. Ако месото почне да гори, додадете малку кефир.
За да се утврди подготвеноста на свинско месо, може да се направи мал сече, бифтек треба да биде транспарентен.
Рецепт 2: Свински стек со ребра
Не е неопходно да се користи свинско влакно за готвење стек, може да се земе месо со коска.
Состојки:
- 1 килограм свинско месо со ребра;
- 1 лажица сок од лимон;
- 2-3 лажици масло од сусам;
- црн пипер;
- црвен пипер;
- 2-3 чешниња лук;
- 2 супени лажици кечап;
- 1 жешка пиперка;
- копра;
- сол.
Метод на подготовка
Сече свинско, дебелината на месото треба да биде еднаква на ширината на ребрата.
Готвење маринада од масло од сусам, сок од лимон и сол. Внимателно подмачкајте ја марината на свинско месо и ставете го во фрижидер неколку часа.
Готвење топла зачини од лук (прескокнете пудинг лук), кечап, топла пиперка (отстранете семки и се исецкајте фино), зелена боја.
Половина час по стекнувањата беа извадени од фрижидерот и се размачкаа со жешка сезона, ги стави во тава, пржете околу пет минути.
Додека месото е пржено, ја загреваме рерната. Ставете го стекот на лист за печење и печете во рерната 10 минути.
Рецепт 3: Свински стекови со сос од мајонез и лук
Нежното свинско месо е совршено надополнето со мајонез и сирење.
Состојки за месо:
- 1 килограм свинско месо;
- 2 кромид;
- 1/2 кафена лажичка лута пиперка;
- зачини (кари, рузмарин);
- маслиново масло;
- црн пипер;
- сол.
Состојки за сос:
- 3 супени лажици мајонеза;
- 100 грама тврдо сирење;
- 3 чешниња лук;
- црн пипер;
- сол.
Метод на подготовка
Месо се сече на парчиња за стекови, сол и пржете во маслиново масло додека не се кора. Извадете свинско месо од чашата, бибер, истријте ги со зачини, печете 20 минути во рерна. Извадете ги стекови од рерната, со четка со сос направен од мајонез, сирење, лук и бибер, се пече додека не се појави златно кафеава боја.
Свински стек - корисни совети од искусни готвачи
- Далеку од целото месо е погодно за готвење стекови. Експертите препорачуваат употреба на задни стигли, тие се состојат од неколку мускули, како месо има поатрактивна текстура, таа е мека, сочна и миризлива.
- Идеалната дебелина на месото за стекови е од 3 до 5 сантиметри.
- Стикот не треба долго време да се чува на оган, за да излезе со крв, 1-2 минути на печење се доволни на секоја страна, просечното ниво на печење е 3 минути, доволно е 4 минути да се направи добро изработено месо.
- Откако месото е отстрането од огнот, мора да му се дозволи да стои 5-10 минути (покритие со фолија).
- Свежото месо не е погодно за готвење бифтек, свинско месо мора да биде постаро од најмалку 20 дена.
