Кебаб е заедничко име за пржени месни и рибни јадења од Источна кујна. Кебаб на каша е подготвен главно на скара преку црвено-топли светла.
Најпознат, без сомнение, е колбаси од кебаби. Првиот дел од името на соединението може да варира во зависност од производот и начинот на подготовка. Така, јагнешкото кебаби маринирани во зеленчук се нарекуваат титрамски кебаби, препели на раковина е ведана кебаби, а црниот дроб кејбус со масна опашка се нарекуваат зигарски ќебапи. Маслените колбаси, како и во рецептите на овој избор, но затворени во куќиште, се викаат Хасип-кебаб, а тендерот за риби се нарекува балик-кебаб.
Кебаб на раковина - општи принципи за готвење
• Најдобар бројлер за готвење ќебапи, се разбира, е жад. Неговата висина мора да биде таква што помеѓу јаглен и производите на решетките не надминува 15 и не помалку од 7 сантиметри. Дома, мангарот делумно може да ја замени рерната, само што треба да ја изберете точната должина на решетките. Вратата на рерната треба да се затвори цврсто. Скамерите се поставуваат на решетката и се ставаат во темелно загреана печка. Оптималната температура за готвење е 180-200 степени.
• Главното правило: сите производи мора да бидат од најдобар квалитет и секогаш свежи. Месо и риба филе - секако сочни. Црниот дроб не треба да се замрзнува, ако земете производ кој продолжува при ниски температури. Усогласеноста со едноставните услови и препораките за рецепт може да обезбеди одлични резултати.
• Непожелно е да се користи месо и црн дроб веднаш по колењето. Оставете ги производите да останат во фрижидер еден ден или да го впијат во ладна вода за да ја извадат целата крв. • Одмрзнување на свежо замрзната храна се додека не се размрзне. За да го направите ова, ставете ги во заедничка фрижидерска преграда за ноќ или оставете ги на собна температура додека не се целосно одмрзнат. Не потопувајте во водата и не користете микробранова печка за оваа намена, тоа негативно влијае на вкусот на садот.
• Ако храната треба да се маринира, не користете алишта или бакарни садови за готвење. На емајлирани контејнери, проверете го интегритетот на емајлот.
• Се препорачува да се готви ќебапи над топла јаглен, не треба да има пламен во тава за печење под ракчиња. За кебап печено еднакво, систематски се вртат на skewers.
• Користете огревно дрво или јаглен од листопадни дрвја, смолата ослободена за време на палењето на зимзелени дрвја е толку корозивна што брзо се апсорбира во кој било производ и го прави садот непогоден за потрошувачка. Најсоодветен би бил даб, бука, пак, итн.
• Можете да ја проверите подготвеноста на ќебапите со пробивање на најголемото парче на ребро. Ако производот е доволно длабок, тој ќе произведува чист сок.
Кебаб на јагнешко месо - мелено месо од колбаси
Состојки:
• јагнешко пулпа - еден килограм;
• четири големи кромид;
• црна, рачна тежина, пиперка и босилек - по 1 лажиче;
• лук;
• зачини "за јадења со месо";
• свеж копра;
• 300 гр. свежа маст опашка масти.
Подготовка:
1. Кутии за готвење. Ние миеме парче овчо, ги отсекуваме остатоците од тетивите и вишокот филмови. Сече пулпа и масти од маснотии во големи парчиња, мелење, минувајќи низ најдобрите меш во мелница за месо. Следна пресврт на исечени парчиња кромид. Зачинете со мелено бибер, посипете со малку сол, зачини и сецкан копра.
2. Месете ја масата на месото добро, а потоа со напор го победивме на масата или садот. За да се направи поголема хомогена маса, треба да победи најмалку една четвртина од еден час. 3. Ставете го мелено месо во торба и испратете го за еден час на студ, за да биде подобро натопен со зачини, а маснота се топи од топлината на рацете.
4. После тоа, постојано навлажнувајќи ги рацете со топла вода и закачувајќи се на делови, нанесете го мелено месо во вид на колбаси на прскалки. Ставете ги на скара преку жешки јаглен и пржете, постојано свртувајќи се.
Титрама-кебаб во канџите е специјален јамкарски кебаб
Состојки:
• нога со јагне или бришец - 1 кг;
• две големи глави на кромид;
• два домати;
• мала глава на лук;
• свеж копра и цилинтро - еден мал куп;
• бибер тресна во малтер - 1 лажиче;
• лажичка од коријандер и езерски зрна.
Подготовка:
1. Месото заедно со коските од ребро се сече на парчиња, тежи околу 60 грама. Посипете со парична казна сол (1 лажичка) и преклопете се во контејнер за емајл.
2. Излупете го лукот и кромидот, измијте ги и парчирајте ги доматите во големи парчиња. Здроби подготвени зеленчук, мелница за месо, подесени за грубо мелење, заедно со копар и цилинтро.
3. Измешајте ја добиената растителна маса со месо. Додај коријандер, ким и црн пипер, се меша. Ставете ги садовите на ладно место (заеднички фрижидер) еден час.
4. Мариновото месо се набива на шест парчиња на камен и се пржи на топло јаглен до тендерот.
Чупон-кебаб на казанче - канџи со тенки парчиња
Состојки:
• говедско месо или јагнешко месо - еден килограм;
• три големи кромид;
• една лажица сол, јадра и исто количество на бибер;
• пет лажици оцет.
Подготовка:
1. Измијте го тенџерето добро, избришете го суво и исечете ги на ленти од десет до петнаесет сантиметри, со ширина од најмалку 3 см. Малку ги победи парчињата и преклопете ги во емајлираните делови.
2. Посипете месо со бибер, сол, додадете ким и мали кромид, сецкани. Истурете оцет и мешајте, лесно измачкајте парчиња пулпа. Ставете го товарот нагоре и држете го топло три часа. 3. Пред печењето од месо, извадете ги парчињата на кромид и навлезете ги парчињата на камен. Гответе го преку јаглен без оган, редовно свртувајте додека не се формира златно-кафена кора.
4. Отстранете го подготвениот ќебап од канџи, пресечете ги на парчиња и сервирајте со домати, краставици или со чорба од кромид и ким.
Хасип-кебаб на скакут - кебаб од мелено месо
Состојки:
• природно црево од јагне или вештачка замена;
• 700 гр. пулпа од фемурот на овчо месо;
• кромид - 3 грла;
• кафена лажичка пиперка;
• 50 гр. - стопен природен путер;
• 200 грама масна опашка.
Подготовка:
1. Овци стомакот може да се купи на пазарот од касапи. Како по правило, тој е веќе подготвен за употреба, инаку направете го тоа сами. Исечете ги на долги парчиња, истегнете ги преку стегнати прсти, отстранувајќи ги сите содржини, исплакнете со проточна вода неколку пати. Свртете го цревото внатре надвор, посилно исечете со сол и задниот дел на ножот за да ја изгребете целата мукоза. Повторно исплакнете со вода и оставете да останете четвртина час во слаб раствор на калиум перманганат. Потоа повторно исплакнете и исплакнете со крпа.
2. Исечете ја чистата интестинална обвивка на парчиња не помалку од 15 см и завртете ја со јасно јаже или јазол.
3. Готвење мелено месо. Исечете го телото заедно со маснотиите од масното и кромидното меле и мелете го грубо со мелница за месо или сецкајте во мелено месо со секири. Додадете малку солена вода, зачинете со пиперка и изметте добро.
4. Земете ги подготвените парчиња на цревната мембрана и пополнете ги со готвеното полнење преку слободниот раб. Цврсто зацврстете го работ на секоја колбас и внимателно стријте едно парче на решетките.
5. Се ставаме на лепилото, ставајќи малку повисоко над јаглен отколку кога ќе го исушиме ќебапот и го готвиме, систематски ќе го свртиме. Така што школката не рафал, од време на време го мастиме со стопен путер.
Жигар-кебаб на камен - шаш-карбак направен од црн дроб и масна опашка
Состојки:
• свеж црн дроб - 600 гр;
• пченично брашно - 300 гр;
• 500 гр. масна опашка или свежа маст.
Подготовка:
1. Подгответе го црниот дроб. Ние постојано се миеме, ги отстрануваме сите печати и го исекуваме црниот дроб на парчиња, тежи околу 15 грама. Истите парчиња ја намалуваат масна опашка или маснотии. Свиткајте го црниот дроб во чинија, малку додајте сол и се меша.
2. Истурете го брашното во сува чинија и измешајте го со мала количина мелен пипер.
3. Алтернативно, ние ги превртуваме парчињата на црниот дроб во мешавината на брашното и веднаш ги стримуваме на канџи, наизменично со парчиња маснотии или маснотии. Смејте ги јаглите додека не се готви.
4. Послужете го Жигар-ќебап, поставена на топла чинија, попрскана со пиперка и кромид резан.
Ведана-кебаб на камен - пепел пржени над јаглен
Состојки:
• шест пресврти;
• 50 гр. стопен путер;
• три лажици пченично брашно;
• лажица во малтер на семиња на алкохолни пијалаци и иста количина на пиперка.
Подготовка:
1. Внесените мирни трупови од потполошки ги ставаме во голем тенџере, истурете го со солена вода и чувајте го во неа најмалку една четвртина од еден час. Потоа го земаме и го ставаме во сито, даваме на птицата малку сува.
2. Натрупувајќи ги труповите на ракчиња и добро ги четкајте со стопен путер од сите страни. Потоа посипете труп со мешавина на духови и црн пипер, а потоа - брашно.
3. Ги изнесеме решетките на мангалот, готвевме потпетици врз топла јаглен, вртејќи се од страна на страна, до златно-кафеава боја. Кога сокот се појавува на површината на труповите, овие места мора брзо да се попрскаат со брашно.
4. Завршени потполошки се сервираат без отстранување од skewers, поставување на рамна плоча. Одделно се служи кромид прстени со ким или свежи краставици и домати.
Балик-ќебап на камен - риба на жар врз јаглен
Состојки:
• белуга или сом - 1 килограм филе;
• 50 гр. задебелена домашна крема;
• црвен пипер.
Подготовка:
1. Натопете свежо или добро одмрзнато смрзнато рибино филе во врела вода и веднаш земете го. Исцедете го темелно, исечете ги на парчиња не помалку од 3 cm широк и ги стријте ги, без претерувања, на skewers.
2. Се топи путерот, пази ги со риба од сите страни. Солта и посипете со црвена пиперка.
3. Ние се шириме на скара, во текот на црвените топла јаглен. Гответе додека на парчиња не се појави униформа кафеава кора.
4. Кога служите, отстранете ја рибата од каша, гарнирајте со салата од свеж зеленчук.
Кебаб на канџи - трикови за готвење и корисни совети
• Кога ќе готвите кебаби од црн дроб и живина (преплет), проверете дали сокот не излегува од нив. Местото на својот изглед, внимателно попрскајте со брашно, ќе ја зачува сокот од садот.
• Колбаси со месо со цревни школки и црн дроб, поставете нешто повисоко над јагленот отколку кога готвите месо или риба. Природното црево со прекумерна топлина може да се распрсне, а црниот дроб ќе се исуши.
• Избегнувајте појава на пламен над јаглен, постојано следете го процесот и следете ја температурата. Сметаат дека рибата и топлината на црниот дроб бараат помалку од месото.
