Кампување со шаш-шејк е една од најпознатите омилени активности на граѓаните. Можете да готвите скара во станот со користење на современи електрични апарати, но ниедно пржено месо не може да се спореди со фактот дека мириса на чад од вистински оган и свеж воздух.
Колку опции за маринада нема да бидат понудени од страна на производителите, најдоброто од нив - само сопствената маринада, според класичните рецепти и најнеобичното. Дополнително, кога постои сигурност дека личното кисело месо ќе биде најсвето, вкусно и корисно, постои сигурност дека остатокот ќе има корист.
На пример, за маринирање и пржење на скарата, одберете ја најсоодветната буџетска опција - пилешки крилца. Тој е најлесниот. Ние собираме торба за пикник, но пред да излезете од градот, прочитајте која маринада е погодна за пилешко месо, како да ја подготвите.
Крилја на крилја - карактеристики на готвење маринада
Никогаш не боли да бидете сигурни дека вашето знаење и идеи за било кое прашање се точни. Особено кога станува збор за здраво јадење, добивате само позитивни емоции за време на "дивиот" одмор, за кој треба да се подготвите однапред.
Избор на крилја. Придобивките и уживањето на храната се основа за готвење, но вистинскиот готвач ја започнува својата работа со вистинскиот избор на состојки.
Обидете се да го избегнете месото што е замрзнато. Ова е, во најдобар случај, обична биомаса, без вкус или мирис. Не за ништо, неговата цена е пониска од онаа на свежо месо: продавачот не е негов непријател. Таквото месо може да се оживее со додавање многу и зачини, зачини, оцет или вино или сок, но зошто? Секогаш имајте на ум дека продавачот веќе направи се што е можно за да го обезбеди производот со најдобра презентација. Пилешкото месо кое не е замрзнато има пријатно розова боја, кожата не е леплива, мирисот е карактеристичен за пилешко месо, без никакви нагони за гниење или инјекции за продолжување на рокот на траење.
Домашните кокошки почесто се одгледуваат во услови на слободен опсег, така што нивното месо е вкусно, има слој од маснотии кој се стопи кога се готви на отворен оган, се истура на топли јаглен и го дава истиот уникатен гривен вкус со чад. Невозможно е да се постигне таков ефект дома, на електрична скара колиба или скара, со оглед на правилата за заштита од пожари.
Месо е избрано - продолжи со подготовка на маринадата. Тука, исто така, имаат свои сопствени суптилностите.
Маринадата веќе долго време се користи за продолжување на рокот на траење на месото. Значи, неопходно е да го однесете месото надвор од градот, без фрижидер и да имате време да направите пожар. Оцетна или лимонска киселина не дозволува репродукција на гнилостни и други штетни бактерии. Исто така, дава вкус. Запомнете, овие киселини се наоѓаат во многу овошја и зеленчук. Имајќи предвид дека растворот концентрација од 3-15% е доволен за подготовка на маринада, опсегот на киселински состојки е значително проширен со обични овошни сокови. Изберете омилен вкус кој совршено одговара на пилешко месо. Ова може да биде сок од цитруси, јаболка, дуња, круши, дињи, диви плодови, домати. Не плашете се да ги прекршите стереотипите, затоа што се појавуваат нови познати рецепти.
Може да се користи за маринирана ракија, суво вино, вински оцет, пиво. Алкохолните пијалоци ви дозволуваат брзо да го маринирате месото, давајќи посебен вкус. Можете да ги маринираат крилјата во млечна киселина, користејќи јогурт, кефир или кисела павлака, но имај на ум дека бактериите со ферментирано млеко нема да помогнат да се спаси месото во топло време, така што мора да додадете лимонска киселина на оваа маринада. Но, млечните производи совршено го подобруваат вкусот на зачините, и ако треба да се нагласи мирисот на копар, магдонос, cilantro, нане, тогаш сурутка ќе има начин. Одделно, неколку зборови за марината од мајонез: ова е сос за ладни јадења. Во принцип, ако сакате, додадете. Има оцет, масло, сенф, но процентот на оцет не е толку голем што придонесува за зачувување на месото.
Препорачливо е да се вклучи растително масло во марината за крилја на скара. Совршено го апсорбира мирисот на зачинети билки и зачини, го штити месото од сушење за време на пржењето, додека држи сок од месо. Изберете масло со неутрален вкус и мирис, за да не се истури мирисот на другите компоненти на маринадата. Маслото со поинтензивна арома може да се користи за да се пренесе специјален акцент на вкус.
Кога додавате зачини на пилешко месо, лесно е да се создаде било кој вкус. Благодарение на Кавкаски зачини, можете да ги добиете крилјата на скара на кавкаски начин, медитеранските билки ќе го дадат карактерот на балканската кујна на месо, азиските зачини ќе им дадат можност да уживаат во ориенталната кујна.
Останува да се балансира вкусот на месото со шеќер и сол. Шеќер кога пржењето го врзува сок од месо, но не брзајте со додавање сол. Ако го додадете на маринадата веднаш, ќе го исуши месото. Затоа, додадете го во мешавината на суви зачини, кои треба да ја протресувате површината на месото по мариноване, непосредно пред пржење. За да се спречи суво зачинета смеса пред да падне во оган, пожелно е да го покрие месото со специјално решение кое ќе ја одржи сушата зачинета смеса со сол, брзо ќе создаде румени кора при пржење, запечатувајќи го сокот внатре. Тоа е мешавина од сируп и сенф. Сируп, се разбира, може да се замени со мед. Изберете конзистентност во опсегот помеѓу течноста и медиумот, така што ќе можете да го покриете месото со овој сипап од сируп за време на пржење, со што ќе го подобрите ефектот на златно-кафеава боја.
Одете на рецептите за маринада.
1. Маринада за крилја скара од домашно овошно вино со морско оревче и рузмарин
Состојки за 1 кг крилја:
Вино, домашно јаболко (сува) 200 мл
Лукот
Растителна маст
За сос од кромид:
Мед, течност или сируп 50 g
Сенф, сува
Вино 100 ml
Сува мешавина, за триење:
Сол
Розмари
Измешајте ги пиперките
Мускат
Готвење:
Смола крилја После тоа, отсечете ги екстремните фаланги, исплакнете и размачкајте со салфетка. Свиткајте ја подготвената пластична кеса. Виното се меша добро со растително масло и се прелива во пакетот. Поставете 2-3 каранфилче од мелено лук таму. Затворете ја торбата цврсто, тресете така што маринадата покрива сè. Ставете го во фрижидерот 2-3 часа.
По мариноване, отстранете ја вишокот на влага со салфетка. Веднаш пред пржење со силиконски четка, на површината на крилјата нанесете мал слој мед и сенф. Посипете ги или превртете ги во сува, зачинета смеса.
Здивот на Јамајка пиперка и морско оревче, додадете во мешавина од голема сол, мрсна пиперка и чили, рузмарин.
2. Цитрусна маринада на скара на скара
Состојки за 1 кг пилешко месо:
Оринџ Свежи 200 мл
Лимон 1/2 ЕЕЗ.
Цимет
Жешка пиперка
Лук 20г
Магдонос, свежи 100 гр
Масло од сусам 70 ml
Сос од четка:
Сирење или портокалов сируп 100 гр
Сол
Коњак 50 мл
Курмерен
Бибер
Готвење:
Подгответе сок од свежи цитруси. За подобрување на вкусот, користете кора од лимон: поудобно е да се отстрани од цитруси пред да се извади сокот. Додајте цимет и пиперка да сок по вкус. Здивот на лук и магдонос додадете путер. Комбинирајте ги сите компоненти на маринадата и трите ги добро подготвени крилја. Свиткајте ги во торба, цврсто затворете ги, додајте ги остатоците од марината, се тресат. По неколку часа, отстранете ја вишокот на влага од крилјата со тоа што ќе го размачкате со салфетка. Четка со варен сос и почнете да пржете. За да го подготвите сосот, комбинирајте ги сите состојки за да добиете мешавина од средна конзистенција (не треба да се исцеди од површината на месото). Измешајте го сосот добро и подмачкајте ги крилјата.
3. Јапонски стил маринада на скара
Состојки:
Пилешки крилја 1,0 кг
Соја сос 400 мл
Ѓумбир, земјата 70 g (свежи)
Мед 100 гр
Масло, сусам 120 ml
Оцет, вино 150 мл
Кари 30г
Топол зелен пипер 50 гр
Семе од сусам 100 гр
Зеленило
Сол
Брашно
Готвење:
Измешајте сос од соја со мед, масло и оцет, и додајте ги овие компоненти на сите зачини, освен семето од сол и сусам. Бришење на крилја, стави во вреќа за еден час или половина. По пржете на двете страни. Комбинирајте го четвртиот дел од сос од маринада со сол, сусам, додадете малку брашно за дебелината. Промешајте ги и мастите речиси завршените крилја, наизменично, на секоја страна, за да дадете остри.
4. Мексиканската маринада на скара на скара
Состојки:
Томатско пире 300 ml
Свежа пиперка 150 гр (нето)
Жешка пиперка
Кромид 200г
Маслиново масло 120 мл
Основен коријандер
За сос од кромид:
Магдонос
Cilantro
Сол
Лукот
Бело суво вино
Сиреп на јаворов
Готвење:
Исечете го кромидот и пиперката со блендер, додадете доматно пире, путер, лута пиперка и земјата коријандер. Маринатана варена 10 минути на тивок оган, се лади и истурете на суво вино. Користете дел од маринадата за натопување на месото и комбинирајте го преостанатиот раствор со многу сецкан цилинтро и магдонос, лук, сол и јаворов сируп, гответе до густа.
2 часа по маринирано пилешко месо е натопено, размачкајте со салфетка и пржете. Послужете дебел сос со подготвено месо.
5. Крилја на скара во ферментирано млеко од кикирики
Состав:
Кефир (природен јогурт) 2 чаши
Лимон, средна 1 ЕЕЗ.
Курмерен
Бибер, земјата (црвена и црна)
Папрака, сладок исушен
Нане, свежо
Cilantro
Лукот
За свежи: мешавина од мед и сенф
Готвење: Подготвено месо, ставете ги во рефус јадења и истурете го ферментираното млечно маринада. За да го направите, истурете го кефирот во чаша, додадете сок од лимон и сок од лимон. Курмериите ќе му дадат на пилешко месо убава златна боја. Ако сакате да добиете поизразен ориентален вкус, тогаш куркума може да се замени со кари Леќата. Додадете ги сите зачини по вкус, но бидете сигурни дека сè е балансирано. Истурете го месото со маринада и ставете го во фрижидер преку ноќ, не заборавајте да го покриете филмот.
Пред печење, извадете го месото, исушете го со салфетка и четка со мешавина од сенф, сол и мед.
6. Крилја на скара со Бери Маринада
Состојки:
Цреша, цариградско грозје, рибизла (во асортиман) 0,5 кг
Магдонос
Нане
Cilantro
Беј лист
Измешајте ги пиперките
Лукот
Шеќерна сируп
Сол
Готвење:
Исечете ги бобинки, лук и зачинета зелена боја на консистенција слична на пире. Додајте ги зачините. Обидете се да ја вкусите марината. Обработете го подготвеното месо, внимателно да го тријте со подготвената мешавина.
Овој рецепт за марината е исто така многу добар за патка, игра, мисирка, плаша, свинско, јагнешко и говедско месо. Само пилешки крилца се доволни за да го држат за неколку часа, а патка, игра, мисирка и друго месо треба да се чуваат двојно подолго, а за поригидно месо препорачливо е да додадете 100 мл вотка или 50 мл алкохол на маринадата. Можете да го користите рум, ракија, ракија, обрнувајќи внимание на јачината на пијалокот (најмалку 40%).
Како и обично, пред пржење, месото се отстранува од марината, се суши и нанесуваат со четка-сос, за да се добие крцкава кора. Кога ја користите оваа маринада, можете да комбинирате дел со шеќерен сируп или мед и подмачкајте делови од месо пред пржење.
скара на крилја - совети и трикови
Не е неопходно да се мие месото во голем сад исполнет со маринада. Ова е незгодно и не е економично. Доволно е да го ставите месото во пластична кеса со запечатен затворач, ставете ги потребните состојки таму, истурете мала количина на маринадата, тесно затворете го и ставете го во фрижидер. За квалитетно маринирање на производот, 20% маринада во однос на месото е доволна. Мали делови од пилешко месо се маринираат прилично брзо. Можете да ги истурите со маринада неколку часа пред пржење.
Стариот пилешко треба да се маринира подолго. За да го исушите месото на една стара птица побрзо и да не биде тешка, додадете сок од сок од ананас, силно вино или ракија до маринадата.
Познато е дека месото треба да се пече на жешки јаглен, а не преку отворен пламен. Но, понекогаш огнот се распаѓа само по себе - многу е тешко да се контролира. Така што за време на процесот на пржење беше лесно да се распрсне огнот, однапред да се подготват свежи зелени листови од цреша, јаболко и зачинети билки. Можете да фрлате свеж алуминиумски лушпи во оган. Во исто време, зелената маса ќе почне да пуши, намалувајќи ја температурата на огнот и спречувајќи го пламенот да го претвори садот во жар. Втората придобивка е зачинета арома на лисја и лушпи од цитрус ќе го обвишат месото во форма на чад. Тоа е вртоглавица!
