Долго пред почетокот на ерата на техничкиот напредок, некаде во пештерите, се губат првите рецепти од преработки од месо, затоа што дури и тогаш човек имал потреба да ја обработува и чува храната.
За време на најславни времиња на Римската империја, салото беше неопходен производ во исхраната на робови и плебеи кои ја работеа напорна работа, а таков евтин, полноправен извор на енергија за надополнување е дозволен и им овозможува на луѓето да одржуваат добра физичка форма за луѓето чија работа е директно поврзана со физичкиот труд.
Сало е производ кој не е подложен на големи квалитативни промени во текот на неколку милениуми, а човештвото, не најде алтернатива за тоа, не ја напушти својата употреба. Ваквото внимание се должи на вредниот биохемиски состав.
Лажната претпоставка дека маст е извор на холестерол предизвикува само нејзин изглед.
Според лабораториските тестови, тоа е содржано во свинско маснотии многу помалку отколку кај другите производи кои секојдневно ги консумира човекот.
Свинската маст е извор на органски киселини, од витално значење за човекот.
Се разбира, како и секоја храна со висока калорична содржина, производот бара избалансиран, буквално и фигуративно пристап кон неговата употреба.
Солење на сланина со лук - основни технолошки принципи
Мора да се каже дека нема многу начини да се подготви сало за иднината. Свинско месо како состојка во многу колбаси. Одделно, тоа се собира со солење, пушење и вриење.
Размислете за начините на солење сало: со лук, бибер, билки и корени. Но, прво нека се задржиме на најважните технолошки поени. Избор на суровини.
Нема ништо тешко во солењето технологија за сало, ако се исполни главниот услов - изборот на висококвалитетни суровини од млад, здрав свинско труп.
Добра маст има бела или малку розова боја. Месото од месо и месо (месото кое достигна пубертет) има непријатен мирис. Затоа се чувствувате слободни да мирисате на маснотиите пред да платите за тоа. Не очекувајте да го неутрализирате мирисот со натопување, пушење, додавање на многу зачини. Тоа нема да работи.
Купете маст со кожа и обрнете внимание на тоа како се обработува. Идеален сад, катран. Кожата на таквите масти има карактеристична миризба и кафеава боја. Ако бил користен бензински вентилатор за таложење на трупот, тогаш маснотиите ќе имаат мирис на автомобилска работилница. Свиткување се користи за отстранување на влакната, па идеално, не треба да има остатоци на површината на кожата.
По визуелна инспекција и испитување на производот со мирис , проверете ја густината. Кога притискате на површината на избраното парче не треба да остане вдлабнатина, но премногу тешко е да се купат маснотиите не е достоен за тоа, бидејќи најверојатно свињата било премногу стара за време на колењето или таа има проблеми со исхраната. Иако прекумерната густина може да се отстрани, додадете шеќер на маринадата, со впива или вриење.
За солење, слатка со униформа текстура, отсечена од дорзалните и страничните делови од трупот, е погодна. За домашно солење, маснотиите често се избираат, се сечат од абдоминалниот дел, со слоеви од месо: сето тоа зависи од избраниот рецепт за солење и личен вкус, но треба да се има на ум дека масното "со пресек" донекаде го достигнува созревањето. Дебелината на парчињата треба да биде од 2,5 до 3 см. Се случува, и доста често, дека маснотиите се подебели од овие вредности. Во такви случаи, при солење, се сечат парчиња по должината на средната линија на страничниот дел, така што солта или марината рамномерно продираат длабоко во парчето. Ако не направите парчиња во дебело парче, тогаш гнилостните бактерии можат да навлезат во подлабок слој пред солениот раствор и да го расипат производот. Друг важен критериум е санитарни и хигиенски норми. Запомнете дека патогените микроорганизми често "не ги гледаат" разликите помеѓу луѓето и животните и затоа обрнуваат внимание на фактот дека продавачот има сертификат од лекар или лабораториски асистент на санитарна и епидемиолошка контрола. Но, дури и со таков документ, посебно внимание треба да се посвети на подготовката на производот за солење од првата до последната фаза на солење.
Марината го суспендира растот и репродукцијата на микроорганизмите, но не ги убива. Солта, продира во ткивото, делумно ја дехидрира маснотијата. По 24-48 часа мариноване, обично се појавува месен сок. На крајот на сок од мариноване и влажна сол, подобро е да се отстрани и трансферира маснотиите во чист контејнер, посипете ги со суви и чисти сол, така што нема празнини помеѓу парчињата.
Количината на сол - 10% од тежината на маснотиите. Технолози и домашни занаетчии со големо искуство укажуваат на различен број, но долгогодишното искуство покажува дека мастот апсорбира колку што е потребно сол, без губење на вкусот и квалитетот на подготовката на месото. Затоа, главното и точното прашање нема да биде во однос на количеството на сол, туку за неговиот квалитет: одберете само сол, камен, средно мелење, оставајќи ги настрана егзотичните опции со натписи како "море", "јодирани" и така натаму.
Основни методи на солење: суво, "влажно", мешано. Подолу, во примерите дадени во рецептите, ќе ги разгледаме сите овие опции со цел да заштедите време за читање и комбинирање на теоријата со практиката.
1. Како да марината со маст со лук: суво солени
Потребно:
- Сол, кујна
- масно (назад) 3 кг
- Лук
- Зелен црн пипер
Подготовка:
- Нечистотија од површината со остар нож со долг и широк нож. Измијте го салото и исушете ја површината на парчето со салфетка.
- Се сече на ленти од 400-500 г. Малите големини ќе придонесат за побрзо и поделено солење.
- Здрава лук. Можете исто така да го одберете произволно произволно количество. Дел од сол (300 g), лук и бибер се мешаат и тријајте секое парче маст со овој состав.
- Истурете мал слој сол во сув сад со капак и цврсто поставете го на сало. Истурете ги сите празнини помеѓу парчињата со сол, оставајќи простор и да ги покривате поставените парчиња со следниот слој на сол. Повторете ја операцијата додека сите делови не се затегнати. Покријте ја врвот со сол 1,0-1,5 см. Затворете го садот со капак и исчистете го на студ. Температурата за зреење е 2-4С, а времето зависи од густината на самата маст и неговата вкупна маса. Понекогаш мастите може да се конзумираат уште 4-5 дена.
- Ако планирате да зачувате 2-3 месеци, тогаш пренесете го маснотиите во чист и сув контејнер, попрскувајте го со нова сол, но без лук и пипер. Се завиткајте секое парче со пластика и ставете го во замрзнувачот. На ист начин, можете да го прицврстите маснотиите во тегли, но прво мора да го исчистите садот со сода, исплакнете и загрејте го во рерната. Ставете го садот во тегла, покријте го со сол и запечатете ги со стерилизирани капаци.
2. Солење со сланина и лук: влажен амбасадор
Потребно:
- Масти (гради) 5 кг
За саламура:
- Сол, готвење
- Лук
- Ким
- Шеќер
Подготовка:
- Подготви парчиња сланина како што е опишано во претходниот рецепт. Дебели парчиња не заборавајте да изрезвам во средината. Се вари вода и додадете сол. Пробајте ја тврдината. Таа треба да достигне концентрација од 10%. Додај ким, лук и шеќер. Почекајте додека течноста целосно не се излади.
- Ставете ја сланината во тавата и покријте ја со марината.
- За влажно сол, ставете ги парчињата масти нагоре, а на последниот слој ставете го таблата и угнетувањето. Извадете го садот во студ. Уверете се дека мастината е покриена со маринада за 2 см. По 7 дена отстранете ја примерокот. За складирање, извадете ги парчињата од течноста, избришете ги со салфетка, оставете го за кратко време воздух (ставете го на горната полица на фрижидерот или закачете го на канап). Завиткајте ги исушените парчиња пергамент, вметнете ги вретените и чувајте ги во замрзнувачот.
3. Како да марината сало со лук: комплицирана маринада
Композиција за маринада:
Семе од копар 50 гр
Ким или коријандер 10 гр
Лук 200 гр
Сол 0,5 кг
Црна и allspice - 20 g
Шеќер 300 гр
Јаболков оцет или лимонска киселина (6%) 200 ml
Вода 5.0 л
Залив лист 10 g
Моркови, свежи 500-600 гр
Бекон 3 кг
Готвење:
- Излупете го морковот и лукот, измијте ги и исечете ги на коцки или плочи. Исечете го подготвеното парче сланина во 4-5 см широки ленти. Спајп во лук и моркови. Фрлејте сол и шеќер во вода што врие, додадете останатите зачини и исклучете го шпоретот за 5-7 минути. Дозволете маринадата да се излади, истурете во оцет или раствор од лимонска киселина.
- Поставете место за мариноване во марината и последователното складирање, како во рецептот број 2.
4. Како да се соберат сланина со лук и сливи
Потребно:
Гради 1 кг
Сувам 150 гр
Црниот пипер 15г
Лук 100 гр
Сол 200 гр
Шеќер 50 гр
Лимон тинктура (50%) 100 ml
Готвење:
Измешајте сол (100 гр.), Шеќер, бибер и сецкан лук. Додадете ја вотка и истријте ја градината подготвена и полнета со слива со оваа мешавина. Прелијте ја преостанатата сол во дебела пластична кеса и поставете го златото во неа. Тај и фрижидер за 72 часа. По истекот на рокот, избришете го вишокот на сол со остар нож, исечете и сервирајте.
5. Солење на сланина со лук и смрека
Потребно:
Маснотии со слот од 1,5 кг
Сол, камен 50 g +200 g
Натриум натриум 1 g
Шеќер 10 гр
Беј лист
Лукот
Џунипер бобинки
Готвење:
Бришење на подготвениот слој со мешавина од зачини, шеќер и сол. Покријте го сувиот сад со слој од сол, ставете го садот во неа и цврсто притискајте го со втората половина од зелената количина на сол (100g + 100g). Затворете го садот и фрижидерот 12-15 дена.
6. Како да се соберат сланина со лук во супа од кромид
Потребно:
Кромид лушпа 150 g
Лук 50 гр
Беј лист
Жешка пиперка, земјата
Сол 200 гр
Вода 1 л
Магнет 1 кг
Шеќер 30г
Готвење:
Измијте ги лупените со вода за миење со вода. Ставете ги сите состојки во садот и истурете вода што врие над нив. Ставете го сало и навлезете додека не се готви. Притиснете ја сланината така што таа е покриена со вода за време на процесот на готвење. Подготвеноста на маснотиите се проверува со пирсинг со вилушка: маснотиите треба лесно да се прободат и лесно да се отстранат од вилушката. Почекајте садот да се олади и преместете го во студ. Следниот ден, извадете ја сланината од саламура, суво и повторно протријте ја површината со бибер и лук. Можете да исецкате и да уживате во закуска.
7. Солење на сланина со лук: ширење за сендвичи
Потребно:
Масти 0,5 кг
Сол 50 гр
Лук 20г
Сецкани зеленчук (копра, магдонос) 100 гр
Мешавина од пиперки од 10-20 g
Готвење:
Свежи, обложени маснотични маснотии двапати мелени со мелница за месо, со билки и лук. Додајте сол и зачини на пастата. Ставете ја смесата цврсто во тегла "прашина". Ставете ги тегли во тенџере исполнет со вода и со вода што врие, се вари со маст во тегли: 0,5 l -1,5 часа, 1,0 l - околу два часа. По ладењето, натопете 24 часа на студ.
Маринова сланина со лук - совети и трикови
- Пред амбасадорот, маснотијата е натопена, така што добива деликатна, помека текстура. После тоа, маснотиите мора да се сушат и добро да се ладат.
- Масното сало е добро сочувано во фрижидер до 6 месеци, ако е спакувано во суви контејнери и попрскува суво, претходно калцинирано со сол, без влага и воздух. Периодично проверувајте ја влагата на сол и ако е потребно, исушете го или заменете го.
