Зелка со зелка - општи принципи и методи
Многу домаќинки не ја гледаат разликата помеѓу марината и кисела зелка. Навистина, овие два процеси се слични. Единствената разлика е тоа што кога солта зеленчук во рецептот става повеќе сол отколку ферментира, а процесот на солење се случува побрзо, за околу три до пет дена. Во тоа време, како кисела зелка треба да биде добро ферментирано, што трае до две недели. Вишокот сол го успорува процесот на ферментација, па затоа има помалку млечна киселина во киселиштата отколку во киселиот зеленчук. Киселина и сол во солена зелка, убиваат повеќе микроорганизми и гнилостни бактерии, па затоа се чува подолго. Количината на сол не влијае на влошувањето на вкусот. Пилената зелка станува крцкава, со деликатен и пријатен слатко-кисел вкус.
Зелка од зелка - подготовка на храна
За солење земете бела затегнато зелка од доцни сорти, без оштетување. Вилушниците се чистат од горните лисја, обично се послаби и имаат зеленкаста нијанса. Потоа се сече во тенки сламки. Сега постојат многу уреди за механичко мелење на зеленчук. Значи, можете да ја исечете зелката со машина за зеленчук, специјална ренде, во процесор за храна или со обичен нож. Пред да се избрише, ножот мора да се изостри добро - и процесот ќе оди побрзо и сламата ќе биде пофини. На зачини кои ќе се користат за мариноване, мора да се средиме, отстранете ги скапаните и расипани лисја и гранчиња и исплакнете.
Зелка од зелка - најдобри рецепти
Рецепт 1: Зелка со зеленчук со зрнести зеленчук
Таквата зелка со мек-кисело вкус ќе биде пријатна за крцкање под топла пржено компири во зимски ладни вечери. Зелка мора да се исецка на тенки и долги ленти, слични на шпагети.
Состојки: зелка - 2 средни глави на зелка, 3 моркови, сол - 2 лажици со слајд, 1 суп.л-пат. л сува зрнеста зрна
Метод на подготовка
Зелка се сече на два нееднакви делови - со дршката и без, и се исецка. Можете да поставите половина вилушка на работ или да го ставите на маса како што сакате. Не е неопходно да се исече рачката и површината околу неа со крупни влакна.
Свиткајте го сечењето во широк сад за да може да се мешате - басенот, или голем тенджер, додајте сол и каша добро. Така што солта не ја кородира кожата на рацете, а за хигиенски цели, подобро е да се носат ракавици за еднократна употреба (или пластични кеси). Додај семки од копар, рендан морков, се меша.
Натоварено и ставете го зелката на балконот или другото ладно место, но не и во фрижидерот. Улогата на товарот дома обично се врши со превртена рамна плоча, на која се става мала тежина, шише или тегла со вода. Во нашиот случај, потребна ни е трилитарска може да се наполни со 2/3 вода.
Процесот на ферментација веќе започна, па два пати на ден, содржината на тавата мора да биде ослободена од гасовите акумулирани на дното на садовите, во спротивно зелката ќе излезе со горчлив вкус. За да го направите ова, отстранете го товарот, измешајте ја масата со лажица, оставете неколку минути и вратете го јаремот до местото. Три дена подоцна, зелката е поставена во помал контејнер и се става во фрижидер или подрум, ако има еден.
Рецепт 2: мариноване на карфиол
Тоа така се случи кога станува збор за кисело или мариноване зелка, тогаш тие најчесто значат бела зелка. Но, овој рецепт за карфиол, исто така е погоден за солење и излегува не помалку, ако не и повеќе вкусен од традиционалната бела зелка. За да го направите садот да изгледа поубаво, подобро е да исечете морков рендан на корејски морков. Оваа состојба не е задолжителна, тоа е препорака. Зелка треба да избере густа, бела боја. Жолтеникавите соцвети покажуваат дека зелката е малку презреана и не е сосема погодна за солење. Тоа не е најдобар начин да влијае на изгледот и вкусот на готовиот сад. Состојки: карфиол - 2 вилушки, моркови - 0,5 кг, 5-6 зрна лук, црн пипер, 4-5 лисја од залихи. За саламура - за еден литар вода: 1-ви. лажица сол со слајд, нецелосни (без слајд), лажица шеќер.
Метод на подготовка
Подгответе го саламура, зошто солта шеќери во шеќер, се вари и се лади.
Расклопите вилушки во големи цветови и бланширајте за една минута и пол, т.е. овој пат се потопува во врела вода. Не е неопходно долго време да се чува, инаку зелката нема да биде крцкава, туку памучна. Потоа inflorescences треба да се лади под вода и да се стави во слоеви во сад за солење. Леј слоеви на рендан морков, сецкан лук, бибер, неколку заливи лисја. Првиот и последниот слој се моркови.
Зелка истурам саламура и го постави товарот. Оставете го топло (во кујната) за еден ден или два, потоа префрлете се на балкон. Зелка солени по 4-5 дена. Таа стави во тегли кои го ставаат во фрижидер.
Рецепт 3: Зеленка зелка со цвекло
Таквата зелка не е само многу вкусна и крцкава, но исто така изгледа елегантна на плочата и на масата. На крајот на краиштата, таа се разликува од сестрата со бледо лице во прекрасна црвена боја.
Состојки: 2 големи вилушки на зелка - 4 кг, 2-3 рерни, цела глава на лук, 1-2 корени од редок ранец. За саламура до 2 литри вода: 100 гр сол, 1/2 шоља гранулиран шеќер, 4 ловови, 2 каранфилче и 10 црн грашок.
Метод на подготовка
Се вари водата, ставете ги сите состојки за саламура, се лади.
Зелка произволно сече, по сопствено наоѓање - тенка слама или големи парчиња, не заборавајте да го отстраните стеблото. Исечете лук и корен на рен - рендан или мелено, исечете ја цвеќа во мали коцки. Зелка, силно избришете ги рацете и се мешајте со рен и лук, потоа ставете го во сад за солење, посипете со коцки од цвекло. Истурете ја масата на зелка од репка со саламура, поставете го притисокот на врвот и оставете ферментација. Еднаш или двапати дневно потребно е да се измеша зелката за да се отстранат акумулираните гасни меури. По два до три дена зелката е подготвена. Го ставаат во канти и ги ставаат на ладно место - подрум, подрум или фрижидер.
Зелка од зелка - корисни совети од искусни готвачи
- За висококвалитетна зелка за зеленчук, треба да ја одберете вистинската сол. Се употребува само груба каменлива сол, јодизирана или екстра (фино мелена) не е соодветна.
- За време на ферментација, марината целосно треба да ја покрие зелката. Ако солината не е доволна, тежината на товарот мора да се зголеми (додадете вода во теглата или ставете поголема тежина врз тежината).
- За да ја направите зелката сочна и крцкава, препорачливо е да се солени на растечката месечина.
