Без кисела, кисела, солена зелка невозможно е да се замисли руска маса.
Нашите предци, исто така, го реставрираа снабдувањето на витамини со витамини C користејќи кисела зелка (агруми не беа достапни во тоа време од очигледни причини). Само до средината на зимата, телото го губи овој витамин, а сочното, крцкаво, слатко-кисело зелка доаѓа до спасување. Ако ферментирате или маринирате со домати, кромид, пиперки, јаболка, можете да добиете многу повеќе различни вкусови и корисни својства.
Солта зелка за зимата треба да ја научи секоја водителка. Од зелка собрана од есен, може да се готви супа, супи, borscht и чорби, готви винегрети и салати, се пече пити и СРЈ пити. Зачинета со мирисна сончогледово масло, измешана со прстени со тенки кромид, може да стане независно јадење. Можете да го служите со варен компир, мелено месо, или само сакате да го јадете со црн леб.
Зелка со домати за зима - општите принципи за готвење
Солената, кисела или мариноване зелка со домати за зима е многу поинтересна од едноставно мелење сецкани лисја со сол и моркови. Во прилог на несомнените придобивки од оваа опција, палетата ќе ви овозможи да добиете најмалку седум или осум, па дури и десет или дванаесет различни вкусови на такво едноставно, привидно јадење.
Зелка со домати за зима не е толку едноставна како што изгледа. Различни методи на обработка, зачини, билки, зачини, играјќи со бројот на одредени состојки може да го дадат зачин, зачин или мекост, да ја зголемат киселоста и аромата.
Семињата за копарчиња, моркови, оцет, кромид и лук, бибер и билки најчесто се користат за подобрување на аромата и вкусот на зелката со домати за зимата. Но, ако додадете во подготовката на бугарскиот пипер и рен, јаболка и кисела брусница, вкусот на зелка ќе открие повеќе светло, а садот ќе стане индивидуален. Ако сметаме дека не само бело, туку и шарено, црвено, Савој, Бриселско зеле и колбраби созреваат во градинарски градини, бројот на рецепти станува многу импресивен. Различни начини да се справи со главата на зелка. Се сече, се сече на големи парчиња на парчиња, се сече на плоштади, солени со цела глава на зелка. Домати се целина, се сече на парчиња, се сече на прстени. Пред да се солта зеленчукот треба да се измие, исчистен од стебленца, семиња и лушпи. Лименките со топла капа треба да се оладат со капаци под топло ќебе.
Зелка со домати за зима кисела во тегла
Наједноставната варијанта на земање зелка со домати за зимата сигурно ќе стане еден од најпознатите омилени рецепти на почетната водителка. Овој препарат не се расипува во собни услови (може безбедно да стои под креветот или во плакарот до две години), бара минимум состојки и време за подготовка. Да, и банките не треба да се стерилизираат!
Состојки:
• средна глава на зелка;
• два килограми домати;
• три или четири глави на лук;
• омилени зачини и заливни лисја;
• 10-15 пиперки од слатка грашок;
• 9 литри вода;
• три чаши шеќер;
• чаша со голема или средна сол.
Метод за готвење:
Банките добро исплакнуваат со сода, но не стерилизирани.
Зелка тенка уништени.
Измијте ги доматите.
Во банките да се стави на потребните зачини и лук, ако сакате, копра.
Слоеви зелка и домати во слоеви, почнувајќи со зелка и завршувајќи со неа.
Подготовка на саламура со растворање на шеќер и сол во врела вода и вриење околу десет минути. Поделите ја саламурата во два саксии приближно подеднакво.
Истурете двапати вода што врие со врел сапун, по трет пат ставете оцет во саламура, се истура и плута.
Вториот тенџере со саламура е потребен за третиот финален прелива за дополнување на недостасува количество на течност.
Зелка со домати за зимски кисела
Зелка со домати за зима може да се подготви без оцет. Аромата на жетвата нема да биде груба, и свеж морков и лук ќе го направат вкусот сладок. Оригиналниот дизајн на домати со лук ви овозможува да ги користите за лежење на маса како посебна закуска. Sauerkraut не само што ќе го направи вкусот на borscht неверојатен, но тоа ќе биде добро со растително масло. Состојки:
• зелка на доцни сорти;
• домати;
• лук;
• моркови;
• сол;
• шеќер.
Метод на подготовка
Зелка ситно се исецка.
Исечете моркови во тенки долги решетки или исецкајте на специјален ренџер за корејски морков.
Промешајте ја зелката и морковот.
Отстранете го местото на прицврстување од доматите. Ставете го лукот на лукот во добиената дупка, притискајќи малку, со остар крај.
Тегла полни слоеви, наизменични зелка со моркови и домати.
Врвот на теглата треба да се полни со зелка.
Подгответе саламура: во еден литар врела вода растворете две лажици шеќер и сол.
Ферментираната зелка трае три до четири дена, оставајќи ја теглата во собата.
Покријте со најлон покритие и чувајте во фрижидер или подрум.
Зелка со домати за зима "Словенски солени со рен"
Солени зелчета со домати за зимата во класичен рецепт се подготвуваат со чад за копра. Ако додадете малку корен на рен кај теглите за време на киселост, ќе добиете неверојатно миризлива чинија со мала горчина. Хрен е една од традиционалните словенски кујна од зеленчук. Нејзиниот горчлив, зачинет вкус дава зелка со домати посебна свежина и свежина за зимата. Состојките се прикажани произволно, не е неопходно да се придржуваат до одредени пропорции.
Состојки:
• зелка (1-2 грла);
• домати (килограм или две);
• половина голем коњ на хрена;
• половина чаша лук (повеќе или помалку);
Црн пипер и слатка пиперка;
• ловоров лист (опционално);
• лисја од цреша, рибизла, рен (опционално);
• литар чиста вода за пиење;
• две големи лажички средна или груба сол.
Метод за готвење:
Зелка се сече на големи парчиња (четири или пет), намалување на труп.
Подгответе го саламура со растворање на солта во врела вода.
Стави зелка и домати во тегли или емајл тава. Истурете топла, но не и зовриена сала. Капацитет за затворање на врвот со газа и покривање, обезбедувајќи проток на воздух, така што зелката со домати не е "задушена". Газа салфетка периодично треба да се менува.
Извадете го садот или садот во подрумот, на балконот, во подрумот - на студ.
На зелка идеално prokaslasilas, треба да почека најмалку еден месец, а потоа активно да го користите. Факт е дека зелката ферментирана на овој начин со домати не се чува долго време. Мора да се консумира пред почетокот на зимата.
Зелка со домати за зима "Унгарска рапсодија"
Кромидот, доматите, зелените пиперки и пиперката се сигурни во традиционалните унгарски јадења. Нивната компанија беше на вкусот на руската зелка. Рецептот на зелка со домати за зимска "Унгарска рапсодија" не содржи вода, па вкусот е остар, слатко-кисело.
Состојки:
• килограм зелка;
• две големи пиперки;
• килограм домати;
• две средни светилки;
• половина чаша шеќер;
• чаша оцет 9%;
• грашок црна и / или allspice;
• две лажици средна или груба сол.
Метод за готвење:
За солење треба да одберете сочни, еластични домати со деликатна кожа. Измијте овошје и исечете ги на парчиња.
Намалете ја зелката, исечете ја рачката.
Бреза сече на ленти.
Светилки се сече на половина прстени или прстени.
За да го поместите зеленчукот во голем сад на емајл, да се стави тежок свиок на врвот и да замине 12 часа. Може да се користи измиен камен, сад со помал дијаметар на вода или тежина од леано железо како јарем, поставување на плоча или табла.
Кога зеленчукот се откажува од сокот, треба да го исцедиш, префрлиш со шеќер и оцет, сол.
Вратете го сокот во садот, вријте ја неговата содржина на тивок оган 10 минути, се шири на бреговите и плута.
Зелка со домати за зима "Оригинални"
Не само обична бела зелка може да биде хероински рецепт. Одлична зима закуска може да се направи од карфиол и домати за зимата. Оригиналниот сладок вкус совршено ги надополнува садовите од месо и зеленчук. Состојки:
• килограм карфиол;
• килограм сочни црвени домати;
• лажица шеќер;
• една и пол лажици оцет од 9%;
• шест пиперки;
• лажица ким;
• ловоров лист;
• две лажички груба сол.
Метод за готвење:
Излупете ги доматите и претворете ги во дебел пире со помош на сито.
Зелка расклопување на пупки, истурете ладна вода за половина час.
Варете ја зелката во нов дел од водата заедно со гарафа и ким не повеќе од пет минути по вриењето.
Домат пире сезона со шеќер, сол и се вари пет минути, потоа додадете оцет и промешајте.
Варени сосови од зелка за да се префрлат во тегли, се допираат до вратот со сок од домати и се испраќаат за стерилизација во чаша со врела вода.
Полу-литарски тегли се стерилизираат десет минути, литар и "седумстотини" - односно 25 и 35 минути.
Зелка со домати за зима "Пикант"
Неверојатно вкусна зелка со зелен домат. Кромидот, слатките пиперки и оцет му даваат на сладок вкусен солени вкус што ќе остане запаметен подолго време. "Pikant" е токму рецептот за зелка со домати за зимата, кој можете да го споделите со вашиот најдобар пријател или да направите семеен кулинарски наглас.
Состојки:
• килограм зелени домати;
• килограм густа зелка;
• три средни кромид;
• една или две пиперки;
• половина чаша шеќер;
• чаша оцет 9%.
Метод за готвење:
Исечете зелка.
Земете зелени домати во тенки парчиња.
Бибер ги исекол долгите стапчиња.
Промешајте го зеленчукот во тенџере, додајте сол, додадете шеќер и истурете оцет. Остави да се нагласи сок.
Организира зеленчук во банки. Од погоре за да се прилагоди запечатувач од дрвените стапчиња поставени вкрстени, така што зеленчукот бил прекриен со саламура. Банките стерилизираат.
Зелка со домати за зимски "зимски зори"
Зелка, кисела со цвекло, зелени домати, морков, лук и свежи билки, не е само многу вкусна, крцкава, но исто така неверојатно убава. Сок од цвекло му дава убава рубинска боја, цвекло и домати - суптилен оригинален вкус.
Состојки:
• шеф на зелка;
• две мали или една голема репка;
• две средни моркови;
• зеленчук;
• лук глава;
• килограм зелени домати;
• голема карпеста сол;
• половина чаша оцет.
Метод за готвење:
Зелка се сече на четири дела, сечење на дршката. Исечете ги на прилично големи парчиња.
Ставете го зелката во широк сад, истурете сол по вкус и поставете го угнетувањето. Остави половина час.
Половина час подоцна, малку ја кашам зелката со твоите раце и повторно го ставате под товарот 20 минути.
Репка и морков да се фаќа на средна или голема трака.
Исечете ги зелените.
Свитка цвекло, морков, зелена боја во сад од зелка, се меша, каша малку и остави повторно под притисок за еден час.
Исечете ги доматите во парчиња.
Ставете парчиња домати, лук, зеленчук во слоеви во тегла, малку ги кршете за набивање.
Остатоците од саламура од сливот се спојат во лименки, истурете ја зелката со ладна саламура (две лажици сол на литар вода), истурете три лажици оцет 9% под капакот.
Плута, чистење на темно место и оставете го на собна температура два дена.
Зелка со домати за зима - совети и корисни совети
За ферментација на зелка со домати за зима треба да изберете цврсти глави на доцните сорти. Лабавите приклучоци не се погодни за солење: зелката ќе биде премногу мека.
Зелка со домати за зима е подобро да се сол со голема карпеста сол. Јодизирана сол ќе ја расипа марината: тоа ќе ја направи зелката мека, "варена". Стандардната количина сол за подготовка на саламура е една лажица за литар течност. Ако зелката е солена, односно без саламура, на сок од зеленчук, количината на сол треба да се зголеми. Рен и моркови прават криза на зелка. Ако горчлив корен може да се напушти, тогаш морков е неопходно. Ако се исецка целосно тенка, зелката ќе ја задржи белата боја.
Заедно со домати, зелка може да се посолат со јаболка, брусница, брусница, сливи. Тие даваат зачинета киселина.
Горните големи листови кои не одат на солење, не треба да се фрлаат. Тие треба да се стават на дното на тенџере или конзерва за ферментација, а потоа на врвот на зелката.
