Сарканката често се нарекува кисела, но вкусот на овој збор не треба да се совпаѓа. Пероксидизирана подготовка го губи својот шарм, станува мека, не е погодна за готвење други јадења. Важно е да не се дозволи ова. Дали постојат начини да се зачува кисела зелка до пролет?
Основни принципи на складирање на зелка
Најдобрата температура за зелка е од 0 до 5 степени. Само во овој коридор може еден зеленчук да ја задржи својата киселост на исто ниво долго време. На температура од 5-8 степени, исто така, може да се одржи, но не повеќе од четири недели. Ферментацијата на зелка е целосно вратена на температури над 10 степени. Затоа, не секој подрум е погоден за долгорочно складирање, и згора на тоа, просторијата за складирање не е соодветна.
Основни правила:
- Тоа е невозможно да се задржи зелка за долго време на собна температура или во друга топла соба. Поради оваа причина, ферментацијата останува за есен. За време на активната фаза, важно е редовно да се проверува и да не се пропушти "многу" момент.
- Важно е во текот на ферментацијата да се "пробие" палката со стапче и да се ослободи гасот. Инаку, зелката ќе се расипе многу брзо.
- И покрај високата концентрација на киселина, која е природен конзерванс, важно е да се следат правилата за стерилност: да се процесираат садови темелно, да се користат чисти ножеви, плочки и шредери.
- Зелка треба да биде обложена со саламура. Ако не е на врвот, зеленчукот на врвот ќе се затемни, расипува.
- Отстрануваме кислород. За долгорочно складирање треба запечатени садови. Кога ќе влезе воздух, мувла, темна патина, слуз ќе се појави на врвот.
Важно е да се обрне внимание на додатоците. Ова е обично морков. Не треба многу да внесувате, едно е доволно за 1.5-2 кг, инаку зелката брзо ќе се претвори кисело.
Како да се задржи зелка до пролет во редовна може
Зелка на овој начин е совршено складирана до пролет, не пероксидира, не се затемнува, останува крцкава и го задржува својот вкус. Рецепт со шиење. Потребна е клуч за рака или капа со навој за тепих со завртка.
За кисела зелка често се користат банки, но за складирање садот ќе треба да се замени. Можете да го направите работното парче во кофа или цистерна, тенџере, удобно е да се пробијат и да се ослободат гасови во нив, а потоа да се префрлат. Не е пожелно да се чува во контејнер со широк врат, ќе треба да ја смените ткаенината, да го ставите товарот, периодично да го исчистите горниот слој и да го фрлите.
Ние ја подготвуваме банката според сите правила:
- Темелно се мие со сода, исплакнете.
- Се сушиме. Ако нема време за ова, можете да го натопите во рерната неколку секунди, нема да остане вода. Или стерилизирани.
- Покријте го капакот со врела вода или со пареа.
Сега само ја зел зелката во тегли. Ние, исто така, додаваме саламура, ја забрзуваме палетата. Ние завршуваме со течност така што ќе стигне до самиот раб, дури и ако се распрсне, фрли во капакот, закачете го. Ние се спуштаме во подрумот или на друго кул место.
Патем, природна кисела зелка не може да биде бела, обично има кремаста нијанса. Ако е снежно-бело, тогаш во подготовката се користи киселина или друг конзерванс.
Складирање на балкон
Во град стан, можете да ја запазиш зелка на балконот, но само на есен, кога температурата е близу до нула. Во старите куќи има вградени ладни шкафчиња под прозорците, исто така се погодни. Зелка е изложена во удобен сад, по можност мал. Што може да се складира зелка:
- Во банките под тесна капа капак.
- Во пластични контејнери и кофи.
- Во конзерви под подмачкан капак, како што е опишано погоре.
Во секој случај, треба да ги скриете садовите од светлината. Идеални за ова се соодветни фиоки. Ако температурата падне под нулата, неопходно е да се загрее кутијата одвнатре или да се ветер надвор. Исто така, не заборавајте за марината, која треба да ја покрие зелката. Во тешки мразови, бидете сигурни дека стаклени тегли не се испукани.
Ако мувла се развие на зелка или горните слоеви се затемнети, треба да ги отстраните. Можете да попрскате со сенф или со семе.
Ладилник
Фрижидерот е одличен за чување на зелка, погодно е да се задржи саканата температура. Ние се шири на работното парче на конзерви од било која големина, стегани со цел да имаат сок на врвот, а потоа се стави на тесни најлон покрива.
Сè е едноставно, удобно, но не секогаш во фрижидерот има толку многу дополнителен простор. Околу 8 литри лименки се добиени од зелка кофа.
За да заштедите простор, можете да ги промените во пластични квадратни контејнери. Тие можат да бидат наредени и цврсто монтирани.
Друга опција за заштеда на простор е да се намали висината на полиците. За да го направите ова, стави две работи во фрижидерот, така што тие се само над може, пополнете.
Замрзнување зелка
На ниски температури, концентрацијата на витамин Ц во кисела зелка е малку намалена, но понекогаш тоа е единствениот начин да се задржи. Се разбира, можете само да буткате во замрзнувачот и да заборавите, но постојат начини да бидете неудобни и поудобни.
Основни принципи:
- Зелка мора да се замрзне без саламура. Ова заштедува простор, и течност во кеси не е потребна.
- Марината треба да се чува. Во неа зелка ќе се складира по одмрзнување. Течноста ќе го врати саканиот вкус и витамини. Ние се спојуваме во пластично шише, извртуваме покритие, го ставаме во фрижидер.
- Пакетите за замрзнување избираат густа, тенка целофана нема да работи.
Препорачливо е да се отстрани зелката за складирање во две фази: прво, поставете го рамниот и нека се замрзне торбите, потоа испратете го во контејнер или во голем пакет, ставете го во фрижидерската комора. Благодарение на овој метод, торбите нема да се држат заедно меѓу себе, нема да има проблеми со екстракцијата.
Како да се користи замрзната зелка правилно:
- Ние ја извадиме торбата, ја ставаме во сад и ја испраќаме преку ноќ или ден во фрижидерот. За време на бавно одмрзнување, палтото го задржува вкусот.
- Извадиме зелка, се истераме од торбата во теглата. Во ред е ако не е целосно одмрзнато.
- Наполнете со саламура, која претходно била подготвена. Нека стопи зелка.
Замрзнато зелка во зима може да се чува на балконот или во посебна кутија, која е суспендирана под прозорецот. Но, ние го следиме, веднаш штом ќе почне да се загрева, температурата ќе лази, треба да ја поместите палката во замрзнувачот.
