Зелената зелка се разликува од кисела и маринована технологија за готвење, рецепт и вкус. За разлика од ферментираните, се подготвува во саламура, без да биде подложен на процес на долга ферментација. Со други зборови, на собна температура, трае околу неколку часа до три дена, не подолго. За разлика од кисела, солена зелка е подготвена без оцет, шеќерот, исто така, ретко се додава кон него. Ова го прави помалку солени и покорисни, со помалку калории. Инстант зелка може да заземе достоинствено место на вашата маса, замена на кисела зелка и кисела кора. Може да се додаде во винегрет и други салати, кои се користат за готвење кисела супа, може да се задуши и да служи како независна ладна закуска, зачинета со путер или мајонез.
Карактеристики за готвење
Процесот на готвење солена зелка е едноставен, но има свои специфики. Познавањето на технологијата за готвење на оваа закуска, дури и аспирант готвачот може да го направи тоа.
- Готвење солена зелка е полесно од ферментација. Салата може да се направи само од сочни глави, солени - од било која, како што се уште стои во саламура. Но сепак тоа е повеќе вкусно излегува од srednepozdny и крајот на оценки на зеленчук. Главите се препорачуваат да се изберат големи, тежи околу 3 кг, по можност срамнети со земја, што е исто како и за ферментација.
- Можете да ја земате зелката во тегли или други стаклени контејнери, во сад за емајл. Алуминиумската тава не е погодна за оваа намена. Овој материјал доаѓа во контакт со органски киселини, кои се формираат во процесот на мариноване, како резултат на што штетните супстанции влегуваат во закуска.
- Формата за сечење на зелка за солење зависи од одбраниот рецепт. Обично ситно сецкан, но понекогаш се сече на квадратни парчиња околу 4 см. Пофиниот зелка е сецкан, толку побрзо се солени, но други фактори можат да влијаат на брзината на овој процес: концентрација на сол, присуство на други конзерванси во саламура, температура, температура воздух во собата.
- Сецканата зелка е стуткана со раце, така што го дава сокот, истурете во саламура (обично едвај топла) и оставете да кисело на собна температура. Со цел да не се почувствува подот или масата, садот или чинијата се става под садот за зелка, бидејќи во процесот на ферментација на зелката се формира многу пена.
Откако ќе се солени, зелката мора да се стави во фрижидер, во спротивно ќе стане премногу кисел. Самата зелка се чува во фрижидер за 2-4 недели, иако обично се јаде пред истекот на овој период.
Класичен рецепт за инстант солена зелка
Состав:
- зелка - 2, 5-3 кг;
- моркови - 0, 5 кг;
- вода - 1 л;
- груба сол - 60 g;
- allspice грашок - 6 парчиња;
- ловоров лисја - 2 парчиња;
- топла пиперка (опционално) - 1 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Измијте ја зелката со отстранување на горните лисја - тие обично се валкани или расипани инсекти. Исечете ја главата, исечете ја рачката. Уништи остатокот од главата фино.
- Скрепа, измијте ја моркови. Исцедете го со салфетка. Се меле рендано со големи дупки или се сече на тенки ленти.
- Измијте ја пиперката, пресечете ја во многу тенки прстени, извадете го семето.
- Во сад за емајл или друг соодветен контејнер, комбинирајте зелка, моркови и топли пиперки. Запомни зеленчук со рака.
- Стави ја зелката во тегли, штимајќи ја со тупаница или масир. До крајот, оставете го растојанието од најмалку 5 см. Може да ја ставите зелката не во банки, туку и во садот, но исто така и за потиснување.
- Водена вода, додајте ги зачините и сол, вријте 5 минути.
- Почекајте додека саламуренот не се олади на собна температура. Истурете ги зелите. Проверете го на неколку места со нож, така што саламураот продира во долните слоеви од растителна смеса.
- Ставете сад со зелка во чинија или чинија. Покријте ги горните капаци, но не тесни. Оставете за 2 дена. Периодично пуштете зелка, давајќи гас шанса да излезете, инаку може да почне да изгние.
- По 2 дена, обидете се со зелка. Ако ти се чини дека не е доволно солено и кисело, оставете го топло за уште еден ден.
Пилената зелка според овој рецепт е подготвена за употреба за 2-3 дена. Овој период не се смета за долг. Чување на готов зел треба да биде во фрижидер. Таа нема да се расипе за еден месец.
Инстант солена зелка со лук и рен
Состав:
- зелка - 2, 5-3 кг;
- моркови - 150 g;
- лук - 8 чешниња;
- корен на рен - 100 g;
- корен со ѓумбир - 75 g;
- шеќер - 30 g;
- сол - 70 g;
- вода - 0, 5 л.
Метод на подготовка:
- Подгответе го зелката со миење, сушење, отстранување на листовите за покривање. Намалете го кошулата од главата. Исечете зелка во квадрати со големина од 3-4 см.
- Измијте, исчистете ги корените. Се меле со мелница за месо, мешалка или ренде.
- Каранфилче од лук поминува низ специјален печат.
- Измијте го, исчистете го морковот, исечете го.
- Микс зелка со моркови, рен, ѓумбир и лук, здроби ги рацете.
- Превиткајте ја зелката во садот, тампон.
- Солен раствор од сол, шеќер и вода, изладете го на собна температура, истурете ја зелката над неа, измешајте.
- Покријте го зелката со чинија, ставете ја тегли на вода.
- Ставете го садот со тавата во слив.
Зелка според овој рецепт треба да се посолат во топла соба за 3 дена, повремено да го пирсат со нож за да излезат од гас меурчиња. Завршената закуска има вкусен вкус, ќе им се допадне на љубителите на азиската кујна и на сите зачинети јадења. Чувајте го во фрижидер не треба да биде подолго од две недели.
Инстант солена зелка со мед и лимон
Состав:
- зелка - 2, 5-3 кг;
- моркови - 0, 2 кг;
- вода - 1, 5 л;
- сол - 80 g;
- мед - 40 ml;
- лимон - 1 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Измијте, суво зеленчук и лимон.
- Исецка зелка, Бришење моркови. Исечете го лимонот во тенки парчиња.
- Комбинирајте зелка, моркови и лимон, добро се сеќавате со вашите раце.
- Се шири на чисти лименки, успорувајќи ги, пополнувајќи ги околу две третини.
- Водена вода, растворете сол и мед во неа. Се лади на собна температура.
- Истурете саламура во текот на зелката за да ја покрие, но не стигнува до рабовите на лименките.
- Ставете ги тегли во чинии, блиску со пластични капаци. Покријте го пирсот со нож. Остави во топла соба, но не во светлината.
Зелка направена според овој рецепт ќе биде подготвена за еден ден. Има уникатен слатка и кисел вкус, пријатна арома. Чувајте го во фрижидер не подолго од еден месец.
Инстант солена зелка е вкусна и здрава закуска. Постојат многу рецепти за нејзина подготовка. Можете да добиете опции со солени вкус или со деликатна. Дури и неискусен готвач може да го направи ова јадење. Дегустацијата ќе треба да почека 1-3 дена.