Sauerkraut - општи принципи и методи за готвење
Колку плодна зелка, кисела, крцкава, малку розова од моркови или цвекло, и над сè, неверојатно вкусна, е атрактивна и корисна во зима. Нашите баби веруваа дека варената зелка е неопходна за растечка месечина, па дури и за денови кога во нивно име се наоѓа буквата "р" - вторник, среда, четврток, и во никој случај не го стори тоа во недела. Патем, во декември 2012 година Месечината ќе се зголеми од 14-тата, така што има време да се подготви и да се набави на производот. Кога заситени во зелка, речиси сите корисни квалитети се зачувани. Сочни и крцкави зелка може да се добијат со додавање на јаболка, брусница, брусница, ловоров лист, ким, слатки пиперки и цвекло. Се разбира, не треба да се мешајте сите одеднаш, размислете за неколку различни рецепти.
Корисни својства на кисела зелка
Секој зеленчук има во својот арсенал таков витамин, кој е нејзин вистински повикувачка картичка. Во случај на бело зелка, тоа е метилметионин - витамин У. Тој е способен за лекување на гастрични или дуоденални улкуси, гастритис и многу други интестинални заболувања.
Во кисела зелка е лидер во содржината на витаминот Ц. Интересно е тоа што овој витамин се чува во иста концентрација повеќе од шест месеци. Ниту еден друг зеленчук нема овој имот. Факт е дека витаминот Ц е зачуван во бел, не само во чиста форма, туку и врзан во форма (аскорбиген). Во овој случај, дури и термичка обработка не му наштети, таа едноставно се претвора во аскорбинска киселина.
Одлично помага кисела вода со стрес и интоксикација на телото, ги совладува инфекциите и го покренува имунитетот. Покрај тоа, можеме да забележиме присуство на витамини од групата Б, К и ПП, калиум, ензими, амино киселини, минерали. Ова не се сите корисни супстанции кои ги нудиме кисела зелка. Интересни информации за оние кои сакаат да изгубат тежина - 100 грама од производот содржи само 25 килокалории, а голема количина на влакна ги отстранува токсините и токсините од телото.
Мексиканско - приготвување храна
Главниот конзерванс во подготовката на зелка е млечна киселина. На главите се природни млечна киселина бактерии кои се претворат во шеќер содржани во неа во млечна киселина. Алкохолната ферментација произведува алкохол и јаглерод диоксид. Но, тоа не е доволно за целосно да се спречи гниење, па затоа солта се користи како дополнителен конзерванс.
За ферментација се избрани густи глави на бели сорти, не помалку од 0,8 кг. Неисправните глави не се повеќе од 5%. Меѓу бесконечните сорти на најдобро средно зрее - каширка, сабуровка, Ладожска, белорусија, слава Грибовскаја, Можарскаја, Алтајска слава. Доцна зрели - грицка, доцна Москва, Тасев биле, Завадовскаја, Словени, итн.
Слаткарница - најдобрите рецепти
Рецепт 1: кисела зелка со моркови
Најстариот класичен рецепт кој не бара многу напор. Само - исецка зелка и морков, почекајте неколку дена - и уживајте во здрава крцкава салата до пролет.
Состојки: зелка (3 кг), морков (100 гр.), Шеќер (5 лажици), сол (70 грама).
Начин на подготовка
Го расчистивме зелката од горните лисја, исекувавме сламки со посебен шредер или нож. Решетки морков на ренде со големи дупки. Сол и Бришење со рацете за да се добие сок, внимателно потиснат во сад, можете да во големи тегли. Покријте со газа и ставете го на угнетувањето. Контејнерот треба да се остави на топло место додека не се појави пена на површината. Извадете ја пената и направете неколку длабоки пункции со иглата. Промешајте. Зелка треба да ферментира за 7 дена, тогаш таа мора да се отстрани на темно, ладно место.
Рецепт 2: кисела зелка со тиква и билки
За тој рецепт користиме нане и тарагон. Тиква ќе даде на јадење својот карактеристичен сладок вкус. Изберете зрело овошје со портокалова каша.
Состојки: Зелка (4 кг), шеќер (3 лажици), сол 130 грама, нане и тарагон.
Начин на подготовка
Исечете ги во големи парчиња излупена тиква. Истурете го со шеќер и оставете го да го нагласи сокот. Земи зелка, сол и мелење. Ситно сече зелените и се меша со зелка. Во подготвениот контејнер ја лепите зелката, на врвот од парчињата тиква. Покријте ги сите со чиста ткаенина и угнетување, а потоа оставете го на собна температура. По неколку дена можете да се обидете. Се отстрануваме за складирање во фрижидер или подрум.
Рецепт 3: соколарка со пиперки, домати и тиквички
Принципот на готвење практично не се разликува од квасецот едноставен, но зеленчукот се гасени со врела вода и се става во слоеви. Пополнете со саламура и оставете го на некое време на собна температура. Резултатот е прекрасна салата од кисели зеленчуци. Чувајте го во фрижидер или подрум.
Состојки: зелка (10 кг), сладок пипер (1 кг), домати (1 кг), тиквички, моркови (5 парчиња), лук, магдонос, цилинтро, бисер пипер.
Начин на подготовка
Се сече на 4 парчиња глава на зелка и се натопи во врела вода. Го стори истото со пиперка. Домати и моркови се сече на парчиња. Излупете го лукот, исецкајте ги зелените. Ставете зелка, тиквички, домати, пиперка во слоеви во садот за емајл. Секој слој ги пие чесното лук и зеленчук, лежеше на слој од моркови. Истурете саламура со стапка од 2 супени лажици сол на литар вода. Зеленчукот покрива со газа и го става угнетувањето. Зелката ќе биде подготвена за 3 дена.
Рецепт 4: соколарка со кромид
Ова е рецепт за оние домаќинки кои сакаат темелно да резервираат за зимата. Околу 5 големи бели глави на зелка (20 кг) може да се стави дури и во мала буре, како во старите добри стари денови. Но, може да ги искористите обичните банки, сето тоа зависи од тоа. каде планирате складирање. Состојки: зелка (20 кг), кромид (1 кг), моркови (600 гр.) Сол (500 грама), шеќер (30 грама).
Начин на подготовка
Сецка зелка на класичен начин. Се меша со сол и се меша со сецкани моркови (може да биде во форма на слама) и ситно сецкан кромид. Посипете со мрсна црн пипер и додадете шеќер и лист залисток. Се меша, става во длабок сад и покрива со плочи со товар. Три дена подоцна, ослободете ја мешавината од вишокот гасови - пробијте со дрвена игла и стискајте. Цврсто поставени за складирање, исчистете на ладно место.
Рецепт 5: кисела зелка со грозје и мед
Оваа зелка се готви многу брзо, само еден ден. Медот и грозјето му даваат оригинален сладок вкус. Може да се обидете да готвите мал дел од таквата зелка - сето тоа ќе се вклопи во мали трилитарски емалиран тенджер.
Состојки: зелка (2 кг), 1 кг грозје (1 кг), морков (200 грама), босилек (100 грама), мед (100 грама), сол (15 грама).
Начин на подготовка
Моркови и зелка и исечете на уништувач, кашајте со сол и ставете го во подготвен сад. Слоевите го изложуваат грозјето и босилот. Наполнете со сапун со сапун: 15 грама сол по 1 литар вода, измешајте и додадете 100 грама мед). Покријте и оставете го за еден ден.
Рецепт 6: слаткарница со јаболка
Изберете зрели кокошки јаболка од доцни сорти, по можност зелени.
Состојки: зелка (10 кг), 500 гр јаболка (500 гр.) Семиња и ким од копар, сол (250-300 грама).
Начин на подготовка
Излупете ги јаболките од кожата и јадрото. Се сече на парчиња и се меша со зелка сецкани и солени. Стави во контејнер, слој на јаболка во слоеви и додавање копра и ким. Оставете под јаремот неколку дена да ферментирате. Не заборавајте, зелка мора да биде помогната за ослободување на гасови - периодично прободувајте го длабоко во дното.
Sauerkraut - корисни совети од искусни готвачи
Ова се само мал дел од постојните рецепти за кисела зелка. Принципот на готвење е речиси ист - исецка зелка и да се осигура дека тој работи со сок. Вкусот повеќе зависи од адитивите. Еве уште неколку опции:
- Калина: 10 кг савујска зелка треба да земе 1 кг вибурнум и 200 грама копра. Сол е доволен 200 грама.
- Рен: тука можете да пробате сè со око (за 1 шеф на зелка додадете главата на лук, морков, сол и малку шеќер).
- Маринада со репка: 2 кг зелка, глава од лук, 1 миризлив пипер. Маринада - 1/2 чаша растително масло за 1 литар вода, 1 лажиче оцет, 3 лажици шеќер, 2 лажици сол. Зелка се истура со жешка маринада и се здобива со карактеристична боја на репка. Таквите зелка ферментира без пена, поради малата содржина на оцет, неговата подготвеност се определува по вкус.
Бон апетит!
