Зборувајќи за суво грозје како полнење за пити, многу несвесно ги претставуваат сите можни опции за слатко печење. Се разбира, комбинацијата на суво грозје со јаболка, тиква и други слатки состојки е најтрадиционалната опција; Супер полнење со суво грозје е познат класик, но излегува дека има многу интересни јадења во светската кујна, во која слатките плодови совршено го надополнуваат живината, а суво грозје со различни житни култури се типични за древната руска кујна.
Тестото е тежок и најосновен чекор во подготовката на секое печење, па затоа прашањето за сложеноста на готвењето е секогаш заинтересирани домаќинки и често станува предмет на дискусија. Јасно е дека не сите жени имаат посебно познавање на технологијата на пекарски производи и кондиторски производи, и секогаш кога се подготвува суво грозје или други колачи, сакате повторно да се уверите дека вашето искуство е доволно или да ги научите суптилностите претходно игнорирани.
Дури и да знаете за подготовка на тесто и полнење за суво грозје, не треба да застанете таму. Готвењето продолжува да се развива, и секоја водителка секогаш ќе има интересни рецепти и корисни совети. Секоја идеја може да ни помогне.
Пити со суво грозје - основните технолошки принципи
За пити, се користи секаков вид на тесто, освен за рефус (бисквит, за мафини, за палачинки). Затоа, кога зборуваме за општите технолошки принципи за правење тесто за суво грозје, ќе треба да го опишеме одделно и подетално технолошкиот процес за секој вид тесто:
Квасец (сунѓер и прав, слоевит), кој исто така е поделен на печење и тесто без додавање на печење; Безквасни (безквасни): лешник, слоевит, месо - овие видови, пак, исто така се поделени на подгрупи, во зависност од додадените состојки и методи на подготовка.
Практично истите состојки секогаш се користат за секое тесто, затоа совршено ги познаваат нивните биохемиски и физички својства, не постои сомнеж за успехот на правење суво грозје.
Брашно - главната компонента на тестот. Без оглед на сортата и видот, брашното мора да се прелие за да се збогати со воздух: брашното е притиснато од сопствената тежина за време на складирањето, пакување и, кога се меша со влажните компоненти на тестото, формира густи грутки, влошувајќи го квалитетот на тестото. Меки брашно, по просејување, рамномерно мешано. Највисока содржина на глутен, што ја зголемува пластичноста на тестото - во пченично брашно од највисоко одделение.
Кога месење, исто така, треба да се земе во предвид природната влажност, која не треба да надминува 15%. По комбинирањето на брашното со влажните компоненти на тестото, треба да го издржите тестото најмалку еден час: кога ќе се раздени, пластичноста се зголемува. Кога додавате вода или млеко заедно со јајца и маснотии, разгледајте ја вкупната количина на влага што се содржи во овие прехранбени продукти, така што тестото не излегува премногу течно. За пити, конзистентноста на тестото треба да биде умерено густа, погодна за моделирање полу-готови производи.
Квалитетот на тестото зависи од свежината на производите. Тестото месење на кефир, јогурт и други млечни производи со продолжен рок на употреба е дозволено, но јајцата и компонентите што содржат маснотии треба да бидат свежи.
Дури и ако не го подготвите тестото од бисквит, јајцата треба да бидат претходно избришани, пред да се воведе брашно, да се победи, за да се зголеми порозноста. Путер или маргарин дава печење слоевит текстура, но бидете свесни дека прекумерната количина маст го прави тестото потешко и го забавува нејзиниот раст за време на проверката. Мастите го задржуваат воздухот кога се загреваат, обезбедувајќи печење порозна структура и влага, со што се зголемува рокот на траење на производите, го подобрува вкусот на готови колачи. Шеќерот ја зголемува пластичноста на тестото, но не треба да се занесувате премногу со неговото додавање. Со недостаток или отсуство на маснотии во тестото, прекумерната содржина на шеќер негативно влијае на квалитетот на печењето. На 1 кг брашно е дозволено да додадете шеќер не повеќе од 300 g
Се разбира, свеж квасец е неопходен за тесто од квасец. Обидете се да не го зголемувате количеството од непотребно, и нека тестото на квасецот има доволно време за проверка, така што завршената печење не остави мирис на неферментиран квасец. Ако употребувате сода бикарбона како прашок за пециво, тогаш имајте на ум дека 20% од нејзиниот волумен, дури и по "калење" со кисели компоненти, сеуште останува во тестото како алкален мил, што му дава на печењето непријатен карактеристичен вкус и сива боја. Затоа, сода, исто така, треба да се додаде со внимание.
Ако не додадете сол на тестото за слатки колачи, тогаш преиспитајте го својот став за оваа состојка. Шеќерот и другите слатки состојки јасно го покажуваат вкусот на позадината на солта. Покрај тоа, малку сол го подобрува тепањето на жолчки од жолчка.
1. Путер Тестото од тесто: Пити со суво грозје и суво грозје
За пополнување:
Ситно млечно сирење (18%) 500 гр
Ванила
Шеќер
Цимет суво грозје 150 гр
Сол
За сунѓер:
Шеќер 50 гр
Млеко 300 ml
Брашно 200 гр
Квасец, 50 гр
Да се направи тесто:
Крем маргарин 100 гр
Брашно 0,5 кг (+/- 50 г)
Јајца, исхрана 3 ЕЕЗ. (+ 1 компјутер за подмачкување)
Суштина
Сол
Шеќер 200 гр
Инвертен сируп 100 ml (за подмачкување)
Принос: 30 ЕЕЗ. 120 g
Технологија за готвење:
Во топло млеко, растворете 50 g шеќер и квасец. Додадете, брашно, измешајте го тестото, покријте го и поставете го поблиску до шпоретот или на уредите за загревање.
Се топи маргаринот, тепање јајца со шеќер и комбинирање на двете маси, додавање на сол, суштина по вкус. Ставете ја подготвената мешавина во воскресна пијалак, измешајте и мачете тестото, постепено додавајте брашно во течноста. Тестото треба да биде пластично и лесно да падне зад садовите во кои е заменето. Покријте ја и оставете да се кревате блиску до греачите или вклучете ја рерната.
Гответе го кутијата додека тестото се крева. Се шири со сок од шеќер, сол и ванила. Измиете суво грозје истурете вода што врие неколку минути, потоа исцедете ја водата, малку се исуши (можете да ја наполните салфетката), додајте го урда и добро се мешајте.
Поделите го тестото на 30 парчиња, превртете ги во топки и формирајте кружни колачи. Проширете го кутијата. Заземање на рабовите, лежеше на лист за печење, се исплука. Ставете ги полупроизводните производи во топлина. Кога ќе се издигнат, ги четкајте со претепан јајце со силиконски четки и испратете ги за печење на 200 ° C околу 20-30 минути. Пет минути пред подготвеноста, отстранете ја тавата од рерната и покријте ја површината на patties, овој пат со инвертен сируп. Вратете ги patties во рерната за да додадете сјај на површината.
Пренесете топла колачи во сад обложен со салфетка или крпа. Врвот исто така покрива со ленено платно за да се излади.
2. Правно квасец: колачи со суво грозје, јаболка и цимет
Пополнување:
Јаболка, излупени 500 g (нето)
Суво грозје 200 гр
Шеќер 100 гр
Цимет
Тесто:
(види рецепт број 1)
Постапка:
Комбинирајте ја јајцата, шлаг со шеќер, и измешани бел крем маргарин. Додадете ја оваа мешавина за да го загреете млекото, откако ќе го растворите квасецот во неа. Додадете го преливото брашно по порции во кашеста маса, месење на тестото. Ставете го во топлина, покриена со салфетка.
Браун од суво грозје, исцедете ги и исушете ги бобинки. Комбинирајте се со ситни јаболки, шеќер и цимет. Поделете го тестото на парчиња со тежина од по 120 гр. Превртете ги колачи со дебелина од 0,5 cm и со дијаметар од 8-10 cm. Поставете го полнењето на работ и ставете го во ролна. Внимателно прицврстете ги рабовите така што сокот не тече. Печење сад за печење со подмачкан пергамент. Поставете ги пити на плоча за печење. Печете на умерени температури.
3. Пити со суво грозје, ориз и смокви од замрзнато лиснато тесто на квасец
Состојки:
подготвен сладок пециво од квасец
За пополнување:
Варен ориз, круг
Сушени смокви
Суво грозје
Каранфил
Мускат
Ванила
Шеќер
За декорација:
Инвертен сируп
Сезам
Подготовка:
Измијте ги измиените и претходно натопените ориз во солена вода. Додајте зачини и шеќер. Намалување на смокви, и заедно со пареа суво грозје додадете на ориз, се меша.
Одмрзнатите листови за тестото се испрскаат на работната површина и се сечат на плоштадите со страна од 5-6 см. Се шири пополнувањето во центарот и го прилепува тестото, завиткувајќи ги аглите во плико, до центарот.
Ставете ги полупроизводите на подготвениот сад за печење со мазна страна и оставете да загрее. Кога колачи двојно во големина, четкање на површината со инвертен сируп, посипете го со сусам и се пече.
4. Паштети со суво грозје, тиква и портокали од тесто со тесто на павлака
Составот на полнење:
Butternut сквош 400 g (нето)
Суво грозје 250 гр
Портокал 300 гр
Шеќер 90 гр
Просо 70 гр
Тесто:
Павлака (15%) 200 гр
Инстантен квасец 7 g
Јајца 5 ЕЕЗ.
Масло 150 g (вклучувајќи и прав)
Суштина (ванила и рум)
Сол
Шеќер, рафиниран 180 гр
Брашно 650 гр
Работни фази:
За да го направите полнењето, излупете ја излупената тиква на парчиња, ставете го на лист, путерете се, посипете со шеќер и печете во рерната додека не се меки. Миле, се мие и се вари до тендер. Со една голема портокалова, отстранете ја кора од лимон и се исечете го сокот. Подготви тиква пире, комбинирајќи го со просо каша, кора од лимон, сок од портокал и изми суво грозје. Победи 4 јајца со шеќер и павлака. Додај квасец, сол, омекнат путер, шлаг бело, суштина (по вкус). Додадете брашно во смесата.
Sculpt пити и лежеше на подготвениот лист. Ставете го садот за печење во топлина, така што колачот ќе се зголеми, а во меѓувреме, подгответе го декорацијата за предметите. Подгответе прашок од 50 g замрзнат путер и 100-150 g брашно: помешајте го брашното на работната површина и ставете парче путер. Нафтата треба да се разбуди со нож во брашното до формирањето на трошки од брашно.
Покријте ги поразените пити со тепан јајце и трошка. Печете во рерната.
5. Patties со суво грозје, цреша џем и бадемово лиснато тесто
Состојки:
Павлака (20%) 200 ml
Сода 1.5 лажиче.
Оцет 30 мл
Брашно 700 гр
Маргарин 250г
Варено сирење (9%) 700 гр
Цреша цреша 600 гр
Бадеми трошка 120 гр
Суво грозје 200 гр
Готвење:
Истурете брашно на масата. Лади крем маргарин со нож во брашно додека не се изедначи. Повторно ја собираме добиената мешавина од еден рид, правејќи пауза во центарот. Сода угаси со оцет и истурете во бунарот. Додадете павлака и брзо изгорете го тестото. Се тркалаат во слоеви и посипете со урда, а потоа се свитка. Повторете ја операцијата.
Поделите го тестото на парчиња од 300-350 g, ставете го во пластична кеса и фрижидер 2-3 часа. Потоа прокајте го тестото, достигнувајќи еден по еден, во тенок круг. Исечете кругови во 8 триаголни парчиња, во дијаметар. Во основата на секој триаголник, поставете го полнењето на мармалад и мелено оревче од бадемово, свртете го тестото со слама и преместете ги готовите полуготови производи на листот за печење посеан со брашно. Четка со тепан јајце. По проверка, печете во рерната на 180 ° C.
Откако ќе се олади готовата печење, подмачкајте ја површината на производите со овошен сируп и посипете ги со шеќер.
6. Паштети со суво грозје, пилешко и портокалово од бесквасен чаус
Состојки:
За пополнување:
Пржено пилешко (филе) 800 гр
Пржени кромид 300 гр
Сувам 150 гр
Портокали 2 ЕЕЗ. (средна големина)
Суво грозје 200 гр
Зачини по вкус
За тестот:
Млеко 0, 5 l
Јајца 5 ЕЕЗ.
Шеќер
Сол
Квасец 20 g (сува)
Масло 150 гр
Брашно 1,3 кг
Во 100 ml млеко, растворете го квасецот со додавање на лажица шеќер и брашно. Промешајте и оставете да стои. Истурете го остатокот од млекото во тава, се вари со путер, додадете сол по вкус. Во топла млеко, квасете го целото брашно и измешајте го тестото со лажица. Кога станува топло додадете квасец и победи јајцата еден по еден. Покријте го готовото тесто со фолија и ставете го на студ, спречувајќи го да дојде.
Подгответе го полнењето:
Ситно исецкајте ги сите подготвени состојки и ги ставате заедно. Измешајте со додавање на зачини.
Разделете го ладеното тесто во делови со тежина од 70-80 г, се тркалаат во топки, а потоа ги формираат рамните колачи, ретко ги тркалаат. Во секое тесто за готвење поставете го кутијата во средината и затворете ги рабовите со здолниште, собирајќи ги во центарот.
Скрши ги длабоките пржени пити и сервирајте жешко.
Суво грозје - Совети и трикови
- За арома на тестото, подобро е да се користат 2-3 видови суштина, комбинирани со мирис помеѓу едни со други и погодни за полнење за слатки колачи. Тестото совршено се поврзува со мирисот на ванила и рум (коњак). Додадете виски ликер или тинктура на вишокот на полнење од вишна, цитрус и вкус на ванила ќе одговараат на урда.
- За да го направите тестото воздушно, обидете се да додадете брашно во умерени количини, обрнувајќи поголемо внимание на мешањето на тестото, наместо да го зголемувате волуменот. Запомнете дека пластичноста на тестото се подобрува по беспрекорно, кога брашното и лупењето се содржани во него. Зголемувањето на брашното во тестото го отежнува, а производите станат суви, имаат слаба порозна структура. Тестото исполнето со брашно се крева лошо.
- Кога правиш колачи, се случува полнењето, кое содржи многу течност, да изгори, да изгори во рерната и да го расипе изгледот на производите. Овој проблем мора да се реши пред почетокот на моделирањето. Постојат различни начини:
- Полнетото слатко овошје може да се задебели со додавање гриз, брашно и скроб.
- Сочно месо згуснато со пире од компири, ориз или хељда, со избор на состојки по вкус.
- За да го задржи сокот од пополнување, затворете ги patties, правејќи го цветот на врвот, завиткајте ја кутијата во ролни или преклопувајте.
