Во пракса, прекрасниот француски збор "fricassee" значи прилично едноставен рецепт за чорба од месо. Првично, тоа беше направено од пилешко месо. Но, во модерната интернационална кујна има многу опции за ова јадење - од Турција, телешко месо, свинско месо, риба. Fricassee се готви со разновиден зеленчук и печурки, додадени се ароматични зачини, зачинети со деликатен крем сос.
Fricassee со зеленчук - Општи принципи за готвење
За месо Fricassee со зеленчук, можете да изберете пилешко или зајак, турција, свинско месо или говедско месо. И можете да готвите само вегетаријанска фрикази.
Ако се користи месо, тогаш за садот, по правило, се зема филето - без камења, масти или кожа.
Главниот принцип на класичниот фрикис - состојките најпрво треба прво да се пржат во путер или растително масло, а потоа да се чува додека не се направи. Во некои рецепти, производите не се пржат, туку варат.
Задолжителен елемент - сос. Тоа може да вклучи крем или павлака, бело вино, сок од лимон, жолчка од јајце.
Традиционално, во националната француска кујна во таква чорба спаѓаат аспарагус и зелен грашок, печурки, зачинети со каперси. Листата на состојки за фрикази со зеленчук е екстремно широк - тиквички, моркови, стебленца и корен на целер, праз, домати, боранија.
РЕЦЕПТИ
Кокошка со аспарагус
Најмногу што не е класичен пилешко fricassee со зеленчук, во кој има многу традиционални состојки на француското јадење.
Состојки
1 пилешко труп;
100 грама шампињони; 200 грама аспарагус;
четврт пакет од путер;
250 мл бело суво вино;
250 мл пилешка супа;
сок од лимон;
сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка
1. Ние добро го миеме пилешкото, а потоа го вариме. Отстранете ја кожата и одделете ги филетите. Исечете го во средна големина, но не е премногу мала.
2. Печурки чисти. Ние сечевме на четири дела. Ако шампињони се мали, тоа е можно на половина.
3. Варете аспарагус. Ние го пресечеме во мали решетки, еден сантиметар од две или три во должина.
4. Се топи малку путер во тавче, рибам аспарагус и шампињони на неа лесно.
5. Сега извикуваме преку сос. Во тенџере, се топи путер, истурете го брашното. Без да престане да се меша нежно, истурете во супа, а потоа и на белото вино. Чувајте на тивок оган околу една четвртина од еден час. Зачинете со пиперка, сол, додадете сок од лимон.
6. Комбинирајте ги сите состојки во една тава, истурете сос. Загрејте заедно, така што сите вкусови се мешаат. Садот е подготвен да служи.
риба со зеленчук
За оваа варијанта, семејството скуша е совршено. Најсодржајниот од нив е скуша.
Состојки
2 средни скуша;
1 голем морков;
1 кромид;
80 грама зелен грашок;
60 грама корен на целер;
40 грама путер;
1 лажица брашно;
100 мл риба супа;
100 ml од супа од зеленчук;
сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка
1. Скуарија добро измие скуша, отстранување на главата, перки и утроба. Користете остар нож за внимателно одвојување на филетите. Исечете го на мали парчиња.
2. Исечете моркови и целер во коцки, кромид - полу-прстени.
3. Истурете во тенџере мала количина на вода, врие скуша. Рибата се готви брзо, 7 минути е доволно.
4. Одделно од риба филе, готви зеленчук до меки: кромид, целер, морков, зелен грашок. 5. Време е да го започнете сосот. Загрејте ја тавата, топете го путерот на неа. Додадете лажица брашно. Помешајте полека, истурете 100 ml супа, што произлегува од сува скуша, како и 100 мл од супа од зеленчук. Пополнуваме со солен црн пипер.
6. Ставете ја рибата и зеленчукот во садот, нежно измешајте, загревајте заедно за да го наполните сосот.
Vegetarian fricassee
Овој рецепт за фрикази со зеленчук користи многу состојки - од вообичаените тиквички и домати до егзотични вар, кокосово млеко и печурки шитаке. Доста интересна комбинација на вкус.
Состојки
1 средно сквош;
целер - 100 грама корен и неколку стебла;
2 домати;
7 стебла од аспарагус;
40 грама печурки шитаке;
1 вар;
1 салфетка;
1 чили пиперка;
2 чешниња лук;
една четвртина чаша зелен грашок;
една четвртина чаша кокосово млеко;
лажица рендан ѓумбир;
маслиново масло;
чаша растително супа;
сол, црн пипер, зеленчук - по вкус.
Метод на подготовка
1. Измијте го целиот зеленчук темелно. Потоа продолжете со нивното сечење. Тиквички се сече на половина, исчистени од семиња, се сече на дури, не премногу дебели парчиња. Од чилиот пипер ја отстрануваме семињата, ситно исецкувајте го, исто како лукот. Украсена слатка. Ѓумбир решетки. Исечете аспарагус, домати, стебленца и корен на целер, печурки на мали парчиња.
2. Стиснете го сокот од вар. Исто така, ќе бара кора.
3. Земете длабок тава. Во маслиновото масло, ние брзо пржете шитаке печурки, чили, ѓумбир и кромид.
4. Се шири парчиња тиквички и сецкани шпагети стебленца и лук. Пополнете ја содржината на тавата со супа. Нека се угаси 5 минути.
5. Потоа испраќаме домати и зелен грашок во садот. Зачинете со сол и бибер, ако сакате, можете да ставите свежи билки. 6. Конечно, додадете сок од лимон, кора од лимон и кокосово млеко. Уште неколку минути - и вегетаријанецот Fricassee е подготвен.
Фрикасе со свински зеленчук
Ова е многу задоволителен оброк. Тоа може да биде полн оброк за целото семејство или украсување на празнична маса.
Состојки
1 кг 200 грама свила;
4 шлагчиња;
1 килограм грав;
3 домати;
чеснок каранфилче;
четврт пакет од путер;
ловоров лист;
мајчина душица;
магдонос;
растително масло;
сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка
1. Свинско плакнење, сувајте со хартиена крпа. Исечете во рамномерно, не премногу големи парчиња.
2. На гравчиња ги исечете врвовите на парчињата, исечете ги на два дела.
3. Shallots сече на четири дела, домати - на половина.
4. Земеме длабок дебел ѕид котел или леано железо патка. Се топи путерот, се загрева заедно со зеленчукот. Се шири исечен парчиња свинско месо, пржете неколку минути.
5. Додајте ја салата. Фрај заедно уште пет минути. Зачинете со сол и црн пипер, зеленика од мајчина душица. Посипете грав. На врвот на сите состојки стави половина од домати.
6. Сега ја затвораме нашата фриксе со капак и оставаме да попуштаме на слаба топлина. Така што садот не гори, по половина час треба да се меша. Севкупно, тоа ќе се чува околу еден час.
Фрикасе со сезонски зеленчук
Прекрасно есенско јадење на традиционален зеленчук. Може да се користи како независно вегетаријанско јадење или како гарнир.
Состојки
1 средно сквош;
1 голем модар патлиџан;
2 средни моркови;
1 кромид;
3 домати;
50 грама мајонез;
100 грама кисела павлака;
магдонос;
маслиново масло;
сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка
1. Сите зеленчуци се мијат. Моркови и кромид чисти. Тиквички може да се остават во кора, ако е млад и тендер. 2. Исечете го кромидот на половина прстени, модар патлиџан, тиквички и морков - во коцки. Домати се сечат во четвртини, а потоа секое парче е сеуште двојно.
3. Изберете длабок сад за тавче, топли маслиново масло на неа. Фрај модри патлиџани со кромид за 10 минути.
4. Додадете тиквички и моркови, пржете уште 10 минути.
5. Ставање домати. Комбинирајте мајонез со кисела павлака во сад, истурете го во зеленчук со зеленчук. Во оваа фаза, можете да сол и го зачините јадењето со зачини. Симнете уште 15-20 минути.
6. Само 5 минути пред подготвеноста додадете ситно сецкан магдонос.
Fricassee со јагнешко зеленчук
За ова јадење, можете да користите јагне рамо, брише или вратот. Доколку е можно, одберете го јагнешко месо, побрзо ќе биде полесно да готвите.
Состојки
800 грама јагне;
1 средно морков;
2 кромид;
половина пакет путер;
50 грама корен на целер;
2 жолчки од јајце;
половина лимон;
еден и пол чаша млеко;
100 грама брашно;
магдонос;
сол, црн пипер, ловоров лист - по вкус.
Метод на подготовка
1. Измијте го месото. Одделете го од коските не е потребно. Исечете или исечете со кујната секира во средни парчиња.
2. Коренот на кромидот и коренот се сече на коцки, моркови во големи кругови.
3. Ставете го јагнето во голем сад или чувар, истурете ја водата и доведете до вриење. Кук, не заборавајте да ја отстраните пената.
4. Штом сите отпадоци оставаат, го шириме подготвениот зеленчук. Зачинете со сол и бибер, додајте лист заливот. Гответе додека јагнето е нежно. Во зависност од тоа дали месото е младо или старо, времето за готвење може да варира од 1,5 до 2,5 часа. Разбирање дека јагнето е подготвено, лесно - месото треба лесно да се прободе со вилушка и одвоено од коските. 5. Сега е време за сос. Се топи путерот во тавата. Скршете го брашното до златното. Постепено се става во загреан млеко и малку супа од месо со зеленчук. Важно е темелно да се промеша брашното така што не се формираат грутки. Нежно додавајте жолчки во сосот. Повторно, се меша добро. Истурете во сок од половина лимон.
6. Добивме готово месо, ги отстраниме сите коски. Се шири на сад и истурете го сосот. Ние ги красат со ситно сецкан магдонос. Гарнир може да биде ориз или компир.
Фрикасе со зеленчук - тајни и трикови:
· За да ги зачувате витамини и хранливи материи во зеленчукот, немојте да ги пржете долго време. Значи модри патлиџани, тиквички, кромид, слатка пиперка ќе бидат доволни за 8-10 минути за коцки со коцки, за кругови од морков - 4-6 минути.
· Кромид ќе се поцрви подобро ако малку ќе го брашнете со брашно пред пржење. За истата намена, на морков ќе му треба малку шеќер.
· За да го направите зеленчукот особено миризлив, пржете ги со растително масло, а на крајот од готвењето додадете малку крем.
· Ако децата јадат зеленчук со зеленчук, не користете топли зачини. Исто така, не ставајте премногу сол. И бело вино во овој случај е подобро да се исклучи од рецепти.
