Француската кујна е различна од која било друга кујна во светот, бидејќи таа претставува многу разновидни, но во исто време едноставни јадења. Вреди да се одбележи дека речиси секој од нив може да биде подготвен дома.
Денес ги разгледуваме класичните рецепти за најделикатните фрикези.
Fricassee: класични рецепти - општи принципи
Што се крие под такво необично име? Всушност, Fricassee не е ништо повеќе од една чорба што е направена од бело месо во ароматичен сос.
Традиционално, fricassee е направен од пилешко, пилешко, јагнешко или телешко, често користејќи месо од зајаци и риби. Постојат рецепти за класичен шампињон и аспарагус.
Покрај тоа, секој достапен зеленчук или житни култури може да се стави во садот, името на жешкото француско значи "друго, било".
Не е важно што ви се случува да се готви fricassee, главната работа е да се следи технологијата: за почеток, главната состојка се сече на парчиња со средна големина, посеан со брашно и малку пржени. По префрлен во тенџере и чорба во одбран сос додека не се готви.
Рецепт 1. Класичниот фриксеј рецепт
Состојки
• пилешко;
• 100 гр шампињони;
• 250 г аспарагус;
• една четвртина пакет путер;
• чаша бело вино;
• чаша пилешка супа;
• 30 гр брашно;
• сок од лимон;
• сол и црн пипер.
Како да се готви:
1. За да го стартувате пилешкото темелно исплакнете, ставете во тенџере, пополнете со вода. Додадете малку сол, се вари додека не заврши.
2. Внимателно отстранете го готовиот пилешко, филтрирајте ја супата, лади ја трупката. 3. Отстранете ја кожата од пилешкото, одвојувајќи го месото од коските. Исечете филе на средни парчиња.
4. Се вари аспарагус, се лади, се сече на парчиња 2-3 см долго.
5. Измијте печурки, доколку е потребно, чисти, исечете ги на 4 дела.
6. Ставете во тава малку парче путер, се удави, шијте ги печурките и аспарагусот. Промешајте.
7. Во друг сад, се потопува преостанатото масло, додадете брашно, истурете го во половина чаша вино и супа, врие, мешајќи повремено, за 10-15 минути.
8. Пипер сос, сол, истурете неколку лажици сок од лимон, додадете претходно пржени печурки и аспарагус, ставете го пилешкото.
9. Измешајте сè темелно и вриејте 5-8 минути на тивок оган.
10. Да се сервира топла фрикази со ориз.
Рецепти 2. Класичниот зајакот fricassee
Состојки:
• 200 гр печурки;
• 1 кг зајачко месо;
• половина чаша супа;
• 2 кромид;
• лажица путер;
• лажица брашно од пченица;
• црн пипер грашок;
• сол;
• лисја на ловор.
Како да се готви:
1. Внимателно измијте го трупот на зајакот, исечете ги одделни филети од коските.
2. Ставете го месото во тенџере, истурете една чаша филтрирана вода, малку додадете сол, вриејте 10-15 минути.
3. Внимателно со вилушка и skimmers, извадете го зајакот и префрлете го во садот, пржете ја слатката вода во путер.
4. Истурете ја супата, ставете ја пиперка, лаврата, ситно печурки, ситно исечен кромид, брашно. Добро измешајте, поставете ја минималната топлина, вриејте еден час и половина.
5. Поставете го зајакот fricassee жешко на големо јадење, истурете го сокот формиран за време на калење.
Особено нежна и мека фрикакса се добива ако зајакот е прелиминарно, за неколку часа, кисела во сувата билка и вино.
Рецепт 3. Класичен рецепт за свинско месо со сирење
Состојки:
• 100 грама преработено сирење;
• 300 гр. Свинско месо;
• 100 гр шампињони;
• пар лукчиња;
• кромид;
• 2 супени лажици кисела павлака;
• една лажица брашно;
• cilantro;
• земјата коријандер;
• сол.
Како да се готви:
1. Исечете го свинското месо на мали парчиња.
2. Печурки се чистат, исечени на мали плочи
3. Кромид и лук, излупени, исечете ги на мали коцки.
4. Исплакнете ги зелените, малку сува и исецкајте.
5. Загрејте го растителното масло во садот, носете го месото. Фрај на руменило.
6. Додадете кромид, печурки и лук, сол, посипете ги со зачини, измешајте, испржете ги 10-13 минути.
7. Додадете павлака, истурете во вода, ставете рендан стопен сирење. Промешајте постојано, мешајќи додека не се стопи сирењето.
8. Истурете го брашното, добро измешајте, уривајте додека не се згусне сосот.
9. Пред сервирање, попрскајте ги со зеленчук.
Рецепт 4. Класичен рецепт за риба риба
Состојки
• 15 маринирани печурки;
• 700 г филе на морска риба;
• половина пакет од слатка путер;
• 2 чаши риба супа, може да се замени со солена вода;
• чаша суво бело вино;
• еден жолчка од јајца;
• нотка на рендан кора од лимон;
• лажица сок од лимон;
• синапна лажица;
• брашно;
• црн пипер грашок;
• сол по вкус.
Како да се готви:
1. Филе, ако е потребно, одмрзнување, се сече на парчиња од 1-2 см, посипете со сок од лимон, малку додадете малку сол.
2. Ставете една лажица путер во тава, се топи, додадете брашно, пржете, постојано мешајте додека не се кафеава.
3. Истурете ја супата, додајте вино по вриење.
4. Ставете 2-3 грашок пиперка, исечени печурки, сенф, кора од лимон. Промешајте, чоржете за 5 минути. 5. Ширење на подготвените парчиња од риба, вријте на умерена топлина 10 минути.
6. Внесете го шунка жолчка во fricassee, се меша, отстранете од шпоретот, служи за маса.
Рецепт 5. Класична печурка fricassee
Состојки:
• фунта печурки;
• путер;
• брашно;
• 400 мл говедско супа;
• јајце;
• 200 мл вино;
• ситно сецкан магдонос;
• сок од лимон;
• сол и бибер.
Како да се готви:
1. Печурките се чистат, се мијат, се сечат во произволни мали коцки.
2. Ставете во садот, додадете три лажички путер, пржете додека не се подготви околу 15 минути. Не заборавајте да периодично се промешува така што ништо не се запали.
3. Уште две лажички путер стави во друг сад, се загреваат, додадете брашно, мешајќи, загревајте.
4. Истурете супа во мали порции, потоа вино.
5. Варете го сосот до саканата конзистенција.
6. Измешајте го подготвениот сос со печени печурки, само ткаат, додадете готвениот жолчка, сок од лимон, сол и црн пипер.
7. Отстранете го од вриење од топлина, сервирајте жешко, попрскајте ги со свежи билки.
Рецепт 6. Класичната верзија на пилешки фрикези со зеленчук и ориз
Состојки:
• фунта пилешко филе;
• 300 грама ориз;
• 300 гр шампињони;
• еден морков;
• кромид;
• 3 средни домати;
• 250 грама сирење;
• 3 супени лажици брашно;
• 200 г кисела павлака;
• сол, зачини.
Како да се готви:
1. Ставете го оризот во еден котел и друг пилешки филе.
2. Излупете го кромидот и морковот, исечете ги во тенки ленти и поминете.
3. Исечете печурки, додадете на печениот зеленчук, измешајте, вријте 10 минути.
4. Домати се исфрлаат со врела вода, се излупени, се сече месото во коцки, се става во зеленчук и печурки, се вкопуваат сите заедно околу 5 минути. 5. Отстранете го готвеното пилешко филе, изладете го, ситно исецкајте.
6. Ориз превртел во сито, исплакнат.
7. Додај во мешаните жита и месото.
8. Измешајте сè темелно, зачинете со зачини и сол, додадете брашно, вриејте неколку минути.
9. Земеме сад за печење, подмачкувајте, преместувајте ја фрики, се става во супа, се меша.
10. Попржете ја целата содржина на обликот со рендано сирење, испратете ја садот во загреана рерна 20 минути на умерена топлина.
Рецепт 7. Телешко месо со брокула и бибер
Состојки:
• фунта телешко месо;
• две слатки пиперки;
• 300 грама броколи (може да се замрзнат);
• кромид;
• чаша крем.
• масло, зачини, сол.
Како да се готви:
1. Грубо се исечи темелно измие и суво телешко месо, се шири во сад.
2. Пипер и кромид се чистат, се сечат во прстени.
3. Броколи расклопени на inflorescences, исплакнат.
4. Го подготвуваме зеленчукот за месо, сол, пипер, сезона со зачини. Промешајте.
5. Стави сè во подмачкан сад, пржете на висока топлина 5 минути.
6. Ставете половина чаша вода, вриејте 10 минути.
7. Додајте крем, јадеме најмалку половина час.
8. Поставете веднаш после подготовката.
Рецепт 8. Класичен зајачки fricassee рецепт со зелен грашок
Состојки:
• зајак;
• путер;
• жолчка од јајца;
• брашно;
• сок од лимон;
• сол, бибер;
• крем со висок маснотии;
• зелен грашок;
• печурки;
• вода.
Како да се готви:
1. Исечете го трупот на зајакот на мали парчиња, исплакнете и исушете.
2. Одделете го месото од коските, користете го филето за да направите fricassee, коските може да се отстранат за готвење, на пример, супа.
3. Ставете парче путер во тавата, дајте го. Ние го шириме подготвениот зајачки филе, пржете, мешајте додека месото не стане бело. 4. Додајте неколку лажички брашно, добро се мешајте, така што брашното да се закрпи околу секое зајачко парче, пржете неколку минути.
5. Полека се прелива во супа, не заборавајќи да се мешате, за да не се формираат грутки. Ние го донесуваме месото во сос на тивок оган до саканата конзистентност.
6. Истурете неколку лажици сок од лимон, исечете сол и црн пипер по вкус.
7. По повторното вриење, измешајте го зелениот грашок и шампињоните, сече на четири дела, во саканите количини.
8. Ние вриеме на средна топлина додека зајакот не е подготвен околу половина час.
9. Отстранете ја тавата со фрики од шпоретот, внесете го изтрипениот жолчка во топла вода.
Fricassee: класичен рецепт - трикови и совети
• За готвење fricassee, само филети се избрани, без оглед на избраното месо. Масти, кожа, коски не треба да бидат.
• Не заборавајте дека фрикази се разликува од обичните месни сосови во тоа, на крајот, во сосот се внесуваат жолчка од јајце, сок од лимон и крем. Може да се користи само една од наведените состојки.
• По вкус, зелен грашок, аспарагус, печурки, каперси, лук, кромид и зачини може да се додадат на некој од рецептите.
