Всушност, насловот на статијата веќе ја кажа суштината.
Ние ќе разбереме само некои од деталите на класиците на француската кујна, подготовката на пилешко месо со визијата за целта на храната која е карактеристична само за француските готвачи.
Нивниот концепт на кулинарска уметност се сведува на фактот дека храната не е само извор на виталност, заситеност на телото со неопходна и доволна количина здрава храна, туку, пред се, извор на задоволство, вклучувајќи и естетски.
Пилешко филе на француски - основни технолошки принципи
Ова јадење "боја" во светло на професионални перформанси е малку веројатно. Ако тоа навистина беше за еден рецепт, тогаш проблемите не би се појавиле, и би било јасно кои производи треба да се зборува, да ви кажам како да ги "правилно" да ги процесирате.
Нашите домаќинки, всушност, како што е наведено во насловот на статијата, во најголем дел веруваат дека сирењето, компирот, пилешкото и мајонезот - ова е француската кујна. Јас би сакал да прашам: драги домаќинки, што е многу француски во овој сет? Можеби вчитување на дозата на калории? Каде тогаш благодат и леснотија?
Проверете кулинарски сајтови или блогови на вистински француски готвачи за да го отфрлите митот врз основа на еден рецепт за печен компир со мајонез. Постојат милиони начини да се готви месо на француски. Се разбира, исто така, се случуваат компири во комбинација со пилешко, туку како исклучок од правилата, или како изум на осиромашени француски наемници, кои дојдоа да работат во имотите на руските земјопоседници во XVIII век. Историјата не крие дека во тие денови е исто така модерно да живее "на странски начин" и да има "Monsieur" на дворот. Тоа беше. "Monsieur", не сакајќи да изгуби профитабилен место и, обратно, сакајќи да се молам на сопственикот, додаде на францускиот шарм и pompousness "малку" калории, во форма на компири, така што тоа беше задоволување, на руски! Кога станува збор за готвење било кое месо на француски, заборавете на компири, сирење и печурки, како додаток на месо. Особено богохулен за да пукне во рерна секое јадење, великодушно вкус со мајонез, сос, кој се служи само во ладна форма. Не само француски гурмани, туку и нутриционисти ќе се согласат со ова. Па, добро. Печурки и сирење може да се остават. Но, во повеќето внимателни количини. Така да се каже, на избалансиран начин, во духот на современиот концепт на здрава исхрана.
Како што учи современата диетологија, месото е извор на протеини. Нејзиниот вишок се реформира во телото во јаглени хидрати, а тие - во масти. Тоа е, диететски пилешки протеин со компири, директен извор на јаглени хидрати, се претвора во додаток за забрзано формирање на масни наслаги, со сите последици што следат.
Сакате да јадете месо на француски? Потоа додадете друг зеленчук, дури и слатко овошје, ореви и мед. Компир со месо, како сад печен во рерна, треба да биде исклучок. Не заборавајте да вклучите во составот на состојките на садот кои содржат корисни амино киселини и ензими кои промовираат разградување на протеините и го стимулираат процесот на варење.
Покрај тоа, гледајќи ги рецептите на азиските или блискоисточните кујни, можете да најдете многу интересни опции за готвење вкусно и здраво пилешко, прифатливо за нашиот словенски вкус, традиции и, најважно, можности.
Рецепт 1. Француски пилешко филе со печурки и крем од ванила
Задолжителни производи:
Пилешко гради 900 гр
Брашно 100 гр
Вода 70 гр
Солено масло (82,5%) 180 гр
Лимон 150 гр
Сок од ѓумбир
Сол
Бибер
Тимски куп
Розмари Буч
Ванила
Моркови 350 гр
Vanilla pod
Аспарагус 120г
Кромид 250g
Печурки (кралски шампињони) 600 гр
Готвење:
Комбинирајте го брашното со вода за да направите тесто. Измешајте го соленото путер со ванилата додавајќи малку ѓумбир, бибер и лимонско потекло. Победете го путерот сѐ додека не крем. Комбинирајте сецкан пилешко месо со варен крем. Во тенџере, додадете сецкан мајчина душица и рузмарин, рендан кора од лимон и ванила под. Ставете го пилешкото филе и пополнете го со тесто. Се пече во рерна на 180 ° C за 45-50 минути и чувајте ја во рерната додека не се сервира.
Подготвен зеленчук (може да се замрзне) пржете одделно со додавање ванилинско масло, потоа комбинирајте ги и вриејте 3-4 минути. Насечкајте го пилешкото во порции и сервирајте го секој залак, ставајќи го зеленчукот наоколу.
Рецепт 2. Француски пилешки филе со зеленчук
Состојки:
1,5 кг пилешко
Домати 400 гр
Црвен пипер 600г
Кромид, 500 гр
Шалот 150 гр
Моркови, црвени 300 гр
Лук 50 гр
Пушеле свинска и говедска колбас
Масло (за пржење), стопено и зеленчук
Леб
Магдонос
Готвење:
Варете го подготвеното пиле. Одделете го месото од коските, исечете го и испржете го со кромид и моркови, исто така и ситни, во путер. Додајте ја супата на месото, додајте ги вкусите со зачини и полека врие. Кога супа останува малку, извадете го тенџерето од шпоретот.
Се сече во големи коцки колбаси, пиперки и домати. Во друго јадење, пржете ја колбас, додајте ја сецканата салфетка, лук, бибер и домати на неа. Исто така прилагодете го вкусот на зачините.
Лебот се сече на коцки или користи крекери. Подмачкајте го силиконски МАТ со масло и ставете ги лебовите на површината. Ставете го пилешкото месо со моркови и кромид на врвот, третиот слој е колбас со домати и бибер. Се тркалаат со помош на килим и ставете го нежно во сад за печење, испливате надолу. Преформулирајте ја формата со фолија, ставете го свитканиот рол и исто така покријте го од горе. Се пече ролната околу 50-70 минути, на 160 ° C. Завршеното јадење се сече на делови и служи со зеленчук и зеленчук, топло.
Рецепт 3. Француски пилешки филе со сос од лимон
Состојки:
Крем (33%) 150 ml
Мелиса, свежа 30 гр
Лимон (кора од лимон и пулпа) 150 гр
Кромид 300g
Шампињони, кралски 500 гр
Шунка, пилешко 200 гр
Путер 100 гр
Вински оцет 30 мл
Пилешки гради 450г
Шеќер 70-80 г.
Тим
Аспарагус 150г
Цреша 350 гр
Пилешко филе 800 гр
Готвење:
Подготвени печурки и кромид СРЈ, сезона со зачини, дели на два дела.
Во 200 ml врела вода, ставете сецкан мелем од лимон и нека се вари. Кога се лади до 30-40C, се нанесува и се прелива во загреан крем. Додадете луксуз и сецкан лимонов каша, ситно сецкани печурки (половина) и шунка. Се меша со зачини по вкус, мелете го во паста со мешалка.
Исечете го пилешкото месо во средни коцки, посипете со оцет или вино (шери е многу погодно), додадете шеќер и промешајте. Истурете малку маслиново масло во чашата, додајте мајчина душичка. Филе филето во загреан сад, со постојано мешање, до карамелизирање. Додадете аспарагус и вториот дел од пржени печурки со кромид. Вклучете го греењето во минималниот режим и, додека продолжувате да се промешува, загрејте го зеленчукот. Ставете го месото со зеленчук во сад за печење. Ставете кремаста паста со вкус на лимон. Бланширан "цреша" се сече на половина и се шири преку целата површина на садот, се сече.
Поставете ја садот во рерна, загреана до 180C во период од 20 минути. Служат топла, дели на делови.
Рецепт 4. Француски пилешки филе со ориз, сос од бешамел
Состојки:
Пилешки труп (бролери) 2,2 кг
Сок од лимон 100 ml
Путер, крем 280 g (130 g +150 g)
Пор 2 стебленца
Целер рачка 1 ЕЕЗ.
"Буке Гарни"
Моркови 500 гр
Кромид, кромид 400-450 гр
Брашно 90 гр
Супа 3,5 л
Крем 120 мл
"Мадера" 150 ml
400 г ориз Мешавина од пиперки, каранфилчиња и сол
Рендано тврдо сирење 300 гр
Аспарагус 150г
Грашок 100 гр
Цреша 400 гр
Подготовка:
Ставете го готвеното бројле во голем сад, покријте го со ладна вода, вријте до вриење. Blanch пилешко 2-3 минути додека месото е бело на врвот. Ставете го трупот на работна површина, оставете го да се олади за да работи удобно со неа.
Одделете го месото од коските, пресечете го на парчиња со средна големина. Вратете ги коските и кожата во супа, додајте цела излупена кора од морков, стебла од целер и праз, голем лук, кромид, неколку грашок, 5 пупки, "Гарни букет". Варете ја супа до тендер. Излупете го додека не е транспарентен, подели го на 2 дела и истурете половина во тенџере, на телото на кокошката. Полека чорба месо, не заборавајќи да ја отстраните пената.
Измијте и зовријте ориз со многу солена вода до половина варен. Исцедете ја водата, исплакнете го полу-варениот ориз со ладна вода и по отстранувањето на течноста, пренесете го во посебен контејнер со дебел ѕид, каде претходно растворете 150 гр масло. Промешајте го оризот додека мешате и одвојте.
Започнете го готвењето на сосот. Во суви и длабоки садови испржете го брашното до златно кафеава боја. Додадете го преостанатото масло и, земајќи го размахването во вашите раце, интензивно мешајте ја мешавината за да спречите формирање на грутки. Истурете во вториот дел од супа, без да престанете со мешање, потоа додадете крем. Отстранете ја густата маса од шпоретот, истурете низ сито, тријте со шпатула, во чиста тава. Истурете во виното, промешајте, прилагодете го вкусот со зачини и вријте на тивок оган, со мешање.
Земете лист за печење. Покријте го дното со фолија, со четка со масло. На плехот за печење, инсталирајте цилиндрични форми без дно. На 2/3 од висината на секоја од форми лежи ориз. Горе со готви сос. Распределете го вареното месо во форма и повторно ставете го сосот врз садот. Ставете ја тавата во рерната, загреана до 200C. Печете го пилешкото филе за 15 минути. Повторно извадете го садот за печење, посипете ги обрасците со рендано сирење и испратете го тавчето за печење во рерната за да се стопи сирењето и да се претвори во златна кора. Blanch аспарагус и зелен грашок, со што ќе ги вкусите во врела вода. Додадете сок од лимон, сол, шеќер, мајчина душица. Нека зеленчукот стои и исцедете кога станува топло.
Во 50-70 ml вино, распуштајте го шеќерот. Бланширан "цреша" без кожа. Истурете го винскиот сируп во топла тава, ставете ги доматите и карамелирајте ги.
Распределете ги оризовите облоги со пилешко филе на француски на садови со рамен и широк дел, внимателно одвојувајќи го печениот ориз од формите користејќи остар нож за одржување на обликот на цилиндерот. Ставете околу варен зеленчук. Ако сакате, декорирајте со сос, билки.
Рецепт 5. Француски пилешки филе - печен компир рол
Состав на производот:
Пилешки гради 2 ЕЕЗ. (900-950 g)
Пушена сланина 0,5 кг
Бели печурки (или шампињони) 600 гр
Шалот 2 стебло
Лук 20г
Ролна, бела (застарена) 300 гр
Бадемово орев, излупени 100 гр
Јајце 1 ЕЕЗ.
Компири, големи 800 g (нето)
Супа 15 мл
Масти (или сланина) 100 гр
Путер, крем 70 g + 100 g
Сол и бибер мешавина
Млеко 50 ml
Кромид 300 гр
Готвење:
Исечете ги подготвените печурки и пржете во стопен путер (70 g) заедно со кромид (150 g). Донесете го саканиот вкус со додавање лук и бибер, лесно солете го. Во миксер за потопување, ставете ги пржените печурки, бухти, бадеми (оставете 30-40 g за украсување на садот). Истурете го млекото и пилешкото супа во садот за блендер, додајте го јајцето. Постепено ја зголемува брзината на блендерот, готви тестенини.
Пилешки гради наизменично се постават на работна површина, прават попречни пресеци за да ја расклопат месовата "книга". Пресметајте ја пулпата, зачинете со пиперка и сол. Исечете го пушеното сланина во тенки парчиња и покријте го со преклопување на работната површина. Ставете пилешко филе на врвот. Подмачкајте ја површината на пулпата со варена паста. Се тркалаат со ролна и врзуваат со низа или стринг. Во сад за печење поставете го салото и остатокот од кромидот, претходно лесно пржени во тава, поделени подеднакво во мали коцки. Исечете го излупениот суров компир со тенки кружни плочи и поставете ги на врвот, на тост, во секоја форма, ставајќи ги компирните парчиња од работ до центарот, преклопени во форма на цвет. Истурете го компирот на врвот, истурете ја глината.
Во печка која е загреана до 200 ° C, ставете го пилешкото и печурското тркало на далечниот ѕид, поставете ги калапите поблиску до вратата со компир. Препорачливо е да се перат двата дела, пилешко и гарнитури, така што двата полупроизводи разменуваат арома во процесот на печење. Компирот може да го ставите во рерна 20 минути подоцна од ролната, бидејќи компирот бара помалку време за готвење. Ако големината на рерната не дозволува да се стави сè одеднаш, тогаш имајте на ум дека месото и другата антена треба да се сервираат топло. Печете ги двете страни наизменично, но загрејте го месото пред сервирање.
Извадете ја рерната од рерната, извадете ги нивите и исечете ги на плочи од 1,5-2 см. Послужете го месото на гарнир на посебна плоча, украсувајќи го со навртки, сецкани шлаканици. Можете да додадете сос по вкус.
Рецепт 6. Француски пилешки филе со ориентален вкус
Датуми, ореви и сливи на пилешко месо - арома на Исток, инспиративна француска кулинарија. Излегува дека многу француски луѓе се малку заљубени во Источната кујна. Ова е рецепт од најосновниот француски готвач: тој успеа да ја комбинира источната сладост и силна арома со француски шарм и префинетост. Рецептот ја има предноста на брзото готвење.
Состав на производот:
Пилешко филе 1,0 кг
Поттикнати датуми 100 g
Сувам 150 гр
Кромид 200г
Мед 70 гр
Сусам (семиња) 50 гр
Бадеми 250 гр
Сок од лимон 150 ml
Маслиново масло
Кафе со цимет 10 гр
Основен коријандер и мелен ким - 5 g Свеж целер (лисја)
Готвење:
Намалете го маслото во длабок отпорен на топлина тенџере и поминете го кромидот, исецкајте ги на половина прстени, на транспарентна конзистентност. Стави го пилешкото филе на врвот. Додадете бобинки од сливи и датуми. Истурете го месото со сок од лимон. Додадете ги сите зачини еден по еден. Солта на месото треба да биде пет или десет минути пред крајот на готвењето. Истурете ја врелата вода над содржината на садот за да го покриете месото. Мешајте месо во рерна, покријте го тавата со капак. СРЈ излупени бадеми и сусам на сув тавче. Додајте ги оревите и сецкан зеленчук со сол, земајќи ја тавата од рерната. Ставете го назад во шкафчето, исклучете ја топлината и оставете да остане малку пред сервирањето.
Рецепт 7. Француски пилешки филе со зеленчук
Состојки:
1,5 кг пилешко месо
Кромид 350g
Домати, густа (месести сорта) 400 гр
Моркови, црвени 150 гр
Брашно 50 гр
Зелена салата Жолто бибер 250 г.
Сирење (или секое кисело сирење) 300 гр
Сини модри патлиџани 200 g
Рафинирано растително масло 150 ml
Сос од домати 250 ml
Маслинки 100 гр
Шеќер 70 гр
Лук 50 гр
Основен коријандер 20гр
Каранфилче 5 g
Василиј, свеж (зелен)
Сол
Супа, пилешко 1,5 л
Ghee 150 g
Прскање со бибер
Готвење:
Скршете го пилешкото филе на кафеава кора во тенџере со длабок леано железо. Зачинете со зачини и додадете сецкан лук. Поставете ја панската настрана некое време.
Измијте го зеленчукот, отстранете го семето и стебленцата. По лупењето, пресечете ги сите во прстени. Подготви сад од моркови, кромид и сос од домати. На прво, поминете го кромидот и морковот во мала количина путер додека не се меки, додавајќи им пилешка супа со месо сос од домати, шеќер и зачини од земја. Исто така, испржете го подготвениот зеленчук во растително масло, ставајќи ги на пилешко месо по возврат. Ставете го готвеното доматно месо на месото и зеленчукот сместен во садот. Покријте и вриете 50 минути. Пет минути пред крајот на замрзнувањето, извадете го садот, извадете го капакот настрана и покријте ја содржината на бројлерот со слој на сирење, исечете ги на средни коцки. Одозгора, поставете ги пршлените од маслени маслинки и посипете ги со сецкани зеленило.
Француски пилешки филе - Совети и трикови
- Советот за денес е само еден, разумен и крајно несофистициран: ако морате да направите тешка физичка работа, можете да се однесувате кон пилешки филети на руски јазик, со компири. Ако ви се случува да го поминете слободниот ден на каучот, "гушкајте" со вашиот gadget, тогаш не преземајте ризици и додавајте пилешки состави, полесно од компир, со зеленчук и бидете весели и здрави.
