Кулинарството и лековитите својства на ѓумбирот служеле луѓе неколку илјади години. Овој зачин има такво античко потекло што веќе не е познато каде и кога ѓумбирот првпат се појавил во дивината - ѓумбир веќе долго време станува култура. Општата перцепција дека таа е традиционална компонента на азиската кујна е побиена од бројни примери. Нејзиниот вкус и арома ги украсува не само кујната на азиските земји, туку совршено надополнува многу јадења од другите кујни на светот.
Коренот ѓумбир дојде на европскиот континент во Средниот век, и се појави на територијата на Русија, најверојатно, по патувањето на Афанасиј Никитин во Индија. Ѓумбирот е дел од производи од различни видови тесто. Во Русија, тие сакаа да го додадат на джинджифилово, а оваа традиција се уште е зачувана. Ѓумбирот е оригинална и светла компонента на многу пијалоци. Спајс е многу популарен во подготовката на првиот и вториот курсеви, како и многу салати.
Ѓумбирски салати - основни технолошки принципи
Во светот постојат неколку видови на ѓумбир со повеќе или помалку заситен вкус. На продажба во нашата земја, црниот ѓумбир најчесто се наоѓа обработена, измиена и лупена од површинскиот слој. Трговската мрежа, исто така, продава кисела ѓумбир во банки. Младите корени имаат бела боја на сечењето, а кога комуницираат со оцет, тие стапуваат во розова боја. Понекогаш пилешки ѓумбир корен нијанса сок од цвекло за подобрување на презентацијата. Ѓумбирот, ако е потребно, е многу лесен за марината сам по себе, ставајќи го во оцет и држејќи го за неколку дена на темно место. Свежиот корен има поострен, лут вкус и светла карактеристична арома во споредба со кисела. Во прилог на свеж и кисела, ѓумбир е широко употребуван во готвењето, што е прав со сиво-жолта боја. Сушен ѓумбир има горчлив вкус, но, карактеристичен за свеж корен, чувството на печење во прав се појавува малку.
Хемискиот состав на ѓумбир корен ви овозможува да го задржи свежо за долго време. Завиткан во филм кој штити од сушење, свеж ѓумбир корен може да се чува на полица на фрижидерот до шест месеци без губење на неговите својства.
Што ѓумбир е подобро да се користи во салати? Се разбира, свеж и сочен корен се комбинира со свеж зеленчук, со лимонска нијанса и деликатна цитрусна арома. Ѓумбирот мариниран е погоден за месо и риба, но за подготовка на топла салати, подобро е да се користи ѓумбир во прав, зачинувајќи ги со двете индивидуални компоненти на салатата, кои се предмет на претходна термичка обработка и за облекување сосови.
Многу професионални готвачи тврдат дека секое јадење треба да ги содржи сите вкусови: сол, спикост (горчина или огорченост), сладост, киселина. Ѓумбирот може да се вклучи во десерт овошни салати, а во риба, месо, растителни видови на јадење - тоа е комбинирано со многу производи.
Главното правило што треба да се набљудува при подготовката на составот на вкусот е хармонијата на вкусот и текстурата. Во салата со повеќе состојки, не треба да се истакнува ниту една состојка: доминацијата на еден производ над другите го лишува значењето на варено јадење. Затоа, носејќи остри ароматски белешки во било кое јадење, направете го внимателно и постепено, во мали парчиња, измешајте и пробајте. Коренот ѓумбир има една тајна: го неутрализира секој вкус. Тоа е, на пример, по јадењето парче кисело ѓумбир по риба, неговиот карактеристичен вкус и мирис повеќе не се чувствуваат. Острата вкус на свеж ѓумбир го подобрува апетитот. Ова не е изненадувачки, бидејќи лепењето придонесува за подобро варење на храната.
1. Азиска кујна: ѓумбир, диња и сала од нане (десерт)
Состав на производот:
Диња, морско оревче (каша) 600 гр
Ѓумбир корен 50 g
Пеперминт 100 гр
Вар 1 ЕЕЗ.
Сусам 40 гр
Кашу 50 гр
Пагал, темно 75 гр
Калинка 100 гр (жито)
Метод за готвење:
За салата, изберете не премногу зрела диња, со доволно густа пулпа. Отстранете ја кората и семињата. Намалете го месото во големи коцки или одберете од овошјето без садење со посебна лажица. Ставете ја лубеницата во сад за салата со салата. Извадете го кора од лиметот и посипете со парчиња од овошје; се сече на вар на половина и стискаш на сок. Излупете и ситно редите мал дел од свежиот ѓумбир корен, солза нане лисја. Додади во салата. Покријте сад салата со капак и се тресат дињите, така што нема да се крие парчиња додека се меша. Ставете го на студ, така што дињите се натопени со сок од нане, вар и ѓумбир.
Подгответе 4 чинии за сладолед или очила за црвено вино за сервирање. Земете 4 парчиња вар, сечете на нив и висат на работ од стаклото. Нежно ја шириме дињите, посипете ги со калинка, сено од каша и семе од сусам. Водена меласа. Салата е подготвена.
2. Медитеранска кујна: салата со кисела ѓумбир и морска храна
Состојки:
Полнење гориво:
Масло, маслиново 75 мл
Бибер бело 20 g
Лимон или бело вино 100 ml
Шеќер 50 гр
Нане куп 75 гр Сол
Туна во сопствениот сок (конзервирана) 450 гр
Кралот ракчиња 12 ЕЕЗ.
Мариниран ѓумбир 100 гр
Грејпфрут (или сицилијанско портокалово) 300 гр
Марула 120 гр
Розмари за декорација
Технологија за готвење:
Состојки за гориво, комбинирање, перебит блендер. Нека се пие за околу еден час. Се фини филот на туна, грејпфрут во големи парчиња, комбинирајќи ги со парчиња ѓумбир. Измијте чинии со лисја од салата од зеленчук. Ставете ја на нив подготвена салата. Варени и излупени ракчиња стави во секој дел како целина, две парчиња. Украсете со розмарински шипки и истурете облекување.
3. Европската кујна: зачинета ѓумбир салата
Производи:
Геркинс 400 гр
Цреша 500г
Ѓумбир, свежи 70 гр
Сирење, кисела 350 гр
Целер (корен) 150 гр
Зелен кромид 100г
Мед 50 гр
Копра 70г
Сок од лимон 100 ml
Магдонос 50 гр
Соја сос 30 мл
Бибер, црна земја
Маслиново масло 50 мл
Постапка за готвење:
Се сече на парчиња, на четири дела, цреша и краставица, големи коцки - сирење, мали варени целер, се исецка кромидот и магдонос лисја, копра.
Комбинирајте мед, сос од соја, сок од лимон и путер, додавајќи пиперка и ситно рендан ѓумбир во мешавината, истурете ја облекувањето во контејнер со салата.
Дополнително, салатата може да биде украсена со прстени од исечени маслинки, поставувајќи ја на рид на сад наредени со лисја од салата.
4. Зимска салата со ѓумбир, дајкон и јаболка
Производи:
Свеж краставица 250 гр
Моркови, црвени 150 гр
Јаболка 200 g (нето)
Сок од лимон 50 ml
Ѓумбир корен 90 гр
Daikon (или црна ротквица) 350 g
Сина сол
Павлака (20%) 70 гр
Црна пиперка
Суво грозје 200 гр
Готвење:
Исечете краставица на тенки парчиња, измијте и лупете зеленчук и големи слатки и кисела јаболка - долги и тенки сламки. Веднаш по режењето јаболка попрскуваат со сок од лимон. Додај рендан ѓумбир, бибер и сол да кисела павлака. Промешајте. Комбинирајте ги сите состојки, зачинете ја салатата. Украсете со состојките на садот или додадете зеленчук.
5. Јапонска кујна: салата со кисело ѓумбир, лосос и ориз
Состав на производот:
Солени лосос 360 гр
Мариниран ѓумбир 120 гр
Варен ориз ("Јасмин") 180 гр
Морска зелка 240 g
Соја сос 50 мл
Крем сирење 350 гр
Сусам 100 гр
"Васаби" - 15 г.
Постапка за готвење:
Се тркалаат топки со сирење, мокрење со рацете во вода, 30-40 г. Потопете ги во сусам.
Ставете слој од морско кељ во рамно окружување. Стави слој на ориз на врвот, следниот слој е "ливчиња" на кисела ѓумбир. Стави сирење топки на ѓумбир. Намалете ја солената риба во тенки ленти и ставете ја околу сирењето. Истурете ја салата со сос. Служи "Васаби" во салата одделно.
6. Малезиска кујна: салата со ѓумбир, пушено пилешко и ананас
Производи:
Пушени пилешки гради 700 г
Јогурт, природен 150 ml
Чили или кайен пиперки 40г
Arugula 100 g
Домати (цреша) 300 гр
Garlic70g
Ѓумбир 90g
Зелен грашок (кисела) 250 гр
Варен ориз 400 гр
Кари
Сина сол
Ананас, конзервирана 450 гр
Работно уредување:
Подгответе облекување од јогурт, кари, бибер, лук и ѓумбир. Цреша сече на парчиња или плочи, пилешко и ананас - ситно. Комбинирајте ги и измешајте ги сите состојки, ставете ги во чинија или на рамно сад. Истурете силно варен сос и гарнитури со искинати листови од рути.
Ѓумбир салата - Совети и трикови
Салата, која вклучува свеж ѓумбир корен не се препорачува да се чува повеќе од два часа. Таквата салата, се разбира, не се влошува брзо, бидејќи ѓумбирот го штити садот од репродукцијата на штетните микроорганизми, поради фактот што коренот е природен антисептик. Но, тоа е чувството на горење и огорченост што брзо го расипуваат вкусот на салатата, прекинувајќи го вкусот на сите други производи. Зачинети преврски со ѓумбир најдобро се служи на маса посебно, во сад.
Ѓумбирот корен, како лимон, ги елиминира мириси во кујната. Се скрши коренот и се фаќа на површината на плочата по сечењето на рибата, лукот. Покрај тоа, ѓумбир има антимикробен ефект.
Ако ѓумбирот се додава на топла јадења на почетокот на готвењето, тогаш неговиот вкус на крајот станува помалку луто, на крајот на готвењето треба да додадете ѓумбир повнимателно, така што тоа не го удави вкусот на други производи.
Есенцијалните масла кои се наоѓаат во големи количини во коренот на ѓумбирот имаат тенденција да испаруваат брзо. Затоа, сецкан или рендан ѓумбир, во случај кога треба да го потенцирате својот вкус, не чувајте долго време во јасно. Додајте ѓумбир во салатите на нивниот свеж зеленчук на самиот крај на готвењето и во мали количини.
Чувајте ладни преливи и сосови кои содржат ѓумбир во затворен контејнер.
